Jeunes Talents Escoffier : Élise Derrac et Michael Vanderhaeghe décrochent les premiers prix Organisée le 24 février au lycée Guillaume Tirel, la finale du 13e trophée a récompensé de futurs professionnels de la cuisine et de la salle. Le tout sous l'oeil bienveillant d'une pléiade de chefs étoilés. Formation | Anne Eveillard | mardi 28 février 2017
Un mauvais cru 2016 pour l'hôtellerie française Deloitte et In Extenso viennent de publier les résultats de leur étude annuelle sur les tendances de l'hôtellerie en France. Si, en 2016, le RevPAR a chuté de 4 % en moyenne dans l'Hexagone et d'un peu plus de 13 % en Île-de-France, un rebond est attendu en 2017. conjoncture | Anne Eveillard | vendredi 24 février 2017
Modes de distribution : les innovations changent la donne Du 'click and collect' au 'click and drive', en passant par le distributeur de pizzas, le service à table voit apparaître une nouvelle concurrence. Le point avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mercredi 22 février 2017
La Mère Brazier : une institution qui aime l'évolution Depuis 2008, Mathieu Viannay est aux fourneaux de cette institution lyonnaise. S'il a su s'affranchir de certaines traditions liées à cette maison fondée en 1921, le chef étoilé n'a pas tout gommé du passé. Le fond d'artichaut au foie gras est toujours à la carte… Restauration | Anne Eveillard | lundi 20 février 2017
Gaspillage alimentaire : la chasse est ouverte Restaurateurs et hôteliers se mobilisent. De l'Umih aux chefs, en passant par le groupe Accorhotels, tous partagent leurs bonnes pratiques. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mardi 14 février 2017
Karine Doussaud (Compass Group) : "Nous recherchons des profils enthousiastes, curieux et dynamiques" La chargée de recrutement au sein de Compass Group France parle de 1 500 embauches pour cette année. Les passionnés de restauration sont dans sa ligne de mire, qu'ils soient déjà expérimentés ou pas. Emploi | Anne Eveillard | mardi 21 mars 2017
Yvan Cadou (Elior) : "Nous recherchons une appétence pour l'excellence opérationnelle" Le directeur du développement des ressources humaines du groupe annonce 2 200 offres d'emploi en CDI pour l'année 2017. Il recherche essentiellement des collaborateurs dans la filière cuisine avec une expérience client. Emploi | Anne Eveillard | mardi 21 mars 2017
Le Grand Véfour : ancré dans l'histoire et ouvert sur l'avenir On y a servi un premier café en 1784. Caché sous les arcades du Palais Royal, le restaurant est une adresse emblématique de la capitale. On y vient pour le décor classé et les ravioles de foie gras signées Guy Martin. Restauration | Anne Eveillard | mardi 7 février 2017
Quand le pain servi à table peut faire la différence La baguette a toujours la cote à table. Mais vu l'intérêt des Français pour le pain, les restaurateurs ne pourraient-ils pas varier leur offre dans les corbeilles ? À la tête du cabinet Gira Conseil, Bernard Boutboul ouvre le débat. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mercredi 1 février 2017
Salle de bains : comment optimiser un petit espace ? Cette pièce est censée être un lieu à la fois pratique et agréable, dédié au soin et au bien-être. Comment réussir à tout combiner dans un espace souvent restreint ? Réponse avec l'architecte d'intérieur Alexandre Danan. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 30 janvier 2017
Réussite : Les Rostang cultivent la tradition de la transmission Depuis cinq générations, la famille a les pieds en cuisine. Alors que leur "auberge urbaine", Odette, vient d'ouvrir à Paris, retour sur une saga familiale pas comme les autres. Restauration | Anne Eveillard | mardi 24 janvier 2017
Responsable du développement durable : un métier qui a du mal à s'imposer Hôteliers et restaurateurs perçoivent la protection de l'environnement comme une source d'économies en énergie et consommation d'eau. Malgré cela, la tâche est souvent confiée à un salarié déjà en poste ou fait l'objet d'un effort collectif. Emploi | Anne Eveillard | mercredi 25 janvier 2017
