19 élèves japonais du groupe Jikei (64 centres de formation au Japon, tous corps de métiers, dont 8 centres consacrés à la cuisine) ont été accueillis du 9 au 11 février dans l'enceinte du lycée Jean Drouant (75017). « L'objectif était de leur faire découvrir ce que sont les produits de terroir et la vraie cuisine française » explique Kazuhiro Takashima, coordinateur Japon/Europe pour le groupe. Ces étudiants, qui étaient accompagnés du professeur Fujisaki, avaient entre 19 et 20 ans. Tous se destinent à la restauration et ils ont partagé cette immersion dans la culture gastronomique française avec des élèves de l'école. Parler avec les gestes, les produits, les techniques a aussi été une aventure, même si la traduction orale était assurée. Chefs et professeurs se sont prêtés au jeu avec enthousiasme. L'atelier fromages, animé par Jean-Baptiste Guichard et Cynthia Perrod portait sur 21 appellations : « j'ai été surprise de constater qu'ils étaient capable déjà de reconnaître un certain nombre de fromages, comme, par exemple, la Boulette d'Asvène » sourit l'enseignante. Les légumes oubliés ont été présentés par Gilles Guillou, Patrick Cirotte et Michel Villeminot, les accords mets et vin par Jean-Baptiste Guichard et Joël Cirotte. Quant au menu de l'atelier pédagogique, celui-ci comprenait : Œuf poché en meurette, Poulet sauté façon coq au vin garniture Clamart sur artichaut, Poire pochée au sancerre rouge 'Cirotte'. « L'échange a été riche et passionnant » s'est réjoui Denis Bessière, directeur des cuisines du Jean Drouant. Un sentiment largement partagé par son équipe, les jeunes et l'ensemble de la délégation japonaise.
Publié par Sylvie SOUBES
Commentaires
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,90€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
