L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

La Saint-Valentin chez Jean-Louis Nomicos

Menu à 180 € par personne - 250€ par personne avec accord mets et vins (une coupe de champagne, eau, café, 37,5cl de vin) aux Tablettes de Jean-Louis Nomicos à Paris. ...

mardi 27 janvier 2015

Fasthotel veut renforcer son réseau

La coopérative a accueilli cinq nouveaux arrivants en 2014, dont plusieurs anciens franchisés d'opérateurs hôteliers.

lundi 26 janvier 2015

An di an di, une touche d'Asie dans l'assiette

Dans un quartier populaire et dynamique du nord de Paris, un jeune trio propose une cuisine française teintée de touches vietnamienne.

lundi 26 janvier 2015

Recette de chef à chef : Saucisson truffé brioche, ravigote moderne, huître creuse

Une recette de Stéphanie Le Quellec, La Scène à Paris.

lundi 26 janvier 2015

La restauration rapide signe un accord au titre du pacte de responsabilité

Le secteur de la restauration rapide se fixe un objectif de 50 000 embauches en CDI pour 2015 auxquels viennent s'ajouter 3 500 emplois nets nouveaux et se mobilise pour...

lundi 26 janvier 2015

Recette de chef à chef : Foie gras de canard simplement poché au vin de Chambertin, dattes acidulées au citron confit et aux éclats de graines de sésame caramélisées

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : Tuiles de sésame : - 0,060 kg de beurre - 0,060 kg de sucre glace - 0,060 kg de sésame blanc - 0,060 kg de sésame noir - 0,020 kg de farine...

lundi 26 janvier 2015

Recette de chef à chef : Foie gras laqué à la betterave et raifort

Ingrédients pour 6 personnes : - 0,950 kg de foie gras Borsch : - 1,600 kg de betteraves rouges - 0,320 kg de carottes - 10 grains de coriandre - 0,75 L de vinaigre de vin...

lundi 26 janvier 2015

Au restaurant, les clients ont pris le pouvoir

Depuis l'explosion des nouvelles technologies, la capacité de communication du consommateur a été démultipliée, puisqu'il peut donner son avis, faire connaître, ou à...

lundi 26 janvier 2015

École de la deuxième chance : transmettre le goût du travail

Les chefs de Gourméditerranée s'engagent aux côtés de l'organisme de formation qui prend en charge des jeunes en rupture avec le cursus scolaire.

lundi 26 janvier 2015

Choice Hotels s'implante à Clermont-Ferrand

Choice Hotels peaufine son maillage du territoire français en ouvrant son premier hôtel à Clermont- Ferrand. Situé à dix minutes du centre-ville et à proximité des...

lundi 26 janvier 2015

Les diplômés 2014 du lycée Anne-Sophie Pic mis à l'honneur

Les 285 élèves ont participé à une cérémonie solennelle qui s'est déroulée au Théâtre Liberté de Toulon.

lundi 26 janvier 2015

Comment agir en cas de malfaçon ?

"Un mois après la pose d'une moquette dans les escaliers de notre hôtel, il a été constaté que le surjetage (les coutures sur les cotés de la moquette pour éviter qu'elle ne...

lundi 26 janvier 2015

Recette de chef à chef : Rémoulade de panais

André Amédée Malek - L'Estanquet - 30700 Saint-Maximin - Prix Prospère Montagné

lundi 26 janvier 2015

Laurent Fabius inaugure le SIRHA

Développer le commerce extérieur en capitalisant sur le rayonnement de la gastronomie française, tel est le crédo de Laurent Fabius, ministre des Affaires étrangères et du...

lundi 26 janvier 2015

Les 12 mesures en faveur du tourisme d'affaires et du shopping

Le rapport en faveur de l'hôtellerie, de l'investissement, du tourisme d'affaires et du shopping, prévu dans le cadre du Conseil de promotion du tourisme a été présenté hier...

lundi 26 janvier 2015

Glouton Le Bistrot, une cuisine traditionnelle et généreuse

Quatre mois après son installation, Ludovic Le Goardet recevait le trophée Jeune Talent Aquitaine Gault&Millau. La table ouverte avec son épouse Elisabeth enregistre un tel...

lundi 26 janvier 2015

Giraudet présente en avant-première au SIRHA son nouveau concept mobile de bar à soupes

En 2010, la maison Giraudet a créé un concept de Bars à soupes et quenelles où les comptoirs présentent plus de 20 variétés de quenelles de tous poids et de toutes tailles....

lundi 26 janvier 2015

La France remporte l'International Catering Cup 2015

La quatrième édition de la finale de l'International Catering Cup 2015 (ICC) a été remportée par la France représentée par l'équipe du Shangri-La Paris, devant les Etats-Unis...

lundi 26 janvier 2015

L'équipe des Salons et Réceptions du Shangri-La Paris dispute la Coupe du Monde des traiteurs

Pour la 4ème édition de l'International Catering Cup, qui se tient les 23 et 24 janvier 2015 lors du Sirha, à Lyon, c'est l'équipe de cuisines du département Salons et...

lundi 26 janvier 2015

Michel Sarran sur Top Chef : "Il n'était pas question de jouer un rôle, je reste tel que je suis"

Le chef 2 étoiles toulousain, toujours direct, dit qu'il ne se voyait pas à la télé. Le tournage de Top Chef a été pourtant « une très belle aventure ».

lundi 26 janvier 2015

La soupe de foie gras à l'huître Belon de Michel Sarran

Une recette de Michel Sarran, restaurant Michel Sarran à Toulouse (31).

lundi 26 janvier 2015

Guide Michelin 2015 : rendez-vous le 2 février pour connaître le nom des 4377 restaurants

Le guide Michelin fera l'annonce des étoiles 2015, le 2 février vers 11h, sous les ors de la République, dans les salons du Quai d'Orsay, à Paris, siège du ministère des...

samedi 24 janvier 2015

Le SIRHA a ouvert à Lyon

Les portes du Sirha s'ouvrent à Lyon-Eurexpo le 24 janvier à 9 heures, jusqu'au 28 janvier à 18 heures.La plupart des acteurs du secteur seront réunis dans ce lieu avec près...

samedi 24 janvier 2015

L'Hôtel d'Orléans joue de sa petite taille

Laurent Bréchemier a racheté et rénové cet établissement de 19 chambres en perte de vitesse. Les résultats sont encourageants, qu'il s'agisse du chiffre d'affaires que du...

vendredi 23 janvier 2015

World Cuisine Summit : des solutions Food Service pour un futur meilleur

Une meilleure restauration pour une vie meilleure ? Quelles sont les voies pour y parvenir ? Quelles sont les tendances qui se dessinent ? C'est le thème sur lequel...

vendredi 23 janvier 2015