Restauration

Réussite : Gaston Acurio, chef de file de la cuisine péruvienne

Formé à la cuisine française au Cordon Bleu à Paris il y a 20 ans, Gaston Acurio est devenue une star de la cuisine en Amérique Latine. Il est à la tête aujourd'hui de 45...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Marcel Ravin, l'ovni devenu chef

Son parcours sort des sentiers battus. Passionné de cuisine, il a slalomé entre la Martinique et la métropole avant de trouver ses marques en Alsace. Aujourd'hui chef du Blue...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : L'esprit d'équipe de Pierre Sang Boyer

À 34 ans, le chef vient d'ouvrir son second restaurant à Paris. L'expérience Top Chef, les influences coréennes, son équipe… Il fait le point sur un parcours sans faute.

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : Épuisé par les problèmes de personnel

Albert a longtemps enchaîné les extras et les saisons avant de passer de l'autre côté du comptoir pour devenir patron en 1996. Quatorze ans plus tard, le bail non renouvelé...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Depuis 1981, Jany Gleize fait perdurer la maison familiale

À la tête de La Bonne Étape, un établissement qui existe depuis quatre générations à Château-Arnoux-Saint-Auban, Jany Gleize a su s'adapter aux mutations de son époque sans...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Agathe Audouze crée une autre façon de passer à table

En deux ans, elle a ouvert deux restaurants à Paris, qui prônent le bio, le végétarien, le sans gluten, dans des lieux décorés par Dorothée Meilichzon. Après une école de...

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : endetté par la faute de son banquier

Un an après l'ouverture de son restaurant, Jérôme Devienne vient de mettre la clé sous la porte, faute de pouvoir payer ses échéances. Marié et père de deux enfants, il vit...

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : Des commentaires négatifs mettent en péril mon restaurant

Devant une avalanche d'avis malveillants sur les réseaux sociaux, la riposte est délicate, difficile et usante.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Michel Troisgros ou l'art de dynamiser la tradition

Après avoir sillonné le monde, le chef a rejoint la maison familiale à Roanne en 1983, aux côtés de son père, Pierre Troisgros. Il ne pensait pas s'attarder. Mais Michel...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Stéphan Paroche, "Mes parents ne voulaient pas que je sois restaurateur"

Malgré les réticences familiales et après avoir suivi un cursus universitaire, Stephan Paroche a finalement décidé de vivre de sa passion et a repris l'hôtel-restaurant...

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : "Vigipirate a asphyxié mon restaurant"

À Avignon, Le Bouillon de culture a été profondément affecté par le plan Vigipirate, sombrant dans une situation économique inextricable.

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : "silence, on tourne dans mon restaurant"

Cafés et restaurants servent souvent de décor pour des tournages. Une affaire juteuse lorsque la privatisation est bien négociée et que le film est un succès.

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : "Il m'insulte sur internet, je l'assigne"

Hervé Montoyo a contraint un site web de transmettre à son avocat les coordonnées d'un internaute qui avait publié en ligne un commentaire aussi assassin qu'anonyme sur son...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Charles Compagnon : "Je me suis lancé sans savoir ce qui se passerait après"

À 33 ans, l'entrepreneur est à la tête de trois restaurants dans le quartier du Faubourg Saint-Denis, à Paris. Et il développe actuellement une entreprise de distribution de...

mercredi 13 avril 2016

7e édition du concours Création et Saveurs 2016 présidé par Eric Pras

Organisé par Président Professionnel, la 7e édition du concours Créations et Saveurs sera présidée par Eric Pras, MOF Cuisine 2004, et chef de la Maison Lameloise (3...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Ludovic Lefebvre, chef star à Los Angeles

Trois restaurants, trois ouvrages, de nombreuses émissions de télévision au compteur… Le Bourguignon est devenu une célébrité au pays des étoiles.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Pascal Aussignac, un chef gascon à Londres

Parti à la conquête de la capitale britannique, Pascal Aussignac y dirige aujourd'hui huit établissements.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Le rêve américain d'Hubert Keller

Entre la gastronomie, les burgers premium et la télévision, le chef alsacien s'est fait une place de choix sous le soleil américain.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Le virage ultra local de Laurent Petit

Quatre restaurants, deux étoiles Michelin, deux Bib Gourmand, un hôtel 5 étoiles... Le chef pourrait vivre sur ses acquis. Mais à 52 ans, il a choisi de faire de se remettre...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Les Fils à maman surfent sur la vague vintage

Après des débuts un brin chaotiques, les fondateurs de l'enseigne ont su s'imposer avec un concept de cuisine régressive servie dans un décor années 1980. L'enseigne compte,...

mercredi 13 avril 2016

Michelin 2016 : Hexagone, le voyage initiatique de Mathieu Pacaud

L'ambitieux chef fait une entrée remarquée au guide rouge, avec trois étoiles au total pour ses deux restaurants.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Christophe Leroy, une carrière à l'international

Connu pour ses soirées azuréennes, le chef d'origine normande a su exporter son savoir-faire. À 51 ans, il essaime ses établissements entre la Côte d'Azur, le Maroc, Miami et...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Sébastien Rival, directeur associé d'Atelier Vivanda

Homme de salle passionné, Sébastien Rival s'est associé à Akrame Benallal pour développer les établissements à Paris et à l'international. Objectif : vingt restaurants d'ici...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Sylvestre Wahid de retour à Paris chez Thoumieux

Alors que Jean-François Piège s'installe chez lui rue d'Aguesseau à Paris, Sylvestre Wahid lui succède aux fourneaux de Thoumieux, avec une même ambition, la recherche de...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Guy Legay, l'infatigable

Ancien doublé étoilé Michelin au pavillon Ledoyen puis au Ritz, le chef a officiellement pris sa retraite en 2000. Depuis, il préside des concours, écrit, fait du consulting...

mercredi 13 avril 2016