Anne EVEILLARD

Kazuyuki Tanaka, deux étoiles Michelin 2020

À deux pas de la cathédrale de Reims, le restaurant Racine propose une expérience gourmande, avec jusqu'à 300 ingrédients différents par personne et par repas. Une combinaison imaginée par un chef japonais débordant de créativité. Restauration - Michelin | Anne Eveillard | jeudi 18 juin 2020

Top Chef 2020 : pourquoi le chef étoilé Paul Pairet fait partie du jury

Il avait participé à une épreuve dans l'édition 2019 de l'émission Top Chef, sur M6. Un an plus tard, le chef triplement étoilé Paul Pairet récidive, mais cette fois en tant que juré. Restauration - Paul Pairet - TopChef | Anne Eveillard | jeudi 9 avril 2020

Ils font du sucré avec de moins en moins de sucre

Ils sont pâtissiers et font la chasse au sucre dans leurs desserts, glaces, gâteaux. Un pari qui n'est jamais gagné d'avance, car certaines créations peuvent perdre en goût comme en texture. Rencontre avec Jessica Préalpato, François Perret et Benoit Castel. Boissons - Produit - Benoit Castel - Jessica Prealpato | Anne Eveillard | lundi 30 mars 2020

Monsieur George : une 'maison de famille' signée Anouska Hempel

Le boutique-hôtel de 46 chambres, baptisé Monsieur George, vient d'ouvrir ses portes à deux pas des Champs-Elysées. Imaginé par l'architecte d'intérieur Anouska Hempel, il abrite aussi bar, restaurant et spa "by Le Tigre". Visite guidée pour un voyage immobile en ces périodes de confinement. Hôtellerie - décoration | Anne Eveillard | jeudi 16 avril 2020

New York compte 118 projets hôteliers en cours

Avec près de 39 millions de nuitées en 2019, Big Apple est l'une des villes les plus attractives au monde. Conséquence : les groupes hôteliers investissent. 24 hôtels ont été inaugurés en 2019 et 142 000 nouvelles chambres sont attendues d'ici à la fin 2021. Cette dynamique va-t-elle résister à la ... Hôtellerie - Covid19 - Marriott - tourisme | Anne Eveillard | vendredi 17 avril 2020

Excellent bilan 2019 pour Best Western

Malgré un contexte social mouvementé dans l'Hexagone en 2019, l'enseigne a vu son chiffre d'affaires centralisé bondir de 68 % en France. Une année qui bat "tous les records". Hôtellerie - BestWestern | Anne Eveillard | mercredi 4 mars 2020

Top Chef 2020 : les secrets d'un casting réussi

La 11e édition de l'émission oppose une quinzaine de candidats. Comment sont-ils choisis ? À quoi doivent-ils s'attendre une fois sélectionnés ? Réponses de Stéphane Rotenberg, l'animateur du programme, diffusé chaque mercredi à 21 h 05 sur M6. Restauration - TopChef | Anne Eveillard | vendredi 6 mars 2020

Les secrets du sucré en cinq livres

Gâteaux, desserts, glaces, viennoiseries… Voici cinq idées de lecture pendant le confinement, pour découvrir les inspirations, astuces et recettes des pâtissiers. Une sélection menée avec la librairie parisienne Appétit, 'librairie culinaire pas ordinaire'. Recette | Anne Eveillard | mercredi 8 avril 2020

Tenues et uniformes : la classe du classique

Alors que découpe et flambage font leur retour en salle, à l'heure où les hôtels mettent l'accent sur l'accueil, le chic du classique reste une valeur sûre côté tenues et uniformes pour le personnel. Un choix motivé par le confort, le style et la qualité des vêtements. Démonstration. Équipement | Anne Eveillard | lundi 30 mars 2020

Nouveaux concepts, talents et développement durable dynamisent l'hôtellerie

Le rapport 2020 sur 'Les Tendances du tourisme et de l'hôtellerie' a été rendu public le 28 février par In Extenso, au palais Brongniart, à Paris (IIe). L'occasion de faire le point sur les thématiques qui ont le vent en poupe. Hôtellerie - InExtenso - Tendance | Anne Eveillard | mercredi 4 mars 2020

Quel positionnement pour un boutique-hôtel en 2020 ?

Fleurons des années 2000, les boutique-hôtels se distinguent par leur confidentialité, avec moins de 50 chambres, et une décoration entre design et architecture intérieure recherchée. Comment peuvent-ils évoluer ? Éléments de réponse avec le consultant Youri Sawerschel, fondateur de l'agence ... Gestion - Marketing - BoutiqueHotel | Anne Eveillard | mercredi 11 mars 2020

Accor annonce un chiffre d'affaires de 4 milliards d'euros en 2019

Le PGD du groupe, Sébastien Bazin, parle de "résultats records" pour 2019, avec un parc hôtelier de 739 537 chambres et 5 036 hôtels. Hôtellerie - Sébastien Bazin - Accor | Anne Eveillard | vendredi 21 février 2020

La Lanterne : le boutique-hôtel se réinvente

Idéalement situé entre le Panthéon et Notre-Dame, à Paris (Ve), l'hôtel vient d'être agrandi et rénové par le duo de décorateurs Les Héritiers, qui a oeuvré pour le compte des propriétaires. Visite guidée. Hôtellerie - BoutiqueHotel | Anne Eveillard | mercredi 19 février 2020

Top Chef 2020 : une organisation à toute épreuve

Le coup d'envoi de la 11e saison de l'émission de M6 a eu lieu le 19 février à 21 heures. En coulisses : un immense plateau de tournage avec garde-manger, fourneaux et conseiller culinaire. Restauration - TopChef | Anne Eveillard | jeudi 20 février 2020

