Anne EVEILLARD

Retour d'expérience : renouveler l'Écolabel, un parcours du combattant

Franck Laval, patron du Solar Hôtel à Paris, se dit perplexe face à la complexité de la procédure. Nadine Witczak, directrice de l'Amiral à Nantes, manque de temps pour préparer le dossier. Ils racontent. Hôtellerie - développement durable - durable - écologie - label - retour d'experience | Anne Eveillard | lundi 15 janvier 2018

Couloirs d'hôtel : comment les égayer ?

Aménager des couloirs pour qu'ils ne donnent pas le cafard, cela ne s'improvise pas, surtout avec les normes de sécurité et d'accessibilité qui se multiplient dans les hôtels. La designer Dorothée Meilichzon livre quelques astuces pour donner de l'allure à ces parties communes. Hôtellerie - design | Anne Eveillard | vendredi 5 janvier 2018

Les chefs doivent-ils forcément sortir en salle ?

Dans les restaurants gastronomiques, il est coutumier pour les chefs de rencontrer leurs clients au moment du dessert ou du café. Comment ce rituel est-il perçu côté cuisine ? Et côté salle ? Décryptage avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - communication - salle | Anne Eveillard | vendredi 5 janvier 2018

Les marques hôtelières se démarquent en soignant leur image

L'enseigne Châteaux et Hôtels Collection devient Les Collectionneurs, Golden Tulip adopte une nouvelle signature, Ibis et Kyriad modernisent leur communication… À l'heure des réseaux sociaux, tous cherchent à fédérer une communauté autour de leur marque. Hôtellerie - Marketing - communication | Anne Eveillard | mardi 9 janvier 2018

Wanup décrypte les habitudes des voyageurs d'affaires européens

Lors du salon Food Hotel Tech, une étude européenne s'est intéressée à la clientèle d'affaires et les programmes de fidélité hôtelière. Ce qui incite ces clients à revenir dans un établissement ? Le fait de se sentir "comme chez eux". Gestion - Marketing | Anne Eveillard | jeudi 7 décembre 2017

The Hyatt Student Prize : la 10e édition aura lieu les 14 et 15 janvier à Paris

"Repérer les managers de demain, partout dans le monde". Tel est l'objectif de ce prix créé par Michel Jauslin, vice-président régional Hyatt Hotels & Resorts. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 1 décembre 2017

Des thématiques d'actualité en débat au congrès de l'Anephot

La réforme du BTS, le numérique dans l'enseignement et la valorisation des métiers de service étaient au programme du congrès de l'Anephot. Son président Joseph Le Gal dresse un bilan positif des débats, rythmés par la présence de l'inspecteur général de l'Éducation nationale. Formation | Anne Eveillard | lundi 27 novembre 2017

Comment remotiver les équipes d'un hôtel après des avis négatifs

À l'heure des critiques instantanées sur internet, le personnel d'un hôtel peut vite être déstabilisé suite à des commentaires négatifs. Comment redynamiser les salariés après un tel épisode ? Le formateur et consultant Bernard Michaud donne quelques pistes. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | vendredi 1 décembre 2017

Alternance : les grands groupes y croient

Chaque année, le secteur de l'hôtellerie-restauration recense quelque 35 000 alternants. Si les grandes enseignes accueillent la plupart de ces jeunes apprentis, les plus petites entreprises pointent encore les lourdeurs administratives du dispositif. Formation | Anne Eveillard | mardi 28 novembre 2017

La formation fait sa révolution numérique

À l'heure où le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ne peut plus se passer du numérique, la formation initiale et continue s'adapte. Du Mooc au e-learning, une nouvelle façon d'apprendre se met en place. Formation | Anne Eveillard | mardi 28 novembre 2017

Cuisine ouverte : quels sont les avantages et les inconvénients ?

De plus en plus de chefs ouvrent leur cuisine sur la salle du restaurant. Les clients apprécient le spectacle des coulisses. Mais qu'en est-il de la brigade ? Analyse du phénomène par Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | lundi 27 novembre 2017

Petit déjeuner : bon pour le client et pour la planète

Le premier repas de la journée est devenu un signe de différenciation, voire un axe de communication pour certains hôtels, parce que qualité, variété et produits locaux sont à l'honneur. Boissons - Produit | Anne Eveillard | mercredi 6 décembre 2017

Comment agrémenter une salle de bains sans fenêtre ?

