Les
enjeux du digital et de l'entreprenariat dans la restauration et les métiers de
bouche : c'était le thème de la 7e édition de l'opération Rencontre des
chefs de demain, organisée pendant la Semaine du goût. L'École de Paris des métiers
de la table (EPMT) attendait quelque 400 jeunes franciliens, de l'EPMT bien
sûr, mais venus aussi des lycées professionnels Antonin Carême et René Auffray,
des CFA Belliard, Villepinte et Médéric, du lycée des métiers de l'hôtellerie
Montaleau, du lycée des métiers Saint Pierre… "Avec notre comité de
pilotage, dont font partie des personnalités comme Denis Courtiade, Daniel
Mercier, Victor Delpierre, Michel Lugnier, Jean-François Bury
ou encore Philippe Faure-Brac, nous avons constaté que 60 % des
jeunes veulent aujourd'hui créer leur entreprise. D'où cette thématique liée à
l'entreprenariat à l'heure du numérique", explique Sophie Gerstenhaber,
directrice de la Semaine du goût et déléguée générale de la Fondation pour l'innovation
et la transmission du goût.
140 ateliers pour dialoguer, échanger, s'informer
Durant deux jours, les étudiants étaient invités à rencontrer une pléiade de MOF, chefs étoilés et professionnels qui ont osé se lancer, créer, innover. À l'instar de Tigrane Seydoux, fondateur de Big Mamma, Julia Vernin, à l'origine de FoodChéri, ou encore Julien Duboué, créateur des restaurants A Noste et Boulome. À cela s'ajoutaient 140 ateliers pour dialoguer, échanger, s'informer avec les chefs Guillaume Gomez, Michel Roth, Flora Mikula ou encore Anto Cocagne, tous membres du comité de pilotage de l'opération. "Sans internet, je n'en serais pas là !" C'est Anto Cocagne qui le dit. Formée à Ferrandi et passée dans de grandes maisons, telles que Potel et Chabot ou Lenôtre, elle s'est installée comme chef à domicile en 2014 et, pour se faire connaître, le Web a été sa vitrine. En mars dernier, elle a reçu le trophée cuisine professionnelle dans le cadre du concours La Cuillère d'or. De quoi donner des idées et des envies aux 400 jeunes accueillis durant ces deux jours.
#SemaineDuGoût# EPMT #ChefsDeDemain#
140 ateliers pour dialoguer, échanger, s'informer
Durant deux jours, les étudiants étaient invités à rencontrer une pléiade de MOF, chefs étoilés et professionnels qui ont osé se lancer, créer, innover. À l'instar de Tigrane Seydoux, fondateur de Big Mamma, Julia Vernin, à l'origine de FoodChéri, ou encore Julien Duboué, créateur des restaurants A Noste et Boulome. À cela s'ajoutaient 140 ateliers pour dialoguer, échanger, s'informer avec les chefs Guillaume Gomez, Michel Roth, Flora Mikula ou encore Anto Cocagne, tous membres du comité de pilotage de l'opération. "Sans internet, je n'en serais pas là !" C'est Anto Cocagne qui le dit. Formée à Ferrandi et passée dans de grandes maisons, telles que Potel et Chabot ou Lenôtre, elle s'est installée comme chef à domicile en 2014 et, pour se faire connaître, le Web a été sa vitrine. En mars dernier, elle a reçu le trophée cuisine professionnelle dans le cadre du concours La Cuillère d'or. De quoi donner des idées et des envies aux 400 jeunes accueillis durant ces deux jours.
#SemaineDuGoût# EPMT #ChefsDeDemain#
Publié par Anne EVEILLARD
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