Anne EVEILLARD

Bruno Oger : "Ma cuisine est une diagonale entre la Méditerranée et la Bretagne"

Le chef doublement étoilé a ouvert, dans une même bastide, La Villa Archange et le Bistrot des Anges. Formé aux côtés de Georges Blanc, il se dit "aubergiste moderne" et veille à maintenir une touche de sa Bretagne natale dans chacun de ses plats gorgés du soleil du Midi. Signe particulier : le ... Restauration | Anne Eveillard | lundi 9 octobre 2023

Un été compliqué pour les hôteliers et les restaurateurs en Corse

Avec en moyenne un tiers de clientèle en moins, cet été en Corse, dans les hôtels comme dans les restaurants, le président du GHR Corsica tire la sonnette d'alarme. Les meublés touristiques sont montrés du doigt. Ils seraient en expansion de 15 à 20 % selon les microrégions. conjoncture - tourisme - UMIH | Anne Eveillard | mardi 25 juillet 2023

Giovanni Passerini : "Je fais une cuisine naturelle, qui nécessite un peu de recherche"

Il a reçu le prix Omnivore du meilleur Créateur en 2011. Depuis, Giovanni Passerini a déménagé, changé sa carte, ouvert une épicerie et une cave à manger, en plus de son restaurant. Une douzaine d'années plus tard, se sent-il toujours aussi créatif ? Il nous répond. Restauration - omnivore | Anne Eveillard | lundi 28 août 2023

Accor sort le grand jeu au Pullman Paris Montparnasse

Du 18 au 20 juillet, le groupe hôtelier a réuni un parterre de 300 professionnels de l'hospitalité, au niveau international. L'objectif : parler des axes stratégiques dans le secteur du savoir-recevoir, avec les Jeux olympiques et paralympiques parisiens en ligne de mire. Hôtellerie - Accor - Jeux Olympiques | Anne Eveillard | vendredi 21 juillet 2023

Les meublés touristiques dans le viseur du Gouvernement

Face à la pénurie de logements pour les locaux et les travailleurs saisonniers, le gouvernement vient d'annoncer 14 mesures restrictives pour les meublés touristiques. Entre nouveau zonage, chasse aux passoires thermiques et fiscalité, le ton se durcit. Concours - Salon - Syndicat - tourisme | Anne Eveillard | mercredi 19 juillet 2023

Attractivité : le défi des métiers de la salle

Le 3 juillet dernier, étudiants et professionnels des CHR ont échangé à propos de l'avenir des métiers du service et des façons de les rendre plus attractifs. Un débat riche en pistes de réflexion, organisé à l'Infa Gouvieux. Restauration - Infa - salle | Anne Eveillard | jeudi 6 juillet 2023

Accor prévoit de nouveaux records pour 2023

Les voyants sont au vert au sein du groupe. Une 'journée investisseurs' a été l'occasion d'évoquer l'ambition de dégager un excédent brut d'exploitation compris "entre 920 et 960 M€" en 2023, soit 40 % de plus qu'en 2022. Hôtellerie - Sébastien Bazin - Accor | Anne Eveillard | mercredi 28 juin 2023

Serbotel 2023 : l'attractivité au coeur de la 20e édition du salon nantais

Du 22 au 25 octobre 2023, la 20e édition du salon Serbotel aura lieu au parc des expositions de Nantes. Un rendez-vous à destination des professionnels des CHR, rythmé par des débats sur l'emploi, la RSE, l'innovation… sans oublier une vingtaine de concours régionaux et nationaux. Restauration - Serbotel | Anne Eveillard | lundi 26 juin 2023

Douze jeunes bénéficient des bourses Jean-Claude Vrinat 2023

Le 22 juin dernier, Valérie Vrinat et Franka Holtmann ont remis les bourses Jean-Claude Vrinat promotion 2023 à une douzaine d'élèves, issus de trois établissements parisiens et un amiénois. Une façon de transmettre la passion des métiers du service en salle. La cérémonie était organisée à l'hôtel ... Formation | Anne Eveillard | lundi 26 juin 2023

