Laetitia BONNET-MUNDSCHAU

Poza met à l’honneur la cuisine à la braise

Un restaurant joyeux et festif, où l’on mange des plats de qualité, préparés à la braise : c’est le concept voulu par les associées de Poza, qui ont pu compter sur le soutien du chef Juan Arbelaez. Restauration - Juan Arbelaez - carte - Chef - Concept | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 18 juin 2024

Alexandre Baumard inaugure Amicis

Le chef, deux fois étoilé Michelin, réalise son rêve en ouvrant Amicis, sa propre maison, proposant dans deux espaces distincts une table bistronomique et gastronomique. Les produits de la mer y sont à l’honneur. Restauration - Chef - étoiles - Gastronomie - Michelin | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 18 juin 2024

La diversification, moteur de la Maison Faber Lascombes

Stessy Faber et Nicolas Lascombes poursuivent le développement de leur société, qui compte désormais dix établissements en Gironde, en gardant une ligne de conduite : valoriser les ressources locales. Restauration - développement durable - Fait Maison - local | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 18 juin 2024

Tanguy Laviale ouvre un second restaurant

Le chef, étoilé Michelin pour son restaurant Ressources à Bordeaux, a ouvert en novembre dernier une seconde adresse, baptisée Vivants. Il a également co-créé l’association L’Assiette, dans le but de promouvoir l’alimentation saine auprès des jeunes. Restauration - Chef - étoiles - Gastronomie - Michelin | Laetitia Bonnet-Mundschau | jeudi 13 juin 2024

Julien Caligo ouvre son restaurant

Le chef étoilé s’est installé à Calvisson, un village au cœur de la Vaunage où il a grandi. Il y retrouve des producteurs qu’il connait parfois depuis l’enfance. Dans son restaurant Monique, ouvert en février dernier, il déploie une cuisine gourmande, percutante, construite, basée sur une grande ... Restauration - Pierre Gagnaire - Chef - Gastronomie - Michelin | Laetitia Bonnet-Mundschau | vendredi 31 mai 2024

Bertrand Noeureuil, nouveau chef du Gabriel

Nommé par la famille de Boüard de Laforest (propriétaire du Gabriel et du Château Angélus) à la tête des cuisines du restaurant gastronomique L’Observatoire, du bistrot 1544 et du bar, le chef conçoit la gastronomie comme une expérience totale. Pour lui, l’accueil, le service, l’art de la table ... Restauration - Chef - Gastronomie - Michelin | Laetitia Bonnet-Mundschau | jeudi 23 mai 2024

Ventes de CHR sur le littoral de la Loire-Atlantique : un territoire attractif malgré un contexte compliqué

Richard Mahé - directeur de l’agence Century 21 Business Pro à Saint Nazaire - estime que des acheteurs voudront toujours investir sur ce territoire entre bords de mer, cités de caractère et estuaire de la Loire, et ce malgré la hausse des taux, le remboursement des PGE et une lente sortie de ... Fonds de Commerce - bar - brasserie - Century21 - cession - chiffre d'affaires - commerce - rentabilité - vente de fonds | Laetitia Bonnet-Mundschau | lundi 20 mai 2024

Claire Vallée fait revivre ONA dans un esprit 1904

Claire Vallée, cheffe étoilée pour son restaurant gastronomique bio et vegan ONA ouvert en 2016 à Arès sur le bassin d’Arcachon (fermé en 2022), propose une table d’hôtes éphémère jusqu'au 1er ... Restauration - Claire Vallee - cuisine végétale - étoiles - Gastronomie - Michelin - Ona - vegan | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 14 mai 2024

Restaurant Son’ : Sylvain Renzetti, la cuisine tambour battant

Dans son restaurant situé dans le centre de Bordeaux, le chef-propriétaire s’affranchit des codes et joue avec les textures, les températures, les associations pour proposer des expériences sensorielles à ses clients. Curieux, créatif, enthousiaste, il n’a de cesse de perfectionner sa technicité et ... Restauration - BTS - Chef - Gastronomie - Gault Millau - innovation | Laetitia Bonnet-Mundschau | jeudi 16 mai 2024

MICE : deux tendances à ne pas négliger

À l’heure de la transition écologique, les entreprises repensent leur façon d’envisager leurs séminaires. Proposer une expérience plus respectueuse de l’environnement fait partie des options. Autre piste : mettre en œuvre des technologies de pointe, qui allient personnalisation et ... Hôtellerie - entreprise - immersion - RSE - seminaire | Laetitia Bonnet-Mundschau | lundi 29 avril 2024

