Du 13 au 16 février prochains, la finale des MOF chocolatiers-confiseurs réunira les meilleurs jeunes artisans de France.
Les 9 finalistes s'affronteront à l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie d'Yssingeaux dans des épreuves aussi techniques
que spectaculaires pour espérer décrocher le titre de Meilleur Ouvrier de France chocolatier-confiseur et le
fameux col « bleu, blanc, rouge ».
Lors de la finale, les candidats disposeront de trois jours pour réaliser
des défis spectaculaires sur le thème de l'onirisme :
CHOCOLATERIE
• Bonbon ganache cadrée enrobée
• Tablette bi-couche
• Bonbon bi-couche ganache caramel fruit
• Bonbon ganache lait aux agrumes frais
• Bonbon praliné noix enrobage noir
• Bonbon praliné noix enrobage lait
• Bonbon moulé liqueur sans croûte
• Pâte à tartiner chocolat pour apéritif
• Pièce artistique en chocolat (60cmx60cmx1m50)
CONFISERIE
• Sucre cuit feuilleté fruit
• Sirop de fruit
• Calisson revisité
• Gélifié intérieur liqueur sans alcool
• Sucette texture innovante
• Pâte à mâcher
• Palet de nougatine confiseur
• Panier surprise
• Clémentine confite et glacée
Les candidats seront jugés sur l'originalité, la créativité et les qualités techniques et gustatives de leurs pièces. Le jury attribuera
également quatre notes sur 20 points à l'organisation et au comportement, à l'hygiène, au livret et fiches recettes et à la maîtrise
professionnelle.
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