Anne EVEILLARD

Signalétique : ce qu'elle apporte en plus dans un établissement

Elle est souvent reléguée au second plan et est même, parfois, abordée en dernier lieu dans un projet d'hôtel ou de restaurant. Or, la signalétique fait partie de l'identité d'un établissement. Un essentiel qui n'a rien de superficiel. Hôtellerie - décoration | Anne Eveillard | mardi 8 septembre 2020

En room service ou en salle, comment repenser le service du petit déjeuner

Sécurité sanitaire oblige, on ne dresse plus de buffet dans une salle de petit déjeuner. Alors comment faire ? Les hôteliers imaginent de nouvelles offres ou mises en place pour fidéliser leurs clients pour le premier repas de la journée. Hôtellerie - Covid19 - petit déjeuner - salle | Anne Eveillard | jeudi 24 septembre 2020

7 pistes pour repenser son offre en restauration

Carte courte, respect de la saisonnalité, retour du plat du jour ou vente à emporter… : Bernard Boutboul, président de Gira, détaille les pistes à explorer pour donner un nouveau souffle à un restaurant. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Covid19 - ouverture | Anne Eveillard | jeudi 16 juillet 2020

Bien-être au travail : il devient urgent d'agir

Chutes, glissades, coupures, troubles musculo-squelettiques, stress… ils font partie des risques professionnels lorsqu'on travaille dans un hôtel ou un restaurant. Comment les limiter ? Réponse avec un spécialiste de la prévention. Équipement | Anne Eveillard | mardi 8 septembre 2020

David Gallienne : "Grâce à Top Chef, je n'ai plus peur d'oser en cuisine"

Vainqueur de la 11e édition de l'émission culinaire diffusée sur M6, le chef étoilé revient sur ce qui l'a poussé à participer au concours, ce qu'il en retient et ce qui a changé, depuis, dans sa façon de travailler. Restauration | Anne Eveillard | lundi 22 juin 2020

Frédéric Anton, nouvel étoilé Michelin

En reprenant les cuisines du Jules Verne, la table gastronomique de la tour Eiffel, le chef Frédéric Anton a décroché une première étoile à l'issue de quatre mois d'ouverture. Il voulait casser l'image du "restaurant pour touristes" : pari réussi. Restauration - Frederic Anton - Michelin | Anne Eveillard | lundi 29 juin 2020

Les réservations augmentent mais les prix baissent dans les hôtels parisiens

La société de gestion Extendam vient de publier son quatrième baromètre de l'hôtellerie. Principal enseignement : la reprise est là, mais encore timide. Revue de détail. Hôtellerie - baromètre - crise - ouverture | Anne Eveillard | mercredi 17 juin 2020

Pas de sortie de crise avant septembre pour les hôteliers parisiens

Avec un taux d'occupation moyen qui ne dépasse pas les 10 %, l'hôtellerie parisienne souffre au lendemain du confinement. Les experts du secteur n'envisagent pas d'amélioration avant l'automne. Mais, dans les autres régions, ils se disent plutôt confiants pour la saison estivale. Explications. Hôtellerie - Covid19 - crise - KPMG - sortie de crise | Anne Eveillard | lundi 15 juin 2020

Manger mieux : ça veut dire quoi en 2020 ?

Bio, biodynamie, locavorisme et saisonnalité sont dans l'air du temps, suite aux crises sanitaires qui se sont succédé. Mais comment faire pour que ces mots ne se limitent pas uniquement à une sémantique marketing ? Restauration - Bernard Boutboul - Bruno Verjus - Covid19 | Anne Eveillard | mardi 8 septembre 2020

Zoning d'un hôtel : les clés pour le réussir

Espaces de vente, sens de circulation et de déambulation : le choix des espaces dans un hôtel n'a rien d'anodin. Bien pensé, il peut surprendre, intéresser et surtout fidéliser un client. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 19 juin 2020

Italie : un redémarrage entre réalisme et optimisme

Hôtels et restaurants s'apprêtent à rouvrir dès cette semaine, en Italie. Pour rassurer les clients, attendus en nombre cet été : priorité à l'hygiène et aux gestes barrières. Mais pas de baisse des prix à l'horizon. Explications. conjoncture - Covid19 | Anne Eveillard | mardi 2 juin 2020

Toilettes : comment les repenser pour l'après Covid-19 ?

