Laetitia BONNET-MUNDSCHAU

Insolite : voyager à moindre coût en échange d’heures de travail en hôtellerie

Au Japon, la start-up Otetsutabi met en relation sur sa plateforme des hôteliers en quête de personnel et des voyageurs au budget serré. Pendant quelques jours, en contrepartie du gîte et du couvert, ces derniers aident les professionnels pour certaines tâches, notamment lors des pics d’activité. ... Emploi - Hôtellerie - plateforme - Japon | Laetitia Bonnet-Mundschau | vendredi 2 février 2024

Le recrutement boomerang, ou l’art de réembaucher un ancien salarié

Alors que les entreprises du secteur peinent toujours à recruter, la stratégie du recrutement boomerang - qui consiste à réembaucher un ancienne collaborateur, est à ne pas négliger. Elle semble même pleine de bon sens et sécurisante... à condition que le départ du salarié ait été qualitatif, et ... Emploi - attractivité - BestWestern - recrutement | Laetitia Bonnet-Mundschau | jeudi 1 février 2024

Baromètre Century 21 - janvier 2024 : dans le Finistère, l’attraction du cœur de ville

Depuis quelques années – et encore plus après chaque épisode caniculaire – la Bretagne a le vent en poupe. Un intérêt qui se ressent également au niveau des transactions immobilières dans le secteur CHR. Jean-Luc Dornic, qui dirige les agences Century 21 Ouest Commerces Finistère de Brest et ... Fonds de Commerce - bar - baromètre - Century21 - murs - vente de fonds | Laetitia Bonnet-Mundschau | vendredi 26 janvier 2024

Hôtel du Palais : une blague potache aurait-elle été le prétexte au licenciement du chef ?

Que s’est-il réellement passé dans les cuisines de l’hôtel du Palais ? L’affaire révélée par le journal Sud Ouest ne serait en réalité qu’une blague entre collègues, qui aurait pris une tournure dramatique. Aurélien Largeau, chef étoilé aujourd’hui licencié par le groupe Hyatt, prépare sa défense - ... chaines hotelières - Hyatt - Michelin - palace - Vie professionnelle | Laetitia Bonnet-Mundschau | mercredi 3 janvier 2024

À Biarritz, l'hôtel du Palais dans la tourmente

S'agirait-il d'une blague entre amis qui aurait pris des proportions énormes et dramatiques ? Le journal Sud Ouest a révélé cette semaine qu'un jeune commis aurait subi un bizutage particulièrement humiliant dans les cuisines du ... Vie professionnelle | Laetitia Bonnet | vendredi 29 décembre 2023

De nouveaux accords pour révéler les plats autrement

Depuis quelques années, des restaurateurs ont choisi de faire écho aux plats autrement qu’avec le vin, avec des accords mets et boissons différents. À Bordeaux, deux nouveaux restaurants osent des associations audacieuses, basées sur des cocktails originaux ou des spiritueux purs. Restauration - accords Mets Vins - cocktail - Gastronomie - spiritueux | Laetitia Bonnet-Mundschau | jeudi 28 décembre 2023

Christophe Maury ouvre POF, un restaurant de spécialités néerlandaises

Après la vente de leur hôtel-restaurant de Bouilhac en Dordogne, le chef Christophe Maury et son épouse Karine ont inauguré en octobre un nouveau concept de restaurant, qu’ils souhaitent développer au national. Baptisé POF – diminutif de poffertjes, des mini-pancakes hollandais -, cet établissement ... Restauration - Concept - StreetFood | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 19 décembre 2023

Exp’hôtel 2023 : une nouvelle visibilité pour l’hôtellerie

La 6e édition du salon dédié aux secteurs de la restauration, des métiers de bouche et de l'hôtellerie, s’est déroulée du 19 au 21 novembre au parc des Expositions de Bordeaux. L’événement, qui fêtait ses 10 ans, a notamment mis l’accent sur l’hôtellerie et sur de nouvelles solutions responsables. Salon - exphotel | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 28 novembre 2023

Exp’hôtel 2023 : Ethan Olive, lauréat du concours des métiers de la salle

Le jeune homme, en première année de BTS au lycée hôtelier de Talence (Gironde), remporte le concours L’Expérience Restaurant Umih 33 - Jeunes Espoirs. Pour sa seconde édition, le trophée a été remanié et accueillait des candidats en études supérieures. Concours - arts de la table - exphotel - fromage - MOF - recettes - salle - UMIH | Laetitia Bonnet-Mundschau | vendredi 24 novembre 2023

