Le chef Laurent Delarbre et André Terrail, propriétaire de la Tour
d'Argent, ont commencé par contacter la SAFER (société d'aménagement foncier et
d'établissement rural) qui oeuvre pour soutenir les exploitations agricoles, favoriser
l'installation des jeunes agriculteurs, protéger l'environnement et les
ressources naturelles et accompagner le développement de l'économie locale. La
SAFER leur a présenté plusieurs agriculteurs de la région et c'est avec Fabrice
Robert qui cultive aujourd'hui 50 hectares près du village de Bouafle, dans les
Yvelines que le courant est passé. Laurent Delarbre lui a expliqué ses besoins
et ses attentes. Les essais ont commencé, puis les tests des produits ont mené
les partenaires à entériner les choix ou à changer leur fusil d'épaule.
Aujourd'hui, ce sont 90 variétés de légumes (dont les fameuses pommes de terre
agria utilisées dans la confection des pommes soufflées qui accompagnent le
Canard au sang) que fournit chaque mardi Fabrice Robert. 45 km le séparent de
la Tour d'Argent. « Notre
partenariat ne présente que des avantages. Nous avons une variété et une qualité
de produits remarquables, la garantie d'être approvisionné et un coût moindre puisque
nous n'avons pas d'intermédiaire. Fabrice Robert fournit la tour d'Argent mais il
vend aussi sur les marchés, donc les particuliers peuvent aussi profiter de notre
travail commun. Je continue sans relâche à chercher de nouveaux légumes, des graines,
c'est passionnant », dit Laurent Delarbre.
Publié par Nadine LEMOINE
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