Le Collège culinaire de France s'ouvre aux écoles professionnelles Pour relier les jeunes aux artisans et sensibiliser les premiers aux valeurs des seconds, le Collège culinaire de France intègre désormais des écoles professionnelles parmi ses membres. Formation - collège culinaire de France - transmission | Anne Eveillard | mercredi 22 mars 2023
Dirigeant sous pression : les clés pour éviter l'épuisement Un manager est formé pour faire face à un client mécontent, un incendie, une intoxication alimentaire, une communication de crise… Mais il est souvent désarmé pour gérer les émotions qui en résultent. Et s'il apprenait à s'écouter un peu plus ? Conseils et points de vue de la coach Valérie Bisch, ... Emploi - Autre | Anne Eveillard | jeudi 23 mars 2023
Tom Chesneau et Stéphane Guyard remportent la Coupe Georges Baptiste 2023 Après trois années d'absence, le trophée dédié aux métiers de la salle a eu lieu au lycée hôtelier de l'Orléanais, à Olivet, ce 14 mars. Un jeune talent et un professionnel ont remporté la finale, face à un jury composé de treize MOF. Formation - coupe Georges Baptiste | Anne Eveillard | mercredi 15 mars 2023
Mickaël Clautour, nouvel étoilé Michelin 2023 Après six mois d'ouverture, le restaurant Aumi décroche sa première étoile. Aux fourneaux : Mickaël Clautour, un chef qui a voyagé pour découvrir et apprendre, avant de revenir s'installer en Charente, sa région natale. Restauration - Michelin | Anne Eveillard | mercredi 22 mars 2023
Anne et Thomas Cabrol, nouveaux étoilés Michelin 2023 À la tête de la Villa Pinewood, en pleine campagne tarnaise, Anne et Thomas Cabrol ont créé une table où la cueillette du matin guide le menu du soir et ses accords mets-vins. Ils travaillent en duo, reçoivent 14 convives par service, pour un spectacle en une quinzaine de séquences. Restauration - Michelin | Anne Eveillard | lundi 13 mars 2023
École et transmission : paroles d'enseignants Ils sont face aux jeunes, élèves, étudiants, futurs talents de demain dans l'hôtellerie et la restauration. Les enseignants transmettent savoir, savoir-faire, savoir être. Mais à l'heure du digital et des cuisiniers vus à la télé, ils doivent composer et s'adapter en permanence. Enquête. Formation - transmission | Anne Eveillard | jeudi 4 mai 2023
Le chef Nicolas Sale s'apprête à ouvrir une cantine gastronomique à Rungis Après avoir chapeauté les cuisines du Ritz, Nicolas Sale avait envie d'autre chose. Ce sera un restaurant de 800 m2 au coeur du marché de Rungis, au plus près des producteurs. Un concept baptisé À la source, qui ouvrira ses portes à la fin de l'été. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 2 mars 2023
Les clés pour devenir professeur en hôtellerie-restauration Expérience de terrain, licence, master, concours… que faut-il aujourd'hui pour enseigner et transmettre au sein de la filière hôtellerie-restauration ? Enquête pour mieux s'y retrouver, que l'on soit déjà diplômé ou pas. Formation | Anne Eveillard | lundi 27 février 2023
Premières tendances touristiques au beau fixe pour l'hiver 2023 Février 2023 est un bon cru pour le tourisme en France et les prévisions pour mars et avril sont tout aussi encourageantes. C'est le constat que vient de faire Olivia Grégoire, ministre déléguée au Tourisme. Revue de détail de ce premier bilan. conjoncture - hiver - montagne - tourisme | Anne Eveillard | vendredi 17 février 2023
Quand la démarche RSE devient un axe de communication S'impliquer dans une démarche RSE est un vrai plus pour la planète, mais aussi pour fédérer les équipes, susciter l'intérêt de nouvelles recrues, attirer une autre clientèle, voire fidéliser l'actuelle. Comment faire connaître ce savoir-faire ? Suivez le guide. Gestion - Marketing - développement durable - durable - RSE | Anne Eveillard | lundi 13 février 2023
Télévision : peut-on s'en passer dans les chambres d'hôtels ? Alors que le temps passé devant la télévision a diminué de 30 minutes par personne entre 2020 et 2022, selon Médiamétrie, est-il encore pertinent pour un hôtelier d'investir dans des petits écrans ? Certains ne le font plus et misent sur les parties communes pour divertir les clients. Enquête. Hôtellerie - WiFi | Anne Eveillard | mercredi 8 février 2023
Seul(e) en salle et en cuisine : mission impossible ? Non. C'est un logiciel de prise de commande. Restauration - Autre - salle | mardi 7 février 2023
Des jeunes sensibilisés à l'accueil des déficients visuels au restaurant Des élèves de bac pro service et cuisine du lycée Jean Drouant, à Paris, ont suivi une formation à l'accompagnement des personnes malvoyantes au restaurant. Une initiation en amont d'un déjeuner à l'aveugle sous forme de travaux pratiques. Formation - accueil - Emploi et handicap | Anne Eveillard | lundi 6 février 2023
