Anne EVEILLARD

Toutes ses publications : 1297 articles | 34 questions-réponses

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Comment rouvrir son hôtel à l'heure du Covid-19

À l'heure où terrasses et restaurants s'apprêtent aux retrouvailles avec leur clientèle, les hôtels qui ont fermé doivent commencer à préparer la réouverture. Modularité, flexibilité et cohérence sont les clés d'une reprise réussie. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | lundi 17 mai 2021

À lire : L'art de nourrir, de Bruno Verjus

Dans son essai, le chef étoilé parle de produits, de goûts et de saveurs, mais aussi de générosité et de partage, des valeurs qui le guident chaque jour en cuisine. Le tout est rythmé par des recettes. Restauration - Bruno Verjus | Anne Eveillard | jeudi 6 mai 2021

Marc Raffray veut faire du Ritz "un lieu de vie et une destination"

Depuis sa réouverture fin août 2020, le palace de la place Vendôme a deux priorités : maintenir des liens avec ses 600 salariés et fidéliser la clientèle parisienne, avec la création, en juin prochain d'une boutique gourmande, Ritz le Comptoir. Revue de détail avec le directeur général, qui revient ... Hôtellerie - Covid19 - Ritz | Anne Eveillard | mardi 4 mai 2021

Quand l'accueil change d'allure à l'hôtel et au restaurant

Port du masque, gel hydro-alcoolique, prise de température, tests… on ne reçoit plus comme avant dans un hôtel ou un restaurant. Les professionnels s'adaptent, les clients sont rassurés et l'hospitalité prend un nouveau visage. Hôtellerie - Emmanuel Sauvage - Sébastien Bazin - Yannick Alléno - accueil - Covid19 | Anne Eveillard | mardi 27 avril 2021

Micro-trottoir : pass sanitaire, pour ou contre ?

Les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration sont partagés quant à la mise en place d'un pass sanitaire pour accélérer l'ouverture de leurs établissements. Ils s'expliquent. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 23 avril 2021

Un restaurateur du Val-de-Marne pointe certains manquements d'EDF

Le courant ne passe plus entre Olivier Mille, gérant d'un restaurant à Saint-Maur-des-Fossés, et EDF. Suite à des factures sous-évaluées, il a dû rembourser de grosses sommes, même en pleine crise sanitaire. Il raconte sa mésaventure. Restauration - Covid19 - crise | Anne Eveillard | lundi 19 avril 2021

Management : les nouvelles méthodes post-Covid

Cet ouvrage est réservé aux salariés de l'hôtel Fauchon. Gestion - Marketing - Denis Courtiade - Fauchon - Plaza Athenee | mardi 13 avril 2021

L'espace cuisine s'invite dans les chambres d'hôtels

sélectionnez la catégorie HYGIENE et posez votre question. Hôtellerie - Airbnb - cuisine | dimanche 11 avril 2021

L'espace cuisine s'invite dans les chambres d'hôtels

voici le lien : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/ Hôtellerie - Airbnb - cuisine | dimanche 11 avril 2021

L'espace cuisine s'invite dans les chambres d'hôtels

C'est une question à poser plutôt dans la rubrique SOS Experts... Hôtellerie - Airbnb - cuisine | samedi 10 avril 2021

L'espace cuisine s'invite dans les chambres d'hôtels

C'est une question à poser plutôt dans la rubrique SOS Experts... Hôtellerie - Airbnb - cuisine | samedi 10 avril 2021

Orient Express réinvente l'hospitalité

Alors que le premier hôtel sous l'enseigne mythique ouvrira ses portes à Rome fin 2023, la marque se positionne aussi dans l'art de vivre et la culture. Une façon de prolonger l'expérience du voyageur, même par temps de confinement. Hôtellerie - Sébastien Bazin - Accor - Orient Express | Anne Eveillard | mardi 6 avril 2021

Best Western France s'adapte et reporte son plan de relance

Entre couvre-feu et reconfinement pour 16 départements, dont ceux d'Île-de-France, le réseau hôtelier fait preuve d'agilité, avec l'été en ligne de mire et des réservations qui battent déjà des records. Hôtellerie - Olivier Cohn - BestWestern | Anne Eveillard | mardi 23 mars 2021

Un hôtel Mercure au chic très parisien

L'architecte d'intérieur Laurent Maugoust vient de terminer l'hôtel Mercure-Paris Gare de Lyon-Opéra Bastille. Un boutique-hôtel de 49 chambres, pensé comme une maison de ville à l'heure du Covid-19. Hôtellerie - Mercure | Anne Eveillard | mardi 23 mars 2021

