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À l’heure du renouveau des bouillons - Pigalle ou encore Chartier -, l’œuf mayonnaise revient en force dans les menus et les assiettes. Mais quelle en est la recette exacte ? Comment le réussir à coup sûr ? L’Association pour la sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom), vient de réunir dans un même ouvrage 49 façons de préparer cet œuf mayo, signées par 49 grands chefs. Chacun livre ses astuces, ses petits secrets de fabrication. Ainsi, Alexandre Gauthier utilise l’œuf d’oie. Pierre Sang Boyer mixe l’œuf mayo avec le bibimbap, plat coréen à base de riz, viande et légumes. Adeline Grattard concocte une mayonnaise de crevettes. Pascal Barbot travaille avec du vinaigre de capucine. Alain Ducasse ajoute une mouillette nappée d’un confit d’oignons… Les idées ne manquent pas, en marge du Championnat du monde de l’œuf mayonnaise. L’Asom est à la manœuvre de ce concours, dont la prochaine édition est prévue le 22 novembre à Paris.
L’œuf mayo, par Vincent Breno, Pierre-Yves Chupin, Sébastien Mayol et Gwilherm de Cerval • Éditions Le Cherche Midi • 144 pages • 24,90 €
Publié par Anne EVEILLARD
