Anne EVEILLARD

Toutes ses publications : 1298 articles | 34 questions-réponses

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À lire : Le chocolat dans tous ses éclats

À la veille des fêtes de fin d'année, chefs et écoles font leur 'chocolat show' en cinq livres. Cette sélection d'ouvrages a été préparée avec la librairie parisienne Appétit, librairie culinaire pas ordinaire. Recette | Anne Eveillard | mardi 15 décembre 2020

"Si beaucoup d'hôteliers ont envie de combattre, de nombreux autres sont inquiets"

Olivier Cohn, directeur général de Best Western France, fait le point sur la stratégie adoptée par son réseau au lendemain du reconfinement. Hôtellerie - Olivier Cohn - BestWestern | Anne Eveillard | mardi 3 novembre 2020

Reconfinement : ces hôteliers qui font de la résistance

À l'heure des nouvelles restrictions sanitaires, tous les hôtels n'ont pas fermé leurs portes. Certains profitent de la période pour expérimenter de nouvelles prestations, voire les personnaliser jusqu'à les rendre exclusives. Le tout dans un climat d'incertitude, régi par des protocoles renforcés. Hôtellerie - Cyril Aouizerate - Emmanuel Sauvage - Evok - Experimental Group - Fauchon | Anne Eveillard | mardi 3 novembre 2020

Vente à emporter : pourquoi il faut s'y mettre

Avec le reconfinement, le 'click and collect' permet aux restaurateurs de garder le lien avec leurs clients tout en générant du chiffre d'affaires. Toutefois, cette offre digitalisée ne s'improvise pas. Les règles du jeu en détail avec Bernard Boutboul, président du cabinet Gira. Gestion - Marketing - clickandcollect - vente à emporter | Anne Eveillard | lundi 2 novembre 2020

Management : les nouvelles méthodes post-Covid

Bonjour, oui cet ouvrage ne se destine qu'aux salariés de l'hôtel Fauchon. En tout cas, pour le moment... Gestion - Marketing - Denis Courtiade - Fauchon - Plaza Athenee | mercredi 28 octobre 2020

#Covid-19 : comment la digitalisation aide les restaurateurs

Flash code à la place des menus et paiement sans contact jusqu'à 50 €, font désormais partie des nouveaux outils des restaurateurs. Mais quelles sont les limites de cette digitalisation ? Éléments de réponse avec le consultant Bernard Boutboul. Digital - Gestion - Marketing - menu - paiement | Anne Eveillard | mercredi 18 novembre 2020

Management : les nouvelles méthodes post-Covid

Organisation des équipes, motivation, turnover… tout évolue avec la crise sanitaire. Comment s'y retrouver ? Quelles pistes suivre pour redonner une dynamique à son établissement ? Gestion - Marketing - Denis Courtiade - Fauchon - Plaza Athenee | Anne Eveillard | mercredi 28 octobre 2020

Arts de la table et Covid-19 : nature, durabilité et sobriété donnent le ton

Bonjour, la corbeille de pain est en voie de disparition en ce moment : Covid oblige. Le pain est servi avec une pince, dans la plupart des restaurants gastronomiques. Dans les brasseries et autres tables bistronomiques, il est de plus en plus souvent distribué dans de petits sachets en papier. Restauration - Service En Salle - Chantal Wittmann - arts de la table - salle | mercredi 21 octobre 2020

Arts de la table : le sur mesure sans démesure

Pour mieux se démarquer, le choix d'une vaisselle devient un signe distinctif pour un chef et son restaurant. Un plat, un contenant : une nouvelle règle qui fait école. Explications. Restauration | Anne Eveillard | mardi 3 novembre 2020

Transition écologique : les clés pour bien choisir son fournisseur d'électricité

L'échéance approche : d'ici à la fin 2020, les professionnels qui ne sont plus éligibles aux tarifs réglementés peuvent souscrire à une nouvelle offre pour leur électricité. Comment s'y prendre ? Quel profil de fournisseur choisir ? Peut-on faire des économies ? Suivez le guide. Équipement - énergie | Anne Eveillard | jeudi 15 octobre 2020

Spa : le cocon qui rassure à l'heure du coronavirus

Protocole sanitaire renforcé et parcours client sécurisé : c'est le programme obligé dans chaque spa d'hôtel. Comment est-ce perçu par les équipes ? Comme une contrainte en plus ou un nouveau savoir-faire ? Et qu'en pense la clientèle ? Hôtellerie - Spa | Anne Eveillard | vendredi 9 octobre 2020

Hôtellerie : l'année de tous les dangers

Loyers impayés, licenciements programmés, moral des équipes au plus bas : la crise sanitaire met à genoux l'hôtellerie en France. La dernière étude du cabinet KPMG parle de "risques de faillites en 2021", mais certains restent optimistes. État des lieux. conjoncture - KPMG - tourisme | Anne Eveillard | mercredi 7 octobre 2020