Logement des saisonniers : les acteurs de terrain se mobilisent

Collectivités territoriales, associations, partenaires sociaux, opérateurs du logement, employeurs, services de l’État… tous cherchent à apporter des solutions au problème du logement des saisonniers, crucial pour le secteur du tourisme. Les initiatives existantes tendent à se développer et de ... logement - saison - Travail saisonnier - Vie professionnelle | Laetitia Bonnet-Mundschau | lundi 22 avril 2024

Michelin 2024 : les nouveaux étoilés du Centre et de l’Ouest

Quel est le point commun entre la Corrèze, la Dordogne, la Gironde et l’Indre-et-Loire ? De nouveaux chefs étoilés Michelin, tous propriétaires passionnés - et inconditionnels de leurs riches territoires. Restauration - Michelin 2024 | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 16 avril 2024

Cession de fonds de commerce en Île de France : un marché pluriel

Si certains quartiers de Paris continuent d’attirer des investisseurs dans le secteur CHR, la proche banlieue tire son épingle du jeu, notamment dans les Hauts-de-Seine ou le Val-de-Marne. Jérôme Guillotin, dirigeant des agences Century 21 Horeca de Paris, Versailles (Yvelines) et ... Fonds de Commerce - affaires - brasserie - Century21 - chiffre d'affaires - commerce - vente de fonds | Laetitia Bonnet-Mundschau | lundi 8 avril 2024

Lilian Douchet quitte Lil’Home

Sur les réseaux sociaux et dans les médias, les déclarations de l’équipe du restaurant Lil’Home, qui dénonce des abus et ne souhaite plus travailler avec Lilian Douchet, ne sont pas passées inaperçues. De son coté, le chef dément ces accusations et révèle une situation conflictuelle avec son ... Restauration - Chef - Lilian Douchet | Laetitia Bonnet-Mundschau | vendredi 16 février 2024

Un restaurant d’application à la fois support et tremplin pour des jeunes en difficulté

Dans l’agglomération de Bordeaux, le restaurant d’application L’ Atelier permet à des jeunes en difficulté, encadrés par des éducateurs, de se remobiliser autour d’un projet en leur faisant découvrir les métiers de la restauration. Formation - application - cuisine - jeunes - salle | Laetitia Bonnet-Mundschau | vendredi 16 février 2024

Le Domaine de Raba renforce son offre hôtelière

Situé dans l’agglomération de Bordeaux, le Domaine de Raba, propriété du groupe Millésime, construit un hôtel de 36 chambres et étoffe ses services en vue d’un classement 5 étoiles. Hôtellerie - étoiles - Groupe Millesime - piscine - chambre | Laetitia Bonnet-Mundschau | vendredi 9 février 2024

Dans le Médoc, des projets hôteliers au cœur des vignobles

En Gironde, le territoire contrasté du Médoc – entre côte Atlantique, bords d’estuaire, vignobles de renom et forêts de pins – attire chaque année de nombreux touristes. Si le littoral est peu propice au développement de l’offre hôtelière, des projets haut de gamme fleurissent dans le vignoble ... Hôtellerie - BestWestern - luxe - MGallery - Radisson | Laetitia Bonnet-Mundschau | jeudi 8 février 2024

Insolite : voyager à moindre coût en échange d’heures de travail en hôtellerie

Au Japon, la start-up Otetsutabi met en relation sur sa plateforme des hôteliers en quête de personnel et des voyageurs au budget serré. Pendant quelques jours, en contrepartie du gîte et du couvert, ces derniers aident les professionnels pour certaines tâches, notamment lors des pics d’activité. ... Emploi - Hôtellerie - plateforme - Japon | Laetitia Bonnet-Mundschau | vendredi 2 février 2024

Le recrutement boomerang, ou l’art de réembaucher un ancien salarié

Alors que les entreprises du secteur peinent toujours à recruter, la stratégie du recrutement boomerang - qui consiste à réembaucher un ancienne collaborateur, est à ne pas négliger. Elle semble même pleine de bon sens et sécurisante... à condition que le départ du salarié ait été qualitatif, et ... Emploi - attractivité - BestWestern - recrutement | Laetitia Bonnet-Mundschau | jeudi 1 février 2024

Baromètre Century 21 - janvier 2024 : dans le Finistère, l’attraction du cœur de ville

Depuis quelques années – et encore plus après chaque épisode caniculaire – la Bretagne a le vent en poupe. Un intérêt qui se ressent également au niveau des transactions immobilières dans le secteur CHR. Jean-Luc Dornic, qui dirige les agences Century 21 Ouest Commerces Finistère de Brest et ... Fonds de Commerce - bar - baromètre - Century21 - murs - vente de fonds | Laetitia Bonnet-Mundschau | vendredi 26 janvier 2024

Hôtel du Palais : une blague potache aurait-elle été le prétexte au licenciement du chef ?