Isolement, débrouille et solidarité : le menu des étudiants depuis un an

Ils ont une vingtaine d'années. Ils sont étudiants et se destinent à travailler dans l'hôtellerie-restauration. Mais les stages et alternance se font rares en pleine crise sanitaire. Difficile aussi de se projeter. Entre aide psychologique, soutien des profs et des camarades de promo, ils font tout ... Formation - Covid19 - crise | Anne Eveillard | lundi 15 mars 2021

Des salariés du Westin Paris Vendôme manifestent contre les 168 licenciements annoncés

Un plan de sauvegarde de l'emploi prévoit de supprimer 40 % des effectifs de l'établissement 4 étoiles. Hier, en marge d'une réunion avec la direction, une soixantaine de salariés s'étaient rassemblés pour exprimer leur colère. Hôtellerie - Marriott | Anne Eveillard | lundi 8 mars 2021

"Le Covid-19 a fait perdre près de 100 000 euros à mon hôtel"

Antoine Escudier, gérant de l'hôtel-restaurant Les Lauriers rose, en Haute-Marne, fermé depuis la fin octobre, a souhaité rendre public ses comptes pour l'année 2020, "afin de donner un exemple de dégâts occasionnés par le Covid". Récit. Hôtellerie - Covid19 - crise | Anne Eveillard | mardi 2 mars 2021

Guillaume Guibet, nouvel étoilé Michelin 2021

Ancien compagnon de brigade du chef étoilé Kei Kobayashi, c'est au tour de Guillaume Guibet de faire son entrée dans le guide rouge. À la tête du Verbois, qu'il a repris à la suite de son père, il aime mélanger Asie et cuisine française. Restauration - Michelin | Anne Eveillard | vendredi 26 mars 2021

Le coliving à l'hôtel : une solution face à la crise sanitaire ?

Le coliving a de quoi séduire les hôteliers qui cherchent à donner de nouveaux usages à leurs chambres. Surtout qu'il existe quatre scénarios possibles pour concrétiser une offre. Toutefois, gare à la rentabilité : celle-ci n'est pas toujours au rendez-vous. Explications. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 19 mars 2021

Crise sanitaire : Accor à l'heure du bilan

Chiffre d'affaire en chute libre, mais mise en place d'un plan d'économie des coûts. Restructuration et réorganisation, mais ouverture de 205 hôtels… Le groupe français vient de publier ses résultats pour 2020 : la situation est grave, mais loin d'être désespérée. Hôtellerie - Sébastien Bazin - Accor | Anne Eveillard | mercredi 24 février 2021

Quatre idées pour ombrager sa terrasse

Parasol, pergola, toile ou store : différentes solutions permettent de protéger une terrasse du soleil. Boissons - Produit - terrasse | Anne Eveillard | mercredi 24 février 2021

Bastien Gillet, nouvel étoilé Michelin 2021

Il a tout appris dans la brigade de Jean-Luc Fèvre, à Azay-le-Rideau. C'est sur les hauteurs de cette même ville d'Indre-et-Loire que Bastien Gillet a repris le restaurant familial en 2016. Depuis, il met à l'honneur les produits de sa Touraine. Restauration - Michelin | Anne Eveillard | jeudi 4 mars 2021

Hôtellerie : en France, le taux d'occupation moyen a été divisé par deux en 2020

Je vous renvoie au 2e paragraphe de cet article qui nuance parfaitement bien la légende de la photo : Dans un tel contexte, auquel s’ajoutent les incertitudes de la crise sanitaire, difficile de se projeter. Olivier Petit, associé chez In Extenso TCH, évoque néanmoins “une reprise en 2023 pour les ... Hôtellerie - conjoncture - InExtenso | mardi 9 février 2021

Hôtellerie : en France, le taux d'occupation moyen a été divisé par deux en 2020

Toutes les études (In Extenso, KPMG...) convergent vers un même constat : celui d’une saison estivale “à deux vitesses”, entre “le désert parisien” et le rebond dû à la tendance ‘consommer en France’, observé sur les littoraux, à la campagne et à la montagne. Hôtellerie - conjoncture - InExtenso | mardi 9 février 2021

Jérôme Roy, nouvel étoilé Michelin 2021

Il n'a été ouvert que neuf mois, depuis qu'il a repris L'Opidom à Fondettes, en périphérie de Tours. Si bien que Jérôme Roy ne se voyait pas sur la piste aux étoiles cette année. Mais sa "cuisine sans chichis" a fait la différence. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 19 février 2021

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Comment rouvrir son hôtel à l'heure du Covid-19

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Micro-trottoir : pass sanitaire, pour ou contre ?

Un restaurateur du Val-de-Marne pointe certains manquements d'EDF

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L'espace cuisine s'invite dans les chambres d'hôtels

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Hôtellerie : en France, le taux d'occupation moyen a été divisé par deux en 2020

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