Anne EVEILLARD

Bilan de santé en demi-teinte pour les chaînes hôtelières

Le cabinet Coach Omnium vient de publier la 23e édition de son panorama des chaînes hôtelières. Un cru 2022 qui fait état notamment d'une "fuite massive" des hôteliers des chaînes volontaires. Revue de détail et explications. Hôtellerie - chaine - coachomnium - conjoncture | Anne Eveillard | vendredi 11 février 2022

5e trophée Frédéric Delair : huit duos en lice pour une finale en avril

Soutenu par l’Éducation nationale, orchestré par la Tour d’Argent et parrainé cette année par le comédien François-Xavier Demaison, ce concours vise à valoriser les métiers des arts de la table et de service, tout en récompensant de jeunes talents. Sur une vingtaine de dossiers ... Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | lundi 14 février 2022

Julia Dionisi prend la direction des Maisons Taillevent

Le groupe Gardinier a nommé l'ancienne patronne de la Société hôtelière Paris Les Halles à la direction des Maisons Taillevent. Elle a pour mission de structurer et développer l'enseigne aux 250 000 bouteilles stockées dans ses caves parisiennes. Rencontre. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 16 février 2022

Jean Castex annonce deux nouvelles mesures pour aider les CHR

Le Premier ministre a choisi une brasserie parisienne pour présenter deux nouvelles mesures destinées à soutenir hôteliers et restaurateurs. Les représentants du secteur des CHR étaient également présents. Ils ont annoncé, pour leur part, une augmentation moyenne de la grille salariale de 16,3%. Concours - Salon - Syndicat - aides - attractivité - salaire | Anne Eveillard | mercredi 19 janvier 2022

Classement hôtelier : une actualisation des critères où développement durable et numérique donnent le ton

Le classement hôtelier évolue : le nombre de critères obligatoires lié au développement durable a quadruplé, car les comportements et les attentes ont évolué. Explications et revue de détail avec Guillaume Lemière, directeur des affaires juridiques et réglementaires d'Atout France. Hôtellerie - classement hôtelier | Anne Eveillard | mercredi 19 janvier 2022

Un train-hôtel à la japonaise

Le groupe JR East fait la promotion en France du train-hôtel japonais Shiki-shima. À son bord : restaurant gastronomique, chambres et suites, pour 34 passagers seulement. Si l’Allemagne a maintenu le wagon-restaurant dans certains de ses trains, avec tables nappées et serveurs, le Japon, ... Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 14 janvier 2022

EquipHotel : une édition 2022 ciblée sur l'hospitalité engagée

Le salon EquipHotel revient du 6 au 10 novembre prochains à Paris, porte de Versailles. Une édition où durable, attractivité, digital, agencement et bien-être seront au programme. Le tout rythmé par des conférences, espaces expérientiels, ateliers et retours d'expériences. Concours - Salon - Syndicat - Equip'Hotel | Anne Eveillard | mardi 18 janvier 2022

Élisabeth Borne en visite au CFA des chefs

La ministre du Travail, de l'Emploi et de l'Insertion vient de participer à un débat sur l'apprentissage, sur l'un des campus parisiens du CFA des chefs. L'occasion de saluer la pertinence de ce CFA inter-entreprises, cofondé par Accor, AccorInvest, Adecco, Korian et Sodexo. Élisabeth Borne a ... Formation - apprenti - CFA - CFA des Chefs | Anne Eveillard | mercredi 12 janvier 2022

Un bilan 2021 plutôt positif pour le groupe Logis Hôtels

Même si 2021 se termine avec un chiffre d'affaires à la baisse, le groupe Logis Hôtels a connu des périodes, telles les vacances de la Toussaint, à + 75 % par rapport à 2019. Retour sur une année aux allures de montagnes russes avec Karim Soleilhavoup, patron du groupe hôtelier. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 12 janvier 2022

