Anne EVEILLARD

L'atelier des Chefs lance le CAP cuisine 2.0

L'atelier des Chefs s'ouvre à la formation professionnelle avec i-ChefPro. Une formation en version digitale. "Le CAP cuisine, c'est la base du contenu de la plateforme i-ChefPro", explique François ... Formation | Anne Eveillard | mercredi 28 février 2018

Management hôtelier : Glion crée un nouveau master

Ciblé sur le management hôtelier international, le nouveau master mis en place au sein de l'Institut de Hautes Etudes de Glion aide à s'orienter vers une nouvelle carrière professionnelle ou à consolider ses connaissances dans le domaine. Une première promotion démarre les cours fin février 2018. Formation | Anne Eveillard | jeudi 22 février 2018

L'industrie hôtelière en hausse de fréquentation de près de 4% en 2017

Deloitte et In Extenso publient la 20e édition des tendances annuelles du tourisme et de l'hôtellerie. Principal enseignement : les nouveaux profils d'hôtels et la fréquentation à la hausse dopent le chiffre d'affaires de l'activité hôtelière. Hôtellerie - conjoncture - Deloitte - InExtenso | Anne Eveillard | lundi 19 février 2018

Le musée Rodin accueille des apprentis-pâtissiers

Pour la deuxième année consécutive, le musée Rodin de Meudon (Hauts-de-Seine) ouvre ses portes aux élèves d'une classe de bac professionnel. Cette initiative a pour vocation d'initier les jeunes à la sculpture et à la ... Formation | Anne Eveillard | mercredi 14 février 2018

Service : ces absurdités qui nous entourent

Le consultant Bernard Boutboul passe en revue les petites phrases qui l'agacent au restaurant. Il fait la chasse aux mauvais automatismes qui empêchent une certaine approche de la qualité de service. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mardi 13 février 2018

Comment donner du charme à une chambre sur cour ?

Égayer une chambre sombre avec fenêtre sur cour : la mission n'est pas simple. Il existe toutefois quelques astuces pour apporter de la luminosité là où elle fait défaut. Revue de détails avec les architectes d'intérieur Dorothée Delaye et Daphné Desjeux. Hôtellerie - Daphne Desjeux - décoration | Anne Eveillard | lundi 19 février 2018

Fast casual : quand la restauration rapide a bon goût

Le terme est anglo-saxon, mais c'est désormais une spécialité française : une restauration rapide haut de gamme, dont les restaurants Cojean ont été les précurseurs à Paris. Bernard Boutboul, à la tête de Gira Conseil, analyse le phénomène. Gestion - Marketing - Restauration | Anne Eveillard | jeudi 8 février 2018

Le salon Comptoir'PRO fait la part belle aux établissements de nuit

Pour sa 4e édition au parc des expositions de La Rochelle, du 4 au 6 mars, le salon Comptoir'PRO va dédier un tiers de son espace aux discothèques, bars et restaurants à ambiance musicale. Autres temps forts : des concours, des animations et une centaine d'exposants. Concours - Salon - Syndicat - discothèque | Anne Eveillard | vendredi 26 janvier 2018

Terrasses : comment les faire vivre toute l'année ?

Si l'été, il est assez facile de remplir une terrasse, en plein hiver c'est une autre affaire. Un hôtelier parisien et un restaurateur angevin donnent leurs astuces pour rentabiliser cet espace quelle que soit la météo. Restauration - terrasse | Anne Eveillard | lundi 22 janvier 2018

Camille Dubois remporte la 10e édition du Hyatt Student Prize

Le Prix du Meilleur manager hôtelier de demain vient d'être remis à Camille Dubois, étudiante au sein du Groupe Sup de Co La Rochelle. La cérémonie a eu lieu au Hyatt Regency Paris Etoile. Formation | Anne Eveillard | mercredi 17 janvier 2018

Accessibilité : le nouveau positionnement des chambres PMR

Faciliter l'accès aux personnes à mobilité réduite ne veut plus dire médicaliser une chambre ou une salle de bain. Architectes, designers et hôteliers travaillent de concert pour que ces chambres séduisent aussi les familles et les voyageurs d'affaires. Hôtellerie - accessibilité - travaux | Anne Eveillard | jeudi 25 janvier 2018

Pourquoi et comment l'accueil contribue à la réussite d'un établissement ?

Lorsqu'un client pousse la porte d'un hôtel ou d'un restaurant, pas question de bâcler son arrivée. Le formateur et consultant Bernard Michaud explique pourquoi "on ne peut plus accueillir par hasard ou par défaut". Gestion - Marketing - accueil | Anne Eveillard | vendredi 1 juin 2018

Esprit de France ajoute trois nouveaux hôtels à sa collection

Récemment nommé à la présidence des Hôtels & Demeures Esprit de France, Philippe Depoux annonce trois ouvertures en 2018. Leurs points communs : des 4 ou 5 étoiles situés en centre-ville, avec un service de qualité et personnalisé. Hôtellerie - Esprit de France | Anne Eveillard | vendredi 12 janvier 2018

