Comment remotiver les équipes d'un hôtel après des avis négatifs À l'heure des critiques instantanées sur internet, le personnel d'un hôtel peut vite être déstabilisé suite à des commentaires négatifs. Comment redynamiser les salariés après un tel épisode ? Le formateur et consultant Bernard Michaud donne quelques pistes. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | vendredi 1 décembre 2017
Alternance : les grands groupes y croient Chaque année, le secteur de l'hôtellerie-restauration recense quelque 35 000 alternants. Si les grandes enseignes accueillent la plupart de ces jeunes apprentis, les plus petites entreprises pointent encore les lourdeurs administratives du dispositif. Formation | Anne Eveillard | mardi 28 novembre 2017
La formation fait sa révolution numérique À l'heure où le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ne peut plus se passer du numérique, la formation initiale et continue s'adapte. Du Mooc au e-learning, une nouvelle façon d'apprendre se met en place. Formation | Anne Eveillard | mardi 28 novembre 2017
Cuisine ouverte : quels sont les avantages et les inconvénients ? De plus en plus de chefs ouvrent leur cuisine sur la salle du restaurant. Les clients apprécient le spectacle des coulisses. Mais qu'en est-il de la brigade ? Analyse du phénomène par Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | lundi 27 novembre 2017
Petit déjeuner : bon pour le client et pour la planète Le premier repas de la journée est devenu un signe de différenciation, voire un axe de communication pour certains hôtels, parce que qualité, variété et produits locaux sont à l'honneur. Boissons - Produit | Anne Eveillard | mercredi 6 décembre 2017
Comment agrémenter une salle de bains sans fenêtre ? Aération, luminosité, agencement : quelles solutions adopter pour rendre accueillante et facile à vivre une pièce sans lumière du jour ? Éléments de réponse avec l'architecte Aldric Beckmann. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 21 novembre 2017
Le groupe Peninsula annonce trois nouvelles ouvertures dans le monde Istanbul, Londres et Yangon accueilleront un établissement d'ici à 2020 et 2021. En cours de construction sur des sites d'exception, ces hôtels seront à la pointe de la technologie et attractifs pour toutes les générations. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 7 novembre 2017
Julien Roucheteau, sur la piste aux étoiles Formé à Ferrandi, le chef est passé par de grandes maisons, dont le George V et la Table du Lancaster. Aujourd'hui à La Scène Thélème, table étoilée qui propose des spectacles en amont du service, il vise une deuxième étoile et le titre de MOF. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 20 décembre 2017
Bouillon Chartier, une institution parisienne depuis 1896 Plats canailles, esprit brasserie et petits prix font de l'établissement centenaire une adresse mythique. Lorsque la famille Joulie a racheté l'établissement en 2007, sa priorité a été de "le laisser dans son jus". Restauration | Anne Eveillard | mardi 7 novembre 2017
Peut-on refuser une chambre surclassée à un habitué ? Comment ne pas décevoir un client fidèle, sans pour autant lui accorder trop de faveurs ? Éléments de réponse avec le formateur et consultant Bernard Michaud. Hôtellerie | Anne Eveillard | jeudi 9 novembre 2017
Angers accueille la plus grande bibliothèque gastronomique du monde En février 2018, le Centre du livre gourmand ouvrira ses portes dans une ancienne abbaye d'Angers. Il comptera 36 000 ouvrages de plus de 200 pays. Restauration | Anne Eveillard | mardi 31 octobre 2017
Doggy bag : faut-il l'imposer dans les restaurants ? À l'heure de la chasse au gaspillage alimentaire, les Français restent réfractaires face au doggy bag. Soit ils se sentent gênés à l'idée de repartir avec, soit ils n'osent pas le demander. Décryptage avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | jeudi 26 octobre 2017
Pourquoi l'hôtellerie développe le coworking Après le spa, le rooftop et le potager, les hôtels se dotent de nouveaux espaces de travail partagé. Une façon de séduire la clientèle d'affaires, mais aussi de positionner l'établissement dans une modernité ciblée sur la mobilité et la connectivité. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 13 novembre 2017