Pourquoi Christophe Hay s'aventure dans le projet Fleur de Loire

À six mois de l'ouverture, le chef étoilé confie ce qui l'a poussé à se lancer dans ce projet d'envergure. Montage financier, motivations, inspirations : il raconte. Restauration - Christophe Hay - Fleur de Loire | Anne Eveillard | mardi 11 janvier 2022

Jean Imbert renoue avec le classique au Plaza Athénée

Après avoir pris les commandes du Relais Plaza, l'été dernier, le chef Jean Imbert vient de faire son premier service à la table gastronomique du palace parisien de l'avenue Montaigne. Son parti pris : les grands classiques de la cuisine française. Restauration - Denis Courtiade - Jean Imbert - palace - Plaza Athenee | Anne Eveillard | jeudi 6 janvier 2022

Terrasses : elles ont la cote aussi en hiver

Décoration chaleureuse, ambiance cocooning, boissons chaudes et plats de réconfort font le succès des terrasses en hiver, qu'elles soient installées en ville ou en altitude. Focus sur ces aménagements qui font recette. Restauration - terrasse | Anne Eveillard | mercredi 23 février 2022

Terrasses d'hiver : cinq idées pour les aménager

Parce qu'elles sont naturellement ventilées, les terrasses s'étendent et se multiplient depuis la crise sanitaire. Une décoration bien pensée peut aider à les maintenir attractives en période hivernale. Suivez le guide. Autre - terrasse | Anne Eveillard | vendredi 7 janvier 2022

Eugénie Béziat va s'emparer des fourneaux du Ritz parisien

Depuis mars 2021, le Ritz n'avait plus de chef attitré pour son restaurant gastronomique L'Espadon. C'est désormais chose faite avec l'arrivée d'Eugénie Béziat, à partir du printemps 2022. La chef étoilée s'apprête à quitter La Flibuste et les Alpes-Maritimes pour rejoindre la capitale. Restauration - Ritz | Anne Eveillard | vendredi 31 décembre 2021

L'hôtel Nuage, un cocon de déconnexion à deux pas des Champs-Élysées

Établissement familial depuis trois générations, l'hôtel Nuage vient de faire peau neuve sous la houlette de l'architecte d'intérieur Jordane Arrivetz. Visite guidée de cette bulle de décompression en plein VIIIe arrondissement de Paris. Hôtellerie - Youri Sawerschel | Anne Eveillard | jeudi 6 janvier 2022

De nouveaux critères pour le classement par étoiles des hôtels

Développement durable et numérique font partie des nouveaux critères que le classement par étoile de l'offre hôtelière française est en train d'intégrer. Un décret doit paraître fin décembre pour une mise en oeuvre au printemps 2022. Hôtellerie - classement hôtelier - étoiles | Anne Eveillard | mardi 21 décembre 2021

Eklo réussit le pari d'une hôtellerie engagée

Eklo Hotels a misé sur le développement durable avant l'heure. Un parti pris audacieux en 2014, récompensé aujourd'hui par un prix et dynamisé par de nombreux chantiers en cours. Rencontre avec Emmanuel Petit, président du groupe hôtelier. Hôtellerie - développement durable - durable - écologie - Eklo | Anne Eveillard | vendredi 24 décembre 2021

Christophe Hay mise sur l'écoresponsabilité pour son projet Fleur de Loire

L'hôtel 5 étoiles avec spa et table gastronomique du chef étoilé Christophe Hay ouvrira en juin 2022, à Blois. Signe particulier : l'énergie du bâtiment sera issue de l'éolien. Hôtellerie - Christophe Hay - Fleur de Loire | Anne Eveillard | vendredi 24 décembre 2021

L'attractivité passe par le bien-être des salariés

Pour faire face aux difficultés de recrutement, certains hôteliers et restaurateurs retroussent leurs manches et font preuve d'initiative pour attirer et fidéliser leurs équipes. Parfois depuis longtemps. Et ça marche. Emploi - attractivité | Anne Eveillard | jeudi 30 décembre 2021

