Comment Myriam Kournaf a repositionné les hôtels 2L Collection La directrice générale mise sur l'humain pour souder les équipes et le sur mesure pour fidéliser les clients. En pleine crise sanitaire, les deux hôtels parisiens qu'elle supervise sont en travaux et deux nouveaux projets d'ouverture, dans les starting-blocks. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mercredi 25 août 2021
Pass sanitaire : le Syndicat des indépendants s'inquiète et alerte deux ministres Depuis l'extension du pass sanitaire aux hôtels et restaurants, la fréquentation de ces établissements décline. Marc Sanchez, secrétaire général du Syndicat des indépendants et des TPE, vient d'écrire aux ministres Elisabeth Borne et Alain Griset. Décryptage. Concours - Salon - Syndicat - Marc Sanchez - SDI | Anne Eveillard | jeudi 19 août 2021
Deux collectifs de patrons de bars et restaurants refusent de contrôler le pass sanitaire Réunis dans les collectifs Bienvenue ici, contrôler n'est pas notre métier et Les Bistrotiers bretons, ils sont déjà une centaine - en une semaine - dans le Grand Ouest de la France à accepter des clients non vaccinés. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | mercredi 18 août 2021
Un été en demi-teinte pour le tourisme en France Si juillet tire son épingle du jeu en France, avec une bonne dynamique en bord de mer et à la montagne, août est plus incertain, en raison de la mise en place du pass sanitaire. Quant à l'arrière-saison, ce sera de la réservation de dernière minute. État des lieux des premières tendances d'un été ... conjoncture - tourisme | Anne Eveillard | mardi 17 août 2021
La cure de jouvence des auberges de jeunesse Ils ont tout pour plaire. Bien situés, modernisés, colorés, festifs : les hostels attirent un large public, à commencer par les Millennials. Principale recette de cette réussite : le bon rapport qualité-prix. Hôtellerie - JoJoe | Anne Eveillard | vendredi 20 août 2021
Contact Hôtels incite à réserver en direct Thomas Richard se mobilise. Le président de la chaîne volontaire lance une campagne pour "consommer local aussi avec l'hôtellerie" et, donc, passer en direct pour réserver. Hôtellerie - réservation | Anne Eveillard | mardi 17 août 2021
À lire : "Le P'tit guide du serveur" C'est l'ouvrage idéal pour les apprentis serveurs. Rédigé par deux professionnels et illustré par une graphiste, il est à la fois théorique, pratique et ludique. Un outil précieux. Formation - Service En Salle - à lire - salle - serveur | Anne Eveillard | jeudi 12 août 2021
Manoa : la machine qui scanne le pass sanitaire toute seule Pas besoin de personne dédiée pour vérifier les pass sanitaires. Manoa fait tout le travail. Inventée par Roland Danino, PDG de Doovision, cette machine s'est déjà vendue à quelque 350 exemplaires. Autre - Covid19 | Anne Eveillard | mercredi 11 août 2021
Pass sanitaire : trois professionnels parisiens témoignent Depuis le 9 août dernier, ils demandent le pass sanitaire à leurs clients. Cela se déroule plutôt bien pour le moment car la capitale est vidée de ses habitants en vacances et les touristes se font rares. Mais ces directeurs d'établissements s'interrogent quant à la rentrée de septembre. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 11 août 2021
Philippe François (Amforht) : "Rappelons aux jeunes que nos métiers sont parmi les plus attractifs" Beaucoup d'incertitudes demeurent en cette veille de rentrée scolaire 2021-2022. Philippe François se dit malgré tout optimiste. Le président de l'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique tire les premiers enseignements de la crise sanitaire. Formation - Philippe Francois - AMFORHT | Anne Eveillard | lundi 9 août 2021
Faute de saisonniers, une restauratrice embauche deux retraités Face à l'actuelle pénurie de saisonniers, Monique Delage a recruté deux jeunes retraités pour travailler dans son restaurant à Brantôme. La gérante de La Cabourne ne le regrette pas. Témoignage. Emploi | Anne Eveillard | vendredi 6 août 2021
Omnivore Food Festival : une 16e édition sous le signe de l'ouverture Le festival investira le Parc floral de Paris du 11 au 13 septembre prochains. Au menu : une centaine de producteurs et d'exposants, 150 cuisiniers et pâtissiers, 120 masterclasses et quelque 10 000 visiteurs attendus. Restauration - festival - omnivore | Anne Eveillard | jeudi 5 août 2021
À lire : Le plaisir de faire plaisir, de Michel Troisgros Le dernier livre du chef étoilé ne présente ni recettes, ni tours de main. Il s'agit d'un échange à bâtons rompus avec le journaliste Denis Lafay. De sa vision de la crise sanitaire à ses influences artistiques, le cuisinier roannais se met à table. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 4 août 2021