Que s’est-il réellement passé dans les cuisines de l’hôtel du Palais ? L’affaire révélée par le journal Sud Ouest ne serait en réalité qu’une blague entre collègues, qui aurait pris une tournure dramatique. Aurélien Largeau, chef étoilé aujourd’hui licencié par le groupe Hyatt, prépare sa défense - ... chaines hotelières - Hyatt - Michelin - palace - Vie professionnelle | Laetitia Bonnet-Mundschau | mercredi 3 janvier 2024

À Biarritz, l'hôtel du Palais dans la tourmente

S'agirait-il d'une blague entre amis qui aurait pris des proportions énormes et dramatiques ? Le journal Sud Ouest a révélé cette semaine qu'un jeune commis aurait subi un bizutage particulièrement humiliant dans les cuisines du ... Vie professionnelle | Laetitia Bonnet | vendredi 29 décembre 2023

De nouveaux accords pour révéler les plats autrement

Depuis quelques années, des restaurateurs ont choisi de faire écho aux plats autrement qu’avec le vin, avec des accords mets et boissons différents. À Bordeaux, deux nouveaux restaurants osent des associations audacieuses, basées sur des cocktails originaux ou des spiritueux purs. Restauration - accords Mets Vins - cocktail - Gastronomie - spiritueux | Laetitia Bonnet-Mundschau | jeudi 28 décembre 2023

Christophe Maury ouvre POF, un restaurant de spécialités néerlandaises

Après la vente de leur hôtel-restaurant de Bouilhac en Dordogne, le chef Christophe Maury et son épouse Karine ont inauguré en octobre un nouveau concept de restaurant, qu’ils souhaitent développer au national. Baptisé POF – diminutif de poffertjes, des mini-pancakes hollandais -, cet établissement ... Restauration - Concept - StreetFood | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 19 décembre 2023

Exp’hôtel 2023 : une nouvelle visibilité pour l’hôtellerie

La 6e édition du salon dédié aux secteurs de la restauration, des métiers de bouche et de l'hôtellerie, s’est déroulée du 19 au 21 novembre au parc des Expositions de Bordeaux. L’événement, qui fêtait ses 10 ans, a notamment mis l’accent sur l’hôtellerie et sur de nouvelles solutions responsables. Salon - exphotel | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 28 novembre 2023

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Poza met à l’honneur la cuisine à la braise

Alexandre Baumard inaugure Amicis

La diversification, moteur de la Maison Faber Lascombes

Tanguy Laviale ouvre un second restaurant

Julien Caligo ouvre son restaurant

Bertrand Noeureuil, nouveau chef du Gabriel

Ventes de CHR sur le littoral de la Loire-Atlantique : un territoire attractif malgré un contexte compliqué

Claire Vallée fait revivre ONA dans un esprit 1904

Restaurant Son’ : Sylvain Renzetti, la cuisine tambour battant

MICE : deux tendances à ne pas négliger

Logement des saisonniers : les acteurs de terrain se mobilisent

Michelin 2024 : les nouveaux étoilés du Centre et de l’Ouest

Cession de fonds de commerce en Île de France : un marché pluriel

Lilian Douchet quitte Lil’Home

Un restaurant d’application à la fois support et tremplin pour des jeunes en difficulté

Le Domaine de Raba renforce son offre hôtelière

Dans le Médoc, des projets hôteliers au cœur des vignobles

Insolite : voyager à moindre coût en échange d’heures de travail en hôtellerie

Le recrutement boomerang, ou l’art de réembaucher un ancien salarié

Baromètre Century 21 - janvier 2024 : dans le Finistère, l’attraction du cœur de ville

Hôtel du Palais : une blague potache aurait-elle été le prétexte au licenciement du chef ?

À Biarritz, l'hôtel du Palais dans la tourmente

De nouveaux accords pour révéler les plats autrement

Christophe Maury ouvre POF, un restaurant de spécialités néerlandaises

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