Aération, luminosité, agencement : quelles solutions adopter pour rendre accueillante et facile à vivre une pièce sans lumière du jour ? Éléments de réponse avec l'architecte Aldric Beckmann. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 21 novembre 2017

Le groupe Peninsula annonce trois nouvelles ouvertures dans le monde

Istanbul, Londres et Yangon accueilleront un établissement d'ici à 2020 et 2021. En cours de construction sur des sites d'exception, ces hôtels seront à la pointe de la technologie et attractifs pour toutes les générations. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 7 novembre 2017

Julien Roucheteau, sur la piste aux étoiles

Formé à Ferrandi, le chef est passé par de grandes maisons, dont le George V et la Table du Lancaster. Aujourd'hui à La Scène Thélème, table étoilée qui propose des spectacles en amont du service, il vise une deuxième étoile et le titre de MOF. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 20 décembre 2017

Bouillon Chartier, une institution parisienne depuis 1896

Plats canailles, esprit brasserie et petits prix font de l'établissement centenaire une adresse mythique. Lorsque la famille Joulie a racheté l'établissement en 2007, sa priorité a été de "le laisser dans son jus". Restauration | Anne Eveillard | mardi 7 novembre 2017

Peut-on refuser une chambre surclassée à un habitué ?

Comment ne pas décevoir un client fidèle, sans pour autant lui accorder trop de faveurs ? Éléments de réponse avec le formateur et consultant Bernard Michaud. Hôtellerie | Anne Eveillard | jeudi 9 novembre 2017

Angers accueille la plus grande bibliothèque gastronomique du monde

En février 2018, le Centre du livre gourmand ouvrira ses portes dans une ancienne abbaye d'Angers. Il comptera 36 000 ouvrages de plus de 200 pays. Restauration | Anne Eveillard | mardi 31 octobre 2017

Doggy bag : faut-il l'imposer dans les restaurants ?

À l'heure de la chasse au gaspillage alimentaire, les Français restent réfractaires face au doggy bag. Soit ils se sentent gênés à l'idée de repartir avec, soit ils n'osent pas le demander. Décryptage avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | jeudi 26 octobre 2017

Pourquoi l'hôtellerie développe le coworking

Après le spa, le rooftop et le potager, les hôtels se dotent de nouveaux espaces de travail partagé. Une façon de séduire la clientèle d'affaires, mais aussi de positionner l'établissement dans une modernité ciblée sur la mobilité et la connectivité. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 13 novembre 2017

La pédagogie au coeur des débats de l'assemblée générale de l'ANPCR

L'Association des professeurs de cuisine et restaurant des CFA s'est réunie les 21 et 22 octobre derniers à Bourges. Au menu des discussions : la mise en place du CAP commercialisation et service en hôtel-café-restaurant. Car ce nouveau cursus soulève bien des interrogations. Formation | Anne Eveillard | mercredi 25 octobre 2017

Un hôtel d'hôtes au coeur de la Cité radieuse, à Marseille

En 2003, Dominique et Alban Gérardin, passionnés d'architecture, ont repris l'hôtel Le Corbusier et en ont fait, au fil des ans, une adresse culte. Aujourd'hui, celle-ci est en concurrence avec 17 appartements proposés sur Airbnb. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 23 octobre 2017

Gordon Ramsay présente la carte d'automne du Trianon Palace

Le 17 octobre, Gordon Ramsay a fait un passage éclair dans les cuisines du Trianon Palace, à Versailles. L'occasion de révéler les nouveautés de la carte d'automne, que le célèbre chef d'origine écossaise a concoctée avec la complicité de Frédéric Larquemin. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 18 octobre 2017

Revêtements de sol : lesquels choisir ?

Moquette ou carrelage ? Pierre ou parquet ? Avec ou sans tapis ? Les architectes d'intérieur Christine et Nicola Borella donnent conseils et astuces pour faire les bons choix que ce soit dans un hôtel ou un restaurant. Équipement | Anne Eveillard | mardi 31 octobre 2017

La restauration en pleine révolution

Les 11 et 12 octobre, dans le cadre de la Semaine du Goût, la 6e Rencontre des chefs de demain s'est tenue à l'Ecole de Paris des métiers de la table. L'occasion d'ouvrir le débat sur l'évolution de les professions de cuisinier et de restaurateur. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 20 octobre 2017

Anne EVEILLARD

Retour d'expérience : renouveler l'Écolabel, un parcours du combattant

Couloirs d'hôtel : comment les égayer ?

Les chefs doivent-ils forcément sortir en salle ?

Les marques hôtelières se démarquent en soignant leur image

Wanup décrypte les habitudes des voyageurs d'affaires européens

The Hyatt Student Prize : la 10e édition aura lieu les 14 et 15 janvier à Paris

Des thématiques d'actualité en débat au congrès de l'Anephot

Comment remotiver les équipes d'un hôtel après des avis négatifs

Alternance : les grands groupes y croient

La formation fait sa révolution numérique

Cuisine ouverte : quels sont les avantages et les inconvénients ?

Petit déjeuner : bon pour le client et pour la planète

Comment agrémenter une salle de bains sans fenêtre ?

Le groupe Peninsula annonce trois nouvelles ouvertures dans le monde

Julien Roucheteau, sur la piste aux étoiles

Bouillon Chartier, une institution parisienne depuis 1896

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Doggy bag : faut-il l'imposer dans les restaurants ?

Pourquoi l'hôtellerie développe le coworking

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Un hôtel d'hôtes au coeur de la Cité radieuse, à Marseille

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