Un peu d'histoire : Le Ritz, ancré dans le présent et fidèle à son passé

Après quatre ans de travaux, l'hôtel 5 étoiles a rouvert ses portes en 2016. Si tout a été repensé pour s'adapter aux nouvelles technologies et aux attentes des voyageurs d'aujourd'hui, il reste des traces du passage de Marcel Proust, Coco Chanel et Ernest Hemingway. Hôtellerie - étoiles - Ritz | Anne Eveillard | lundi 8 janvier 2018

Retour d'expérience : renouveler l'Écolabel, un parcours du combattant

Franck Laval, patron du Solar Hôtel à Paris, se dit perplexe face à la complexité de la procédure. Nadine Witczak, directrice de l'Amiral à Nantes, manque de temps pour préparer le dossier. Ils racontent. Hôtellerie - développement durable - durable - écologie - label - retour d'experience | Anne Eveillard | lundi 15 janvier 2018

Couloirs d'hôtel : comment les égayer ?

Aménager des couloirs pour qu'ils ne donnent pas le cafard, cela ne s'improvise pas, surtout avec les normes de sécurité et d'accessibilité qui se multiplient dans les hôtels. La designer Dorothée Meilichzon livre quelques astuces pour donner de l'allure à ces parties communes. Hôtellerie - design | Anne Eveillard | vendredi 5 janvier 2018

Les chefs doivent-ils forcément sortir en salle ?

Dans les restaurants gastronomiques, il est coutumier pour les chefs de rencontrer leurs clients au moment du dessert ou du café. Comment ce rituel est-il perçu côté cuisine ? Et côté salle ? Décryptage avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - communication - salle | Anne Eveillard | vendredi 5 janvier 2018

Les marques hôtelières se démarquent en soignant leur image

L'enseigne Châteaux et Hôtels Collection devient Les Collectionneurs, Golden Tulip adopte une nouvelle signature, Ibis et Kyriad modernisent leur communication… À l'heure des réseaux sociaux, tous cherchent à fédérer une communauté autour de leur marque. Hôtellerie - Marketing - communication | Anne Eveillard | mardi 9 janvier 2018

Wanup décrypte les habitudes des voyageurs d'affaires européens

Lors du salon Food Hotel Tech, une étude européenne s'est intéressée à la clientèle d'affaires et les programmes de fidélité hôtelière. Ce qui incite ces clients à revenir dans un établissement ? Le fait de se sentir "comme chez eux". Gestion - Marketing | Anne Eveillard | jeudi 7 décembre 2017

The Hyatt Student Prize : la 10e édition aura lieu les 14 et 15 janvier à Paris

"Repérer les managers de demain, partout dans le monde". Tel est l'objectif de ce prix créé par Michel Jauslin, vice-président régional Hyatt Hotels & Resorts. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 1 décembre 2017

Des thématiques d'actualité en débat au congrès de l'Anephot

La réforme du BTS, le numérique dans l'enseignement et la valorisation des métiers de service étaient au programme du congrès de l'Anephot. Son président Joseph Le Gal dresse un bilan positif des débats, rythmés par la présence de l'inspecteur général de l'Éducation nationale. Formation | Anne Eveillard | lundi 27 novembre 2017

Comment remotiver les équipes d'un hôtel après des avis négatifs

À l'heure des critiques instantanées sur internet, le personnel d'un hôtel peut vite être déstabilisé suite à des commentaires négatifs. Comment redynamiser les salariés après un tel épisode ? Le formateur et consultant Bernard Michaud donne quelques pistes. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | vendredi 1 décembre 2017

Alternance : les grands groupes y croient

Chaque année, le secteur de l'hôtellerie-restauration recense quelque 35 000 alternants. Si les grandes enseignes accueillent la plupart de ces jeunes apprentis, les plus petites entreprises pointent encore les lourdeurs administratives du dispositif. Formation | Anne Eveillard | mardi 28 novembre 2017

La formation fait sa révolution numérique

À l'heure où le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ne peut plus se passer du numérique, la formation initiale et continue s'adapte. Du Mooc au e-learning, une nouvelle façon d'apprendre se met en place. Formation | Anne Eveillard | mardi 28 novembre 2017

Cuisine ouverte : quels sont les avantages et les inconvénients ?

De plus en plus de chefs ouvrent leur cuisine sur la salle du restaurant. Les clients apprécient le spectacle des coulisses. Mais qu'en est-il de la brigade ? Analyse du phénomène par Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | lundi 27 novembre 2017

Anne EVEILLARD

L'atelier des Chefs lance le CAP cuisine 2.0

Management hôtelier : Glion crée un nouveau master

L'industrie hôtelière en hausse de fréquentation de près de 4% en 2017

Le musée Rodin accueille des apprentis-pâtissiers

Service : ces absurdités qui nous entourent

Comment donner du charme à une chambre sur cour ?

Fast casual : quand la restauration rapide a bon goût

Le salon Comptoir'PRO fait la part belle aux établissements de nuit

Terrasses : comment les faire vivre toute l'année ?

Camille Dubois remporte la 10e édition du Hyatt Student Prize

Accessibilité : le nouveau positionnement des chambres PMR

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Retour d'expérience : renouveler l'Écolabel, un parcours du combattant

Couloirs d'hôtel : comment les égayer ?

Les chefs doivent-ils forcément sortir en salle ?

Les marques hôtelières se démarquent en soignant leur image

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