L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Claire Dupleix est la première MOF réceptionniste

Le premier concours un des meilleurs ouvriers de France classe réceptionniste s'est tenu à l'hôtel Meurice, sous la présidence de Michel Fernet, vice-président du club des...

lundi 9 février 2015

Françoise Portier : après l'hôtellerie de luxe, le choix de l'enseignement

Histoire vécue : devenir prof après plus de 20 ans dans l'hôtellerie de luxe, l'étonnant et joli parcours de Françoise Portier.

lundi 9 février 2015

Le concours Sosh aime les inRocKs lab s'adresse aux jeunes cuisiniers

Sosh aime les inRocKs lab poursuit sa recherche de jeunes créatifs avec une nouvelle discipline : la cuisine. Un concours adressé aux futurs chefs, qu'ils soient apprentis,...

vendredi 6 février 2015

L'écume des jours, une cuisine inventive, légère et raffinée

Il y a sept ans, Guillaume Peterken a repris le restaurant que ses parents avaient créé en 1987 dans une maison d'armateur du XVle siècle, face au port de Roscoff.

vendredi 6 février 2015

Astotel poursuit ses ouvertures dans Paris

Astotel, le groupe hôtelier familial créé en 1971 et géré par Georges, Serge et Jean Pierre Cachan, dispose d'un réseau de 14 hôtels à Paris (environ 1 000 chambres en 3 et 4...

vendredi 6 février 2015

Doit-on respecter un délai pour informer un salarié de la fin de son CDD ?

Nous allons licencier notre cuisinière en CDI pour inaptitude. Elle était remplacée depuis le 24 mai 2014 par une personne embauchée en CDD, contrat qui sera donc arrêté le...

vendredi 6 février 2015

Il faut respecter un délai de prévenance pour rompre la période d'essai d'un CDD

En cas de CDD avec une période d'essai de plus d'une semaine, il n'y a pas de délai de prévenance opposable au salarié. L'article L.1221-26 du code du travail relatif au...

vendredi 6 février 2015

Michelin France 2015 : La Bouitte et Ledoyen au sommet

Le millésime 2015 entérine une partie des mouvements du mercato et sacre deux maisons aux antipodes l'une de l'autre mais à l'image de la richesse de la gastronomie...

vendredi 6 février 2015

Michelin France 2015 : Les étoiles supprimées

Départ du chef, vente du restaurant, baisse de régime, Michelin supprime aussi des étoiles.

vendredi 6 février 2015

Cyril Sarrasi devient président du club hôtelier Grenoble Alpes Dauphiné

Vice-président du club hôtelier Grenoble Alpes Dauphiné depuis 2012, Cyril Sarrasi, propriétaire de l'Hôtel d'Angleterre de Grenoble, a désormais pris la présidence de...

vendredi 6 février 2015

Gwenaelle Fusté et Pernille Douvain remportent le titre de MOF gouvernante

La finale s'est déroulée les 4 et 5 février au lycée Paul Augier de Nice.

vendredi 6 février 2015

Tendances et innovations au menu d'un Sirha 2015 qui a fait le plein

Pendant 5 jours, du 24 au 28 janvier 2015, le Sirha a concentré les regards de la profession à Eurexpo – Lyon. L'occasion de sentir la restauration de demain au travers des...

vendredi 6 février 2015

Assemblée générale de l'Umih 29 : un bilan 2014 favorable

Les formations, les résultats positifs de la dernière saison estivale et l'importance des bars et discothèques dans le tissu local ont été évoqués.

jeudi 5 février 2015

La Saint-Valentin au Buddha Bar Hotel Paris

A l'occasion de la Saint-Valentin, le Buddha Bar Hotel Paris a concocté un menu mariant France et Asie. Menu à 95 euros par personne, incluant une coupe de champagne Amour...

jeudi 5 février 2015

MOF chocolatiers-confiseurs : finale du 13 au 16 février à Issingeaux

Le concours, créé en 1990, se déroule,tous les 3 ans sous la tutelle de la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France et du COET (Comité d'Organisation des...

jeudi 5 février 2015

Christophe Davoisne, Henri Di Nola et Alexis Taoufic sont MOF classe barman

Sept candidats se sont affrontés en finale du deuxième concours Meilleur Ouvrier de France classe barman qui a eu lieu, hier, mercredi 4 février, à la Maison de la formation...

jeudi 5 février 2015

À lire : Haute Cuisine, les grands chefs à la table d'Air France

Depuis sa création en 1933, Air France propose à ses passagers une restauration en vol. Longtemps, l'avion a été réservé à une clientèle aisée, la compagnie aérienne servait...

jeudi 5 février 2015

Christie + Co annonce la vente de l'hôtel Mercure Tours sud

Le groupe Parfires a acquis en décembre dernier l'hôtel Mercure Tours sud auprès du groupe Accor. Christie + Co est intervenu dans la vente de ce 4 étoiles de près de...

jeudi 5 février 2015

Viennoise d'agneau au citron et au sel de sarriette

Une recette originale de Guy Martin servie en classe Affaires en 2010, interprétée par Jacques Lalzace de Servair, issue du livre 'Haute Cuisine, les grands chefs à la table...

jeudi 5 février 2015

L'Appel de la forêt et du terroir veut capitaliser sur Chambord

Restaurant gastronomique, brasserie, épicerie fine, rôtisserie : ce complexe souhaite toucher toutes les clientèles sur la route du château.

jeudi 5 février 2015

Le groupe Wyndham rachète Dolce Hotels and Resorts

Le groupe Wyndham vient de racheter le réseau Dolce pour 57 millions US $ (50 m € environ). Le réseau comprend 24 établissements, dont deux en France. Par cette acquisition,...

jeudi 5 février 2015

Choice Hotels renforce ses équipes pour mieux se développer en Europe

Suite à l'arrivée en Europe de Mark Pearce, vice président de Choice Hotels international, trois nouveaux cadres ont été embauchés à des postes stratégiques.

jeudi 5 février 2015

Trucs et astuces pour doper ses ventes de vins

Christian Scalisi, maître sommelier et formateur au sein de l'équipe de Franck Thomas Formation, propose quelques conseils pratiques pour développer son chiffre d'affaires...

jeudi 5 février 2015

Vacances d'hiver : les prévisions de fréquentation sont encourageantes

Les tendances pour les vacances d'hiver sont bonnes avec des prévisions de fréquentation encourageantes selon Observatoire national des Stations de Montagne ANMSM – Atout...

jeudi 5 février 2015

Décret plage : la FNRP dénonce l'immobilisme du gouvernement

«Cela fait 8 ans qu'il en est ainsi et que rien n'avance. Nous avons rencontré les ministres successifs, et si à chaque fois, nous avons l'impression d'avoir une oreille...

jeudi 5 février 2015