Anne EVEILLARD

Toutes ses publications : 1262 articles | 34 questions-réponses

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EquipHotel 2022 : une édition sous le signe de l'hospitalité engagée

Après quatre ans d'absence en présentiel, le salon EquipHotel revient du 6 au 10 novembre prochains. Une édition focalisée sur "l'hospitalité engagée" : engagée vis-à-vis de l'environnement, mais aussi auprès des salariés et des clients. Didier Chenet, le patron du GNI, et Hervé Bécam, pour l'Umih, ... Concours - Salon - Syndicat - Equip'Hotel | Anne Eveillard | vendredi 29 juillet 2022

Inclusion : un livre dédié à l'accueil des personnes malvoyantes

Le handicap visuel ne doit pas empêcher de venir dans un restaurant, lire une carte, passer sa commande… C'est le parti pris de Freddy Zerbib. Il vient de publier le livre Accueillir, soutenu par des figures de la gastronomie et du service en salle. Restauration - accueil | Anne Eveillard | jeudi 30 juin 2022

Manger mieux, RSE et digital au coeur du Sial 2022

La prochaine édition du salon mondial de l'innovation alimentaire, le Sial, réunira 7 000 exposants et 300 000 professionnels à Paris Nord Villepinte, du 15 au 19 octobre. Au menu : rencontres et débats autour du thème Own the change (s'emparer du changement). Car depuis la crise sanitaire, les ... Concours - Salon - Syndicat - alimentation - sial | Anne Eveillard | jeudi 23 juin 2022

Emploi : ils se mobilisent pour rester attractifs

Ils sont enseignants ou professionnels des CHR et ils font preuve d'imagination pour attirer les talents et les fidéliser. Un pari pas gagné d'avance à l'heure où 110 000 profils de saisonniers et d'extras ont déserté les hôtels et restaurants, depuis la crise sanitaire. Enquête. Emploi - Management - attractivité - recrutement | Anne Eveillard | lundi 27 juin 2022

Pourquoi Fleur de Loire n'ouvrira que fin juin

Ce point avec la presse était ciblé sur les causes du retard et l'identité culinaire de l'établissement : je pense que cela se sent à la lecture du papier... D'autres rendez-vous avec les journalistes sont prévus plus tard, pour présenter la totalité des équipes, dont celles en salle, en ... Restauration - Christophe Hay - Fleur de Loire - Gastronomie | mercredi 15 juin 2022

Pourquoi Fleur de Loire n'ouvrira que fin juin

Le chantier de l'hôtel 5 étoiles avec tables gastronomiques, du chef Christophe Hay, a pris du retard. Il devait ouvrir ce 13 juin, ce sera finalement le 27 juin, la commission de sécurité n'étant pas encore passée dans l'établissement situé sur les bords de Loire. Le chef a profité de ce report ... Restauration - Christophe Hay - Fleur de Loire - Gastronomie | Anne Eveillard | mardi 14 juin 2022

Une association développe le mentorat pour aider les jeunes en lycées hôteliers

L'association Better Together, dédiée aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration, accompagne les jeunes durant leur formation. Ils sont mis en relation avec des professionnels qui s'engagent à les suivre, et avec des étudiants étrangers pour des échanges de savoir-faire. Formation | Anne Eveillard | jeudi 16 juin 2022

Stéphane Manigold : "Je conseille d'augmenter les prix de 10 %"

Le président de la branche restauration Umih Paris et Ile-de-France et fondateur du groupe Éclore s'inquiète face à l'augmentation du tarif des matières premières et de l'énergie. Stéphane Manigold incite à augmenter les prix pratiqués dans les CHR. Il réclame aussi une baisse des charges sociales ... Concours - Salon - Syndicat - Stephane Manigold - prix | Anne Eveillard | vendredi 27 mai 2022

La CCI de Paris crée un club pour aider les restaurateurs à se développer

Dédié aux restaurateurs franciliens, avec service à table, le club Boost Restaurateurs vient de voir le jour sous l'impulsion de la CCI de Paris, en partenariat avec TheFork et le salon EquipHotel. Sa mission : proposer des ateliers, rencontres, opportunités et événements à partir de septembre ... Concours - Salon - Syndicat - CCI | Anne Eveillard | mercredi 25 mai 2022

FirstName : une nouvelle marque hôtelière inspirée par le feel good

Yann Caillère, Jérôme Bosc et Éric Omgba, à la tête du groupe Alboran Hotels & Hospitality qui manage 17 établissements en France, viennent de créer la marque hôtelière FirstName. Une première adresse, positionnée 4 étoiles, ouvrira à Bordeaux d'ici à l'automne prochain. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 25 mai 2022

Villa Pinewood, la nature comme art de vivre

Après avoir ouvert le meilleur bar à vins du monde à Toulouse, Anne et Thomas Cabrol sont revenus dans leur Tarn natal pour créer la Villa Pinewood. Entre Causse et Montagne noire, le duo travaille les fleurs et plantes sauvages en accord parfait avec une sélection de vins. Leur table n'ouvre que ... Restauration - développement durable - durable | Anne Eveillard | lundi 30 mai 2022

La marque ELLE se lance dans l'hôtellerie

On connaît le magazine ELLE et ses produits dérivés liés à la mode et la beauté. Dès l'automne 2022, la marque se déclinera aussi en hôtels, avec une première ouverture d'établissement à Paris, près de l'Arc de triomphe. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 23 mai 2022