KM Hotels Collection propose une autre idée de l'hospitalité de proximité

Fondé en 2018 par Karim Massoud, le groupe se développe malgré la crise. Il compte désormais quatre établissements dans Paris. Signe particulier : toutes les acquisitions sont situées dans un même périmètre. Du circuit très court qui a ses avantages. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 14 décembre 2021

Addictions dans les CHR : le règne du silence

Alcool, drogues, médicaments… leur consommation est plus élevée que la moyenne dans les milieux professionnels liés à l'hôtellerie, la restauration et aux établissements de nuit. La faute au stress et aux horaires à rallonge, confient les intéressés, qui parlent sous couvert de l'anonymat. Leurs ... Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | jeudi 23 décembre 2021

Éric Pras : "Je ne garde pas mes secrets pour moi"

Pour son quatrième livre, le chef triplement étoilé de la Maison Lameloise décline 30 recettes gastronomiques en version faciles, "à faire à la maison". Une prouesse rédactionnelle qui a sollicité sa brigade de 12 cuisiniers, 4 pâtissiers et 2 boulangers. Il revient sur cet ouvrage, écrit en partie ... Restauration | Anne Eveillard | lundi 6 décembre 2021

L'expérience client plébiscitée chez Mercure et Ibis

Dans la 3e édition de son baromètre Customer Experience Excellence, le cabinet KPMG hisse Mercure et Ibis dans le top 5 des champions français de l'expérience client. Pourquoi ces marques hôtelières séduisent tant ? Le groupe Accor répond. Hôtellerie - Accor - Ibis - KPMG - Mercure | Anne Eveillard | jeudi 9 décembre 2021

Hugo Roellinger élu cuisinier de l'année 2022 par le Gault &Millau

Lundi 29 novembre, le palmarès 2022 du guide Gault&Millau a été révélé au Pavillon d'Armenonville. Devant un parterre de MOF et de chefs étoilés, Hugo Roellinger a été élu cuisinier de l'année, et Maxime Frédéric, pâtissier de l'année. Retour sur une soirée festive. Concours - Salon - Syndicat - Gault Millau | Anne Eveillard | mardi 30 novembre 2021

Anne EVEILLARD

Bilan de santé en demi-teinte pour les chaînes hôtelières

5e trophée Frédéric Delair : huit duos en lice pour une finale en avril

Julia Dionisi prend la direction des Maisons Taillevent

Jean Castex annonce deux nouvelles mesures pour aider les CHR

Classement hôtelier : une actualisation des critères où développement durable et numérique donnent le ton

Un train-hôtel à la japonaise

EquipHotel : une édition 2022 ciblée sur l'hospitalité engagée

Élisabeth Borne en visite au CFA des chefs

Un bilan 2021 plutôt positif pour le groupe Logis Hôtels

Pourquoi Christophe Hay s'aventure dans le projet Fleur de Loire

Jean Imbert renoue avec le classique au Plaza Athénée

Terrasses : elles ont la cote aussi en hiver

Terrasses d'hiver : cinq idées pour les aménager

Eugénie Béziat va s'emparer des fourneaux du Ritz parisien

L'hôtel Nuage, un cocon de déconnexion à deux pas des Champs-Élysées

De nouveaux critères pour le classement par étoiles des hôtels

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Christophe Hay mise sur l'écoresponsabilité pour son projet Fleur de Loire

L'attractivité passe par le bien-être des salariés

KM Hotels Collection propose une autre idée de l'hospitalité de proximité

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Addictions dans les CHR : le règne du silence

Éric Pras : "Je ne garde pas mes secrets pour moi"

L'expérience client plébiscitée chez Mercure et Ibis

Hugo Roellinger élu cuisinier de l'année 2022 par le Gault &Millau

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