Anne EVEILLARD

Terrasses et travaux, une cohabitation délicate à Paris

Ils ont rouvert et installé leur terrasse, puis les marteaux-piqueurs ont débarqué du jour au lendemain. Trois restaurateurs parisiens racontent de quelle façon ils cohabitent avec un chantier, en plein été. Restauration - terrasse - travaux | Anne Eveillard | jeudi 15 juillet 2021

Alternance : un guide pratique pour la construire et la réussir

En 510 pages, cet ouvrage préfacé par le chef étoilé Thierry Marx dit tout sur l'alternance. Aspects pratiques, adresses utiles, conseils de terrain, rien ne manque pour vite trouver ses repères. Découverte. Formation | Anne Eveillard | vendredi 9 juillet 2021

Métamorphose réussie pour l'hôtel Daunou à Paris

Après dix-huit mois de travaux, l'hôtel Daunou retrouve une seconde jeunesse. Chic parisien, clin d'oeil à la haute couture et polyvalence des lieux de vie ont guidé les architectes d'intérieur de l'agence NOOOR. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 19 juillet 2021

Alain Ducasse ouvrira en septembre un restaurant inspiré par la naturalité

Le chef étoilé fourmille d'idées. Après la création d'une manufacture de glaces, à deux pas de la Bastille, il prépare l'ouverture de Sapid. Signe particulier de ce "réfectoire" avec tables communes, attendu en septembre à Paris : la nourriture sera végétale à 95 %. Restauration - naturalité | Anne Eveillard | lundi 5 juillet 2021

Management : Arnaud Séhébiade prône "les richesses humaines"

Passionné, l'hôtelier chapeaute les trois établissements landais de la collection Les Domaines de Fontenille. Avec lui, pas ou peu de turn-over au sein des équipes, même avec la crise sanitaire. Son secret : un management humain avant tout. Emploi - Frederic Biousse - Guillaume Foucher - Laurent Branover - Les Domaines De Fontenille | Anne Eveillard | jeudi 22 septembre 2022

Accompagnements : frites, saisons et circuit court donnent le ton

Le contenu des assiettes évolue. Les accompagnements se calent sur les saisons et le zéro déchets. L'attrait pour le locavorisme s'accentue depuis la crise sanitaire. Seul classique indétrônable : les frites. Surtout si elles sont « maison ». Revue de détail et décryptage. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 5 août 2021

Coworking : un nouveau souffle pour l'hôtellerie

La dynamique était amorcée avant la crise sanitaire. Aujourd'hui, la tendance se confirme, avec des espaces dédiés, des salles de petit déjeuner ou autres salons qui se transforment en bureau en journée... Quant à la clientèle, elle vient de loin ou de la rue d'à côté. Hôtellerie - logis - Okko Hotels | Anne Eveillard | jeudi 9 février 2023

Serbotel 2021 : locavorisme, digitalisation et sortie de crise seront au coeur des débats

La 19e édition du salon, rendez-vous bisannuel des métiers de bouche, de l'hôtellerie et de la restauration du Grand Ouest, aura lieu du 17 au 20 octobre prochains à Nantes. Au menu : 30 concours, 7 scènes de métiers, plus de 530 exposants et 35 500 professionnels attendus. Concours - Salon - Syndicat - Bernard Boutboul - Serbotel | Anne Eveillard | mardi 29 juin 2021

Adrien Cachot, un chef hors piste

Le finaliste de Top Chef 2020 se confie dans un livre intitulé "Hors piste", qui vient de sortir en librairie. Il y raconte ses jeunes années chaotiques jusqu'aux fourneaux de Nicolas Magie, qui lui ont servi de déclic. Un parcours sinueux, préfacé par l'étoilé Paul Pairet. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 30 juin 2021

Tourisme durable : les clés pour bien se positionner

Les clients d'hôtels et de restaurants sont de plus en plus sensibles à l'impact environnemental de leurs séjours ou de leurs vacances. Comment répondre à leurs attentes ? Quelles sont les aides financières proposées pour passer au vert ? Hôtellerie - durable - tourisme - tourisme durable | Anne Eveillard | vendredi 2 juillet 2021

