Anne EVEILLARD

À lire : Une vie par le menu, un portrait du chef Bernard Pacaud sans fard et sur le vif

Triplement étoilé à L'Ambroisie depuis 1986, Bernard Pacaud n'a pas eu un parcours facile. Dans le livre Une vie par le menu, il se confie à son ami Frédéric Laffont, grand reporter et prix Albert-Londres. Un récit fort et bouleversant jusqu'à la dernière ligne. Restauration - à lire - livre | Anne Eveillard | mercredi 27 octobre 2021

Le "client engagé" au coeur de la grande rencontre annuelle du Collège culinaire de France

À la fois citoyen et consommateur, le client a de nouvelles attentes vis à vis du restaurant. Et pour le fidéliser, il faut créer du lien. C'est ce qui ressort de l'un des ateliers organisés lors de la Grande rencontre annuelle du Collège culinaire de France, le 18 octobre dernier. Concours - Salon - Syndicat - collège culinaire de France | Anne Eveillard | mercredi 20 octobre 2021

Hôtellerie urbaine : attirer et fidéliser la clientèle de proximité

Repenser un lobby, une réception ou encore certaines chambres, les transformer en lieux éphémères pour attirer, surprendre et donner envie de revenir… Cette capacité à métamorphoser un espace en lieu de vie permet de séduire une clientèle de quartier. Explications. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | vendredi 29 octobre 2021

Art et hospitalité font très bon ménage chez Drawing Society

Cinq ans après la création d'un premier hôtel à Paris, le groupe Drawing Society s'apprête à boucler le chantier d'une deuxième adresse. Drawing House ouvrira ses portes en avril 2022, dans le XIVe arrondissement. Au programme : 143 chambres, un restaurant, une piscine et surtout de l'art à tous ... Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 19 octobre 2021

Carol Duval-Leroy fête 30 ans à la tête de sa maison de champagne

Dans le livre Femme de Champagne, Carol Duval-Leroy raconte trente années passées à diriger une maison de champagne, familiale depuis sept générations. Un récit passionnant. Boissons - Produit - Carol Duval Leroy - à lire - champagne | Anne Eveillard | mardi 19 octobre 2021

Sandwich & Snack Show : une édition 2021 très prometteuse

Les salons Sandwich & Snack Show et Parizza auront lieu les 13 et 14 octobre prochains, porte de Versailles, à Paris. Pas moins de 250 exposants et quelque 9 000 visiteurs sont attendus. Focus sur les temps forts. Concours - Salon - Syndicat - sandwichandsnackshow | Anne Eveillard | jeudi 7 octobre 2021

Maison Mère : un hôtel particulier aux airs de pension de famille

En chantier pendant la crise sanitaire et ses confinements, l'hôtel vient d'ouvrir ses portes dans le IXe arrondissement de Paris. Une adresse où l'architecte d'intérieur Alexandre Danan a aboli les cloisons, pour davantage de circulation et une ouverture sur la vie de quartier. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 6 octobre 2021

Le succès du slow tourisme renforcé par la crise sanitaire

L'étude annuelle de KPMG France, consacrée à l'industrie hôtelière à travers l'Hexagone, fait état d'une lente reprise et d'une tendance à un tourisme orienté vers le mieux être, la déconnexion et un retour à la nature, qui a le vent en poupe. Décryptage. conjoncture - KPMG - tourisme | Anne Eveillard | jeudi 7 octobre 2021

L'enseigne Akena Hotels mise sur la déco et le durable

C'est à Rezé, près de Nantes, que le groupe familial Akena Hotels vient d'ouvrir son premier établissement écologique. Un parti pris qui s'accompagne d'une direction artistique confiée à Stella Cadente Studio. Un nouveau positionnement pour mieux surfer sur la reprise. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 13 octobre 2021

Pokawa : le succès du poké

En 2017, Maxime Buhler et Samuel Carré créent l'enseigne Pokawa, où ils associent poké bowl avec e-commerce. Depuis, ils ont ouvert une soixantaine de restaurants en France et le duo part à la conquête de l'Europe. Snacking - pokawa | Anne Eveillard | mardi 5 octobre 2021

Serbotel 2021 : solutions digitales et locavorisme à l'honneur

La 19e édition du salon Serbotel, rendez-vous bisannuel des métiers de bouche, de l'hôtellerie et de la restauration du grand Ouest, aura lieu du 17 au 20 octobre à Nantes. Principale nouveauté de ce cru 2021 : un 'marché des solutions connectées'. Concours - Salon - Syndicat - Serbotel | Anne Eveillard | mardi 5 octobre 2021

Les priorités de Valérie Vauthier-Desmaretz à la tête de l'Aflyht

La nouvelle présidente de l'Association française des lycées d'hôtellerie et de tourisme (Aflyht) ne chôme pas. Elle prépare le congrès de mars 2022, développe la communication digitale et s'interroge sur les stages à venir des jeunes non vaccinés. Formation - Aflyht | Anne Eveillard | mardi 5 octobre 2021

L'échange d'expériences au coeur de la rencontre annuelle du Collège culinaire de France

La Grande rencontre annuelle aura lieu le 18 octobre 2021 à Paris. Au menu : des retours du terrain, des échanges, un marché de producteurs et des ateliers pour débattre. Un millier de participants sont attendus. Concours - Salon - Syndicat - collège culinaire de France | Anne Eveillard | mercredi 6 octobre 2021

Jacky Ribeyre : "Le pass sanitaire suscite encore quelques interrogations"

Si la rentrée scolaire s'est plutôt bien passée aux yeux du président de l'Anephot, "avec des jeunes au rendez-vous", Jacky Ribeyre reste sur sa faim quant à l'usage du pass sanitaire dans les restaurants d'application. Car tous les élèves ne sont pas vaccinés. Explication. Formation - ANEPHOT - rentrée | Anne Eveillard | vendredi 1 octobre 2021

Les Hauts-de-France seront Région européenne de la gastronomie en 2023

Le 27 septembre, le label European Region of Gastronomy a été décerné aux Hauts-de-France. L'occasion pour le Campus des métiers de la région d'ouvrir le débat sur l'évolution des formations initiale et continue. Formation | Anne Eveillard | mercredi 29 septembre 2021

L'hôtellerie de luxe est-elle trop présente à Paris ?

