Philippe François : "En plus de la formation, il faut faire de l'éducation" L'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique (Amforht) s'apprête à souffler ses 50 bougies. L'occasion pour son président, Philippe François, de créer une nouvelle dynamique pour cette rentrée. Formation - Philippe Francois - AMFORHT - rentrée | Anne Eveillard | lundi 27 août 2018
Retour d'expérience : ils ont repris les rênes de leur société Ils étaient salariés, ils sont désormais gérants ou patrons. Quelles ont été leurs motivations ? Comment ont-ils manoeuvré ? Avec quels fonds se sont-ils lancés dans l'aventure ? Ils racontent leur arrivée au "pouvoir". Gestion - Hôtellerie - Marketing - David Morel - balladins | Anne Eveillard | mardi 4 septembre 2018
Ouverture d'un restaurant : quelles sont les clés de la réussite en 2018 ? Concept, superficie et emplacement sont à la base de tout projet de création d'un restaurant. Illustration avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul | Anne Eveillard | mardi 17 juillet 2018
Le Napoléon : adresse classe et classée de Nîmes Le 'Napo', comme l'appellent les Nîmois, a fait peau neuve en 2016. Un an plus tard, le restaurant a été classé monument historique. Propriétaire du lieu, Isabelle Pozza raconte la métamorphose. Restauration | Anne Eveillard | lundi 16 juillet 2018
Ce que le design change dans une salle de restaurant Jeu de scène, son, lumière, gestuelle… ils sont et font une salle de restaurant. Démonstration avec le designer Germain Bourré, en cinq idées destinées à faire d'un établissement la vraie table d'un chef. Gestion - Marketing - Chef - design - salle | Anne Eveillard | jeudi 12 juillet 2018
Comment inciter les clients à prendre un dessert ? En France, on aime le sucré. Alors il faut en profiter pour inciter à terminer son repas avec un dessert. Comment procéder ? Démonstration avec le consultant Bernard Boutboul. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - dessert | Anne Eveillard | lundi 2 juillet 2018
Le Syneg se penche sur l'assiette des Millennials La génération des 18-35 ans souhaite se singulariser, vivre des expériences nouvelles et spécifiques. Au restaurant, cela se traduit par une demande accrue en produits bio et naturels, une traçabilité claire et une offre variée, affirme Richard C. Delerins, chercheur au CNRS, lors d'une conférence ... Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | mardi 3 juillet 2018
La chaîne OD Hotels ouvre ses Book Bars Cinq Book Bars viennent de voir le jour dans les établissements OD Hotels en Espagne, en partenariat avec l'éditeur allemand Taschen. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 26 juin 2018
Michel Delloye : l'électron libre de l'hôtellerie urbaine Ancien consultant, il a découvert le secteur de l'hôtellerie au début des années 2010. Depuis, Michel Delloye invente, innove, dépoussière les hôtels de ville. La clé de sa réussite, qui est aussi sa maxime, "savoir rêver et chiffrer ses rêves". Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 27 juin 2018
Comment le design aide à créer l'identité culinaire d'un restaurant Le positionnement d'un restaurant dépend de l'histoire qu'il raconte et de la façon dont le client va en parler. Il faut trouver les mots et les images pour créer une identité forte. Démonstration avec le designer Germain Bourré. Gestion - Marketing - Jerome Banctel - design | Anne Eveillard | mardi 26 juin 2018
Palaces parisiens : chacun peaufine son image de marque pour mieux se démarquer Storytelling, personnalités charismatiques et événements 'instagrammables' positionnent désormais les établissements face à une concurrence qui vient aussi des 5 étoiles et des résidences hôtelières de luxe. Hôtellerie | Anne Eveillard | jeudi 21 juin 2018
Motel One Paris-Porte Dorée : un 3 étoiles entre ville et nature L'enseigne allemande propose une hôtellerie chic et urbaine, pourvue d'un excellent rapport qualité-prix, à l'orée du bois de Vincennes. Un positionnement hors des sentiers battus dans un Paris méconnu. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 18 juin 2018
Carafe d'eau : faut-il l'apporter d'emblée à table ? Si aux États-Unis, on sert des verres d'eau avant même de prendre une commande dans un restaurant, Bernard Boutboul déconseille de le faire en France. Le consultant préconise plutôt de "vendre de l'eau". Démonstration. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Carafe d'eau - carte - Eau | Anne Eveillard | mercredi 26 septembre 2018
