Anne EVEILLARD

Karine Doussaud (Compass Group) : "Nous recherchons des talents animés par le sens du service"

La chargée de recrutement Île-de-France au sein de Compass Group France évoque une cinquantaine de postes à pourvoir actuellement, du responsable de restaurant au cuisinier, en passant par des alternants à des postes opérationnels. Emploi | Anne Eveillard | mardi 21 mars 2017

Michelin 2016 : Pascal Favre d'Anne retrouve son étoile

Après un mini tour du monde, pour repenser son métier, le chef angevin a créé un loft culinaire qui a séduit les inspecteurs du Michelin. Il y propose des menus sur mesure ou inspirés de ses voyages. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 24 février 2016

Sybille de Margerie : "L'hôtellerie de luxe est un laboratoire"

L'architecte d'intérieur pointe la pertinence du sur mesure, de l'exception et des technologies 'faciles à utiliser' au sein des établissements haut de gamme. Des partis-pris que l'hôtelier doit lui aussi comprendre pour mieux les défendre. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 9 février 2016

De l'école aux étoiles 2016 : le premier prix décerné à l'équipe du lycée Quercy Périgord

Le 3 février, Louis Jalinier et Benoit Friscia, élèves du lycée hôtelier de Souillac, ont décroché la première place du concours, promotion Mathieu Viannay. Ils étaient coachés par le MOF Stéphane Augé. Formation | Anne Eveillard | mercredi 2 mars 2016

Rabelais des jeunes talents : une 5e édition au Grand Rex le 14 mars

Ils seront 33 lauréats à se voir remettre un trophée dans leur discipline respective : boucherie, boulangerie, charcuterie, pâtisserie, restauration… Face à eux, 2 000 invités et deux maîtres de cérémonie : Sébastien Demorand et Julia Vignali. Formation | Anne Eveillard | mardi 16 février 2016

Quel est le meilleur moment pour prendre un congé personnel de formation ?

En lien avec une reconversion professionnelle ou une montée en compétence, le CIF se prend en général à la quarantaine, période charnière dans une carrière. Phénomène nouveau : les plus jeunes s'y intéressent aussi. Emploi | Anne Eveillard | mercredi 29 juin 2016

Coupe Georges Baptiste 2016 : un duo de franciliens prêt pour la finale nationale

janvier au lycée Guillaume Tirel à Paris. Prochaine étape : la finale nationale, le 31 mars au lycée de Saint-Quentin-en-Yvelines. Formation | Anne Eveillard | mercredi 2 mars 2016

François-Xavier Guilet : "Bertrand Restauration donne sa chance à tous"

Le responsable recrutement et relations écoles au sein de Bertrand Restauration annonce 1 300 recrutements en 2016. Il évoque aussi les programmes de formation mis en place pour favoriser la mobilité interne. Emploi | Anne Eveillard | mardi 21 mars 2017

Bio, sans gluten, vegan : les jeunes adoptent et les écoles s'adaptent

Les professeurs de cuisine sont de plus en plus confrontés aux interrogations des jeunes sur le bio, le sans gluten, le vegan… Comment les écoles et lycées s'ouvrent-ils à ces pratiques devenues tendance ? Des enseignants racontent. Formation | Anne Eveillard | vendredi 5 février 2016

Réussite : Marc Plisson, l'atout gagnant des hôtels Akena

L'univers de l'hôtellerie lui était inconnu jusqu'à l'an dernier. En reprenant la tête de l'enseigne, Marc Plisson mise sur le développement, à raison d'une douzaine de nouvelles ouvertures par an. Son credo : se démarquer des autres. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016

Vegan et sans gluten : recherche cuisiniers désespérément ?

Face à une demande croissante, les restaurants s'ouvrent à des cuisines différentes, qui excluent de leur mode de préparation certains aliments. Même des tables étoilées jouent le jeu. Mais comment trouver les profils qui connaissent ce type de cuisine ? Emploi | Anne Eveillard | mercredi 13 janvier 2016

Le 19e Ace Hôtel ouvre à l'orée d'Angers

L'hôtellerie économique flirte avec les standards des 3 étoiles. C'est le cas de l'établissement qui vient de voir le jour à Saint-Barthélemy-d'Anjou, avec des chambres spacieuses et confortables et un petit déjeuner soigné. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 11 janvier 2016

Ferrières : bilan prometteur après six mois d'ouverture

L'école de 'l'excellence à la française', qui a accueilli sa première promotion en septembre, suscite la curiosité des médias et l'intérêt des jeunes. Six mois après son ouverture, directeur et étudiants se confient. Formation | Anne Eveillard | mercredi 2 mars 2016

