Anne EVEILLARD

Pourboires par carte bancaire : une pratique qui divise les restaurateurs

Depuis le 1er janvier 2022, les pourboires versés par carte bancaire aux serveurs sont exonérés d'impôt et de charges sociales. Un dispositif qui se voulait attractif, mais, sur le terrain, il ne fait pas l'unanimité. Enquête. Équipement - pourboire | Anne Eveillard | lundi 31 octobre 2022

Trois jours d'échanges fructueux à l'assemblée de l'Ancrah

Du 21 au 23 octobre, l'Association nationale des CFA de la restauration, alimentation, hôtellerie (Ancrah) a organisé son assemblée générale au CFA du Pays d'Aix. Réunis dans le cadre d'ateliers, les participants ont confronté leurs pratiques pédagogiques, à l'heure où le numérique fait concurrence ... Formation - Ancrah | Anne Eveillard | mercredi 26 octobre 2022

Les secrets d'un double service aux Hauts de Loire

Établissement Relais & Châteaux de 31 chambres dans le Loir-et-Cher, Les Hauts de Loire compte deux restaurants : une table étoilée et un bistrot. À leur tête, un seul et même directeur, qui jongle entre les codes des deux espaces. Rencontre avec Diego Martinez, pour qui la quête d'exigence est un ... Restauration - RelaisChâteaux | Anne Eveillard | jeudi 17 novembre 2022

Quatre groupes de travail au chevet des lycées professionnels

La ministre chargée de l'Enseignement et de la Formation professionnels, Carole Grandjean, vient d'installer quatre groupes de travail pour plancher sur la réforme des lycées professionnels. Remise des copies fin 2022 et premières expérimentions à partir de 2023. Formation | Anne Eveillard | vendredi 21 octobre 2022

Denis Courtiade : "On a tous besoin d'un mentor"

Le nouveau livre de Denis Courtiade aborde le thème du mentorat dans le secteur de l'hospitalité. Le directeur de la table gastronomique du Plaza Athénée en a fait un manifeste, pour donner envie aux jeunes de choisir les métiers du service. Restauration | Anne Eveillard | lundi 17 octobre 2022

Restauration collective : comment s'adapter face aux crises ?

Crise sanitaire, inflation du coût des matières premières, salaires à la hausse… le contexte économique n'a rien d'une sinécure pour la restauration collective. Comment réagit ce secteur ? Philippe Pont-Nourat, président du SNRC, fait le point. conjoncture | Anne Eveillard | mercredi 2 novembre 2022

Restauration : comment donner envie aux jeunes de venir travailler ?

Le travail en cuisine n'a jamais été autant médiatisé. Concours, émissions de télé, livres, réseaux sociaux… le public est au rendez-vous. Mais qu'en est-il des jeunes en apprentissage ? Faut-il revoir les référentiels ? Comment former sans démotiver ? Le débat s'ouvre durant le salon EquipHotel. Emploi | Anne Eveillard | mercredi 2 novembre 2022

Le prix de l'énergie va être encadré

Le Gouvernement a présenté son plan de sobriété énergétique ce 6 octobre. Parallèlement, les syndicats se mobilisent pour aider les hôteliers et restaurateurs à faire face à cette nouvelle crise. Concours - Salon - Syndicat - énergie - inflation - prix | Anne Eveillard | mardi 11 octobre 2022

Manger mieux, mode d'emploi

Que veut dire bien manger en 2022, pour les clients comme les chefs ? Une conférence est prévue sur ce thème durant le salon. L'occasion de faire le point avec Karine Castro, fondatrice de l'Institut de la gastronomie végétale. Restauration - Claire Vallee - Equip'Hotel - Ona | Anne Eveillard | lundi 10 octobre 2022

Communication et réseaux sociaux : pourquoi on ne peut plus s'en passer

Instagram, Facebook, LinkedIn, Twitter… font désormais partie des outils de communication du quotidien. Hôteliers, restaurateurs et clients utilisent ces réseaux. Mais comment se différencier et donner envie de venir dans son établissement ? Éléments de réponse, en marge d'un débat sur ce thème à ... Équipement - food | Anne Eveillard | mercredi 12 octobre 2022