Quand le design réinvente l'hôtellerie économique Face au succès d'Airbnb, Accor s'est interrogé sur la façon de redynamiser sa marque Ibis. Pour y parvenir, le groupe a sollicité l'agence Sismo et son approche du design thinking. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 10 janvier 2017
Café gourmand : prive-t-il de dessert ? En France, on aime le café gourmand : il est préféré au dessert lors d'un repas sur trois. Pourquoi fait-il de l'ombre à la crème brûlée et au fondant au chocolat ? Réponse de Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mardi 3 janvier 2017
La Bohème du Tertre, "un état d'esprit" Il y a un siècle, Toulouse-Lautrec y avait son rond de serviette. Aujourd'hui, les artistes y sont toujours les bienvenus. Ce café, restaurant et cabaret parisien surfe sur son passé, sans pour autant se transformer à un musée. Restauration | Anne Eveillard | mardi 17 septembre 2019
Travailler en couple : pour le meilleur et… le reste Ils vivent ensemble à la maison et au travail. Zoom sur trois couples que l'hôtellerie et la restauration passionnent. Ils ont des hauts et des bas mais, face aux coups durs, le fait d'être deux recrée une dynamique bienfaitrice. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | mercredi 4 janvier 2017
Franchise : comment mène-t-elle à la réussite ? Ce modèle économique se porte bien, et pour cause : en ces temps agités, il rassure aussi bien le futur franchisé que les banques. Revue de détail des atouts de cette autre façon d'entreprendre. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | jeudi 5 janvier 2017
Déco : la terrasse sort le grand jeu Qu'elle soit petite ou grande, reliée à une chambre ou à un restaurant, la terrasse est un atout en plus dans un établissement. L'architecte d'intérieur Nicolas Adnet donne conseils et astuces pour réussir cet extérieur. Autre | Anne Eveillard | vendredi 24 février 2017
Réussite : Adrien Gloaguen redore le blason de l'hôtellerie 3 étoiles À 34 ans, il a déjà ouvert ou repris plusieurs hôtels dans Paris. Sa holding, baptisée Hôtellerie familiale bretonne, compte actuellement deux établissements et deux sont à venir courant 2017. Rencontre avec un entrepreneur qui voit grand avec de petites entités. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 20 décembre 2016
Congrès de l'Anephot : les thématiques sociétales au coeur du débat Joseph Le Gal, président de l'Association nationale des écoles privées d'hôtellerie et de tourisme, dresse un bilan positif des débats, dont certains ont été menés en présence de l'inspecteur général de l'Éducation nationale, Michel Lugnier. Formation | Anne Eveillard | mardi 29 novembre 2016
Food trucks : ont-ils encore de l'avenir ? Entre 2011 et 2014, quelque 150 food trucks ont sillonné les villes de France. Qu'en est-il aujourd'hui ? Ont-ils toujours la cote ? Éléments de réponses avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Snacking | Anne Eveillard | vendredi 2 décembre 2016
Déco : les bienfaits de la couleur Pour rompre avec la neutralité de certaines tonalités, architectes et décorateurs misent sur les couleurs. Vives ou acidulées, lumineuses ou douces, elles dynamisent une chambre, un lobby, une salle de bains. Démonstration avec la designer matali crasset. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 6 décembre 2016
Produits de Noël : dix gastronomes sortent des sentiers battus Cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, boulangers, sommelier… dix personnalités du monde de la gastronomie dressent une liste de produits originaux pour fêter la fin d'année autrement. Boissons - Produit | Anne Eveillard | vendredi 18 novembre 2016
Restaurant éphémère : galère ou bon plan ? Quels sont les avantages et les inconvénients d'ouvrir un restaurant temporaire ? Pourquoi certains chefs sautent le pas ? Éléments de réponses avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | lundi 17 février 2020
Repas de fêtes : cinq grandes tables sur leur 31 Comment vont-ils dresser leurs tables de fêtes pour cette fin d'année ? Enquête menée dans cinq adresses prestigieuses, où l'on sait mêler raffinement et scintillements, sobriété et créativité. Restauration | Anne Eveillard | lundi 28 novembre 2016
