François-Xavier Guilet : "Bertrand Restauration donne sa chance à tous" Le responsable recrutement et relations écoles au sein de Bertrand Restauration annonce 1 300 recrutements en 2016. Il évoque aussi les programmes de formation mis en place pour favoriser la mobilité interne. Emploi | Anne Eveillard | mardi 21 mars 2017
Bio, sans gluten, vegan : les jeunes adoptent et les écoles s'adaptent Les professeurs de cuisine sont de plus en plus confrontés aux interrogations des jeunes sur le bio, le sans gluten, le vegan… Comment les écoles et lycées s'ouvrent-ils à ces pratiques devenues tendance ? Des enseignants racontent. Formation | Anne Eveillard | vendredi 5 février 2016
Réussite : Marc Plisson, l'atout gagnant des hôtels Akena L'univers de l'hôtellerie lui était inconnu jusqu'à l'an dernier. En reprenant la tête de l'enseigne, Marc Plisson mise sur le développement, à raison d'une douzaine de nouvelles ouvertures par an. Son credo : se démarquer des autres. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016
Vegan et sans gluten : recherche cuisiniers désespérément ? Face à une demande croissante, les restaurants s'ouvrent à des cuisines différentes, qui excluent de leur mode de préparation certains aliments. Même des tables étoilées jouent le jeu. Mais comment trouver les profils qui connaissent ce type de cuisine ? Emploi | Anne Eveillard | mercredi 13 janvier 2016
Le 19e Ace Hôtel ouvre à l'orée d'Angers L'hôtellerie économique flirte avec les standards des 3 étoiles. C'est le cas de l'établissement qui vient de voir le jour à Saint-Barthélemy-d'Anjou, avec des chambres spacieuses et confortables et un petit déjeuner soigné. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 11 janvier 2016
Ferrières : bilan prometteur après six mois d'ouverture L'école de 'l'excellence à la française', qui a accueilli sa première promotion en septembre, suscite la curiosité des médias et l'intérêt des jeunes. Six mois après son ouverture, directeur et étudiants se confient. Formation | Anne Eveillard | mercredi 2 mars 2016
Le développement durable au coeur des débats du congrès de l'Anephot L'Association nationale des écoles privées d'hôtellerie et de tourisme a organisé son 31e congrès dans les locaux du lycée Sainte-Anne, à Saint-Nazaire. Une centaine de participants ont échangé sur l'alimentation de demain, à l'heure de la COP 21. Formation | Anne Eveillard | mercredi 2 mars 2016
Réussite : Anne Jousse cultive l'esprit de famille au sein de Bessé Signature À la tête du groupe familial, qui compte six hôtels, Anne Jousse souhaite poursuivre sa politique de développement vers Londres. Ancien courtier en assurances, elle s'est prise de passion pour l'hôtellerie en 2003. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016
"Il faut que l'on tienne" Anne Jousse, présidente du groupe hôtelier Bessé Signature. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | mercredi 25 novembre 2015
MOF : l'excellence pour mieux se singulariser La deuxième édition du colloque Gastronomie et développement local, organisée par l'université d'Angers avec le groupe Sup de Co La Rochelle, a été l'occasion d'évoquer 'la construction identitaire' des meilleurs ouvriers de France. Leur quête de l'excellence a fait l'objet d'un travail de ... Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | mercredi 18 novembre 2015
Le guide des Tables de Nantes fête ses 5 ans Tirée à 45 000 exemplaires, l'édition 2016 recense 120 restaurants et compte une nouvelle rubrique dédiée au 'fast good'. Restauration | Anne Eveillard | lundi 26 octobre 2015
Serbotel a accueilli 10% de visiteurs en plus Près de 34 000 gourmets et professionnels ont visité le salon. Ce succès serait-il un signe de reprise ? Les organisateurs parlent d'un "nouvel élan". Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | vendredi 23 octobre 2015
Ari : la bistronomie s'invite dans le parc des expositions de Nantes Le nouveau restaurant Ari, situé sur les bords de l'Erdre, propose une cuisine inspirée par les produits locaux dans un décor design. Aux fourneaux : le chef Frédéric Temperau. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 23 octobre 2015