Exp’hôtel 2023 : Florian Renaux, du Château Trolong Mondot, remporte le trophée Klésia

Le sous-chef au sein du restaurant étoilé Les Belles Perdrix du Château Troplong Mondot (premier grand cru classé de Saint-Emilion, en Gironde) remporte le trophée Excellence Klésia, qui s’est déroulé le 20 novembre lors du salon Exp’hôtel. Présidé par le chef Stéphane Carrade, ce concours ... Concours - Salon - Chef - exphotel - Gastronomie - Michelin | Laetitia Bonnet-Mundschau | mercredi 22 novembre 2023

Le Cercle Guiraud, la nouvelle adresse de Yoann Amado

L'ancien chef du restaurant étoilé de La Maison Claude Darroze à Langon, a pris en juillet les rênes du nouveau restaurant Le Cercle Guiraud, au sein du Château Guiraud à Sauternes. Le chef y propose une cuisine inspirée de la gastronomie française et modernisée – avec des références aux vignobles ... Restauration - Yoann Amado - Fait Maison - Gastronomie - patissier - terrasse | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 14 novembre 2023

Le salon Exp'Hôtel fête ses 10 ans

La 6e édition du salon dédié aux secteurs de la restauration, des métiers de bouche et de l'hôtellerie se déroulera du 19 au 21 novembre 2023 au parc des expositions de Bordeaux. Créé en 2013, le salon se renouvelle encore cette année avec de nombreuses nouveautés à l'occasion de cette ... Concours - Salon - Syndicat - exphotel | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 23 octobre 2023

L'hôtel Burdigala dévoile sa nouvelle identité

Dans le quartier Mériadeck à Bordeaux, l’hôtel 5 étoiles Burdigala (Inwood Hotels) vient de rouvrir après quasiment deux ans de travaux. L’établissement a déjà connu plusieurs vagues de rénovation. Pour celle-ci, l’architecte d’intérieur Fabien Roque a opté pour des matières ... Hôtellerie - rénovation | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 27 septembre 2023

Campagne Octobre rose : et si vous participiez ?

Chaque année, de nombreux hôtels, restaurants et bars prennent part à la campagne Octobre rose, menée sur tout le territoire dans le but de sensibiliser les femmes au dépistage du cancer du sein et récolter des fonds pour la recherche. Toute action compte, comme le montrent les initiatives portées ... Concours - Salon - Syndicat - caritatif - solidarité | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 28 septembre 2023

Philippe Etchebest ouvre un espace éphémère de street-food autour de la raviole, son plat signature

Le chef s'installe au Pop Up Club de Bordeaux jusqu'au 1er octobre pour proposer sa célèbre raviole en mode street-food de qualité. Ce concept monoproduit, qui décline aussi la raviole en version sucrée, se veut accessible au plus grand nombre. Snacking - Philippe Etchebest - signature | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 13 septembre 2023

Les toilettes : une expérience client à ne pas négliger

Qui n'a jamais vécu une expérience désagréable dans les toilettes d'un restaurant ? Toilettes sales, exiguës, manquant de lumière, de papier, de praticité… Ce moment raté ternit immanquablement l'image de l'établissement, et peut générer des commentaires négatifs sur les réseaux. Pourtant, il est ... Hygiène - décoration | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 8 novembre 2023

Rodizio Brazil : l'enseigne se déploie en France et en Europe

Il y a sept ans, Mohamed Boucherit importait du Brésil une expérience culinaire basée sur des viandes rôties à la broche, découpées à table, et servies à volonté. Aujourd'hui, les restaurants Rodizio Brazil essaiment en France avec un développement en propre et en franchise. Outre le contenu des ... Restauration - viande | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 30 août 2023

Offboarding : comment bien accompagner le départ d'un salarié

Si de nombreux employeurs pratiquent désormais le onboarding - c'est-à-dire la bonne intégration d'un salarié dans l'entreprise -, la préparation de son départ reste encore trop souvent négligée. C'est pourtant une étape importante pour se séparer dans les meilleurs termes, ce qui peut avoir un ... Emploi | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 1 août 2023

Réintégrer la blanchisserie dans son établissement, une bonne option ?

