"Au fil des années, on donne de moins
en moins de pourboires aux serveurs." C'est le constat que dresse Bernard
Boutboul. Un phénomène que le fondateur et directeur du cabinet Gira
Conseil explique par "le peu d'espèces qui circulent désormais dans la
restauration". À cela s'ajoute un phénomène générationnel : les plus
de 50 ans donnent plus volontiers pour le service, alors que les jeunes ne
le font pas spontanément, "même s'ils sont satisfaits de la prestation".
Bernard Boutboul se dit partisan d'un "nouveau système, car il est important de valoriser le service et les pourboires y contribuent". Le consultant cite
en exemple la pratique des 'tips' aux
États-Unis. Mais il fait également référence au dispositif en pratique en
Europe du Sud, "où, au moment de payer, quand on met sa carte bancaire dans
le TPE, on propose d'ajouter un pourboire de 10, 15 ou 20 %, le pourboire
de 10 % étant obligatoire".
Complément de salaire
Pour Bernard Boutboul, ce système pourrait
être une bonne alternative en France, "car, chez nous, le pourboire est en
train de disparaître. Or, il permet de compléter des salaires pas toujours très
élevés dans la restauration. Toutefois, le consultant ne perd pas de vue
que "si le service n'est pas bon, il est normal de ne rien laisser". L'absence
de récompense sanctionne alors une prestation médiocre ou bâclée. "En effet,
il ne faut pas s'attendre à un pourboire, conclut Bernard Boutboul, si l'on
n'a rien fait pour le mériter."
Publié par Anne EVEILLARD
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