Sirha 2021 : trois temps forts et une nouvelle dynamique Il symbolise la reprise au sein du secteur de l'hôtellerie et de la restauration : le Sirha 2021 s'apprête à accueillir 2 000 exposants, 300 chefs et 24 concours. Le tout dans un contexte de crise sanitaire et de mobilisation en faveur de l'environnement. Concours - Salon - Syndicat - Sirha | Anne Eveillard | mercredi 11 août 2021
Bocuse d'or 2021 : une édition en phase avec les nouvelles donnes de la crise sanitaire Prévue les 26 et 27 septembre dans le cadre du Sirha, à Lyon, la finale du Bocuse d'or va rendre hommage à l'esprit de solidarité des chefs face au Covid. Quant à l'épreuve à l'assiette, elle devient une épreuve take away. Revue de détail avec Jérôme Bocuse, président du Bocuse d'or. Concours - Salon - Syndicat - Jerome Bocuse - Bocuse d'Or - Sirha | Anne Eveillard | jeudi 5 août 2021
Pass sanitaire : une grève symbolique dans un café d'Auvers Le 17 juillet dernier, les gérants du Café de la Paix, à Auvers-sur-Oise, ont manifesté leur mécontentement face à l'extension de l'usage du pass sanitaire. Ils ont fait grève et alerté le député LR Antoine Savignat. Récit. Concours - Salon - Syndicat - Covid19 | Anne Eveillard | jeudi 22 juillet 2021
Patrick Hayat redore le blason de l'hôtellerie de quartier Passionné par l'hôtellerie, Patrick Hayat a changé de vie en 2006 avec l'acquisition d'un premier établissement. Son groupe compte désormais six adresses dans la capitale et sa petite couronne. Rencontre avec un hôtelier guidé par le sens de l'hospitalité, la proximité et le bon rapport ... Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 13 août 2021
À Saint-Barth, le myhtique Guanahani prépare sa réouverture Désormais intégré au sein du Rosewood Hotel Group, le Guanahani, adresse mythique de Saint-Barth, rouvrira ses portes le 18 octobre 2021 après quatre années de travaux. Rencontre avec son directeur général, Martein van Wagenberg. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 30 juillet 2021
Viandes et poissons : les cinq tendances qui inspirent les chefs Pêche durable, viandes 'made in France', cuissons saines et cuisine de partage donnent le ton sur les cartes des restaurants. À cela s'ajoute l'indétrônable burger et le retour du tartare préparé à table, devant le client. Boissons - Produit - poisson - Tendance - viande | Anne Eveillard | mardi 27 juillet 2021
Terrasses et travaux, une cohabitation délicate à Paris Ils ont rouvert et installé leur terrasse, puis les marteaux-piqueurs ont débarqué du jour au lendemain. Trois restaurateurs parisiens racontent de quelle façon ils cohabitent avec un chantier, en plein été. Restauration - terrasse - travaux | Anne Eveillard | jeudi 15 juillet 2021
Alternance : un guide pratique pour la construire et la réussir En 510 pages, cet ouvrage préfacé par le chef étoilé Thierry Marx dit tout sur l'alternance. Aspects pratiques, adresses utiles, conseils de terrain, rien ne manque pour vite trouver ses repères. Découverte. Formation | Anne Eveillard | vendredi 9 juillet 2021
Métamorphose réussie pour l'hôtel Daunou à Paris Après dix-huit mois de travaux, l'hôtel Daunou retrouve une seconde jeunesse. Chic parisien, clin d'oeil à la haute couture et polyvalence des lieux de vie ont guidé les architectes d'intérieur de l'agence NOOOR. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 19 juillet 2021
Alain Ducasse ouvrira en septembre un restaurant inspiré par la naturalité Le chef étoilé fourmille d'idées. Après la création d'une manufacture de glaces, à deux pas de la Bastille, il prépare l'ouverture de Sapid. Signe particulier de ce "réfectoire" avec tables communes, attendu en septembre à Paris : la nourriture sera végétale à 95 %. Restauration - naturalité | Anne Eveillard | lundi 5 juillet 2021
Management : Arnaud Séhébiade prône "les richesses humaines" Passionné, l'hôtelier chapeaute les trois établissements landais de la collection Les Domaines de Fontenille. Avec lui, pas ou peu de turn-over au sein des équipes, même avec la crise sanitaire. Son secret : un management humain avant tout. Emploi - Frederic Biousse - Guillaume Foucher - Laurent Branover - Les Domaines De Fontenille | Anne Eveillard | jeudi 22 septembre 2022
Accompagnements : frites, saisons et circuit court donnent le ton Le contenu des assiettes évolue. Les accompagnements se calent sur les saisons et le zéro déchets. L'attrait pour le locavorisme s'accentue depuis la crise sanitaire. Seul classique indétrônable : les frites. Surtout si elles sont « maison ». Revue de détail et décryptage. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 5 août 2021
