L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Coupe Georges Baptiste 2015 : trois jeunes représenteront la région Rhône-Alpes

Le 3 février s'est tenue la finale régionale Rhône-Alpes de la coupe Georges Baptiste au lycée hôtelier Les Petites Bruyères à St Chamond (42). 24 élèves issus de 14 lycées...

jeudi 12 février 2015

Ancelin Grosjean gagne le Trophée Lameloise 2015

Organisé par l'amicale des cuisiniers de Saône et Loire, le XXIIIe trophée Jean Lameloise s'est déroulée hier au lycée professionnel privé du Sacré-Coeur à Paray-le-Monial...

jeudi 12 février 2015

La Saint-Valentin au Bristol

Menu gastronomique de la Saint-Valentin : 690€ par personne, hors boissons, proposé par Eric Frechon et le chef pâtissier Laurent Jeannin. CAVIAR DE SOLOGNE, mousseline de...

jeudi 12 février 2015

Canard des immortels, barre de riz croustillant

Recette de Thierry Marx, Mandarin Oriental Paris, pour son repas inspiré de Marco Polo. Pour 10 personnes 5  pièces filets de canette de Challans (1 suprême par...

jeudi 12 février 2015

Gambas à l'aigre-doux au poivre de Sichuan, aubergine caramélisée

Recette de Thierry Marx, Mandarin Oriental Paris. 30  pièces Gambas « Tiger » 500   gr farine à tempura 500   gr blanc d'oeuf 1 bouteille eau de Badoit 15   gr encre de...

jeudi 12 février 2015

Thierry Marx crée un menu Marco Polo pour Netflix

Netflix, la chaîne de télévision accessible sur internet, a produit la série Marco Polo. Thierry Marx, chef exécutif du Mandarin Oriental Paris, a relevé le défi de...

jeudi 12 février 2015

Le groupe Majestic cède l'hôtel Montalembert à Bessé Signature

JLL Hotels & Hospitality vient de réaliser la vente de l'hôtel Montalembert (Paris, VIIe) pour le compte du groupe hôtelier espagnol Majestic à Bessé Signature. L'hôtel...

jeudi 12 février 2015

Lancement de la délégation des Maîtres restaurateurs dans les Alpes-Maritimes

Mercredi 28 janvier, les professionnels officialisaient la création de leur instance départementale à la CCI de Nice. Trois questions à Théo Mansi, le président de la...

jeudi 12 février 2015

Christophe Marguin est à nouveau nommé Président des Toques Blanches Lyonnaises

Après une pause de 3 ans, où il occupait le poste de secrétaire, Christophe Marguin a repris la présidence de l'Association des Toques Blanches Lyonnaises qu'il avait...

jeudi 12 février 2015

Jean-Philippe Watteyne réinvente son restaurant Icook

Plus grand, plus chic, plus moderne : c'est le nouveau restaurant Icook du finaliste belge de Top Chef 2013 qui vient de s'installer dans une belle maison bourgeoise.

jeudi 12 février 2015

Saucisse de Morteau grillée, haricots demi-secs en deux préparations

Une recette de Jean-Philippe Watteyne, restaurant Icook, Mons (Belgique).

jeudi 12 février 2015

Isodev suspend la distribution de prêts participatifs aux TPE et PME 

En raison de la "chute de l'investissement ininterrompue depuis 2013" et des perspectives dégradées pour 2015 et 2016, l'entreprise met un terme à ses prêts aux petites et...

jeudi 12 février 2015

Bourgeois simplifie la cuisine avec Solstice

Solstice est une gamme de fours électriques à commandes mécaniques avec le réglage et l'affichage du temps et de la température de cuisson. Solstice allie avec intelligence...

jeudi 12 février 2015

Des élèves de seconde ouvrent leur mini-entreprise

Ils ne sont pas dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Mais la démarche vaut le coup d'être connue. Des jeunes d'une classe de seconde gestion-administration du lycée...

jeudi 12 février 2015

Karisma : le must du café italien au bout des doigts

Necta, de N&W Global Vending, propose Karisma, une machine qui garantit une grande vitesse de distribution et une productivité importante (jusqu'à 200 tasses par heure)....

jeudi 12 février 2015

Un hôtel Meininger bientôt à la porte de Vincennes

Le groupe indien Cox & Kings, qui a racheté en décembre l'enseigne hôtelière, va construire en partenariat avec Foncière des Murs un établissement de 1 000 lits.

jeudi 12 février 2015

Grosse affluence sur le salon Péripro Expo

Le format plus long imaginé par l'organisateur, Alliance Expo, s'est révélé pertinent. La 2e édition du salon professionnel des métiers de bouche, de...

jeudi 12 février 2015

Les nouveautés Vlaemynck

L'année 2015 est signe de nouveautés pour Vlaemynck, concepteur et confectionneur français de mobiliers, parasols et coussinages outdoor. Parmi les nouveautés, un coup de...

jeudi 12 février 2015

Quatre nouveaux MOF chez les sommeliers

Romain Iltis, Pascal Paulze, Philippe Troussard et Denis Verneau ont été retenus parmi les douze finalistes du concours.

jeudi 12 février 2015

Les rhums français accèdent à l'indication géographique

Cette eau-de-vie parmi les plus consommées dans le monde est produite pratiquement partout où pousse la canne à sucre, dont elle est issue. En France : Martinique,...

jeudi 12 février 2015

Combien de temps se conserve un vin

Certains vins peuvent être consommés jeunes, tandis que d'autres doivent vieillir pour pouvoir s'exprimer pleinement.

jeudi 12 février 2015

Championnat de France du dessert : finale Sud-Est

La finale régionale Sud-Est de l'édition 2015 du Championnat de France du Dessert qui s'est déroulée au CFA du Pays d'Aix à Aix-en-Provence (13) vient de dévoiler ses...

mercredi 11 février 2015

Le lycée Jean Drouant a reçu pendant trois jours une délégation de 19 élèves japonais

19 élèves japonais du groupe Jikei (64 centres de formation au Japon, tous corps de métiers, dont 8 centres consacrés à la cuisine) ont été accueillis du 9 au 11 février dans...

mercredi 11 février 2015

Le Salon international des plages devient Siprhô pour sa 6e édition

Du 23 au 25 février, les secteurs du bar, de la restauration et de l'hôtellerie, se retrouveront sur le sable de la Grande Motte. Innovation cette année : l'organisation d'un...

mercredi 11 février 2015

Candidature à la formation « Cuisine Mode d'emploi(s) – le service »

Après Cuisine Mode d'Emploi(s) et Cuisine Mode d'Emploi(s) - la boulangerie, le centre dédié aux métiers de la restauration a ouvert en 2014 une formation gratuite dédiée au...

mercredi 11 février 2015