Le sucré a la cote en France. "Nous sommes le pays où l'on commande
trois plus de formules plat-dessert que dans le reste de l'Europe", observe
Bernard Boutboul, créateur et directeur général du cabinet Gira Conseil.
Mais avec la diminution du temps passé à table à l'heure du déjeuner - une
trentaine de minutes en moyenne -, la contraction entre dessert et café,
baptisée café gourmand, séduit bon nombre de clients. "Aujourd'hui, le café
gourmand est commandé lors d'un repas sur trois pris hors domicile",
constate Bernard Boutboul. Certains restaurants ont même décliné cette offre en
variant les plaisirs avec un café gourmand à la française, un autre à l'italienne,
un autre encore à l'américaine…
Plus calorique, mais un prix plus attractif
Pourtant le café gourmand ne cumule pas que des avantages. À titre d'exemple, les nutritionnistes le jugent souvent plus calorique qu'un dessert. Reste que son prix paraît plus attractif qu'une addition avec dessert et café. "Ce qui est vrai", confirme le directeur de Gira Conseil.
Alors faut-il ne plus proposer que des cafés gourmands sur une carte de restaurant ? Pourquoi pas, si l'offre se décline en différentes versions. Mais Bernard Boutboul souligne le risque de décevoir les clients habitués à retrouver une carte des desserts en fin de repas. Une carte sur laquelle figurent les traditionnels crème brûlée, fondant au chocolat et autres profiteroles : repères gourmands et quasiment culturels dans notre pays.
Plus calorique, mais un prix plus attractif
Pourtant le café gourmand ne cumule pas que des avantages. À titre d'exemple, les nutritionnistes le jugent souvent plus calorique qu'un dessert. Reste que son prix paraît plus attractif qu'une addition avec dessert et café. "Ce qui est vrai", confirme le directeur de Gira Conseil.
Alors faut-il ne plus proposer que des cafés gourmands sur une carte de restaurant ? Pourquoi pas, si l'offre se décline en différentes versions. Mais Bernard Boutboul souligne le risque de décevoir les clients habitués à retrouver une carte des desserts en fin de repas. Une carte sur laquelle figurent les traditionnels crème brûlée, fondant au chocolat et autres profiteroles : repères gourmands et quasiment culturels dans notre pays.
Publié par Anne EVEILLARD
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