L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Pas de smiley pour informer sur l'hygiène des restaurants

Suite à la proposition de la Direction générale de l'alimentation d'apposer un smiley à l'entrée des établissements, Stéphane Le Foll, ministre de l'Agriculture, et Carole...

mercredi 17 septembre 2014

Nominations 2014 dans les principaux établissements scolaires

• Lycée professionnel Colard Noël, Saint-Quentin (02)Proviseur adjointe : Isabelle Martin• Lycée des métiers Louis-Martin Bret, Manosque (04)Proviseur adjoint : M. Vernet•...

mercredi 17 septembre 2014

Tous au restaurant fédère plus de 1000 tables

La 5ème édition aura lieu du 22 au 28 septembre 2014 avec plus de 1000 restaurateurs participants et, pour la première fois, intègre des tables hors de nos frontières.

mercredi 17 septembre 2014

Claire Damon fête Noël

Claire Damon, chef pâtissière de la boulangerie pâtisserie Des gâteaux et du pain à Paris, propose six propositions gourmandes. L'Oronge de Noël se compose d'un...

mercredi 17 septembre 2014

À faire et à ne pas faire : des couverts dépareillés sur une même table

À faireArgent ou inox, peu importe, cela dépend du style de l'établissement, mais il ne faut pas mettre les deux sur une même table. Il faut également s'efforcer de ne pas...

mercredi 17 septembre 2014

Anne Breard (Marriott) : "Nous favorisons les évolutions de carrière"

La responsable des ressources humaines de l'hôtel Courtyard de Colombes (92) détaille les besoins en personnel du groupe Marriott en France. Les postes opérationnels sont...

mercredi 17 septembre 2014

Gaëlle Leroy (Pizza Hut) : "Des besoins en recrutement constants"

Le groupe prévoit l'ouverture d'une quinzaine de restaurants en Île-de-France et dans le Nord, d'ici à cinq ans. Gaëlle Leroy, responsable emploi et formation, amorce donc...

mercredi 17 septembre 2014

La Tour d'Argent confie sa production de légumes à Fabrice Robert

Trois années de travail commun ont été nécessaires pour que la Tour d'Argent mette en place et inscrive dans la durée son partenariat avec le maraîcher Fabrice Robert.

mercredi 17 septembre 2014

Meatballs, la boulette bien pensée

Laureen et Didier Marquer sont des précurseurs. Il y a douze ans, ils ouvraient le premier restaurant de burger lillois. Cette année, ils parient sur les boulettes.

mercredi 17 septembre 2014

Le client veille à son budget

Sans cesse tiraillé entre son plaisir et des contraintes de temps ou de budget, le consommateur procède à des arbitrages qui dictent sa consommation.

mercredi 17 septembre 2014

Le Bristol Genève dévoile Le Square, son nouveau restaurant

Après d'ambitieux travaux, un nouveau nom et un nouveau chef, l'établissement veut renforcer son attractivité auprès de la clientèle d'affaires et de loisirs de la cité...

mercredi 17 septembre 2014

Ibis Styles accélère son développement

Le groupe Accor annonce un déploiement accéléré de la marque qui comptera 200 hôtels en France d'ici à 2016.

mercredi 17 septembre 2014

Les Rencontres François Rabelais sous la présidence de Pierre Hermé

Les rencontres, véritable université ouverte, s'adressent au public le plus large, à tous ceux qui sont persuadés que cuisine rime avec culture. Le 10ème anniversaire des...

mercredi 17 septembre 2014

Félix Gagnaire s'installe à Lyon

Le fils du chef étoilé Pierre Gagnaire vient d'ouvrir sa première affaire, un bistrot dans le VIe arrondissement, où il évolue en salle.

mercredi 17 septembre 2014

À lire : Michalak Masterbook de Christophe Michalak

Christophe Michalak, chef pâtissier et créateur de la Michalak Masterclass, rassemble dans cet ouvrage les recettes et astuces développés lors de ses masterclass ou la...

mercredi 17 septembre 2014

Édito du journal n° 3412 du 18 septembre 2014 : "Une information pléthorique"

Tout restaurateur est tenu de communiquer un fatras d'informations à ses clients, par une réglementation qui s'apparente de plus en plus à un inventaire à la Prévert. À...

mercredi 17 septembre 2014

Le lycée Saint-Jean de Limoges ouvre une mention complémentaire sommellerie

D'une durée d'un an, cette formation s'adresse à des jeunes détenteurs d'un niveau bac pro. Elle s'articule autour de trois stages chez un viticulteur, chez un caviste et au...

mercredi 17 septembre 2014

Jean-François Piège 'Le poisson à sa façon'

« Entre nous, petit, je n'aimais pas beaucoup le poisson, avoue Jean-François Piège dans son dernier ouvrage. Même si ma mère était une excellente cuisinière, elle n'avait...

mercredi 17 septembre 2014

Cap au sud pour Cuisine, mode d'emploi(s) ?

Le chef Thierry Marx est venu en repérage dans la cité natale d'Auguste Escoffier. La décision finale sera prise en octobre.

mercredi 17 septembre 2014

Sofitel So Spa et Marisa Berenson : l'alliance beauté-bien-être

Aldina Duarte Ramos, directrice bien-être pour les enseignes luxe et haut de gamme d'Accor, a demandé à Marisa Berenson, actrice et désormais créatrice de produits de beauté,...

mercredi 17 septembre 2014

Mobilisation des cuisiniers pour la défense des terroirs et du savoir-faire culinaire français

Alors que Laurent Fabius, ministre des Affaires étrangères recevait les ambassadeurs de France et les ambassadeurs étrangers en France samedi dernier au Château de La...

mardi 16 septembre 2014

La marque W arrive à Brisbane en 2018

Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc. a conclu un accord avec Shayher Leisure Holdings Pty Ltd pour ouvrir un hôtel W à Brisbane dans l'état de Queensland en Australie...

mardi 16 septembre 2014

Subway s'implante à Chambourcy

Subway vient d'ouvrir le 27 août dernier un restaurant dans la galerie du centre commercial Carrefour à Chambourcy (78). Géré en franchise par Christophe Larcheron,...

mardi 16 septembre 2014

Laura Benoumechiara (Louvre Hotels Group) : "La mobilité interne est au coeur de nos pratiques"

La responsable des ressources humaines et talent management au sein du groupe ne privilégie pas nécessairement les diplômes lors du recrutement, mais souhaite voir un...

mardi 16 septembre 2014

Danielle Dumont (Elior) : "Nous accordons beaucoup d'importance à l'attention portée aux clients"

La responsable partenariats sourcing au sein du groupe annonce 5 000 postes en CDI à pourvoir chaque année. Elle prône la promotion interne pour faire évoluer rapidement les...

mardi 16 septembre 2014