Salon Atlantica : bilan très positif pour l'édition 2015 Près de 6 500 professionnels de l'hôtellerie de plein air étaient présents du 6 au 8 octobre derniers à La Rochelle pour la 18e édition de l'événement. Parmi les nouveautés de cette année, les démonstrations culinaires ont fait carton plein. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 12 octobre 2015
Réussite : Pierre Jancou, l'électron libre Venu à Paris pour devenir acteur, la cuisine l'a rattrapé. Le chef a ouvert son premier établissement à 21 ans. Depuis, il a enchaîné les créations de tables où il met à l'honneur "le produit sans compromis". Restauration | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016
Serbotel : 400 exposants attendus pour la 16e édition à Nantes Du 18 au 21 octobre, le salon dédié aux métiers de bouche, de l'hôtellerie et de la restauration aura lieu au parc des expositions. Parmi les nouveautés : un marché des producteurs, du design culinaire ou encore un espace dédié au snacking et à la pizza. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | lundi 21 septembre 2015
Salon Atlantica 2015 : restauration et snacking sont à l'honneur La 18e édition du salon Atlantica réunira les professionnels de l'hôtellerie de plein air du 6 au 8 octobre à la Rochelle. Cette année, le secteur de la restauration est mis en avant, avec des démonstrations culinaires. Snacking | Anne Eveillard | mercredi 16 septembre 2015
Réussite : l'hôtellerie repensée par Philippe Vaurs Le patron du groupe Elegancia Hôtels donne un nouveau souffle à l'hôtellerie parisienne. Il mise sur la singularité de ses établissements et l'émotion qu'ils transmettent à la clientèle. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016
Bruno Croiset (AccorHotels) : "Nous recherchons des audacieux et des passionnés" Le directeur emploi et conditions de travail au sein du groupe mise sur des profils qui ont le sens de l'accueil, une curiosité innée et de l'imagination. L'objectif étant de faire vivre une expérience unique aux clients. Emploi | Anne Eveillard | mardi 21 mars 2017
Lisa Le Bloas (Club Med) : "100 % de nos chefs de village sont issus de la promotion interne" À la veille du lancement de son recrutement hivernal, le Club Med dévoile les profils qu'il recherche. Sa responsable présélection recrutement Europe-Afrique-Moyen-Orient mise sur des personnalités qui mêlent sens du service, enthousiasme et esprit festif. Emploi | Anne Eveillard | mardi 21 mars 2017
Dimitri Ruiz, chef concierge à l'Auberge du Jeu de paume : "Je donne de l'émotion et du bonheur" Autodidacte, Dimitri Ruiz a intégré l'hôtellerie en cherchant des petits boulots. Aujourd'hui, il permet aux clients de l'hôtel 5 étoiles d'accéder à des sites insolites. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 15 septembre 2015
Christophe Parrot : "Chez Korian, nous prenons soin de faire évoluer nos salariés" Présent en France, Allemagne, Italie et Belgique, le leader européen dans la prise en charge des personnes âgées compte 600 établissements. Son directeur restauration et hébergement pour la France confirme un chiffre d'affaires en hausse de 20 % et des recrutements toute l'année. Emploi | Anne Eveillard | mardi 21 mars 2017
Coût de la rentrée : les aides varient d'une région à l'autre À l'entrée en lycée hôtelier, l'achat du trousseau est un investissement tout sauf anodin : tenues, mallette à couteaux, livres… c'est près de 500 € que les jeunes et leur famille devront débourser. Heureusement, les conseils régionaux donnent un coup de pouce. Formation | Anne Eveillard | mercredi 19 août 2015
Orientation : comment faire le bon choix après la troisième ? Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration attirent les jeunes de plus en plus tôt dans leur cursus scolaire. Voici quelques pistes pour éviter les erreurs d'aiguillage et le désenchantement en cours de route. Formation | Anne Eveillard | mercredi 26 août 2015
Ces établissements qui repensent l'enseignement À l'issue de différentes vagues de travaux, lycées et écoles en profitent pour moderniser leurs bâtiments et restructurer leur organisation. Parallèlement, de nouveaux établissements voient le jour et bousculent les méthodes d'enseignement. Formation | Anne Eveillard | mercredi 12 août 2015