Attractivité et hospitalité : les jeunes en ligne de mire

Le 12 juin, l'hôtel l'Intercontinental Paris Le Grand a accueilli l'Hospitality Operator Forum. L'occasion de parler attractivité et motivation des jeunes pour intégrer le secteur des CHR. Formation - apprenti - attractivité | Anne Eveillard | mercredi 21 juin 2023

Pascal Barbot : "Je suis intransigeant sur les produits et la cuisson"

Après une parenthèse de deux années, le restaurant étoilé L'Astrance a retrouvé ses marques au coeur du XVIe arrondissement. Primé en tant que 'Repaire' par le média Omnivore en 2018, qu'en est-il aujourd'hui ? Rencontre avec son chef Pascal Barbot. Restauration - Pascal Barbot | Anne Eveillard | jeudi 24 août 2023

Équipements de cuisine : quand la location se fait solution

Robot, machine à glace, friteuse, four, étuve, lave-verres, plan de travail… tout peut se louer pour équiper une cuisine professionnelle. Un scénario qui séduit ceux qui débutent dans la restauration, mais qui dépanne aussi dans certaines situations. On fait le point sur ce qui existe. Équipement | Anne Eveillard | mercredi 14 juin 2023

Entreprises à mission : pourquoi elles s'engagent ?

Acteurs du secteur de l'hospitalité, ils ont choisi de devenir entreprise à mission. Un choix qui n'a rien d'anodin, car le processus est long et méthodique. Mais c'est une clé pour créer davantage de valeur pour le territoire et motiver les équipes. Enquête. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 13 juin 2023

L'hôtel Prince de Galles et la CGT planchent sur la semaine de quatre jours

L'hôtel Prince de Galles et la CGT viennent de signer un accord aux termes duquel la direction de l'établissement parisien confirme "ne pas être opposée" à une semaine de quatre jours sur des fonctions qui lui semblent "pertinentes". Trois services sont concernés, dont deux liés à l'hébergement. Emploi - attractivité - prince de galles | Anne Eveillard | jeudi 8 juin 2023

Tout pour la musique

Musique ou pas dans un hôtel ou un restaurant ? La majorité des professionnels des CHR optent pour un fond sonore. Parce que celui-ci donne le tempo d'une ambiance, incarne un lieu. La contrepartie : l'insonorisation devient un poste-clé lors d'une rénovation ou d'une création d'établissement. Équipement | Anne Eveillard | jeudi 25 mai 2023

Concours général des métiers : 12 jeunes en finale à l'école hôtelière de Paris Jean Drouant

Le 16 mai dernier, une douzaine d'élèves et apprentis ont participé au Concours général des métiers 2023, dans la spécialité commercialisation et services en restauration. Une épreuve finale organisée à l'école hôtelière de Paris Jean Drouant sur le thème de la coupe du monde de rugby. La ... Concours - Formation - concours général des métiers | Anne Eveillard | vendredi 19 mai 2023

Les grandes lignes de la réforme du lycée professionnel

Rémunération durant les périodes de stage, meilleure connexion entre établissement et entreprise, lutte contre le décrochage scolaire : tels sont les principaux axes de la réforme du lycée professionnel, présentée le 4 mai par Emmanuel Macron. Le tout assorti d'un milliard d'euros par an. Formation - bac - CAP - stage - Stagiaire | Anne Eveillard | vendredi 5 mai 2023

Cas de harcèlement à Vatel : l'école a ouvert une enquête

Une promotion d'étudiants en management hôtelier au sein de l'école parisienne exige le renvoi de professeurs qu'ils accusent de "harcèlement sexuel et moral". La direction de l'établissement a mis en place un dispositif d'alerte et ouvert une enquête. Formation - harcelement - Vatel | Anne Eveillard | mercredi 3 mai 2023

