L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

World Cuisine Summit : Les 4 megatrends

Une meilleure restauration pour une vie meilleure ? Quelles sont les voies pour y parvenir ? Quelles sont les tendances qui se dessinent ? C'est sur ces thèmes que débattront...

vendredi 23 janvier 2015

À lire : Tandem - Jacques et Laurent Pourcel, vingt-cinq ans de cuisine en Méditerranée

Jacques et Laurent Pourcel célèbrent cette année les vingt-cinq ans de leur restaurant montpelliérain, Le Jardin des sens, 1 étoile Michelin. Au fil des pages de Tandem, le...

vendredi 23 janvier 2015

Soupe froide de carottes à l'orange, tomates vertes et yaourt

Une recette de Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des sens, Montpellier (34) • Extrait du livre 'Tandem-Jacques et Laurent Pourcel, vingt-cinq ans de cuisine en...

vendredi 23 janvier 2015

Ferrandi Paris lance le 1er MOOC de design culinaire

A partir du 27 mars, Ferrandi Paris initiera la première formation en ligne sur le design culinaire. Pour une durée de six semaines, le MOOC de Ferrandi, animé par Eric...

vendredi 23 janvier 2015

L'Attrape-coeurs joue la carte culturelle

Amine Fawzi et Charlotte Martin souhaitent faire de leur première affaire un lieu de vie et d'échanges culturels au coeur du quartier bobo des pentes de la Croix-Rousse.

vendredi 23 janvier 2015

L'Unik : la nouvelle aventure du RexHôtel

L'établissement 4 étoiles rouvre un restaurant, un an après la fermeture du précédent. Cette fois, la gestion sera assurée par un intervenant extérieur.

vendredi 23 janvier 2015

Recette de chef à chef : Mousse d'asperges au gaspacho à l'huile d'olive des Baux

André Amédée MALE - L'Estanque - 30700 Saint-Maximin - Prix Prospère Montagné

vendredi 23 janvier 2015

Le Défi des chefs de Guadeloupe

L'Association West Indies Tourism organise le vendredi 20 février 2015, un concours culinaire intitulé Défi des chefs de Guadeloupe. Supervisé par le chef Joël Kichenin,...

vendredi 23 janvier 2015

Salés et sucrés, les macarons du River Café

Mars c'est le mois du macaron ! Le River Café, repris en 2007 par Mathieu Bucher, fils de Jean-Paul Bucher, créateur du Groupe Flo, choisit de mettre à sa carte une...

vendredi 23 janvier 2015

Championnat de France du dessert : finale Centre Est

La finale régionale Centre Est de l'édition 2015 du Championnat de France du Dessert qui s'est déroulée le 22 janvier à Saint-Chamond (42) vient de dévoiler ses lauréats :...

vendredi 23 janvier 2015

La Saint-Valentin au Laurent

Le dîner de Saint-Valentin du Restaurant Laurent, avenue Gabriel à Paris est signé Alain Pégouret. Menu à 270 € par personne (hors boissons) – Samedi 14 février...

vendredi 23 janvier 2015

Cambriolé deux fois en deux jours

Le restaurant L'Avenue, cours de la Bôve à Lorient, a été par deux fois victime du même individu, un Lorientais de 44 ans qui comparaîtra le 26 mars prochain devant le...

jeudi 22 janvier 2015

Nouvelle appli pour Le Fooding

L'appli Fooding 2015 s'est refait une beauté. Au design, les graphistes Rik Bas Backer et José Albergaria de Change is Good. Et, au menu : plus de 1000 tables, nouveaux...

jeudi 22 janvier 2015

Les hôtels Lucien Barrière de Cannes s'embellissent

Cet hiver, les deux hôtels cannois du groupe Barrière, le Majestic et le Gray d'Albion, ont entrepris d'importants travaux de rénovation, qui s'inscrivent dans le cadre d'un...

jeudi 22 janvier 2015

Six établissements Service en Tête à l'affiche de la biennale internationale du goût

La Biennale internationale du goût (BIG !) est une animation grand public qui se tiendra pour première fois à Lyon, à l'occasion du Sirha. Une fête de la gastronomie locale...

jeudi 22 janvier 2015

Trucs et astuces pour améliorer son taux de conversion

Ce ratio entre le nombre de visiteurs sur votre site et le nombre de réservations est conditionné par un grand nombre de facteurs. Tour d'horizon.

jeudi 22 janvier 2015

Un vent de Folie douce souffle sur Saint-Gervais

Luc Reversade, inventeur du concept, s'est associé avec le groupe Gravier-Montel pour ouvrir un restaurant d'altitude, cabaret et dance-floor à ciel ouvert. Après Val...

jeudi 22 janvier 2015

Réussite : Room Seasons séduit Londres

Pour se lancer, Damien Marty et Nicolas Frison, diplômés de l'Institut Paul Bocuse, ont choisi le Royaume-Uni. Un peu plus d'un an après sa création, leur société Room...

jeudi 22 janvier 2015

Isabelle Kucharski (B&B Hôtels) : "Je dirige des richesses humaines"

La DRH du groupe B&B Hôtels évoque les ouvertures d'établissements prévues en 2015, ainsi que les postes qui sont à pourvoir. Elle insiste aussi sur les incitations mises en...

jeudi 22 janvier 2015

L'Amateur de thés, la cuisine japonaise made in Sud-Ouest

La japonaise Yuri Nagaya mêle avec brio deux cultures culinaires très différentes. Une prouesse remarquée par Le Fooding et le Gault&Millau.

jeudi 22 janvier 2015

Paris Inn Group acquiert un bâtiment rue du Pont Neuf

La société spécialisée dans l'investissement et la gestion hôtelière vient de racheter un immeuble de bureaux de 3 130 m2 situé 23-25 rue du Pont Neuf.

jeudi 22 janvier 2015

Gérer la réservation de table depuis son site internet

Après l'hôtellerie et le tourisme, c'est au tour de la restauration de s'adapter aux nouveaux comportements d'achat des clients. Plusieurs solutions logicielles s'offrent aux...

jeudi 22 janvier 2015

Corinne Hacquemand : "Les élèves doivent dépasser le maître"

Riche d'une histoire parsemée de rendez-vous manqués, l'enseignante maître d'hôtel en restauration au lycée Hyacinthe Friant de Poligny met aujourd'hui tout son énergie à...

jeudi 22 janvier 2015

La Galette des chefs avec les Disciples d'Auguste Escoffier Paris

Les Disciples d'Auguste Escoffier Paris et leurs galettes ont récolté 9.600 euros au profit de la lutte contre les Pseudo Obstructions Intestinales Chroniques (POIC). C'est...

jeudi 22 janvier 2015

Extend Am envisage l'avenir de l'hôtellerie

Le mois dernier, l'entreprise d'investissement de capital a tenu une conférence sur les tendances dans l'hôtellerie. Comportement des clients, décoration, gestion, finances,...

jeudi 22 janvier 2015