Anne EVEILLARD

Normandy Hotel : le grand chantier de Machefert Group

L'hôtel du Ier arrondissement de Paris a débuté une vague de travaux qui doit durer jusqu'en 2021, sans pour autant fermer ses portes. L'occasion pour le propriétaire de cet établissement historique de poursuivre son repositionnement. Hôtellerie - Machefert | Anne Eveillard | mercredi 23 octobre 2019

Campus de la gastronomie : coup d'envoi de la rentrée 2019

Inauguré en 2018 à Angers, le campus vient de faire sa 'rentrée gourmande'. L'occasion d'ouvrir le débat avec les étudiants de l'UFR Esthua tourisme et culture, de l'école supérieure d'agricultures et du CFA de la CCI de Maine-et-Loire. Formation - Gastronomie | Anne Eveillard | mardi 15 octobre 2019

Rest'Hotel : l'édition caennaise a battu un record de fréquentation

Quelque 3 250 établissements ont été représentés pour cette troisième édition du salon normand, les 7 et 8 octobre dernier. Retour sur un succès orchestré par Alliance Expo. Équipement - AllianceExpo - resthotel | Anne Eveillard | vendredi 11 octobre 2019

La cuisine vivante : un atout pour la santé et la planète

Le 7 octobre dernier, cinq professionnels des métiers de bouche ont refait le monde du mieux manger, en évoquant les liens entre cuisiniers et producteurs. Retour sur les idées fortes de ce débat, orchestré par l'association Bon pour le climat. Restauration - Pascal Barbot - bon pour le climat | Anne Eveillard | vendredi 11 octobre 2019

Service en salle : vers un retour de la découpe et des chariots ?

À l'orée des années 2020, les consommateurs veulent revoir du spectacle en salle. Bernard Boutboul en est convaincu. Le président de Gira Conseil vante le retour de la découpe et des fromages ou autres pâtisseries devant les clients pour inciter à la commande. Gestion - Marketing - Service En Salle - Bernard Boutboul - salle | Anne Eveillard | jeudi 7 novembre 2019

Pascal Maillou : "Il faut aider les jeunes à prendre confiance en eux"

Après quatre ans passés à la tête du lycée hôtelier de Tahiti, Pascal Maillou vient de prendre le fauteuil de proviseur du lycée Belliard, à Paris. Un changement de décor, mais des équipes tout aussi impliquées et une jeunesse motivée. Retour sur sa rentrée un peu particulière. Formation - Belliard | Anne Eveillard | mercredi 9 octobre 2019

Nantes fête ses tables

Du 25 au 29 septembre, cuisiniers, producteurs, agriculteurs, universitaires, élus locaux ont débattu du contenu de nos assiettes d'aujourd'hui et de demain. Une initiative menée par Les Tables de Nantes, dont la dernière édition du guide éponyme vient de paraître. Restauration | Anne Eveillard | lundi 30 septembre 2019

Le Collège culinaire de France planche sur un nouveau modèle économique

Respect, partage, humanité, diversité, engagement… autant de mots qui donnent le ton du modèle économique vertueux que les 2 700 membres du Collège culinaire de France sont en train d'expérimenter. Ils sont conseillés par un universitaire, spécialisé en gestion. Présentation et explications. Restauration - collège culinaire de France | Anne Eveillard | jeudi 3 octobre 2019

Alain Ducasse et Sommet Education font cause commune

Alors que Sommet Education, qui regroupe les écoles Glion et Les Roches, a pris 51 % du capital de Ducasse Education, les deux entités viennent de donner naissance à l'Ecole Ducasse. Celle-ci verra le jour en septembre 2020, avec un campus flambant neuf à Meudon. Revue de détail. Formation - Alain Ducasse - Ducasse Education - Ecole Ducasse - Glion - sommet éducation | Anne Eveillard | jeudi 26 septembre 2019

Hôtellerie : année record en 2018, mais un bilan en demi-teinte pour 2019

La 42e édition de l'étude KPMG sur l'industrie hôtelière française a été rendue publique le 24 septembre. L'occasion de faire le point sur l'impact du mouvement des gilets jaunes sur la fréquentation des hôtels. Bilan détaillé. Hôtellerie - fréquentation - nuit - tourisme | Anne Eveillard | mardi 24 septembre 2019

Le fondateur de Bistro Régent endosse la panoplie de Patron incognito

Jeudi 26 septembre, à 21 h 10 sur M6, Marc Vanhove participera à l'émission Patron incognito. Le fondateur de Bistro Régent se fera passer pour un critique gastronomique dans ses propres restaurants. Il raconte son expérience. Restauration | Anne Eveillard | lundi 23 septembre 2019

Lectures gourmandes et produits de fêtes

Cuisine, recettes et patrimoine gastronomique… À l'approche de la fin de l'année, les beaux livres fleurissent. Au menu : huîtres, champagne et spécialités venues des bords de la mer Noire. Une sélection menée en partenariat avec la librairie parisienne Appétit (VIe). Recette - à lire - livre | Anne Eveillard | lundi 14 octobre 2019

Salon LHR Emploi : une 16e édition réussie

Jeudi 19 septembre, plus de 50 recruteurs se sont retrouvés au salon organisé au Centquatre, à Paris (XIXe) par le journal L'Hôtellerie Restauration. L'occasion de proposer plus de 3 000 postes aux 2 964 visiteurs présents. Emploi | Anne Eveillard | lundi 11 janvier 2021

Accor inaugure son premier hôtel greet à Beaune

Trente-neuvième marque du groupe Accor, greet se positionne sur des hôtels 2 et 3 étoiles écoresponsables et "engagés localement". Un premier établissement a ouvert à Beaune et une dizaine d'autres verront le jour en 2020. Hôtellerie - Accor - Greet | Anne Eveillard | mercredi 18 septembre 2019