La collection d'hôtels littéraires de la famille Letertre s'agrandit La Société des Hôtels Littéraires fête ses dix ans. L'occasion d'annoncer l'ouverture d'un 7e établissement, consacré à Stendhal, en 2024 à Nancy. En coulisses : Jacques Letertre, entrepreneur passionné de littérature, et son fils Alban. Découverte. Hôtellerie - BestWestern | Anne Eveillard | jeudi 2 février 2023
Seul(e) en salle et en cuisine : mission impossible ? Entre crise sanitaire, inflation, emprunts à rembourser et difficultés de recrutement, certains restaurateurs sont tentés par le travail en solitaire. Un pari osé, physiquement dur à tenir et qui nécessite une organisation sans faille. Comment s'en sortent-ils ? Est-ce viable sur un long terme ? ... Restauration - Autre - salle | Anne Eveillard | lundi 6 février 2023
Sandwich & Snack Show : une édition 2023 truffée de nouveautés La 23e édition des salons Sandwich & Snack Show et Parizza aura lieu les 12 et 13 avril prochains, à Paris. Au menu : 270 exposants, une vingtaine de conférences et de nombreux concours. Parmi ces compétitions, deux nouveautés : le championnat de France dédié aux pâtes et celui consacré à la ... Concours - Salon - Syndicat - sandwichandsnackshow | Anne Eveillard | lundi 30 janvier 2023
Les Bains parisiens se dupliquent Transformés, rénovés et rouverts en 2015, Les Bains, lieu mythique des nuits parisiennes des années 1980, ouvrent une nouvelle page de leur histoire. Désormais hôtel, bar, club, restaurant et spa, sous l'influence de l'entrepreneur Jean-Pierre Marois, l'adresse s'apprête à être dupliquée en ... Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 30 janvier 2023
Dispersion du mobilier des Sources de Caudalie pour une bonne cause À l'occasion d'une seconde phase de rénovation des Sources de Caudalie, une partie de son mobilier est mis aux enchères au profit de l'association APEI les Papillons blancs. Hôtellerie - solidarité | Anne Eveillard | lundi 30 janvier 2023
La Folie douce : le groupe familial mise sur la créativité Depuis 1974, Luc Reversade allie gastronomie et show artistique, au coeur des Alpes, avec son concept baptisé La Folie Douce. Sa femme et ses deux fils l'ont rejoint dans l'aventure. Ensemble, ils poursuivent le développement de ce groupe de huit établissements, qui fait face à une concurrence ... Restauration - montagne | Anne Eveillard | mardi 24 janvier 2023
À lire : Penser l'hospitalité, quand hospitalité et philosophie font bon ménage L'hôtelier Cyril Aouizerate vient de signer un livre avec la philosophe Gabrielle Halpern. Ensemble, en 160 pages, ils dialoguent sur le thème de l'hospitalité. Une prise de recul à la fois pertinente et instructive. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 25 janvier 2023
L'équipement idéal du télétravailleur à l'hôtel À l'heure du télétravail, les clients d'hôtels sont de plus en plus nombreux à vouloir se connecter à toute heure ou à demander un chargeur voire des écouteurs qu'ils ont oubliés chez eux. Comment s'organiser ? Kit de survie et pistes à suivre. Hôtellerie - Autre - télétravail - travail | Anne Eveillard | mardi 17 janvier 2023
À la Halle aux grains, un duo complémentaire en salle Mathieu Muratet et Rémi Nabaillès sont respectivement directeur et directeur adjoint de l'écrin parisien des chefs Michel et Sébastien Bras. Ils chapeautent le service en duo. Un exercice de style qui s'est rodé au fil du temps. Restauration - Service En Salle - salle | Anne Eveillard | mercredi 11 janvier 2023
Logement des salariés : des employeurs donnent leurs solutions Les établissements rivalisent d'idées pour trouver des solutions à la crise du logement qui touche les salariés du secteur, en particulier les saisonniers. Comment font-ils ? Comment s'organisent-ils sur le terrain ? Enquête. Emploi - logement - recrutement - Travail saisonnier | Anne Eveillard | lundi 9 janvier 2023
Kitchenette : le nouveau marqueur de l'hospitalité Le minibar a vécu. Machine à café et plateau de courtoisie l'ont remplacé et, dès que la superficie le permet, la kitchenette devient une autre possibilité. Le succès des repas servis en chambres durant la crise sanitaire et les nouveaux besoins des télétravailleurs à l'hôtel n'y sont pas pour ... Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 4 janvier 2023
Profils atypiques : pourquoi ils plaisent de plus en plus dans les CHR ? Ils ont des parcours originaux, pas toujours en lien avec le secteur des CHR, mais leurs profils intéressent les hôteliers et les restaurateurs. Leur principal atout : le sens de l'accueil, de la polyvalence et de l'adaptabilité. Enquête. Emploi - embauche - recrutement | Anne Eveillard | lundi 2 janvier 2023