Après l'ouverture de Cheval Blanc et celle attendue de l'hôtel Bulgari, Paris compte désormais plus d'une centaine d'établissements de luxe. Est-ce bien raisonnable par temps de crise sanitaire et avec un tourisme en berne ? Deux experts répondent. Hôtellerie | Anne Eveillard | jeudi 30 septembre 2021

Panorama 2021 de l'hôtellerie en France : entre début de reprise et avenir incertain

Le cabinet Coach Omnium publie son Panorama 2021 de l'hôtellerie en France. Une 30e édition annuelle qui parle de "désastre" en 2020, s'inquiète des conséquences de la fin du "quoi qu'il en coûte", mais recense toutefois une centaine de projets d'hôtels en cours à Paris et dans sa périphérie. ... conjoncture | Anne Eveillard | mercredi 29 septembre 2021

Innovation et hospitalité : une douzaine de start-up réunies à Paris

À l'initiative du Welcome City Lab et en partenariat avec Centaurus Hospitality Management, une sélection de 'jeunes pousses' ont présenté des solutions digitales pour faciliter le quotidien des hôteliers. Revue de détail. Équipement - startup | Anne Eveillard | mardi 28 septembre 2021

Maël Le Bacquer : "Les CFA font face à une baisse de 30 à 50 % des effectifs en cuisine et en service"

À l'occasion du Sirha, l'Association nationale des CFA de la restauration, alimentation, hôtellerie a mobilisé ses troupes pour dresser un constat de la rentrée 2021. Ce rendez-vous a également permis de préciser les dossiers prioritaires de la prochaine AG, ainsi que les nouveaux contours du ... Formation - Ancrah - rentrée | Anne Eveillard | vendredi 1 octobre 2021

La cuisine grandeur nature de Julien Dumas au Saint James

Après sept ans passés derrière les fourneaux du Lucas Carton, Julien Dumas s'installe à ceux du Saint James, hôtel parisien fraîchement rénové par Laura Gonzalez. Inspiré par la nature, le chef dispose d'un potager en Île-de-France, où il puise 90 % des légumes qu'il travaille. Rencontre. Restauration - Saint James | Anne Eveillard | lundi 4 octobre 2021

Jean-Claude Delion : l'hôtelier qui réveille les belles endormies

L'entrepreneur, venu du secteur du bâtiment, a acheté son premier hôtel en 1975 aux Deux-Alpes. Depuis, il a notamment acquis La Réserve de Beaulieu et revendu La Pinède de Saint-Tropez à Bernard Arnault. Hôtelier, il est aussi fin gourmet. Rencontre avec un passionné, que la crise sanitaire a fait ... Hôtellerie - Arnaud Donckele | Anne Eveillard | jeudi 23 septembre 2021

Le tourisme d'affaires reprend quelques couleurs

Événements et salons sont de retour à Paris et en régions, même si parfois c'est sous une forme resserrée ou hybride. La clientèle d'affaires revient peu à peu mais, pour le cabinet KPMG France, la réelle reprise ne se fera qu'en mars 2022. Hôtellerie - KPMG | Anne Eveillard | mardi 21 septembre 2021

De Septime à D'une île : retour sur dix ans de succès

Le chef étoilé Bertrand Grébaut et son complice Théophile Pourriat publient un premier ouvrage après dix ans de travail en commun. Le duo à l'origine des tables parisiennes Septime et Clamato parle cuisine et produits, avec simplicité et générosité, à l'image des lieux qu'ils ont créés. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 10 septembre 2021

Plateforme de réservation : quand les cartes de paiement virtuelles jouent de mauvais tours

L'hôtelier Guillaume Barillon vient de rencontrer quelques difficultés et retards de paiement avec les cartes virtuelles émises par Booking.com. Il raconte sa mésaventure. La plateforme de réservation lui répond. Hôtellerie - Booking | Anne Eveillard | lundi 6 septembre 2021

Pass sanitaire : comment les salariés l'adoptent et s'adaptent

Étendu aux salariés d'établissements qui reçoivent du public, le pass sanitaire fait son entrée au sein des équipes hôtelières et de restauration. Directeurs et gérants doivent faire preuve de pédagogie. Certains se préparent depuis longtemps. D'autres se calent au gré des annonces du Gouvernement. ... Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | vendredi 3 septembre 2021

Anne EVEILLARD

À lire : Une vie par le menu, un portrait du chef Bernard Pacaud sans fard et sur le vif

Le "client engagé" au coeur de la grande rencontre annuelle du Collège culinaire de France

Hôtellerie urbaine : attirer et fidéliser la clientèle de proximité

Art et hospitalité font très bon ménage chez Drawing Society

Carol Duval-Leroy fête 30 ans à la tête de sa maison de champagne

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Maison Mère : un hôtel particulier aux airs de pension de famille

Le succès du slow tourisme renforcé par la crise sanitaire

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Serbotel 2021 : solutions digitales et locavorisme à l'honneur

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L'échange d'expériences au coeur de la rencontre annuelle du Collège culinaire de France

Jacky Ribeyre : "Le pass sanitaire suscite encore quelques interrogations"

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