Anne EVEILLARD

Toutes ses publications : 1341 articles | 34 questions-réponses

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Substance : une gastronomie décomplexée et de proximité

Trois hommes qui ne se connaissaient pas voilà encore un an, une adresse sur la colline de Chaillot, à Paris, du bon dans l'assiette et du subtil dans les verres : c'est la recette du succès de Substance, qui vient d'ouvrir ses portes. Découverte. Restauration - Stephane Manigold - substance | Anne Eveillard | jeudi 10 janvier 2019

Produits d'accueil : les solutions pour éviter le gaspillage

Savonnettes, flacons de gel douche ou de shampooing… Mis à disposition dans les chambres d'hôtel, ils ne sont pas toujours utilisés dans leur intégralité et génèrent des tonnes de déchets. Comment y remédier ? Plusieurs groupes hôteliers ont adopté quelques astuces et partis pris bons pour la ... Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 8 janvier 2019

Restaurant : quel accueil pour les enfants ?

Chaise haute, jouet, cadeau, menu spécial… cela suffit-il pour que les parents viennent avec leurs enfants au restaurant ? Éléments de réponse avec Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mercredi 15 janvier 2020

Roxo : la nouvelle table des Bains

L'arrivée du chef Bruno Grossi aux fourneaux des Bains, à Paris (IIIe), redynamise ce haut lieu des nuits parisiennes. Le soir, on dîne en accord avec les cocktails et au rythme des DJ. Décalage immédiat. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 26 décembre 2018

Devenir franchisé ou intégrer une chaîne : ça change quoi ?

Pour les uns, ça rassure. Pour d'autres, ça retire un peu de liberté. Franchise ou chaîne, pourquoi certains sautent le pas ? Quels sont les avantages et les inconvénients une fois que l'on est 'étiqueté' ? Réponses en 10 mots clés. Gestion - Marketing - chaine - franchise | Anne Eveillard | mardi 12 mars 2019

Peinture ou papier peint dans une chambre d'hôtel ?

Quoi mettre sur les murs ? De l'uni ou des fleurs ? Du classique ou de la couleur ? Peintures et papiers peints ont leurs avantages et leurs inconvénients. Revue de détail. Hôtellerie | Anne Eveillard | jeudi 3 janvier 2019

Ces lodges qui cassent les codes de l'hôtellerie

Confortables, spacieux, bien équipés, les lodges imaginés par Meubles Hôtels permettent d'agrandir un établissement sans prévoir de gros travaux. Du sur-mesure pour augmenter une capacité d'accueil. Autre | Anne Eveillard | mercredi 26 décembre 2018

Ces professionnels qui luttent contre le gaspillage alimentaire

La chasse au gaspillage est ouverte. En particulier dans les cuisines des hôtels et des restaurants. Comment faire pour recycler, transformer ou limiter les pertes ? Éléments de réponses avec six professionnels motivés et mobilisés. Restauration - anti gaspillage | Anne Eveillard | lundi 31 décembre 2018

Arts de la table : l'éloge d'une simplicité teintée de singularités

Vaisselle, verres, couverts… ils évoluent comme nos comportements et nos habitudes alimentaires. Décryptage des nouveautés mises en scène au Sirha. Autre | Anne Eveillard | lundi 31 décembre 2018

Restauration : de quoi sera fait demain ?

Le 29 janvier 2019, dans la salle Lumière du Sirha, la 3e édition du World Cuisine Summit sera l'occasion de faire le point sur le food service. Universitaires, experts et cuisiniers auront la parole. Revue de détail en avant-première des 'émergences' actuelles. Restauration - FoodService - Sirha | Anne Eveillard | mercredi 26 décembre 2018

Décoration : comment faire toute la lumière

Acteur majeur d'une atmosphère dans une chambre d'hôtel, un bar ou un restaurant, l'éclairage ne s'improvise pas. Il doit également être facile à utiliser et bon pour la planète. Démonstration. Autre | Anne Eveillard | jeudi 20 décembre 2018

Trophée David Campbell : Estelle Niveau et Eugénie Ledent récompensées

Ils étaient dix à concourir pour la finale du trophée du meilleur réceptionniste de la capitale et dix autres à s'affronter en catégorie junior. Les épreuves ont eu lieu le 9 décembre au Shangri-La, à Paris. Formation - AICR - trophée | Anne Eveillard | mercredi 12 décembre 2018

La France rencontre la Malaisie autour du bon qui fait du bien

Du 28 au 30 mars 2019, la conférence Food & Society réunira universitaires, scientifiques et cuisiniers, à Paris. Au menu : les liens entre bien-être et bien manger, sur fond d'échanges culinaires franco-malaisiens. Formation | Anne Eveillard | vendredi 14 décembre 2018

Pâtisserie : des concours aux goûts du jour

Cette année, la coupe du monde de la pâtisserie souffle ses 30 bougies au Sirha. Mais le salon accueille aussi d'autres concours liés aux douceurs sucrées. Revue de détail. Restauration - coupe du monde - pâtisserie - Sirha | Anne Eveillard | jeudi 27 décembre 2018

Recrutement : quelle place pour les profils atypiques ?

