L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'assemblée générale des Anciens du Camélia et amis de Jean Delaveyne

Les Anciens du Camélia et Amis de Jean Delaveyne se sont réunis au Procope le dimanche 25 janvier pour leur assemblée générale. Le déjeuner réalisé par Bruno Ménager, ancien...

vendredi 30 janvier 2015

Le groupe Vatel s'attaque à la Chine

C'est officiel ! La 28e école Vatel ouvrira ses portes à Shanghaï (Chine) en 2016. Alain Sebban, président-fondateur du groupe Vatel et les futurs co-dirigeants Stéphane et...

vendredi 30 janvier 2015

Les candidats de Top Chef : que sont-ils devenus ?

1 - Stéphanie Le Quellec gagnante Top Chef 2011 (saison 2) - 1 étoile Elle a obtenu sa première étoile au Guide Michelin en 2014 pour son restaurant "La Scène", ouvert en...

vendredi 30 janvier 2015

Jonathan Datin a ouvert un restaurant gastronomique à Granville

Après un CAP cuisine et un parcours sans faute dans des tables étoilées, le jeune chef a lancé sa propre affaire, Edulis, le 20 décembre dernier.

vendredi 30 janvier 2015

World Cuisine Summit 2015 : Quel futur pour la restauration ?

A l'occasion du Sirha, cette question fut au coeur de cet épicentre bouillonnant où une quarantaine d'intervenants s'est succédé lors de débats et de témoignages.

vendredi 30 janvier 2015

World Cuisine Summit 2015 : Alain Ducasse : "Je veux défendre l'idée d'une cuisine humaniste"

En clôture du World Cuisine Summit 2015, le chef multi-étoilé s'est interrogé sur le futur de la cuisine. Comment va-t-on se nourrir demain ? Difficile de se projeter, mais...

vendredi 30 janvier 2015

Un World Cuisine Summit tendance développement durable

Le 2e World Cuisine Summit s'est déroulé le 27 janvier dans le cadre du Sirha. Il a été animé par Elé Asu et Frédéric Loeb son Délégué Général.

vendredi 30 janvier 2015

Stéphane Tournié ouvre son bistrot, La Cantine de l'opéra

Le chef étoilé a ouvert une seconde adresse où il propose des plats simples et traditionnels qui visent une clientèle familiale et de quartier.

vendredi 30 janvier 2015

Papilles by Laurane surfe sur les mini-sandwichs

Connue pour ses 'petits pains chauds', cette enseigne aixoise combine les codes du fast-food et de la restauration traditionnelle.

vendredi 30 janvier 2015

6 astuces pour utiliser stratégiquement les données personnelles de vos clients

E-mails, numéros de téléphone personnel, âge… sont autant d'informations récoltées que vous stockez sur vos réseaux. Mais qu'en faire ? Comment les exploiter et les...

vendredi 30 janvier 2015

Sandra Guern (Carlson Rezidor) : "Nous voulons faire grandir les talents"

La directrice régionale des ressources humaines Carlson Rezidor Hotel Group pour l'Europe de l'Ouest et l'Afrique du Nord-Ouest évoque les prochaines ouvertures d'hôtels dans...

vendredi 30 janvier 2015

Quentin Boeglin remporte le Challenge Foie Gras Saint Martin

La finale de la 10ème édition du Challenge Foie Gras Saint Martin des Jeunes Créateurs Culinaires a eu lieu au sein de l'école française Ferrandi à Paris. Les six finalistes...

vendredi 30 janvier 2015

« Retour en Enfance », le plat gagnant de Quentin Boeglin

Voici la recette composée de trois amuse-bouche : Le Sablé Foie Gras et Parmesan, La sucette de Foie Gras de Canard, Le Gâteau de Foie Gras de Canard.

vendredi 30 janvier 2015

Mise en place du compte personnel formation

"À partir du 1er janvier 2015, le DIF est remplacé par le compte personnel de formation qui sera géré par la caisse des dépôts et consignations. Quelles sont les modalités...

vendredi 30 janvier 2015

Comment rompre la période d'essai

Cette rupture obéit à des règles particulières différentes du licenciement et de la démission. Il faut avant tout respecter un délai de prévenance.

vendredi 30 janvier 2015

Sirha 2015 : Résultats du concours du Meilleur vigneron cuisinier

Ce concours a pour originalité d'accueillir des binômes « chef-vigneron », qui, pendant l'espace de quelques heures inversent leurs rôles. Un travail commun, autour de la...

vendredi 30 janvier 2015

La Norvège remporte le Bocuse d'or 2015

La Norvège décroche le Bocuse d'or pour la cinquième fois contre 7 pour la France. Lors de cette 15e édition du concours qui se déroulait pendant le Sirha à Lyon les 27 et 28...

jeudi 29 janvier 2015

Le groupe MGM ouvre La Grange aux fées à Valmorel

Le constructeur alpin a vendu ses deux hôtels et se concentre sur sa 30e résidence de tourisme de 414 lits, inaugurée le 22 janvier dernier.

jeudi 29 janvier 2015

Et si on intégrait des pâtes au menu ?

Plusieurs chefs se sont prêtés au jeu de cuisiner les pâtes italiennes à l'ancienne Garofalo et ont imaginé des recettes modernes et créatives.

jeudi 29 janvier 2015

Bocuse d'or : les plats des lauréats

Le Bocuse d'or 2015 est terminé. Voici les plats primés.

jeudi 29 janvier 2015

Un Hôtel Costes à Londres en 2016

Le très select propriétaire foncier Cadogan vient d'annoncer son association avec Jean-Louis Costes pour l'ouverture d'un boutique hôtel de luxe dans le quartier chic de...

jeudi 29 janvier 2015

La CPIH regrette que la profession soit de nouveau stigmatisée dès qu'on parle de sécurité routière

Face aux mauvais chiffres de la sécurité routière, le ministre de l'intérieur, Bernard Cazeneuve, a présenté cette semaine un plan d'actions comportant 26 mesures dont la...

jeudi 29 janvier 2015

L'Hôtel Majestic Barrière à Cannes recrute 200 postes saisonniers

Le vendredi 6 février, l'Hôtel Majestic Barrière à Cannes organise une grande journée de recrutement pour sa saison estivale 2015. Gouvernantes, femmes de chambres,...

jeudi 29 janvier 2015

28e édition de Cadr'Hôtel

Cadr'Hôtel est devenu un rendez-vous incontournable pour les étudiants du grand Est comme pour les professionnels de l'hôtellerie-restauration. Ce mercredi 28 janvier, pour...

jeudi 29 janvier 2015

Le Club Med recrute plus de 2 300 personnes pour la saison printemps-été

Le Club Med lance son processus de recrutement, à partir du mois de février, pour attirer 1 300 professionnels désirant travailler dans l'un de ses villages ouverts au...

jeudi 29 janvier 2015