Comment les femmes se font leur place en cuisine

Femmes en cuisine (2/4)  Derrière les fourneaux, quand on est une femme, il y a un seul impératif pour sortir du lot : avoir du caractère. Il faut, en effet, endurance et personnalité pour réussir à se positionner au sein d'une brigade.

Publié le 20 janvier 2020 à 11:20

Quand elles sont en poste en cuisine, les femmes se mettent au diapason des hommes, sinon elles ne peuvent pas suivre. Elles sont en résistance au quotidien.” Caroline Dumas est psychologue. Mais elle a longtemps travaillé dans les ressources humaines au sein du secteur de l’hôtellerie-restauration. Alors, des cas de femmes stressées, pressurisées, épuisées derrière les fourneaux, elle en a déjà vu défiler dans son bureau. “Elles n’ont pas le choix, poursuit-elle : soit elles se blindent, soit elles craquent.

Un avis partagé par la chef Stéphanie Le Quellec. Après sept années passées au restaurant La Scène, de l’hôtel Prince de Galles, à Paris (VIIIe), où elle a décroché une première étoile Michelin en 2014, puis une deuxième en 2019, elle vient d’ouvrir son propre restaurant, à deux pas de l’Élysée. “En cuisine, il faut avoir une personnalité, une force de caractère et une puissance de travail”, affirme-t-elle. Une recette qu’elle a, bien sûr, expérimentée : “J’ai tout donné au métier pendant quinze ans. Il n’a rien fallu lâcher. C’est difficile, mais pas seulement pour les femmes : que l’on soit un homme ou une femme, il faut de la patience et de l’investissement. Si on a une forme d’abnégation dans ce métier, ce métier saura la rendre. Je le rabâche à mes équipes : on ne peut pas tout avoir à 22 ans… ”

 

Redoubler d’efforts pour convaincre

Il faut donc faire preuve d’endurance, peu importe le sexe. Reste que certaines doivent tout de même redoubler d’efforts. À l’instar de Sabrina Durand, aujourd’hui responsable adjointe de direction du Manoir de Kergrec’h à Plougrescant (Côtes-d’Armor). En 2014, lorsqu’elle a décidé de se former pour remplacer le chef étoilé partant des Trois Rivières, à Tréguier (Côtes-d’Armor), “on me regardait de travers, on doutait de mes capacités”, se souvient-elle. Mais l’audace, l’envie et “les équipes en cuisine et en salle qui allaient dans mon sens” l’ont guidée, aidée aussi. Résultat : deux ans après, l’étoile était retrouvée.

 

“J’ai vu des femmes chefs plus dures que des hommes”

Faire la cuisine, c’est une tâche féminine mais un métier d’homme”, commente Caroline Dumas. La psychologue rappelle que “l’expérience en cuisine peut être traumatisante, car très physique”. Ampoules aux mains, casseroles très lourdes, chaleur, bruit… : des conditions de travail difficiles qui s’ajoutent à la tension qui règne, notamment lors du coup de feu.

Et ce pas seulement lorsqu’un homme dirige la brigade. “J’ai vu des femmes chefs plus dures que des hommes”, confirme Camille Guei, cuisinière au restaurant Montcalm, à Paris (XVIIIe). Sa méthode pour se faire ‘sa’ place sans se sentir malmenée, voire maltraitée : “J’ai toujours privilégié les petits restaurants, plutôt que les grosses maisons.”

Nous avons embauché Camille parce que nous savions qu’elle allait nous apporter une technique, un savoir-faire et une personnalité”, explique William Robitaille, chef et cogérant de Montcalm, avec son complice en salle, Guillaume Thomas. Le charisme serait donc bel et bien la clé pour tirer son épingle du jeu en cuisine, de surcroît lorsqu’on est une femme. D’où l’importance de proposer des cours de théâtre et de communication, dans les formations liées à la restauration.

 

femmes en cuisine Restauration #témoignages# #CarolineDumas# #StéphanieLeQuellec# #SabrinaDurand# #CamilleGuei# #WilliamRobitaille#


Photo

Publié par Anne EVEILLARD



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de rang H/F

75 - PARIS 16

Restaurants Traditionnels et familiaux, Paris centre, orientés sur le poisson, les fruits de mer, le service aux clients, et la générosité recherche : Un(e) Chef de rang, bonne présentation, service midi et soir sur 4 jours de la semaine + une 1/2 journée (39 heures / semaine). Repos : 2 jours co

Posté le 22 novembre 2024

Serveur H/F

13 - MARSEILLE 01

QUI SOMMES-NOUS ?<br><br>Porte d’entrée de notre Résidence Marseille République, notre Restaurant LA CANTINE propose des plats simples et gourmands qui changent tous les midis, en fonction de l’humeur du chef et des produits de saison et un bar à tapas maison le soir.<br><br>Du petit déjeuner busine

Posté le 22 novembre 2024

Responsable de salle H/F

13 - MARSEILLE 01

Ciel, c’est un restaurant en rooftop en plein cœur de Marseille. Un incroyable toit terrasse niché sur l’un des plus hauts bâtiments du centre [les anciennes Galeries Lafayette], qui domine la ville, l’entrée du Vieux-Port et fait face à la bonne mère! C’est un lieu unique, posé au sommet du nouveau

Posté le 22 novembre 2024