Anne EVEILLARD

Réussite : Les Fils à maman surfent sur la vague vintage

Après des débuts un brin chaotiques, les fondateurs de l'enseigne ont su s'imposer avec un concept de cuisine régressive servie dans un décor années 1980. L'enseigne compte, aujourd'hui, une dizaine de restaurants et en ouvrira quatre autres d'ici fin 2015. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : Pascal Favre d'Anne : "J'ai fait une pause de dix mois pour repenser mon métier"

Après avoir fermé son ancien restaurant étoilé à Angers, le chef a effectué un tour d'Asie. De retour en Anjou, il vient d'ouvrir une nouvelle table, inspirée par ce qu'il a vu, appris et goûté durant son escapade. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016

La CPIH 49 a tenu son assemblée générale sur fond de rapprochement avec l'Umih

Gérard Guy, président national de la Confédération, était présent, le 18 mai, aux côtés de François Taillandier, président départemental, et de Joël Gireaudeau, représentant l'Umih. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | jeudi 21 mai 2015

Nantes lance la 3e édition de la Cantine du voyage

Au regard du succès rencontré les deux années précédentes, cette table éphémère de 300 couverts ouvre de nouveau pour tout l'été, avec un menu unique : le poulet-pommes de terre. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 15 mai 2015

Ça vous est arrivé : endetté par la faute de son banquier

Un an après l'ouverture de son restaurant, Jérôme Devienne vient de mettre la clé sous la porte, faute de pouvoir payer ses échéances. Marié et père de deux enfants, il vit désormais du RSA et des colis de nourriture de la Croix-Rouge. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016

Trophée ANPCR : la 19e édition récompense un duo féminin

La finale du 19e du concours cuisine et service a eu lieu du 16 au 19 avril à l'école Tecomah. Le duo formé par Rosemary Sampson, aux fourneaux, et Mariana Velarde, en salle, a convaincu le jury. Formation | Anne Eveillard | mercredi 2 mars 2016

Un projet de restaurant testé grandeur nature à l'Essec

Diplômé d'un MBA in Hospitality Management, Norman Kolton vient d'expérimenter, dans les locaux de l'école de Cergy-Pontoise (95), la viabilité du restaurant qu'il ouvrira en juillet à Paris. Avec son associée, la chef thaïlandaise Ja, ils ont assuré 350 couverts en trois jours. Formation | Anne Eveillard | mercredi 2 mars 2016

Réussite : Rudy Guénaire et sa petite chaîne qui monte

En trois ans seulement, ce diplômé d'HEC a déjà créé trois restaurants à Paris, avec une camarade de promotion. Son concept, baptisé PNY (Paris-New York), revisite le hamburger, en misant sur la haute qualité et le service. Snacking | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016

Les insectes se savourent au lycée Guillaume Tirel

Le forum Patrimoine en bouche, orchestré par les étudiants de la licence pro restauration gastronomique à vocation internationale de l'université de Cergy-Pontoise, a mis à l'honneur le métissage alimentaire France-Amériques. Formation | Anne Eveillard | mardi 7 avril 2015

Alexandra Pirzadeh et Sophie Carter-Fontaine (Le Meurice) : "Nous recherchons des passionnés"

Le palace parisien, qui souffle ses 180 bougies, est à l'affût de profils prometteurs pour répondre à son turn-over naturel. Avec plus de 400 collaborateurs, il fait partie de la Dorchester Collection, qui compte dix établissements dans le monde et table sur une vingtaine d'ici à 2020. Rencontre ... Emploi | Propos recueillis par Anne Eveillard | vendredi 27 mars 2015

Design culinaire : la couleur inspire le lycée Guillaume Tirel

Depuis septembre, cinq élèves du lycée et dix autres de l'École nationale supérieure des arts appliqués et des métiers d'art travaillent de concert pour préparer un menu aux plats monochromes. Formation | Texte et vidéo : Anne Eveillard | mardi 17 mars 2015

Florie Vertongen (Marriott) : "Nous recherchons savoir-faire et savoir être"

La responsable formation et développement au Marriott Paris rive gauche évoque les postes à pourvoir au sein des hôtels Marriott, Renaissance, Courtyard et AC. Elle rappelle aussi les codes à respecter avant un entretien. Emploi | Propos recueillis par Anne Eveillard | vendredi 6 mars 2015

Barbara Mercati : "Casino ne recrute pas que dans la distribution"

La chargée de recrutement du groupe détaille les postes actuellement à pourvoir pour la branche restauration. Elle évoque également la politique de promotion interne et l'ouverture à l'emploi des jeunes. Emploi | Anne Eveillard | vendredi 6 mars 2015

Cécile de Lataulade (Home Plazza SAS) : "Chez nous, les salariés se sentent bien"

La responsable des ressources humaines de l'hôtel Les Jardins du Marais et du Best Western Le Patio Saint-Antoine, à Paris, s'apprête à recruter pour la saison estivale. Première qualité recherchée : le savoir être. Emploi | Anne Eveillard | jeudi 26 février 2015

Un snack chic fait son cinéma à Angers

Ancien conseiller clientèle dans une banque, David Belaire vient d'ouvrir The Cake around the corner, à deux pas de la cathédrale. Une nouvelle vie pour ce père de trois enfants qui mise sur le brunch du dimanche pour étonner, attirer et fidéliser. Snacking | Anne Eveillard | mercredi 11 février 2015