Déçus par la qualité de service des prestataires extérieurs et face à des coûts croissants, des hôteliers ont choisi de réintégrer l'ensemble de la blanchisserie au sein de leur établissement. Une décision qui s'avère judicieuse et rapidement rentabilisée. Équipement | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 7 août 2023

La Villa Pomade, un pari à Rion-des-Landes

Propriétaire d'une belle bâtisse dans l'arrière-pays landais, l'entrepreneur Nicolas Guyamier l'a transformée en hôtel-restaurant cosy. Il en a confié les clés au chef Frédéric Freygefond, qui assure la direction et la cuisine de la Villa Pomade. Un choix audacieux dans cette zone peu touristique. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 6 juillet 2023

Ro'cha, le premier restaurant du chef Jean-Luc Rocha

Le chef étoilé ouvre son premier restaurant au Bouscat, dans l'agglomération de Bordeaux. Dans cette maison de quartier au cadre chaleureux, il propose une cuisine gourmande et décomplexée. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 27 juin 2023

John Argaud rejoint l'Auberge Ostapé

À Bidarray, petit village des Pyrénées-Atlantiques, l'Auberge Ostapé vient de changer de propriétaire. Le chef John Argaud prend les rênes du restaurant gastronomique du domaine et propose une cuisine basée sur les fumages et la cuisson à la braise. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 26 mai 2023

Au Château de Beaulieu, des investissements pour le bien-être du personnel

Le chef étoilé Christophe Dufossé et son épouse Delphine ont repris en 2021 le Château de Beaulieu (Relais & Châteaux). Les travaux nécessaires ont été l'occasion de repenser certains aménagements afin de faciliter le travail des équipes. Plus largement, le couple a mis en place différents process ... Emploi - Management - attractivité - bien-être | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 22 mai 2023

Nacre, le premier restaurant du chef Marc-Antoine Lepage

Marc-Antoine Lepage, étoilé Michelin en 2021 au restaurant les Foudres de l'hôtel Chais Monnet à Cognac, a ouvert mi-février son restaurant gastronomique sur le bassin d'Arcachon (Gironde). Avec cet établissement intimiste et chaleureux, lui et sa compagne Adeline Lesage souhaitent s'ancrer ... Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 22 mai 2023

Hôtel-restaurant Palmito : l'esprit 'aloha' à Biarritz

En juin 2022, avec une nouvelle équipe à sa tête, le restaurant Palmarium de Biarritz renaissait avec un nouveau concept de food-court et une autre identité, Palmito, également déclinée dans l'hôtel face au restaurant. Au menu : street-food de qualité, sur fond de décoration vintage et exotique. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 5 mai 2023

Laetitia BONNET-MUNDSCHAU

Insolite : voyager à moindre coût en échange d’heures de travail en hôtellerie

Le recrutement boomerang, ou l’art de réembaucher un ancien salarié

Baromètre Century 21 - janvier 2024 : dans le Finistère, l’attraction du cœur de ville

Hôtel du Palais : une blague potache aurait-elle été le prétexte au licenciement du chef ?

À Biarritz, l'hôtel du Palais dans la tourmente

De nouveaux accords pour révéler les plats autrement

Christophe Maury ouvre POF, un restaurant de spécialités néerlandaises

Exp’hôtel 2023 : une nouvelle visibilité pour l’hôtellerie

Exp’hôtel 2023 : Ethan Olive, lauréat du concours des métiers de la salle

Exp’hôtel 2023 : Florian Renaux, du Château Trolong Mondot, remporte le trophée Klésia

Le Cercle Guiraud, la nouvelle adresse de Yoann Amado

Le salon Exp'Hôtel fête ses 10 ans

L'hôtel Burdigala dévoile sa nouvelle identité

Campagne Octobre rose : et si vous participiez ?

Philippe Etchebest ouvre un espace éphémère de street-food autour de la raviole, son plat signature

Les toilettes : une expérience client à ne pas négliger

Rodizio Brazil : l'enseigne se déploie en France et en Europe

Offboarding : comment bien accompagner le départ d'un salarié

Réintégrer la blanchisserie dans son établissement, une bonne option ?

La Villa Pomade, un pari à Rion-des-Landes

Ro'cha, le premier restaurant du chef Jean-Luc Rocha

John Argaud rejoint l'Auberge Ostapé

Au Château de Beaulieu, des investissements pour le bien-être du personnel

Nacre, le premier restaurant du chef Marc-Antoine Lepage

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