Anne EVEILLARD

Toutes ses publications : 1298 articles | 34 questions-réponses

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Joseph Le Gal : "Il faut poser un nouveau regard sur les professions de l'hôtellerie et de la restauration"

Le président de l'Association nationale des écoles privées d'hôtellerie et de tourisme (Anephot), également directeur du lycée Sainte-Anne à Saint-Nazaire (Loire-Atlantique), pointe une désaffection pour certaines filières. Autres de ses préoccupations de rentrée : la réforme du BTS et la ... Formation | Anne Eveillard | lundi 4 septembre 2017

Le dépareillé réveille les arts de la table

Après le mobilier vintage, place aux assiettes, verres et couverts chinés dans les brocantes. Ils trouvent leur place sur les tables de restaurants positionnés sur le créneau du 'comme à la maison' et de la cuisine à partager. Équipement | Anne Eveillard | lundi 18 septembre 2017

Faire preuve d'agilité pour mieux gérer un établissement

Et si la démarche stratégique d'un hôtel ou d'un restaurant passait par ce que l'on appelle 'l'agilité' ? Le consultant Bernard Michaud démontre, en effet, les bienfaits de l'observation, de la capacité à prendre du recul ou encore de la réactivité. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | vendredi 1 juin 2018

Comment agir et réagir face à un client difficile ?

Dans un hôtel ou un restaurant, que cachent l'exigence et l'impatience d'un client ? Comment faire face au ton qui monte ? Quelle attitude adopter lorsque le portable à table devient insupportable ? Éléments de réponses avec le formateur et consultant Bernard Michaud. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | vendredi 1 juin 2018

Viande : les bouchers repensent leur offre pour les restaurateurs

À l'heure de la traçabilité, du principe de précaution poussé à son maximum et d'une vague vegan qui s'invite sur de plus en plus de tables, les spécialistes misent sur la qualité alliée à l'originalité. Nouvelles filières, morceaux méconnus et viande maturée sont au menu. Boissons - Produit | Anne Eveillard | lundi 28 août 2017

L'activité touristique reprend en France

Les touristes américains et chinois sont de retour dans l'Hexagone, selon une récente étude de l'Insee. Toutefois cette reprise ne semble pas encore bénéficier aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, détaille une enquête publiée par le GNI. conjoncture | Anne Eveillard | lundi 14 août 2017

Dix astuces pour limiter la consommation d'énergie dans un hôtel

La facture énergétique dans un hôtel est souvent très, voire trop lourde. Pour l'alléger, il existe quelques gestes et réflexes à la fois bons pour le porte-monnaie et pour la planète. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 14 août 2017

Pourquoi les potagers ont la cote ?

Restaurants, hôtels, écoles… ils ont tous leur potager. Véritable garde-manger, chefs, enseignants, élèves y puisent idées, saveurs, tout en faisant un geste pour l'environnement. Décryptage de ce parti pris locavore qui fait tache d'huile. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | vendredi 18 août 2017

Dix astuces pour limiter la consommation d'eau dans un hôtel

Peut-on réduire la facture d'eau d'un établissement, sans pour autant baisser en qualité ou en services proposés ? Oui, c'est possible. Voici dix pistes à suivre… sans modération. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 7 août 2017

Christian Donnet : "Nous voulons faire reconnaître notre travail par l'Education nationale"

Élu en mars dernier, le président de la Fédération nationale des associations de parents d'élèves de l'enseignement technique hôtelier et touristique (Fnapeetht) livre sa feuille de route pour cette rentrée. Formation | Anne Eveillard | lundi 4 septembre 2017

La 'touche Briffard' sur les formations du Cordon Bleu Paris

Depuis son arrivée, l'an dernier, au poste de chef exécutif et directeur des arts culinaires, Éric Briffard a posé son expertise sur les différentes formations de l'institut. L'une de ses priorités : la mise en avant des produits de saison. Formation | Anne Eveillard | jeudi 3 août 2017

Être locavore : effet de mode ou pas ?