À lire : Trigano Loves You

Trigano loves you : c’est le titre du livre que Serge Trigano vient de publier aux Éditions Albin Michel. Un ouvrage où l’ex-G.O., devenu président du Club Med, fondé par son père Gilbert Trigano, raconte l’épopée d’une famille qui a marqué de son ... Hôtellerie - Serge Trigano - ClubMed - MamaShelter | Anne Eveillard | mardi 6 octobre 2020

Le chef Taku Sekine a mis fin à ses jours

À la tête de deux restaurants à Paris, le chef japonais s'est suicidé. Sa famille évoque "une grave dépression", suite à une rumeur qui liait le cuisinier à des accusations d'agressions sexuelles. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 1 octobre 2020

Hôtellerie : diversifier les offres pour surmonter la crise

Chambre transformée en pied-à-terre ou en bureau, offre dédiée aux étudiants, piscine métamorphosée en salle de restaurant… En pleine crise sanitaire, certains hôteliers redoublent d'imagination pour attirer les clients. Hôtellerie - Accor - prince de galles | Anne Eveillard | lundi 5 octobre 2020

Retour d'expérience : ils ont ouvert un nouvel hôtel après le confinement

La conjoncture n'était pas favorable, mais leur établissement flambant neuf était prêt. Comment ont-ils géré l'ouverture d'un nouvel hôtel en pleine crise sanitaire ? Ont-ils réussi à attirer des clients ? Comment s'en sortent-ils aujourd'hui ? Hôtellerie - Alice Tourbier - Jérôme Tourbier - CitizenM - ouverture | Anne Eveillard | mercredi 7 octobre 2020

L'intelligence artificielle pour aller au plus près des besoins du client

Entre Covid-19, sécurité sanitaire renforcée et digitalisation à tout crin, cette technologie s'empare du secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Sa principale vertu : créer une expérience encore plus personnalisée pour le client, afin de le rassurer et le fidéliser. Équipement | Anne Eveillard | jeudi 8 octobre 2020

Digital et relation client : le mariage de raison

À l'heure du Covid-19, le numérique est un outil précieux dans un hôtel ou un restaurant. Il aide à gérer son établissement mais aussi à souder les liens avec ses clients. Du check-in au chatbot, en passant par les réseaux sociaux, il permet de fidéliser et attirer des profils plus jeunes. ... Digital - Équipement - réseaux sociaux | Anne Eveillard | lundi 2 novembre 2020

Comment choisir le nom d'un hôtel ?

La crise sanitaire n'empêche pas l'ouverture de nouveaux hôtels. Des établissements en quête d'identité forte, concurrence oblige, et donc d'un nom qui sors des sentiers battus. Mais comment faire le bon choix ? Éléments de réponses avec le consultant Youri Sawerschel. Gestion - Marketing - nom commercial | Anne Eveillard | lundi 28 septembre 2020

La vente à emporter fait évoluer les couverts

En pleine crise sanitaire, qu'en est-il des couverts ? Si on mise sur les valeurs sûres et la noblesse des matériaux sur les tables gastronomiques, en revanche on innove dans le 'take away'. Revue de détail. Équipement - Covid19 - Equip'Hotel - zéro déchet | Anne Eveillard | mardi 22 septembre 2020

Les palaces parisiens en quête de clients

Ils rouvrent les uns après les autres, mais avec des taux d'occupation qui fluctuent entre 4 et 12 %. Les palaces parisiens souffrent, naviguent à vue, tout en essayant d'attirer une clientèle locale dans leurs bars et restaurants. Bilan de rentrée. Hôtellerie - Covid19 - palace | Anne Eveillard | mardi 22 septembre 2020

EquipHotel 2020 : une édition annulée mais en train de se réinventer

Le salon devait avoir lieu du 15 au 19 novembre 2020 à Paris. Le contexte sanitaire actuel compromet l'événement. Mais les organisateurs réfléchissent d'ores et déjà à adapter certains contenus courant 2021. Concours - Salon - Syndicat - Equip'Hotel | Anne Eveillard | jeudi 17 septembre 2020

Bruno de Monte : "Les jeunes ne sont pas démotivés"

À Ferrandi, tous les étudiants n'ont pas encore trouvé d'établissement pour faire leur stage ou leur alternance. Mais le directeur général de l'école reste confiant pour le long terme. Formation - Ferrandi | Anne Eveillard | mardi 15 septembre 2020

Covid 19 : les leçons d'une crise sans précédent

Fermeture d'établissements et licenciements pour les uns. Réouverture et repositionnement pour d'autres. La crise sanitaire a contraint les hôteliers et les restaurateurs à "se réinventer". Facile à dire mais pas si facile à faire. Restauration - conjoncture - Covid19 | Anne Eveillard | lundi 12 octobre 2020

Arts de la table et Covid-19 : nature, durabilité et sobriété donnent le ton

Fini les fioritures et les tables encombrées par des accessoires pas obligatoires. Place au naturel, aux matières durables et à l'utile. La crise sanitaire est passée par là. Restauration - Service En Salle - Chantal Wittmann - arts de la table - salle | Anne Eveillard | vendredi 18 septembre 2020

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