À l'hôtel et au restaurant, le client consomme moins, mais mieux

Pour le salon EquipHotel, du 6 au 10 novembre à Paris, le cabinet CHD Expert a réalisé une étude sur les attentes des consommateurs dans un hôtel ou un restaurant. Principal résultat : en 2022, le client veut se faire plaisir, il réclame du service, du bien-être, du connecté, de l'engagé, mais il ... CHDExpert - conjoncture - Equip'Hotel | Anne Eveillard | mardi 11 octobre 2022

Construction et rénovation : s'ouvrir au vert

Que l'on bâtisse ou que l'on embellisse son établissement, l'heure est à l'éco-conception. Matériaux, peintures, papiers peints… rien ne doit être laissé au hasard par les professionnels des CHR. Car les clients sont en attente de signes d'engagement dans le durable, thème au coeur de l'édition ... Hôtellerie - décoration - Equip'Hotel - rénovation - travaux | Anne Eveillard | jeudi 13 octobre 2022

Territoires, artisanat et recrutement au menu de la "grande rencontre" du Collège culinaire de France

Le rendez-vous annuel du Collège culinaire de France a eu lieu ce 3 octobre à Paris. Un millier de chefs, restaurateurs, producteurs, cavistes, artisans… se sont retrouvés pour échanger, partager et apprendre à mettre en avant leurs singularités, histoire de rester attractifs. Restauration - collège culinaire de France | Anne Eveillard | mardi 4 octobre 2022

Facture énergétique : les syndicats mobilisés pour éviter une note trop salée

Alors que certains restaurateurs ont vu leurs factures de gaz et d'électricité doubler, tripler, voire plus, Umih et GNI alertent les pouvoirs publics. La balle est désormais dans le camp du Gouvernement, qui devrait détailler son plan de sobriété énergétique le 6 octobre. Concours - Salon - Syndicat - crise - énergie - prix | Anne Eveillard | lundi 3 octobre 2022

Christophe Hay : "Je me sens très engagé vis-à-vis de la terre"

Parrain de l'édition 2022 du salon EquipHotel, le chef Christophe Hay a ouvert Fleur de Loire, à Blois, un hôtel avec deux tables gastronomiques, où tout a été pensé et créé pour respecter l'environnement. Rencontre avec un homme engagé, bien ancré dans sa région natale. Restauration - Christophe Hay - Equip'Hotel - Fleur de Loire | Anne Eveillard | vendredi 7 octobre 2022

Alice et Jérôme Tourbier font l'acquisition des Grandes Étapes Françaises

Après Les Sources de Caudalie et Les Sources de Cheverny, Alice et Jérôme Tourbier viennent d'ajouter trois nouveaux établissements à leur groupe hôtelier. Ils développent ainsi leur implantation au coeur des vignes françaises. Hôtellerie - Alice Tourbier - Jérôme Tourbier | Anne Eveillard | jeudi 29 septembre 2022

Béatrice Gravier : "Le secteur des CHR doit se réinventer, innover, oser"

Directrice du salon EquipHotel, Béatrice Gravier parle d'une édition 2022 engagée, mais aussi au plus près des préoccupations des professionnels. Pendant cinq jours, ils vont pouvoir s'informer, découvrir des nouveautés, partager des retours d'expériences. Concours - Salon - Syndicat - Beatrice Gravier - Equip'Hotel | Anne Eveillard | lundi 10 octobre 2022

Innovation Awards : EquipHotel récompense des projets engagés

En marge de la cérémonie de remise des Innovation Awards, prévue le 8 novembre sur le salon EquipHotel, retour sur les critères qui ont guidé la sélection des membres du jury. Un jury présidé par Olivier Bon, cofondateur de l'Experimental Group. Équipement - Equip'Hotel | Anne Eveillard | mercredi 2 novembre 2022

Isabelle Charrier : "Nous sommes passés du bien-être au mieux être"

Le salon EquipHotel 2022 dédie un espace de 150 m2 aux experts du wellness. Conférences et concours vont se succéder durant cinq jours, sous la houlette d'Isabelle Charrier, à la tête de la rédaction de Sense of wellness magazine. Entretien et focus sur les tendances du secteur, en marge de la ... Hôtellerie - bien-être - Equip'Hotel | Anne Eveillard | lundi 3 octobre 2022

Attractivité des jeunes : l'opération séduction de quatre écoles de renom

Dans le cadre du salon IFTM, à Paris, les écoles de l'association Top French Hospitality and Tourism Schools ont présenté leur ligne de conduite pour intéresser les jeunes aux métiers du tourisme. Au programme : de la RSE et un enseignement plus proche des attentes des entreprises. Formation - recrutement - tourisme | Anne Eveillard | mardi 27 septembre 2022

Carrière et ascenseur social : où en est-on dans les CHR ?