De plus en plus de restaurants mettent en avant les producteurs locaux chez lesquels ils se fournissent. Faut-il y voir une tendance durable ? Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil, donne son point de vue. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mardi 1 août 2017

Quels rangements faut-il dans un hôtel ?

Des chambres à la bagagerie, en passant par les salles de bains, comment tout aménager pour pouvoir tout ranger ? L'architecte et designer Camille Flammarion a planché sur la problématique dans des hôtels à Paris, La Baule et Bruxelles. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 26 juillet 2017

Ô Service se penche sur les transformations des métiers de la salle

Pour le savoir avec précision, il faudrait contacter directement l'association O Service des talents de demain. Restauration | lundi 17 juillet 2017

Comment les chefs s'approprient-ils la 'cuisine sans' ?

Cet exemple est en lien avec le sans gluten, pas avec le vegan. Restauration | lundi 17 juillet 2017

Comment sensibiliser les clients aux bons gestes pour la planète ?

Pas facile d'inciter la clientèle à se servir plusieurs jours d'une même serviette ou à dormir dans les mêmes draps. Certains hôtels font de la pédagogie, quand d'autres récompensent les bonnes volontés. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 21 juillet 2017

Va-t-on vers la disparition des nappes au restaurant ?

La nappe se fait de plus en plus discrète dans les restaurants et certaines tables étoilées s'en affranchissent. Tendance lourde ou effet de mode ? Eléments de réponses avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 7 juillet 2017

Coup de zoom sur les femmes chefs

Le documentaire À la recherche des femmes chefs sort aujourd'hui en salles. Réalisé par Vérane Frédiani, il brosse les portraits de cuisinières aux parcours singuliers pour se faire une place dans un univers encore très masculin. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | mercredi 5 juillet 2017

Alimentation durable : l'agroalimentaire se dote d'une charte de bonnes pratiques

Le 29 juin, le Geco Food Service, référent des industriels sur le marché de la consommation hors domicile, a présenté un document valorisant "une alimentation durable en restauration". Un outil précieux à l'heure où 10 millions de repas sont servis hors domicile chaque année en France. Boissons - Produit | Anne Eveillard | lundi 17 juillet 2017

Ô Service se penche sur les transformations des métiers de la salle

De la place du smartphone à table au maître d'hôtel 2.0, une pléiade de sujets ont fait l'objet d'échanges entre jeunes et professionnels, lors de la 2e assemblée générale de l'association. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 28 juin 2017

Le chef Alain Senderens est mort : retour sur un parcours d'exception

Il avait 77 ans. Alain Senderens est décédé le 25 juin chez lui, en Corrèze. Passionné par les accords mets et vins, il avait renoncé à ses trois étoiles Michelin en 2005, pour une cuisine "sans chichis." Restauration | Anne Eveillard | mardi 27 juin 2017

Disparition d'Alain Senderens : les chefs lui rendent hommage

Suite au décès du chef Alain Senderens, de grands noms de la gastronomie française saluent le cuisinier et l'homme. Restauration | Anne Eveillard | mardi 27 juin 2017

Salle de petit déjeuner : comment l'agrémenter sans difficulté

Elle a signé la déco de l'hôtel Bienvenue, qui vient d'ouvrir ses portes à Paris (XIe). L'occasion pour la designer d'intérieur Chloé Nègre d'évoquer ses sources d'inspiration pour créer une salle de petit déjeuner accueillante et facile à vivre. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 5 juillet 2017

Développement durable : le GNI ouvre le débat au CFA Médéric

Le Groupement national des indépendants a organisé ce premier forum à Paris. L'occasion de présenter son livret de bonnes pratiques et de débattre avec des experts. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | lundi 26 juin 2017

Comment sensibiliser ses équipes au développement durable ?

Certains hôteliers transmettent leur engagement en faveur la protection de l'environnement à leurs salariés. Pour y parvenir, ils les forment, les informent et les récompensent. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 20 juin 2017

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