Ils sont de plus en plus nombreux à ne pas venir du secteur de l'hôtellerie-restauration et à y faire carrière. Comment s'explique ce phénomène ? Retour sur une intégration réussie de ces profils dits atypiques. Emploi | Anne Eveillard | vendredi 7 décembre 2018

L'Anephot et l'Éducation nationale sur la même longueur d'onde

À l'issue du 34e congrès de l'Anpehot, le bilan dressé est plutôt positif. Avec des réformes qui vont "dans le bons sens". Retour sur trois jours de débat avec Jacky Ribeyre, le président de l'association. Formation - Michel Lugnier - ANEPHOT | Anne Eveillard | jeudi 6 décembre 2018

Hôtels insolites : une autre façon de recevoir

Face à une clientèle en quête d'expériences, de sensations et de nouveautés, certains hôteliers misent sur l'inédit et l'inattendu. Cabanes dans les arbres où les enfants ne sont pas acceptés, chapelle du XIXe siècle transformée en hôtel, camping à la ferme... : les propositions ne manquent pas ... Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 4 décembre 2018

Le Saint James conjugue esprit de famille et d'avant-garde

Dans son premier paragraphe, l'article fait bien mention du travail et de l'implication de Jean-Marie Amat. Concernant le rachat proprement dit de l'établissement par la famille Borgel, ce n'est pas l'objet de ce papier. L'angle est : comment un hôtel imaginé par un architecte d'avant-garde est-il ... Hôtellerie - Anthony Torkington - RelaisChâteaux - Saint James | lundi 26 novembre 2018

Coworking : et si les restaurants s'y mettaient aussi ?

Pour qu'un restaurant ne soit plus vide ni le matin, ni l'après-midi, on peut le transformer en espace de travail. Démonstration et explication du consultant Bernard Boutboul. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Coworking | Anne Eveillard | jeudi 29 novembre 2018

Miser sur l'événementiel pour dynamiser un établissement

Avec des événements pertinents, originaux, bien orchestrés, un hôtel peut fidéliser une clientèle, en attirer une nouvelle, tout en fédérant ses équipes. Démonstration. Gestion - Marketing - Instagram - peninsula | Anne Eveillard | mardi 4 décembre 2018

L'esprit brasserie reprend Paris

Cuisine bourgeoise ou canaille, fruits de mer… brasseries et bouillons ont le vent en poupe. Décryptage d'un phénomène à l'origine d'une nouvelle dynamique parmi les tables qui font la capitale. Restauration - bistrot - brasserie | Anne Eveillard | mercredi 5 décembre 2018

L'évolution de la formation professionnelle en débat lors 34e congrès de l'Anephot

Du 28 au 30 novembre, le congrès de l'Anephot sera l'occasion de plancher sur la réforme du bac pro et les nouvelles attentes des jeunes et des professionnels. Le point avec Joseph Le Gal, président d'honneur de l'association. Formation | Anne Eveillard | jeudi 22 novembre 2018

Cucina, l'Italie racontée par Alain Ducasse

Antipasti, pizza, pâtes, risotto… la carte du nouveau restaurant parisien du chef multi-étoilé sent bon l'Italie. Normal : un cuisinier sur deux et tous les produits travaillés en viennent. Aux commandes, Matteo Lorenzini, ancien du Louis XV à Monaco. Pizza - Alain Ducasse - Jean-Michel Wilmotte - Patrick Jouin | Anne Eveillard | lundi 10 décembre 2018

Chevet : pourquoi il joue un rôle clé dans la chambre

S'il passe parfois inaperçu ou se fond dans un décor, le chevet n'a rien d'anodin dans la chambre d'un hôtel. Démonstration avec l'architecte d'intérieur Marc Hertrich. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 23 novembre 2018

Rabelais 2018 : un duo de jeunes talents s'illustre en restauration

À 18 et 19 ans, Amélie Dubois et Mohammad Noor Shabaaz Kaudeer ont décroché les Rabelais des jeunes talents en tant que restaurateurs. Concours - Salon - Syndicat - jeunes - jeunes talents - talents | Anne Eveillard | lundi 19 novembre 2018

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