Restauration

Aux Verriers, La Working Box séduit les clients pressés

Face à la tendance du snacking et des food trucks, Gérald de Ronne et son épouse Charline ont choisi de proposer une offre alternative à leurs clients pressés, souvent issus...

jeudi 28 avril 2016

Hugo Desnoyer mise sur la restauration

Le boucher star a ouvert un restaurant à la Halle Secrétan, dans le XIXe arrondissement, en janvier dernier. Rencontre.

jeudi 28 avril 2016

L'anguille, le chef et les pêcheurs

Au Saint-Georges, restaurant du petit port de Palavas-les-Flots, Paul Courtaux fait découvrir les produits locaux à ses clients et valorise particulièrement l'anguille...

jeudi 28 avril 2016

Le P'tit Resto de Franck Cicognola s'agrandit

Le chef a ouvert il y a quelques mois sa propre affaire. Poussé par la demande de sa clientèle, il a ouvert une seconde salle de 14 couverts à l'étage et a embauché.

jeudi 28 avril 2016

Cappuccino au parfum des sous-bois

Une recette de Stéphane Dattrino, L'Esquisse, Annecy

mercredi 27 avril 2016

Les Viviers misent sur la diversification

Situé en périphérie de Nantes, l'établissement développe plusieurs offres : restaurant, bar, comptoir à tapas, vente à emporter, viviers… Et proposera prochainement des...

mercredi 27 avril 2016

Vin au restaurant : diminuer son coefficient pour mieux vendre

Installé dans une cave, le restaurant Le Bouchon propose des tarifs attractifs sur le vin. Des prix qui ont l'avantage de déclencher les ventes et de fidéliser la clientèle.

mercredi 27 avril 2016

Michelin 2016 : Le coup de maître de l'Esquisse

Une cuisine de 4 m2, quatre ans et demi d'exploitation dont trois avec un échafaudage devant la porte, beaucoup auraient baissé les bras, mais pas Stéphane et Magali...

mercredi 27 avril 2016

Michelin 2016 : L'art de la surprise

En proposant une cuisine française aussi esthétique que goûteuse, Shinsuke Nakatani a obtenu l'étoile un an à peine après son installation.

mardi 26 avril 2016

La Mère Hamard reprend vie

Alice Bardet et Olivier Loize viennent de reprendre cette auberge emblématique de la Touraine.

mardi 26 avril 2016

La Conserverie d'Aymeric, concept en boîte à Montpellier

Les conserves sont fièrement revendiquées dans ce restaurant-épicerie fine ouvert en décembre 2015 à Saint-Jean-de-Védas, zone commerçante proche de Montpellier.

lundi 25 avril 2016

Martinique : "Y aura-t il des moustiques pour le dîner ?"

La montée en gamme du tourisme dans cette île des Antilles est impactée par le virus zika. Des restaurateurs regrettent l'amalgame avec la situation sanitaire au Brésil et...

lundi 25 avril 2016

Club Med confirme sa montée en gamme

Lors du challenge des chefs étoilés, le groupe a insisté sur la pertinence de sa stratégie et sur les nouveautés mises en place.

lundi 25 avril 2016

Michelin 2016 : Yoric Tièche, le calme et la méthode

Le chef a apporté sa cuisine d'émotion au Belles Rives, hôtel épris d'art et de culture.

lundi 25 avril 2016

Le Point rouge : nouveau phare dans la nuit bordelaise

Dédié aux vins, aux cocktails et à la gastronomie, cet établissement atypique mise sur un service de qualité dans le cadre chaleureux d'un ancien chai.

vendredi 22 avril 2016

Michelin 2016 : Rackham, nouveau trésor de Roscoff

Arthur Péran et son équipe d'amis, tous issus de chez Guy Savoy ou Eric Briffard, ont à décrocher une étoile un an après l'ouverture du restaurant.

vendredi 22 avril 2016

Michelin 2016 : "Un grand honneur"

Le très médiatique Écossais et son chef exécutif, Gilad Peled, ont redonné son lustre à la table gastronomique du Grand Hôtel de Bordeaux.

jeudi 21 avril 2016

Michelin 2016 : Au rythme des saisons

Neuf mois après son ouverture, le restaurant a accouché d'une belle surprise.

jeudi 21 avril 2016

Michelin 2016 : Arnaud Viel : "J'ai toujours défendu mon terroir"

Ardent défenseur des produits normands, sans pour autant refuser des touches d'exotisme, le chef décline une cuisine à la fois rigoureuse et généreuse.

mercredi 20 avril 2016

Daniel Labarrère, le retour aux fourneaux cinq ans après la retraite

Le chef a repris son ancien restaurant étoilé, l'Ambroisie à Tarbes, qu'il a rebaptisé L'Agora.

mercredi 20 avril 2016

Le Potiron Gourmet : un défi quotidien

Le chef Laurent di Chiara a fait le pari de changer son ardoise tous les jours : deux entrées, deux plats, deux desserts, accompagnés de vins de petits producteurs.

mercredi 20 avril 2016

Michelin 2016 : Relève assurée au Lucas Carton

Julien Dumas a su donner un nouveau souffle à cette institution de la gastronomie française.

mercredi 20 avril 2016

Edito du journal n° 3495 du 21 avril 2016 : "Parce que les clients comptent"

Les attentes des clients divergent, mais pour beaucoup, l'addition n'est pas un détail. Entre ceux qui n'écoutent que leur gourmandise au moment du choix et ceux qui...

mercredi 20 avril 2016

Michelin 2016 : La Grande Maison change de cap

Le 15 avril, Bernard Magrez, propriétaire de l'établissement, a annoncé le départ de Joël Robuchon, qui venait d'obtenir 2 étoiles Michelin. Un divorce à l'amiable, avec un...

mercredi 20 avril 2016

Michelin 2016 : L'art et la matière

Ancien d'Alain Passard à l'Arpège, Sven Chartier a gardé tous les codes d'une cuisine axée sur le végétal.

mardi 19 avril 2016