Est-ce bien raisonnable d'emporter les restes de
son repas pris au restaurant ? Dans les pays anglo-saxons, et notamment
aux États-Unis, c'est une évidence de rapporter chez soi ce que l'on n'a pas
terminé. En France, en revanche, c'est loin d'être une habitude. Entre la gêne, le regard des autres et le fait de ne pas oser demander un doggy bag, les
Français sont sur la réserve. "On a
même essayé de proposer de ramener chez soi une bouteille de vin à moitié
pleine, mais rien à faire : les Français sont hermétiques à cette idée de
repartir avec des restes", constate Bernard Boutboul. Le fondateur et directeur du cabinet Gira Conseil
cite toutefois en exemple les restaurants Pedra Alta, "spécialisés dans les très grandes portions". "D'emblée, dans ces établissements,
tout ce qui n'est pas fini sur place est emballé, apporté sur la table au
moment de l'addition et 100 % des clients repartent avec."
Bernard Boutboul s'interroge alors quant à la pertinence – ou pas - d'imposer le doggy bag, plutôt que de demander aux clients s'ils en souhaitent un : "Ce serait l'une des solutions pour lutter contre le gaspillage alimentaire." Reste la problématique liée à l'hygiène : "À quel moment, en effet, les consommateurs vont-ils rentrer chez eux et pouvoir conserver correctement le surplus de leur assiette ? On ne le sait pas. On se retrouve alors dans le même scénario que dans la vente à emporter : dès que le produit vendu sort de la boutique, le cuisinier, le boulanger ou encore le pâtissier n'est plus responsable."
Bernard Boutboul s'interroge alors quant à la pertinence – ou pas - d'imposer le doggy bag, plutôt que de demander aux clients s'ils en souhaitent un : "Ce serait l'une des solutions pour lutter contre le gaspillage alimentaire." Reste la problématique liée à l'hygiène : "À quel moment, en effet, les consommateurs vont-ils rentrer chez eux et pouvoir conserver correctement le surplus de leur assiette ? On ne le sait pas. On se retrouve alors dans le même scénario que dans la vente à emporter : dès que le produit vendu sort de la boutique, le cuisinier, le boulanger ou encore le pâtissier n'est plus responsable."
Publié par Anne EVEILLARD
Commentaires
Cedric BUSUTTIL
vendredi 27 octobre 2017
Je pense que tous les établissent devrait proposer au clients d'emporter leurs nouritures a la fin de leur repas et pourquoi pas le mentionner sur les menus des restaurants en stipulent
'Pour eviter tous gaspillages la maison vous propose des doggy bag'
mais je ne suis pas pour revoir les portion car je pense que cela sa déplairer à la clientèle
'Pour eviter tous gaspillages la maison vous propose des doggy bag'
mais je ne suis pas pour revoir les portion car je pense que cela sa déplairer à la clientèle
Agopig KLEIN
samedi 28 octobre 2017
Peut on facturer le dogy bag au client ?
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jeudi 26 octobre 2017