Dispersion d'une bibliothèque consacrée à la gastronomie

Les 16 et 17 juin prochains, l'étude Collin du Bocage organise la vente d'une bibliothèque dédiée aux livres de cuisine. Plus de 600 ouvrages rares, allant du XVe au XXe siècles, seront mis aux enchères à Paris. Restauration - Gastronomie - livre | Anne Eveillard | lundi 16 mai 2022

Développement durable : les jeunes du lycée Guillaume Tirel sensibilisés par le biais de la créativité

Le laboratoire commun au lycée parisien et à l'École nationale supérieure des arts appliqués et des métiers d'art vient de mobiliser élèves en BTS Hôtellerie Restauration et étudiants en design, le temps d'un souper au Théâtre des Variétés, rythmé par "une cuisine de peu", et d'un apéritif à ... Formation - anti gaspillage - développement durable - durable | Anne Eveillard | jeudi 19 mai 2022

Homophobie : la parole se libère dans le secteur des CHR

Insultes, moqueries, harcèlement… les comportements homophobes existent toujours en cuisine, en salle, en hébergement. Ce qui en pousse certains à mettre fin à une carrière. Mais d'autres résistent, se défendent, témoignent, font de la prévention. Question de génération ? Enquête. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | jeudi 19 mai 2022

Esprit de famille et art de vivre incarnent les hôtels Chevalier Paris

Le groupe familial, depuis trois générations, vient d'ouvrir le Pavillon Faubourg Saint-Germain. Il s'agit de sa quatrième adresse dans la capitale et de la première sur la rive gauche. Des établissements pensés pour fidéliser les voyageurs comme les salariés. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 26 avril 2022

Crise sanitaire : l'hôtellerie française aperçoit le bout du tunnel

L'activité hôtelière en France se porte mieux et les perspectives pour 2022 sont encourageantes, selon l'étude annuelle Les Tendances de l'hôtellerie que le cabinet In Extenso vient de présenter. Toutefois, des disparités persistent selon les régions, 300 000 postes restent à pourvoir dans le ... Hôtellerie - InExtenso - MamaShelter | Anne Eveillard | vendredi 22 avril 2022

Matthias Marc, nouvel étoilé Michelin 2022

C'est dans le restaurant Substance, installé sur la butte Chaillot à Paris, que Matthias Marc a décroché sa première étoile. L'ancien demi-finaliste de Top Chef, en 2021, se hisse dans la cour des grands, à 28 ans. Restauration - substance - TopChef | Anne Eveillard | vendredi 29 avril 2022

Le développement durable au coeur des débats du congrès de l'Aflyht

Du 30 mars au 1er avril 2022, le congrès annuel de l'Aflyht s'est tenu au palais des congrès d'Antibes Juan-les-Pins. Au programme : le développement durable. L'occasion pour les représentants des lycées de l'hôtellerie et du tourisme de se retrouver, après deux ans de crise sanitaire. Formation - Aflyht | Anne Eveillard | mercredi 20 avril 2022

Julien Dumas, nouvel étoilé Michelin 2022

Moins d'un an après son arrivée aux fourneaux de l'hôtel Saint James, à Paris, Julien Dumas décroche une étoile. La distinction dynamise un peu plus encore ses équipes, mais ne change pas l'esprit de sa cuisine. Nature et circuit court restent de mise. Restauration - Michelin - Saint James | Anne Eveillard | vendredi 29 avril 2022

Les priorités du nouveau directeur de Ferrandi Paris

Richard Ginioux vient d'arriver à la direction générale de Ferrandi Paris. Un nouveau challenge pour cet ancien hôtelier qui a sillonné le monde, avant de diriger l'école Savignac, en Dordogne. Ses premières pistes de réflexion pour développer l'école concernent l'international, l'enseignement ... Formation - Ferrandi | Anne Eveillard | mercredi 20 avril 2022

Une classe de terminale du lycée Jean Drouant met en scène son chef-d'oeuvre

Le 12 avril dernier, les 23 élèves en bac pro commercialisation et services en restauration du lycée Jean Drouant, à Paris, ont organisé un dîner inspiré par les codes de la gastronomie et de la musique du XVIIIe siècle. La réalisation de ce chef-d'oeuvre fait partie de leur cursus. Une occasion de ... Formation | Anne Eveillard | mardi 19 avril 2022

Atelier déco : Le renouveau de l'hôtel Scribe

Mon article répond à un calibrage, une hiérarchie de l'information, une architecture de texte, et, malheureusement, je ne peux pas citer tout le monde. Un article n'est pas un annuaire... Hôtellerie - Sofitel | mercredi 13 avril 2022

Atelier déco : Le renouveau de l'hôtel Scribe

À l'issue de deux ans de travaux, menés sous la houlette du designer Tristan Auer et de l'agence Wilson Associates, le Sofitel Le Scribe Paris Opéra affiche un chic très contemporain. Les chambres ont des allures d'appartements. Le bar s'ouvre au coworking. Et le restaurant raconte la Riviera. Hôtellerie - Sofitel | Anne Eveillard | mardi 12 avril 2022

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EquipHotel 2022 : une édition sous le signe de l'hospitalité engagée

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Emploi : ils se mobilisent pour rester attractifs

Pourquoi Fleur de Loire n'ouvrira que fin juin

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Stéphane Manigold : "Je conseille d'augmenter les prix de 10 %"

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Atelier déco : Le renouveau de l'hôtel Scribe

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