Salon Rest'Hotel : 200 exposants pour la troisième édition caennaise

Au programme les 7 et 8 octobre : innovations, ateliers et concours, avec plus de 10 000 visiteurs attendus. S'y dérouleront plusieurs concours, dont celui du meilleur burger. Équipement - Cedric Dumas - AllianceExpo - resthotel | Anne Eveillard | jeudi 12 septembre 2019

Maison&Objet : le parcours hôtel et restaurant séduit les visiteurs

Le salon vient de fermer ses portes à Villepinte. L'espace sur mesure créé pour les hôteliers-restaurateurs a été un succès et sera de nouveau au programme de la session de janvier 2020. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 11 septembre 2019

L'Astrance débute une nouvelle aventure

Après vingt ans de complicité rue Beethoven à Paris, le chef doublement étoilé Pascal Barbot et le directeur de salle Christophe Rohat s'apprêtent à exporter leur restaurant rue de Longchamp, à la place de l'ancien Jamin de Joël Robuchon. Le duo s'explique. Restauration - Pascal Barbot | Anne Eveillard | lundi 9 septembre 2019

Accueil à l'hôtel : comment l'améliorer ?

Check-in, accompagnement, personnalisation des prestations… comment accueillir les clients sans que cela soit trop pesant ou trop froid ? Les conseils de Youri Sawerschel, fondateur de l'agence Creative Supply. Gestion - Marketing - Youri Sawerschel - accueil | Anne Eveillard | mercredi 15 janvier 2020

L'Astrance déménage !

Pascal Barbot et Christophe Rohat, complices de cuisine et de salle à L'Astrance, à Paris (XVIe), s'installent dans l'ancien Jamin de Joël Robuchon. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 5 septembre 2019

Viande in vitro : produit d'avenir ou chimère ?

À l'heure où la consommation de viande est pointée du doigt pour son impact sur l'environnement, le steak de synthèse a déjà ses adeptes, en dépit des réserves de certains scientifiques. Retour sur une invention censée révolutionner le contenu de nos assiettes. Restauration - burger - burgers - développement durable - durable - écologie - vegan - viande | Anne Eveillard | lundi 9 septembre 2019

Marie-Pierre Cendré, directrice France de Vega : "Nous sommes au plus près des tendances"

À la tête de Vega EMG pour l'Hexagone, la Belgique et le Luxembourg, la femme d'affaires mène une stratégie de développement qui cible l'exclusif et le sur mesure. Revue de détail. Équipement | Anne Eveillard | jeudi 3 octobre 2019

Une nouvelle dynamique se crée dans les rangs de l'Anephot

En cette rentrée, l'Association nationale des écoles privées d'hôtellerie et de tourisme approuve la mise en place des réformes au sein de la filière pro. Une nouvelle donne qui coïncide avec le nouveau fonctionnement mis en place par l'association. Explications. Formation - ANEPHOT - rentrée | Anne Eveillard | lundi 2 septembre 2019

Restauration rapide : on fait comment sans plastique ?

L'interdiction de l'usage du plastique, notamment pour les gobelets, couverts et pailles, prendra effet le 1er janvier 2020. Quelques alternatives se développent. Revue de détail avec le consultant Bernard Boutboul. Gestion - Marketing - emballage - plastique | Anne Eveillard | mercredi 15 janvier 2020

Comment Expedia appréhende le marché français

Présent depuis vingt ans en France, la plateforme multiplie les outils pour aider les hôteliers de l'Hexagone. Elle diversifie aussi ses offres, pour mieux coller aux attentes des voyageurs. Explications d'Olivier Pernoud, responsable des partenariats chez Expedia. Hôtellerie - Expedia | Anne Eveillard | lundi 26 août 2019

Ouverture d'hôtel : un défi à relever

Julia Vidalenc, Anne-Claire Carteron et Tiphaine Brossier ont assuré l'ouverture de l'établissement qu'elles dirigent. Pour toutes les trois, c'était une première. Elles racontent les étapes par lesquelles elles sont passées. Hôtellerie - ouverture | Anne Eveillard | jeudi 29 août 2019

Anne EVEILLARD

Normandy Hotel : le grand chantier de Machefert Group

Campus de la gastronomie : coup d'envoi de la rentrée 2019

Rest'Hotel : l'édition caennaise a battu un record de fréquentation

La cuisine vivante : un atout pour la santé et la planète

Service en salle : vers un retour de la découpe et des chariots ?

Pascal Maillou : "Il faut aider les jeunes à prendre confiance en eux"

Nantes fête ses tables

Le Collège culinaire de France planche sur un nouveau modèle économique

Alain Ducasse et Sommet Education font cause commune

Hôtellerie : année record en 2018, mais un bilan en demi-teinte pour 2019

Le fondateur de Bistro Régent endosse la panoplie de Patron incognito

Lectures gourmandes et produits de fêtes

Salon LHR Emploi : une 16e édition réussie

Accor inaugure son premier hôtel greet à Beaune

Salon Rest'Hotel : 200 exposants pour la troisième édition caennaise

Maison&Objet : le parcours hôtel et restaurant séduit les visiteurs

L'Astrance débute une nouvelle aventure

Accueil à l'hôtel : comment l'améliorer ?

L'Astrance déménage !

Viande in vitro : produit d'avenir ou chimère ?

Marie-Pierre Cendré, directrice France de Vega : "Nous sommes au plus près des tendances"

Une nouvelle dynamique se crée dans les rangs de l'Anephot

Restauration rapide : on fait comment sans plastique ?

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