"Les
Français sont trois fois plus sucrés dans leur faim de repas que la moyenne des
Européens." Bernard Boutboul donne le ton : "En France, on
est trois fois plus plat-dessert qu'entrée-plat", souligne encore le
fondateur et directeur du cabinet Gira Conseil. D'où le succès du café
gourmand. "En effet, deux repas sur trois se terminent par un café
gourmand. Et ce, pas pour le café, mais pour la note sucrée", ajoute-t-il.
Une carte des desserts "à part"
Dans un tel contexte, comment "vendre" ses desserts ? "En commençant par arrêter de demander en fin de repas : Voulez-vous la carte des desserts ? " Pour Bernard Boutboul, "il faut d'emblée proposer au client un dessert pour finir son repas". Quant à savoir quelle forme peut prendre ce dessert, le consultant suggère, bien sûr, la formule du café gourmand, car elle a fait ses preuves. Mais il recommande aussi de mettre à disposition une carte des desserts "à part". "Car si on présente une seconde fois le même support que le menu apporté en début de repas, le client a l'impression de ne rien avoir de nouveau. Alors que si la carte des desserts est autonome, cela peut inciter le client à la regarder et à commander un dessert."
Montrer pour donner envie
Une carte des desserts "à part"
Dans un tel contexte, comment "vendre" ses desserts ? "En commençant par arrêter de demander en fin de repas : Voulez-vous la carte des desserts ? " Pour Bernard Boutboul, "il faut d'emblée proposer au client un dessert pour finir son repas". Quant à savoir quelle forme peut prendre ce dessert, le consultant suggère, bien sûr, la formule du café gourmand, car elle a fait ses preuves. Mais il recommande aussi de mettre à disposition une carte des desserts "à part". "Car si on présente une seconde fois le même support que le menu apporté en début de repas, le client a l'impression de ne rien avoir de nouveau. Alors que si la carte des desserts est autonome, cela peut inciter le client à la regarder et à commander un dessert."
Montrer pour donner envie
Autre
piste pour faire succomber au sucré : "Suggérer, donner envie, parler
des desserts du jour et surtout montrer pour vendre". Avec le fameux
chariot de desserts ? Pas forcément. "Ce chariot a vécu. Aujourd'hui,
il a quasiment disparu des restaurants, faute de place, parce que cela coûte
cher et parce qu'il y a de la perte, explique Bernard Boutboul. Mais
pourquoi ne pas arriver, en fin de repas, avec un plateau sur lequel sont
déposées quelques desserts et pâtisseries ? Ensuite, il suffit de
demander : Qu'est-ce qui vous ferait plaisir pour terminer votre
repas ?"
Selon le patron de Gira Conseil, montrer des tartes, éclairs, religieuses, entremets… "ça peut aider à faire craquer quelqu'un à table. Et s'il craque, les autres convives vont suivre, c'est sûr ! " Il faut donc montrer pour donner envie et inciter à commander. Un mode opératoire que le consultant suggère d'appliquer aussi pour les fromages. Et ce d'autant que 40 % des Français mangent du fromage tous les jours.
Selon le patron de Gira Conseil, montrer des tartes, éclairs, religieuses, entremets… "ça peut aider à faire craquer quelqu'un à table. Et s'il craque, les autres convives vont suivre, c'est sûr ! " Il faut donc montrer pour donner envie et inciter à commander. Un mode opératoire que le consultant suggère d'appliquer aussi pour les fromages. Et ce d'autant que 40 % des Français mangent du fromage tous les jours.
Bernard Boutboul #GiraConseil# dessert #Sucré# #CaféGourmand#
Publié par Anne EVEILLARD
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lundi 2 juillet 2018