Sécurité sanitaire oblige, les toilettes d'un hôtel ou d'un restaurant ne peuvent plus relever de l'aléatoire. Faut-il opter pour des modèles 'à la japonaise' ? Quels conseils suivre pour rassurer les clients ? Hôtellerie - Covid19 | Anne Eveillard | vendredi 18 septembre 2020

Arts de la table : l'un des points forts de l'identité d'un restaurant

Assiettes, verres, couverts, salières, carafes… font partie du décor d'un établissement. La durabilité est l'un des principaux critères de sélection, surtout au lendemain de l'épisode du coronavirus, qui verra les comportements évoluer. Restauration - arts de la table - Covid19 | Anne Eveillard | mardi 8 septembre 2020

#Coronavirus : peut-on concilier sécurité sanitaire et développement durable ?

À l'heure où il faut tout nettoyer, protéger, réaménager dans un hôtel et un restaurant, comment maintenir les bons gestes pour l'environnement ? Peut-on encore raisonner « durable » ? Mission difficile pour les uns, question d'adaptation pour d'autres. Hôtellerie - Covid19 - développement durable | Anne Eveillard | vendredi 22 mai 2020

Développement durable : pourquoi ruches et potagers ont la cote

En pleine vague locavore, ruches et potagers se multiplient dans les hôtels et les restaurants. Mais ont-ils les mêmes vertus en ville et à la campagne ? Peut-on s'improviser jardinier ou apiculteur ? Hôtellerie - Eric Briffard - Philippe Francois - Equip'Hotel - Le Cordon Bleu | Anne Eveillard | mardi 8 septembre 2020

L'aide précieuse du digital pour rouvrir les restaurants

Livraison, Click and Collect, réseaux sociaux, applications… le numérique est partout. Sans lui, difficile de communiquer, prendre des réservations et garder le contact avec les clients. Il est l'outil indispensable pour la reprise. Digital - Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Covid19 | Anne Eveillard | mardi 19 mai 2020

'Sauve ton hôtel' : un mouvement d'hôteliers s'affranchit des OTA pour ses offres estivales

Un mouvement spontané d'hôteliers, groupes et indépendants, vient de voir le jour. Leur site propose, en direct, des offres attractives pour partir en France cet été. Hôtellerie - Gregory Pourrin - Covid19 | Anne Eveillard | mercredi 13 mai 2020

#Coronavirus : 6 pistes pour réussir la sortie de crise

« Drive », « dark kitchen », partenariats avec des hôtels… telles sont quelques-unes des idées post-confinement, proposées aux restaurateurs par le cabinet Gira. Revue de détail avec son président, Bernard Boutboul. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul | Anne Eveillard | mercredi 27 mai 2020

#Coronavirus : solidarité, agilité et digital vont aider à la reprise

Le 6 mai, un webinaire a réuni un panel de professionnels pour évoquer quelques pistes pour une reprise, à l'issue du confinement. Entre nouvelle impulsion pour dynamiser les équipes et efforts pour rassurer les clients, hôteliers et restaurateurs se disent optimistes. Gestion - Marketing - Covid19 - Extendam | Anne Eveillard | jeudi 7 mai 2020

#Coronavirus : 25 % des restaurants vont devoir mettre la clé sous la porte

Calculé sur trois mois de fermeture, un premier bilan fait état de pertes énormes pour la restauration. Normal : un milliard de repas n'auront pas été pris hors domicile durant cette période. Détails avec Bernard Boutboul, président de Gira, cabinet à l'origine de ces premiers chiffres. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mercredi 6 mai 2020

#Coronavirus : quel accueil dans les hôtels après la crise ?