Les clés pour réussir l'ouverture d'un restaurant

Le 4 février dernier, à l'initiative du MBA Cuisine et Entrepreneuriat, commun à l'ESG et à l'Atelier des chefs, une conférence a permis d'en savoir plus sur les conditions de réussite quant à l'ouverture d'un restaurant. Spécialistes du secteur et banquiers ont échangé avec un parterre ... Gestion - Marketing | Anne Eveillard | jeudi 26 février 2015

Sandra Guern (Carlson Rezidor) : "Nous voulons faire grandir les talents"

La directrice régionale des ressources humaines Carlson Rezidor Hotel Group pour l'Europe de l'Ouest et l'Afrique du Nord-Ouest évoque les prochaines ouvertures d'hôtels dans cette zone. Elle souligne aussi la dynamique liée à la promotion interne. Emploi | Anne Eveillard | vendredi 30 janvier 2015

Réussite : Michel Troisgros ou l'art de dynamiser la tradition

Après avoir sillonné le monde, le chef a rejoint la maison familiale à Roanne en 1983, aux côtés de son père, Pierre Troisgros. Il ne pensait pas s'attarder. Mais Michel Troisgros est resté dans cette adresse de référence depuis plus d'un demi-siècle, qu'il projette de transférer dans un parc de 17 ... Restauration | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016

Réussite : Thierry Veil redore le blason du bagel

Il a fait du conseil financier, dirigé un club de foot, vendu des radiateurs… jusqu'au jour où la restauration l'a rattrapé. Au retour d'un stage de formation chez un marchand de bagels à New York, Thierry Veil a créé, avec Gilles Abecassis, le concept Bagelstein. Snacking | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016

Réussite : Agathe Audouze crée une autre façon de passer à table

En deux ans, elle a ouvert deux restaurants à Paris, qui prônent le bio, le végétarien, le sans gluten, dans des lieux décorés par Dorothée Meilichzon. Après une école de commerce et dix années dans le marketing, Agathe Audouze a voulu changer de vie : mission accomplie. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016

Réussite : la bonne étoile de Myriam Kournaf

À 44 ans, Myriam Kournaf débute sa dixième année à la tête de l'hôtel Montalembert, à Paris. Un établissement qui a été premier hôtel de la rive gauche classé 5 étoiles. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016

Isabelle Kucharski (B&B Hôtels) : "Je dirige des richesses humaines"

La DRH du groupe B&B Hôtels évoque les ouvertures d'établissements prévues en 2015, ainsi que les postes qui sont à pourvoir. Elle insiste aussi sur les incitations mises en place pour favoriser la promotion interne. Emploi | Anne Eveillard | jeudi 22 janvier 2015

Angers accueille le premier Bagelstein du Grand Ouest

L'ancien footballeur professionnel William Stanger et son associé Simon Pouplin, encore gardien de but à l'OGC Nice, viennent d'ouvrir une franchise spécialisée dans le bagel. Une première étape avant Nantes et Rennes. Snacking | Anne Eveillard | mercredi 24 décembre 2014

Réussite : Marcel Ravin, l'ovni devenu chef

Son parcours sort des sentiers battus. Passionné de cuisine, il a slalomé entre la Martinique et la métropole avant de trouver ses marques en Alsace. Aujourd'hui chef du Blue Bay au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, Marcel Ravin n'en oublie pas pour autant son passé composé. Au contraire, il en a ... Restauration | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016

Réussite : Franck Farneti, l'humain plein de ressources

Il est passé par les plus belles maisons de la Côte d'Azur, mais ce sont les petits établissements qu'il préfère désormais. Ceux où propriétaires, directeur, personnel et clients sont sur la même longueur d'ondes. À savoir : le partage. Franck Farneti revient sur un parcours sans faute, guidé par ... Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016

Anne EVEILLARD

Réussite : Les Fils à maman surfent sur la vague vintage

Retour d'expérience : Pascal Favre d'Anne : "J'ai fait une pause de dix mois pour repenser mon métier"

La CPIH 49 a tenu son assemblée générale sur fond de rapprochement avec l'Umih

Nantes lance la 3e édition de la Cantine du voyage

Ça vous est arrivé : endetté par la faute de son banquier

Trophée ANPCR : la 19e édition récompense un duo féminin

Un projet de restaurant testé grandeur nature à l'Essec

Réussite : Rudy Guénaire et sa petite chaîne qui monte

Les insectes se savourent au lycée Guillaume Tirel

Alexandra Pirzadeh et Sophie Carter-Fontaine (Le Meurice) : "Nous recherchons des passionnés"

Design culinaire : la couleur inspire le lycée Guillaume Tirel

Florie Vertongen (Marriott) : "Nous recherchons savoir-faire et savoir être"

Barbara Mercati : "Casino ne recrute pas que dans la distribution"

Cécile de Lataulade (Home Plazza SAS) : "Chez nous, les salariés se sentent bien"

Un snack chic fait son cinéma à Angers

Les clés pour réussir l'ouverture d'un restaurant

Sandra Guern (Carlson Rezidor) : "Nous voulons faire grandir les talents"

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Réussite : Agathe Audouze crée une autre façon de passer à table

Réussite : la bonne étoile de Myriam Kournaf

Isabelle Kucharski (B&B Hôtels) : "Je dirige des richesses humaines"

Angers accueille le premier Bagelstein du Grand Ouest

Réussite : Marcel Ravin, l'ovni devenu chef

Réussite : Franck Farneti, l'humain plein de ressources

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