Le développement durable au coeur des débats du congrès de l'Anephot

L'Association nationale des écoles privées d'hôtellerie et de tourisme a organisé son 31e congrès dans les locaux du lycée Sainte-Anne, à Saint-Nazaire. Une centaine de participants ont échangé sur l'alimentation de demain, à l'heure de la COP 21. Formation | Anne Eveillard | mercredi 2 mars 2016

Réussite : Anne Jousse cultive l'esprit de famille au sein de Bessé Signature

À la tête du groupe familial, qui compte six hôtels, Anne Jousse souhaite poursuivre sa politique de développement vers Londres. Ancien courtier en assurances, elle s'est prise de passion pour l'hôtellerie en 2003. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016

"Il faut que l'on tienne"

Anne Jousse, présidente du groupe hôtelier Bessé Signature. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | mercredi 25 novembre 2015

MOF : l'excellence pour mieux se singulariser

La deuxième édition du colloque Gastronomie et développement local, organisée par l'université d'Angers avec le groupe Sup de Co La Rochelle, a été l'occasion d'évoquer 'la construction identitaire' des meilleurs ouvriers de France. Leur quête de l'excellence a fait l'objet d'un travail de ... Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | mercredi 18 novembre 2015

Le guide des Tables de Nantes fête ses 5 ans

Tirée à 45 000 exemplaires, l'édition 2016 recense 120 restaurants et compte une nouvelle rubrique dédiée au 'fast good'. Restauration | Anne Eveillard | lundi 26 octobre 2015

Serbotel a accueilli 10% de visiteurs en plus

Près de 34 000 gourmets et professionnels ont visité le salon. Ce succès serait-il un signe de reprise ? Les organisateurs parlent d'un "nouvel élan". Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | vendredi 23 octobre 2015

Ari : la bistronomie s'invite dans le parc des expositions de Nantes

Le nouveau restaurant Ari, situé sur les bords de l'Erdre, propose une cuisine inspirée par les produits locaux dans un décor design. Aux fourneaux : le chef Frédéric Temperau. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 23 octobre 2015

Salon Atlantica : bilan très positif pour l'édition 2015

Près de 6 500 professionnels de l'hôtellerie de plein air étaient présents du 6 au 8 octobre derniers à La Rochelle pour la 18e édition de l'événement. Parmi les nouveautés de cette année, les démonstrations culinaires ont fait carton plein. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 12 octobre 2015

Réussite : Pierre Jancou, l'électron libre

Venu à Paris pour devenir acteur, la cuisine l'a rattrapé. Le chef a ouvert son premier établissement à 21 ans. Depuis, il a enchaîné les créations de tables où il met à l'honneur "le produit sans compromis". Restauration | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016

Serbotel : 400 exposants attendus pour la 16e édition à Nantes

Du 18 au 21 octobre, le salon dédié aux métiers de bouche, de l'hôtellerie et de la restauration aura lieu au parc des expositions. Parmi les nouveautés : un marché des producteurs, du design culinaire ou encore un espace dédié au snacking et à la pizza. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | lundi 21 septembre 2015

Salon Atlantica 2015 : restauration et snacking sont à l'honneur

La 18e édition du salon Atlantica réunira les professionnels de l'hôtellerie de plein air du 6 au 8 octobre à la Rochelle. Cette année, le secteur de la restauration est mis en avant, avec des démonstrations culinaires. Snacking | Anne Eveillard | mercredi 16 septembre 2015

Réussite : l'hôtellerie repensée par Philippe Vaurs

Le patron du groupe Elegancia Hôtels donne un nouveau souffle à l'hôtellerie parisienne. Il mise sur la singularité de ses établissements et l'émotion qu'ils transmettent à la clientèle. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016

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Karine Doussaud (Compass Group) : "Nous recherchons des talents animés par le sens du service"

Michelin 2016 : Pascal Favre d'Anne retrouve son étoile

Sybille de Margerie : "L'hôtellerie de luxe est un laboratoire"

De l'école aux étoiles 2016 : le premier prix décerné à l'équipe du lycée Quercy Périgord

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Quel est le meilleur moment pour prendre un congé personnel de formation ?

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Bio, sans gluten, vegan : les jeunes adoptent et les écoles s'adaptent

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Ferrières : bilan prometteur après six mois d'ouverture

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Réussite : Anne Jousse cultive l'esprit de famille au sein de Bessé Signature

"Il faut que l'on tienne"

MOF : l'excellence pour mieux se singulariser

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Salon Atlantica : bilan très positif pour l'édition 2015

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