Masques, protections en plexiglass, gestes barrières… l'accueil hôtelier risque de perdre en convivialité à l'issue du confinement. Comment y remédier ? Groupes et indépendants se préparent. Détails de quelques plans de bataille. Hôtellerie - Covid19 | Anne Eveillard | mardi 19 mai 2020

Distanciation sociale : comment choisir ses assises en hôtellerie-restauration

"Prenez un siège !" À l'heure où il faut repenser l'organisation d'une salle de restaurant ou celle d'un lobby d'hôtel - Covid-19 oblige -, faut-il préférer canapés ou fauteuils ? Chaises ou tabourets ? Quels matériaux privilégier ? Des architectes d'intérieur donnent leurs réponses. Hôtellerie - Covid19 | Anne Eveillard | mardi 8 septembre 2020

Salles de bains et coronavirus : bien choisir une robinetterie

Pratique, esthétique, durable et facile à entretenir : la robinetterie d'une salle de bains doit cumuler les qualités, surtout au lendemain d'une crise sanitaire. Comment faire les bons choix ? Hôtellerie - Hygiène - Covid19 | Anne Eveillard | mardi 5 mai 2020

#Coronavirus : une sortie de crise très progressive

Les restaurants seront parmi les derniers commerces à rouvrir leurs portes. Si la saison estivale ne sera pas aussi bonne que celle de 2019, les fêtes de fin d'année devraient en revanche attirer les clients. Explications avec Bernard Boutboul, président du cabinet Gira. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Covid19 | Anne Eveillard | vendredi 24 avril 2020

#Coronavirus : pourquoi l'hygiène va guider la réorganisation des restaurants

Va-t-on vers la fin des tables à touche-touche, cuisines ouvertes et autre maniement d'un TPE ? Bernard Boutboul, président du cabinet Gira, s'interroge. Pour lui, l'hygiène risque d'être une clé, à terme, pour rassurer et fidéliser les clients. Gestion - Hygiène - Marketing - Covid19 - crise | Anne Eveillard | mardi 21 avril 2020

Anne EVEILLARD

Signalétique : ce qu'elle apporte en plus dans un établissement

En room service ou en salle, comment repenser le service du petit déjeuner

7 pistes pour repenser son offre en restauration

Bien-être au travail : il devient urgent d'agir

David Gallienne : "Grâce à Top Chef, je n'ai plus peur d'oser en cuisine"

Frédéric Anton, nouvel étoilé Michelin

Les réservations augmentent mais les prix baissent dans les hôtels parisiens

Pas de sortie de crise avant septembre pour les hôteliers parisiens

Manger mieux : ça veut dire quoi en 2020 ?

Zoning d'un hôtel : les clés pour le réussir

Italie : un redémarrage entre réalisme et optimisme

Toilettes : comment les repenser pour l'après Covid-19 ?

Arts de la table : l'un des points forts de l'identité d'un restaurant

#Coronavirus : peut-on concilier sécurité sanitaire et développement durable ?

Développement durable : pourquoi ruches et potagers ont la cote

L'aide précieuse du digital pour rouvrir les restaurants

'Sauve ton hôtel' : un mouvement d'hôteliers s'affranchit des OTA pour ses offres estivales

#Coronavirus : 6 pistes pour réussir la sortie de crise

#Coronavirus : solidarité, agilité et digital vont aider à la reprise

#Coronavirus : 25 % des restaurants vont devoir mettre la clé sous la porte

#Coronavirus : quel accueil dans les hôtels après la crise ?

Distanciation sociale : comment choisir ses assises en hôtellerie-restauration

Salles de bains et coronavirus : bien choisir une robinetterie

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#Coronavirus : pourquoi l'hygiène va guider la réorganisation des restaurants

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