La Samaritaine ouvre douze lieux pour se restaurer

En attendant l'hôtel Cheval Blanc, qui accueillera ses premiers clients le 7 septembre, la Samaritaine propose d'ores et déjà une large palette de points de restauration. Du sandwich au ris de veau et homard, il y en a pour tous les goûts et tous les coûts. Restauration - Jean-Michel Wilmotte - Mathieu Viannay | Anne Eveillard | mardi 22 juin 2021

Poule et Toque crée la Coupe de France de la volaille

Coup d'envoi de la première édition de la Coupe de France de la volaille, à l'initiative de la marque bretonne Poule et Toque. La sélection des candidats a lieu jusqu'au 7 novembre 2021, avec un jury présidé par le chef étoilé Éric Guérin. Puis, trois finalistes s'affronteront le 9 décembre à ... Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | mardi 22 juin 2021

Sirha 2021 : une édition sous le signe de la reprise

Près de 2 000 exposants, 300 chefs sur site et 24 concours, dont le Bocuse d'or et la Coupe du monde de la pâtisserie : tel est le programme du salon, qui se tiendra du 23 au 27 septembre prochains. Une 20e édition à Eurexpo Lyon très attendue par les professionnels. Détail des temps forts en ... Concours - Salon - Syndicat - Marie Odile Fondeur - Sirha | Anne Eveillard | jeudi 24 juin 2021

Réouverture des restaurants : entre euphorie des clients et pénurie de salariés

Les clients sont au rendez-vous de la réouverture des bars et restaurants. Avec les beaux jours, ils privilégient les terrasses. Les professionnels, eux, souffrent d'un manque de main-d'oeuvre, car beaucoup ont changé de voie et de vie, suite au Covid-19. Restauration - ouverture | Anne Eveillard | mercredi 16 juin 2021

Plaza Athénée : Jean Imbert succède à Alain Ducasse

À 39 ans, le vainqueur de Top Chef 2012 pose ses bagages au Plaza Athénée, à Paris. Jean Imbert devient le nouveau chef du palace de l'avenue Montaigne. Il chapeaute six points de restauration, dont la table gastronomique. Restauration - Alain Ducasse - Jean Imbert - Plaza Athenee | Anne Eveillard | mardi 15 juin 2021

Deux établissements indépendants sur trois font face à un risque de défaillance

Après un an de crise sanitaire, une étude du Cercle Perspectives révèle la précarité de la situation financière des hôteliers et restaurateurs indépendants. Plus d'un tiers des établissements sondés sont en retard de paiement de charges sociales ou fiscales. conjoncture | Anne Eveillard | lundi 14 juin 2021

Machefert Group positionne ses hôtels comme des lieux de vies

Actions de solidarité, pop-up stores, résidence artistique et priorité au food & beverage : tels sont les axes stratégiques du groupe en cette amorce de sortie de crise. Revue de détail avec Kevin Machefert. Hôtellerie - Machefert | Anne Eveillard | mercredi 23 juin 2021

Pourquoi le mobilier de récup a la cote

Fini la déco standardisée et uniformisée pour un hôtel ou un restaurant. On mixe le neuf avec le vintage. Certains fournisseurs se sont même spécialisés dans le mobilier recyclé, beau et bon pour la planète. Hôtellerie - Greet | Anne Eveillard | jeudi 10 juin 2021

Réouverture : des idées et de l'audace pour attirer les estivants

À la veille de l'été, hôteliers et restaurateurs font preuve d'originalité pour surprendre et fidéliser les clients. Apéro et pique-nique urbains ont la cote, tout comme les immersions en pleine nature et autre 'road trips'. Des expériences pensées pour oublier les périodes confinées. Hôtellerie - Bernard Boutboul - initiative - Tendance | Anne Eveillard | jeudi 3 juin 2021

La victoire des femmes de chambre de l'Ibis Batignolles

La longue grève des femmes de chambre de l'Ibis Batignolles, à Paris, a permis de pointer les limites du recours à la sous-traitance. Depuis, la CGT-HPE joue un rôle d'alerte auprès du groupe Accor. Explications. Hôtellerie - Accor - femme de chambre - grève - Ibis | Anne Eveillard | mercredi 2 juin 2021

