Anne EVEILLARD

Croisières : des procédures sanitaires renforcées en vue de reprendre la mer

Tests, suivi médical à bord, distanciation sociale, escales repensées… les compagnies de bateaux de croisières s'adaptent aux conséquences de la crise sanitaire. En adoptant des mesures drastiques, elles sont sur le point d'être à nouveau sur le pont. Hôtellerie - Covid19 - croisière | Anne Eveillard | jeudi 6 août 2020

Le végétal s'installe dans les hôtels et les restaurants

Dans le contexte de la crise sanitaire, mettre en scène la nature dans un établissement rassure le client. Architectes et décorateurs sont de plus en plus sollicités sur ce thème. Hôtellerie - développement durable - durable - Equip'Hotel - naturalité - végétal | Anne Eveillard | mercredi 14 octobre 2020

Akrame Benallal : "Je suis un aubergiste contemporain"

Le confinement lui a fait prendre du recul sur son métier. Le chef étoilé Akrame Benallal s'oriente désormais vers des projets "plus raisonnés" et "recentrés vers les clients". Il parle aussi de "liens humains" et de cuisine "sans esbroufe". Rencontre. Restauration | Anne Eveillard | mardi 1 septembre 2020

Le Sir Winston oscille entre pub anglais et table indienne

Adresse emblématique du quartier de l'Etoile, à Paris, le Sir Winston vient de se métamorphoser. Le chef d'origine indienne, Manoj Sharma, s'est emparé des fourneaux. Et l'architecte d'intérieur, Laura Gonzalez, a misé sur la couleur. Découverte. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 7 août 2020

La touche Frechon sur la cuisine du Cap-Eden-Roc

Le chef triplement étoilé du Bristol, à Paris, vient d'accompagner la réouverture des restaurants du Cap-Eden-Roc, à Antibes. Et pour cause : depuis l'automne dernier, il donne une nouvelle impulsion culinaire à cet hôtel mythique, face à la Méditerranée. Restauration - Eric Frechon | Anne Eveillard | mardi 11 août 2020

Ces 'tribus' qui donnent le ton du salon EquipHotel

Pour la première fois, le salon parisien donne la parole aux représentants de cinq univers dédiés à l'hospitalité. Acteurs en vue de l'hôtellerie et de la restauration, ces tribus partagent leur vision du secteur avec les visiteurs du salon. Hôtellerie - Equip'Hotel | Anne Eveillard | vendredi 31 juillet 2020

Post-Covid : cinq conseils pour rouvrir un hôtel

Comment se réinventer en vue de la réouverture de son établissement ? Que faut-il améliorer, voire transformer ? Eléments de réponses avec Youri Sawerschel, fondateur du cabinet Creative Supply. Hôtellerie - Covid19 - ouverture | Anne Eveillard | mardi 28 juillet 2020

Ces hôtels qui sortent des sentiers battus pour faire revenir les clients

Offre culturelle, échappées belles, séances chez un coiffeur… les hôteliers multiplient les initiatives pour surprendre et attirer les clients jusqu'à l'arrière-saison. L'idée : sauver le dernier semestre. Démonstration. Hôtellerie - ouverture - saison | Anne Eveillard | mercredi 22 juillet 2020

Viandes et poissons en cinq livres et une recette

Même si le végétal a le vent en poupe, viandes et poissons continuent d'inspirer les chefs. Ils en font des plats mais aussi des livres. Cette sélection d'ouvrages a été menée avec la librairie parisienne Appétit, 'librairie culinaire pas ordinaire'. Recette - livre - poisson - recettes - viande | Anne Eveillard | mercredi 26 août 2020

Restauration post-Covid : les nouvelles attentes des clients

Manger plus sain, plus sûr, dans un cadre respectueux des gestes barrières : c'est ce que les clients souhaitent désormais dans un restaurant. Alors que deviennent les buffets, le comptoir des bars et autres cuisines ouvertes ? Réponses de Bernard Boutboul, président de Gira. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mercredi 29 juillet 2020

#Coronavirus : Les premières conséquences de la crise pour l'industrie du tourisme

Au lendemain de l'épisode de Covid-19 en France, le tableau ne serait pas si noir, selon Dominique Lecea. directeur associé du cabinet In Extenso tourisme, culture & hôtellerie. Il retient même quelques "bons aspects" de la crise. Revue de détail. conjoncture | Anne Eveillard | vendredi 10 juillet 2020

Quand le handicap n'en est plus un pour travailler dans un hôtel ou un restaurant

À l'heure des Cafés joyeux, qui emploient des personnes en situation de handicap, de plus en plus d'hôteliers et restaurateurs s'ouvrent à ce type de recrutement. Un engagement soutenu par les politiques. Emploi - Emploi et handicap | Anne Eveillard | mardi 8 septembre 2020

Les clients adhèrent à l'hôtellerie verte

La performance écologique d'un hôtel devient un argument pour fidéliser une clientèle. Et ce d'autant plus à l'issue de la crise sanitaire liée au coronavirus. Démonstration avec des établissements engagés et engageants. Hôtellerie - Cyril Aouizerate - Terre Blanche | Anne Eveillard | jeudi 30 juillet 2020

Réouverture retardée pour les palaces parisiens

Certains misaient sur une réouverture en juillet. Finalement, ce sera plutôt septembre. Les palaces parisiens restent portes closes, excepté La Réserve avec une offre spéciale. Revue de détail. Hôtellerie - ouverture - palace | Anne Eveillard | lundi 6 juillet 2020