Peut-on encore faire carrière dans un hôtel ou un restaurant ? Les grands groupes sont-ils plus attractifs que les indépendants ? Qu'est-ce qui retient les salariés en 2022 ? Quels sont ceux qui prennent la tangente ? Parler de RSE peut-il séduire les jeunes talents ? EquipHotel ouvre le débat. Emploi - Emmanuel Sauvage - Solenne Ojea Devys - attractivité | Anne Eveillard | jeudi 9 février 2023

Service à table : trois générations échangent sur leur métier

Ils ont 20, 30 et 50 ans. Ils travaillent tous en salle, mais avec des approches différentes. À l'initiative de Denis Courtiade, à la tête de l'association Ô Service – des talents de demain, ils vont échanger sur leur vision des métiers de service, le temps d'un débat à EquipHotel. Restauration - Service En Salle - Denis Courtiade - Equip'Hotel - salle | Anne Eveillard | lundi 19 septembre 2022

Philippe François (Amforht) : "J'observe une fracture entre salarié et emploi"

Jeunes démotivés, enseignants inquiets, salariés des CHR en quête de nouveaux repères : Philippe François ouvrira le débat sur ces thèmes, au prochain Forum de l'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique (Amforht), qu'il préside. Rendez-vous le 10 novembre 2022 au salon ... Formation - Philippe Francois - AMFORHT - rentrée | Anne Eveillard | lundi 5 septembre 2022

Valérie Vauthier-Desmaretz (Aflyht) : "Il nous manque des assistants d'éducation"

La présidente de l'Association française des lycées d'hôtellerie et de tourisme (Aflyht) parle d'une rentrée plutôt "sereine" et "bien préparée au niveau des académies". En revanche, "les assistants d'éducation manquent à l'appel", regrette Valérie Vauthier-Desmaretz. Formation - Aflyht - rentrée | Anne Eveillard | jeudi 1 septembre 2022

Anne EVEILLARD

Pourboires par carte bancaire : une pratique qui divise les restaurateurs

Trois jours d'échanges fructueux à l'assemblée de l'Ancrah

Les secrets d'un double service aux Hauts de Loire

Quatre groupes de travail au chevet des lycées professionnels

Denis Courtiade : "On a tous besoin d'un mentor"

Restauration collective : comment s'adapter face aux crises ?

Restauration : comment donner envie aux jeunes de venir travailler ?

Le prix de l'énergie va être encadré

Manger mieux, mode d'emploi

Communication et réseaux sociaux : pourquoi on ne peut plus s'en passer

À l'hôtel et au restaurant, le client consomme moins, mais mieux

Construction et rénovation : s'ouvrir au vert

Territoires, artisanat et recrutement au menu de la "grande rencontre" du Collège culinaire de France

Facture énergétique : les syndicats mobilisés pour éviter une note trop salée

Christophe Hay : "Je me sens très engagé vis-à-vis de la terre"

Alice et Jérôme Tourbier font l'acquisition des Grandes Étapes Françaises

Béatrice Gravier : "Le secteur des CHR doit se réinventer, innover, oser"

Innovation Awards : EquipHotel récompense des projets engagés

Isabelle Charrier : "Nous sommes passés du bien-être au mieux être"

Attractivité des jeunes : l'opération séduction de quatre écoles de renom

Service à table : trois générations échangent sur leur métier

Carrière et ascenseur social : où en est-on dans les CHR ?

Service à table : trois générations échangent sur leur métier

Philippe François (Amforht) : "J'observe une fracture entre salarié et emploi"

Valérie Vauthier-Desmaretz (Aflyht) : "Il nous manque des assistants d'éducation"

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