Le chef Thibault Nizard réinvente la cuisine ouverte

Après avoir chapeauté les fourneaux du Drouant à Paris, Thibault Nizard vient d'ouvrir sa propre maison, baptisée L'Aube, entre Louvre et Palais-Royal. Signe particulier : sa cuisine ouverte lui permet de réaliser le dressage de ses plats à même le passe. Il se fait "chef en salle", au plus près ... Restauration | Anne Eveillard | mardi 13 juin 2023

Vignobles de Marrenon : l'histoire d'un repositionnement réussi

Depuis 2005, les vignerons de Marrenon se fédèrent, se structurent, se développent. Aujourd'hui, avec une production annuelle de 15 millions de bouteilles, la coopérative se fait marque. Explications. Boissons - Produit | Anne Eveillard | lundi 24 avril 2023

De jeunes architectes planchent sur l'hôtel urbain de demain

Cinq jeunes talents, en fin de cursus d'école d'architecture ou fraîchement diplômés, ont été primés à l'issue du deuxième concours Archi Jeunes, créé par l'agence Valode & Pistre. Le thème était 'l'hôtel de demain et son rôle dans la ville'. Dans le jury : Brune Poirson, directrice du ... Concours - Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 25 avril 2023

Tenues et uniformes : chic et confort donnent le ton

Formes inspirées des mouvements du corps, facilité d'entretien et solidité résument l'esprit des tenues et uniformes actuels. Créateurs et maisons de couture jouent le jeu. Des alternatives existent aussi pour les petits budgets. Revue de détail. Équipement - uniforme | Anne Eveillard | jeudi 1 juin 2023

Sandwich & Snack Show : 10 800 visiteurs accueillis en deux jours

La 23e édition des salons Sandwich & Snack Show et Parizza, à Paris, témoigne d'une véritable dynamique du secteur du snacking. Avec une fréquentation en hausse de 20 % par rapport à 2022 et pas moins de 340 exposants. Bilan et enseignements. Snacking - sandwichandsnackshow | Anne Eveillard | lundi 17 avril 2023

Attractivité : la réflexion continue entre élèves et professionnels au lycée Jean Drouant

Le Lab'Attractivité, initié par Didier Georges, proviseur de l'École hôtelière de Paris-lycée Jean Drouant, vient de se réunir pour la quatrième fois. L'occasion pour un panel de professionnels des CHR d'échanger sur l'organisation du travail et l'évolution du secteur, face à une quarantaine de ... Formation | Anne Eveillard | mardi 18 avril 2023

La formation et ses innovations au coeur du congrès de l'Aflyht

Du 29 au 31 mars, les adhérents de l'Aflyht se sont retrouvés pour le congrès annuel de leur association. L'occasion, pour les proviseurs et enseignants présents, de débattre, échanger et partager des retours d'expériences sur la transmission et ses évolutions. Formation - Aflyht | Anne Eveillard | mardi 4 avril 2023

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Bruno Oger : "Ma cuisine est une diagonale entre la Méditerranée et la Bretagne"

Un été compliqué pour les hôteliers et les restaurateurs en Corse

Giovanni Passerini : "Je fais une cuisine naturelle, qui nécessite un peu de recherche"

Accor sort le grand jeu au Pullman Paris Montparnasse

Les meublés touristiques dans le viseur du Gouvernement

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Serbotel 2023 : l'attractivité au coeur de la 20e édition du salon nantais

Douze jeunes bénéficient des bourses Jean-Claude Vrinat 2023

Attractivité et hospitalité : les jeunes en ligne de mire

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Cas de harcèlement à Vatel : l'école a ouvert une enquête

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Vignobles de Marrenon : l'histoire d'un repositionnement réussi

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Tenues et uniformes : chic et confort donnent le ton

Sandwich & Snack Show : 10 800 visiteurs accueillis en deux jours

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La formation et ses innovations au coeur du congrès de l'Aflyht

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