La pédagogie au coeur des débats de l'assemblée générale de l'ANPCR L'Association des professeurs de cuisine et restaurant des CFA s'est réunie les 21 et 22 octobre derniers à Bourges. Au menu des discussions : la mise en place du CAP commercialisation et service en hôtel-café-restaurant. Car ce nouveau cursus soulève bien des interrogations. Formation | Anne Eveillard | mercredi 25 octobre 2017
Un hôtel d'hôtes au coeur de la Cité radieuse, à Marseille En 2003, Dominique et Alban Gérardin, passionnés d'architecture, ont repris l'hôtel Le Corbusier et en ont fait, au fil des ans, une adresse culte. Aujourd'hui, celle-ci est en concurrence avec 17 appartements proposés sur Airbnb. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 23 octobre 2017
Gordon Ramsay présente la carte d'automne du Trianon Palace Le 17 octobre, Gordon Ramsay a fait un passage éclair dans les cuisines du Trianon Palace, à Versailles. L'occasion de révéler les nouveautés de la carte d'automne, que le célèbre chef d'origine écossaise a concoctée avec la complicité de Frédéric Larquemin. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 18 octobre 2017
Revêtements de sol : lesquels choisir ? Moquette ou carrelage ? Pierre ou parquet ? Avec ou sans tapis ? Les architectes d'intérieur Christine et Nicola Borella donnent conseils et astuces pour faire les bons choix que ce soit dans un hôtel ou un restaurant. Autre | Anne Eveillard | mardi 31 octobre 2017
La restauration en pleine révolution Les 11 et 12 octobre, dans le cadre de la Semaine du Goût, la 6e Rencontre des chefs de demain s'est tenue à l'Ecole de Paris des métiers de la table. L'occasion d'ouvrir le débat sur l'évolution de les professions de cuisinier et de restaurateur. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 20 octobre 2017
Glion forme au savoir-être et diversifie son ouverture à l'international L'offre académique de l'institut suisse s'étoffe pour la rentrée de février 2018. Ajustement des cursus, arrivée de nouveaux MOF pour transmettre, immersion des étudiants sur des campus à Londres, Shanghai ou Marbella. L'école multiplie les outils pour servir d'accélérateur de carrières. Formation | Anne Eveillard | vendredi 20 octobre 2017
Les chefs font leur arrêt buffet Jusqu'au 21 octobre, SNCF Gares & Connexions organise la 5e édition de l'opération Chefs de gare. Parrainé par Thierry Marx, l'événement a lieu dans 38 gares de France, avec une tournée de huit chefs, un marché de 300 producteurs et de jeunes talents à l'honneur. Restauration | Anne Eveillard | mardi 10 octobre 2017
Peut-on bien manger sans forcément être bien assis ? Au restaurant, les chaises et fauteuils tendent à être remplacés par des tabourets, poufs, bancs, cageots détournés… Mais peut-on bien manger si l'on est mal assis ? Éléments de réponse avec Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | lundi 9 octobre 2017
Comment les groupes hôteliers apprivoisent les éco-gestes AccorHotels, Starwood, Six Senses, Shangri-La, Nomad… tous sont impliqués en faveur du développement durable. Un parti pris qui nécessite de la pédagogie, tant auprès des équipes que des clients. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 11 octobre 2017
Franck Delafon : "Ho36 correspond à une attente des jeunes, des familles et des urbains qui voyagent" En 2016, l'entrepreneur a créé son établissement à Lyon, qui mélange hôtel, auberge de jeunesse, restaurant et bar. Devenu QG des Lyonnais et des urbains qui voyagent, le concept va se dupliquer le 15 décembre prochain aux Ménuires. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 16 octobre 2017
L'industrie hôtelière française connaît un rebond en 2017 Basée sur l'analyse des résultats de quelque 3 000 établissements, l'étude publiée par KPMG fait état d'un affaiblissement de la fréquentation en 2016, mais se veut optimiste pour 2017. conjoncture | Anne Eveillard | mercredi 27 septembre 2017
Ritz-Carlton lance sa collection de yachts The Ritz Carlton Hotel Company, membre du groupe Marriott International, diversifie ses activités en investissant le monde des croisières de luxe. La construction de trois yachts est d'ores et déjà programmée. Le premier ... Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 26 septembre 2017