Réseaux sociaux : comment renvoyer une bonne image de son établissement ? Instagram et Facebook permettent aux hôtels et aux restaurants de se positionner, se faire connaître. Encore faut-il 'poster' des images et des messages efficaces, à la fois qualitatifs et incitatifs. Démonstration. Gestion - Marketing - Equip'Hotel - facebook - FoodHotelTech - Instagram | Anne Eveillard | mercredi 20 juin 2018
Deux salariés de balladins reprennent la direction de l'enseigne Depuis le 1er juin, David Morel et Fabrice Beyer ont repris l'entreprise, qui compte actuellement 49 franchisés. Ils projettent désormais six nouvelles entrées par an. Hôtellerie - David Morel - balladins | Anne Eveillard | mardi 5 juin 2018
Le design en version XXL au prochain salon EquipHotel Art de vivre, luxe discret et déconnexion seront au programme du Pôle design et de l'hôtel éphémère Studio 18 du salon EquipHotel, organisé par Reed Expositions France, du 11 au 15 novembre à Paris. Hôtellerie - Autre - Boris Provost - Jean-Philippe Nuel - design - Equip'Hotel | Anne Eveillard | lundi 11 juin 2018
Les hôtels passent au vert En marge de la Journée mondiale de l'environnement du 5 juin, le développement durable mobilise groupes hôteliers et indépendants. Et pour cause : l'écologie permet de faire des économies, sans pour autant compromettre accueil et confort. Hôtellerie - développement durable - durable - écologie - environnement | Anne Eveillard | mardi 29 mai 2018
Happy hours : l'atout de la très haute rentabilité Plutôt attractives par les tarifs pratiqués, les happy hours peuvent booster le chiffre d'affaires d'un établissement. Démonstration de Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - terrasse | Anne Eveillard | mercredi 23 mai 2018
Alternance : les parents donnent leur avis Le 2e baromètre annuel sur l'alternance montre que ce mode de formation, plébiscité par les parents, se heurte encore à un frein majeur : la difficulté à trouver une entreprise d'accueil. Formation | Anne Eveillard | jeudi 24 mai 2018
Maison Kammerzell : une transmission respectueuse de la tradition À la tête de la Maison Kammerzell depuis 2009, Jean-Noël Dron s'est fixé comme objectif de préserver les points forts de cette institution strasbourgeoise, plusieurs fois centenaire. Sa priorité : ne la dénaturer en rien. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 30 mai 2018
Comment opter pour une piscine respectueuse de l'environnement ? Il existe des solutions pour faire des économies d'eau et d'énergie en ayant une piscine dans son établissement. À cela s'ajoute l'option du bassin naturel, dépourvu de tout produit chimique, qui utilise le procédé naturel d'épuration du lagunage. Hôtellerie - Accor - AccorHotels - développement durable - durable - écologie - environnement - Hotels Preference - piscine | Anne Eveillard | mercredi 16 mai 2018
Gary Pariente : "J'ai sollicité un architecte d'intérieur pour créer un hôtel" Lorsqu'il a fait l'acquisition en 2016 d'un bâtiment dans le XVe arrondissement de Paris avec ses associés, Gary Pariente a décidé d'en confier la transformation en hôtel à un architecte d'intérieur pour donner un style et une ambiance à ce futur 4 étoiles. Hôtellerie - étoiles | Anne Eveillard | jeudi 20 septembre 2018
Benoît Chavanne : "Je privilégie les vins raisonnés, bio et en biodynamie" Le vin, c'est la vie de cet ancien prof de philo depuis 2005. Benoît Chavanne a commencé par créer des événements autour de l'oenologie, puis a ouvert un bar à Paris. Son parti pris : n'avoir à sa carte que "des vins propres". Restauration - Benoit Castel - biodynamie - circuits courts | Anne Eveillard | lundi 4 juin 2018
Ahmad Houmani : "La rigueur, c'est la première chose que je transmets" Directeur du restaurant du Palais Royal à Paris (Ier), Ahmad Houmani met tout en oeuvre pour fluidifier le travail en cuisine et en salle. Il mise sur le savoir-être, l'esprit d'équipe et la méthode du "proposer sans imposer" vis-à-vis du client. Restauration - Service En Salle - Alain Ducasse - Joel Robuchon - Yannick Alléno - Michelin - salle - trophée | Anne Eveillard | jeudi 15 novembre 2018
Bruno Alleau : un patron entrepreneur et bienveillant vis-à-vis des équipes Le directeur du Madison, un 4 étoiles parisien de la collection des Hôtels Maurice Hurand, gère une équipe de 23 personnes. Parmi les outils pour mobiliser et motiver ses salariés, il privilégie le dialogue, l'intéressement et la prime sur objectif. Hôtellerie - Maurice Hurand - forfait social - interessement - loi pacte | Anne Eveillard | vendredi 29 juin 2018