Signalétique : ce qu'elle apporte en plus dans un établissement

Elle est souvent reléguée au second plan et est même, parfois, abordée en dernier lieu dans un projet d'hôtel ou de restaurant. Or, la signalétique fait partie de l'identité d'un établissement. Un essentiel qui n'a rien de superficiel. Hôtellerie - décoration | Anne Eveillard | mardi 8 septembre 2020

En room service ou en salle, comment repenser le service du petit déjeuner

Sécurité sanitaire oblige, on ne dresse plus de buffet dans une salle de petit déjeuner. Alors comment faire ? Les hôteliers imaginent de nouvelles offres ou mises en place pour fidéliser leurs clients pour le premier repas de la journée. Hôtellerie - Covid19 - petit déjeuner - salle | Anne Eveillard | jeudi 24 septembre 2020

7 pistes pour repenser son offre en restauration

Carte courte, respect de la saisonnalité, retour du plat du jour ou vente à emporter… : Bernard Boutboul, président de Gira, détaille les pistes à explorer pour donner un nouveau souffle à un restaurant. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Covid19 - ouverture | Anne Eveillard | jeudi 16 juillet 2020

Bien-être au travail : il devient urgent d'agir

Chutes, glissades, coupures, troubles musculo-squelettiques, stress… ils font partie des risques professionnels lorsqu'on travaille dans un hôtel ou un restaurant. Comment les limiter ? Réponse avec un spécialiste de la prévention. Équipement | Anne Eveillard | mardi 8 septembre 2020

David Gallienne : "Grâce à Top Chef, je n'ai plus peur d'oser en cuisine"

Vainqueur de la 11e édition de l'émission culinaire diffusée sur M6, le chef étoilé revient sur ce qui l'a poussé à participer au concours, ce qu'il en retient et ce qui a changé, depuis, dans sa façon de travailler. Restauration | Anne Eveillard | lundi 22 juin 2020

Frédéric Anton, nouvel étoilé Michelin

En reprenant les cuisines du Jules Verne, la table gastronomique de la tour Eiffel, le chef Frédéric Anton a décroché une première étoile à l'issue de quatre mois d'ouverture. Il voulait casser l'image du "restaurant pour touristes" : pari réussi. Restauration - Frederic Anton - Michelin | Anne Eveillard | lundi 29 juin 2020

Les réservations augmentent mais les prix baissent dans les hôtels parisiens

La société de gestion Extendam vient de publier son quatrième baromètre de l'hôtellerie. Principal enseignement : la reprise est là, mais encore timide. Revue de détail. Hôtellerie - baromètre - crise - ouverture | Anne Eveillard | mercredi 17 juin 2020

Pas de sortie de crise avant septembre pour les hôteliers parisiens

Avec un taux d'occupation moyen qui ne dépasse pas les 10 %, l'hôtellerie parisienne souffre au lendemain du confinement. Les experts du secteur n'envisagent pas d'amélioration avant l'automne. Mais, dans les autres régions, ils se disent plutôt confiants pour la saison estivale. Explications. Hôtellerie - Covid19 - crise - KPMG - sortie de crise | Anne Eveillard | lundi 15 juin 2020

Manger mieux : ça veut dire quoi en 2020 ?

Bio, biodynamie, locavorisme et saisonnalité sont dans l'air du temps, suite aux crises sanitaires qui se sont succédé. Mais comment faire pour que ces mots ne se limitent pas uniquement à une sémantique marketing ? Restauration - Bernard Boutboul - Bruno Verjus - Covid19 | Anne Eveillard | mardi 8 septembre 2020

Zoning d'un hôtel : les clés pour le réussir

Espaces de vente, sens de circulation et de déambulation : le choix des espaces dans un hôtel n'a rien d'anodin. Bien pensé, il peut surprendre, intéresser et surtout fidéliser un client. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 19 juin 2020

Italie : un redémarrage entre réalisme et optimisme

Hôtels et restaurants s'apprêtent à rouvrir dès cette semaine, en Italie. Pour rassurer les clients, attendus en nombre cet été : priorité à l'hygiène et aux gestes barrières. Mais pas de baisse des prix à l'horizon. Explications. conjoncture - Covid19 | Anne Eveillard | mardi 2 juin 2020

Anne EVEILLARD

Croisières : des procédures sanitaires renforcées en vue de reprendre la mer

Le végétal s'installe dans les hôtels et les restaurants

Akrame Benallal : "Je suis un aubergiste contemporain"

Le Sir Winston oscille entre pub anglais et table indienne

La touche Frechon sur la cuisine du Cap-Eden-Roc

Ces 'tribus' qui donnent le ton du salon EquipHotel

Post-Covid : cinq conseils pour rouvrir un hôtel

Ces hôtels qui sortent des sentiers battus pour faire revenir les clients

Viandes et poissons en cinq livres et une recette

Restauration post-Covid : les nouvelles attentes des clients

#Coronavirus : Les premières conséquences de la crise pour l'industrie du tourisme

Quand le handicap n'en est plus un pour travailler dans un hôtel ou un restaurant

Les clients adhèrent à l'hôtellerie verte

Réouverture retardée pour les palaces parisiens

Signalétique : ce qu'elle apporte en plus dans un établissement

En room service ou en salle, comment repenser le service du petit déjeuner

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Bien-être au travail : il devient urgent d'agir

David Gallienne : "Grâce à Top Chef, je n'ai plus peur d'oser en cuisine"

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Pas de sortie de crise avant septembre pour les hôteliers parisiens

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