Matthias Marc ouvre une nouvelle table aux saveurs du grand Est

Après le restaurant Substance, Matthias Marc s'installe aux fourneaux de Liquide, du côté des Halles. Une table que le candidat du cru 2021 de Top Chef veut sans chichis et inspirée par l'Est de la France. Restauration - Stephane Manigold - TopChef | Anne Eveillard | mardi 1 juin 2021

Réouverture des terrasses : quelles sont les réactions parisiennes ?

Restaurateurs, chefs, serveurs, clients… ils sont tous sur le pont pour cette reprise. À Paris, du bistrot de quartier au boutique-hôtel, en passant par la table étoilée, c'est l'effervescence entre deux averses. Témoignages. Restauration - Covid19 - crise - ouverture - terrasse | Anne Eveillard | mercredi 19 mai 2021

Ils ont changé d'enseigne, ils expliquent pourquoi

Nouvelle marque pour Ondine Jallerat, adhésion à une chaîne volontaire pour Benoît Bellando… Tous deux sont passés d'une enseigne à une autre. Ces hôteliers, respectivement installés à Orléans et Amboise, racontent pourquoi et comment ils ont sauté le pas. Hôtellerie - Kyriad - logis | Anne Eveillard | vendredi 28 mai 2021

Au bord du gouffre, un restaurateur de Troyes soutenu par une députée de l'Aube

Paul Braga a ouvert son restaurant en pleine crise sanitaire. Sans aide de l'État, il a vendu ses biens personnels pour maintenir son affaire et garder ses équipes. Son histoire a touché Valérie Bazin-Malgras, députée de l'Aube, qui s'en est fait l'écho jusqu'au palais Bourbon. Restauration | Anne Eveillard | lundi 17 mai 2021

Trois patrons de groupes hôteliers confiants en l'avenir

Ils dirigent des groupes d'hôtels aux profils différents. Valeriya Savchuk, Adrien Gloaguen et Laurent Branover tirent les premières leçons de la crise sanitaire. Ils évoquent aussi leurs projets d'ici à 2023. Car le Covid les a freinés, mais pas arrêtés. Hôtellerie - Laurent Branover - Les Domaines De Fontenille - touristes | Anne Eveillard | jeudi 22 septembre 2022

Anne EVEILLARD

Terrasses et travaux, une cohabitation délicate à Paris

Alternance : un guide pratique pour la construire et la réussir

Métamorphose réussie pour l'hôtel Daunou à Paris

Alain Ducasse ouvrira en septembre un restaurant inspiré par la naturalité

Management : Arnaud Séhébiade prône "les richesses humaines"

Accompagnements : frites, saisons et circuit court donnent le ton

Coworking : un nouveau souffle pour l'hôtellerie

Serbotel 2021 : locavorisme, digitalisation et sortie de crise seront au coeur des débats

Adrien Cachot, un chef hors piste

Tourisme durable : les clés pour bien se positionner

La Samaritaine ouvre douze lieux pour se restaurer

Poule et Toque crée la Coupe de France de la volaille

Sirha 2021 : une édition sous le signe de la reprise

Réouverture des restaurants : entre euphorie des clients et pénurie de salariés

Plaza Athénée : Jean Imbert succède à Alain Ducasse

Deux établissements indépendants sur trois font face à un risque de défaillance

Machefert Group positionne ses hôtels comme des lieux de vies

Pourquoi le mobilier de récup a la cote

Réouverture : des idées et de l'audace pour attirer les estivants

La victoire des femmes de chambre de l'Ibis Batignolles

Matthias Marc ouvre une nouvelle table aux saveurs du grand Est

Réouverture des terrasses : quelles sont les réactions parisiennes ?

Ils ont changé d'enseigne, ils expliquent pourquoi

Au bord du gouffre, un restaurateur de Troyes soutenu par une députée de l'Aube

Trois patrons de groupes hôteliers confiants en l'avenir

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