Hôtel D à Genève : un nouvel écrin signé Sybille de Margerie

Situé à deux pas de la gare de Genève et du lac Léman, l'établissement montre la maîtrise de l'architecte d'intérieur pour aménager des petits espaces. Démonstration. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 12 février 2020

Réseaux sociaux : les clés pour être actif et réactif

Difficile en 2020 de mettre en avant son restaurant sans passer par Facebook ou Instagram. Comment s'y prendre ? A quel rythme faut-il poster ? Eléments de réponses avec Bernard Boutboul, fondateur et président de Gira. Gestion - Marketing - facebook - food - Instagram | Anne Eveillard | mardi 25 février 2020

La satisfaction des clients au coeur de la marque Charme & Caractère

Le label n'était apposé que sur une cinquantaine d'hôtels en 2016. Aujourd'hui, il s'impose dans 800 établissements et 80 pays. Retour sur cette réussite avec Jacques Barthélémy, président d'une marque qui a su se faire remarquer. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 27 janvier 2020

Un tour du monde gourmand en cinq livres

De l'Europe à l'Asie, en passant par l'Amérique du Sud, de grands chefs racontent la cuisine de chez eux. Immersion immédiate entre saveurs d'ailleurs et recettes en version originale. Une sélection d'ouvrages menée avec la librairie parisienne Appétit, "librairie culinaire pas ordinaire". Recette | Anne Eveillard | jeudi 6 février 2020

Maison & Objet : le succès des rendez-vous d'affaires

Le salon a fermé ses portes le 21 janvier. Le bilan est plutôt positif, en dépit des grèves dans les transports. Retour sur cinq jours d'effervescence. Concours - Salon - Syndicat - design - Tendance | Anne Eveillard | jeudi 23 janvier 2020

Atelier déco : Le Mama Paris West dynamise la porte de Versailles

Douze ans après la première ouverture à Paris, la marque de la famille Trigano, père et fils, a fait des petits en France et dans le monde. Une deuxième adresse vient d'ouvrir dans la capitale. Visite d'un concept bien ancré dans son époque. Hôtellerie - Guy Savoy - Serge Trigano - MamaShelter | Anne Eveillard | vendredi 24 janvier 2020

Le saké séduit les Français

Pourtant exporté en quantité limitée du Japon et méconnu du grand public, le saké rencontre de plus en plus d'amateurs éclairés. Au-delà des restaurants japonais, on le trouve jusque sur certaines tables étoilées. Mieux : on en produit dans l'Hexagone. Une opération séduction réussie. Boissons - Produit - Crillon - Sake | Anne Eveillard | mardi 21 janvier 2020

Maison & Objet : les détails du parcours dédié aux hôteliers et restaurateurs

Du 17 au 21 janvier, le salon renouvelle ses espaces thématiques, de rencontres et conférences destinés aux professionnels des CHR. La nouveauté de cette édition : des rendez-vous d'affaires sur les stands des exposants. Suivez le guide. Hôtellerie - Salon - Tendance | Anne Eveillard | jeudi 16 janvier 2020

Hôtel à thème : bonne ou mauvaise idée ?

Décliner un établissement entier sur un même thème, c'est risqué. Parce que celui-ci peut se démoder. Parce que le client peut se lasser. Pour autant faut-il renoncer à l'hôtel thématique ? Eléments de réponse avec Youri Sawerschel, fondateur de Creative Supply. Gestion - Marketing - Youri Sawerschel - décoration | Anne Eveillard | mercredi 15 janvier 2020

Quels seront les contours de l'hôtel de demain ?

En marge de l'exposition 'Hôtel Métropole-depuis 1818', au pavillon de l'Arsenal, un débat a eu lieu réunissant un hôtelier, un designer et une spécialiste de la restauration, qui ont ont croisé leurs expertises. Retour sur ces échanges qui en disent long sur l'hôtellerie du XXIe siècle. Hôtellerie - Aurore Malpiece Begue - Emmanuel Sauvage - décoration - design - écologie - Evok | Anne Eveillard | jeudi 16 janvier 2020

Terrasses : comment les faire vivre toute l'année ?

Elles permettent de multiplier les couverts, et d'accueillir les fumeurs et les fans de bronzage. Certaines se déclinent en rooftop, d'autres s'équipent pour l'hiver. Du petit-déjeuner jusqu'au dîner, elles peuvent afficher complet, à condition de réaliser quelques aménagements. Équipement | Anne Eveillard | mercredi 8 janvier 2020

Anne EVEILLARD

Kazuyuki Tanaka, deux étoiles Michelin 2020

Top Chef 2020 : pourquoi le chef étoilé Paul Pairet fait partie du jury

Ils font du sucré avec de moins en moins de sucre

Monsieur George : une 'maison de famille' signée Anouska Hempel

New York compte 118 projets hôteliers en cours

Excellent bilan 2019 pour Best Western

Top Chef 2020 : les secrets d'un casting réussi

Les secrets du sucré en cinq livres

Tenues et uniformes : la classe du classique

Nouveaux concepts, talents et développement durable dynamisent l'hôtellerie

Quel positionnement pour un boutique-hôtel en 2020 ?

Accor annonce un chiffre d'affaires de 4 milliards d'euros en 2019

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Top Chef 2020 : une organisation à toute épreuve

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La satisfaction des clients au coeur de la marque Charme & Caractère

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Le saké séduit les Français

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Hôtel à thème : bonne ou mauvaise idée ?

Quels seront les contours de l'hôtel de demain ?

Terrasses : comment les faire vivre toute l'année ?

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