Dans une rue commerçante dynamique de Biarritz (Pyrénées-Atlantiques), Léa Lemare et Aude Locatelli ont investi un ancien restaurant pour ouvrir il y a quelques mois Poza, dont la cuisine favorise la cuisson à la braise. Après une carrière de sportive de haut niveau, Léa Lemare, fille de restaurateurs, s’est lancée à son tour dans le secteur en ayant l’idée de créer un restaurant festif, avec bar à cocktails. Elle s’est associée à Aude Locatelli, propriétaire du restaurant voisin Zou, ouvert en 2022, et à un très bon ami, le médiatique chef Juan Arbelaez. “Il nous a aidées à trouver le concept, et nous décidons des cartes ensemble. C’est un amoureux du Pays basque, il vient régulièrement. Juan a une identité bien à lui : on retrouve sa patte, avec des saveurs colombiennes, méditerranéennes…mais à la sauce basque !”, explique Léa Lemare.
“On grille tout !”
À la carte, un crudo de thon rouge de ligne et salsa aguachile, mais aussi du chou-fleur rôti à la flamme accompagné de tahini, grenade et salade d’herbes aromatiques, ou encore une lotte rôtie et grillée en feuille de figuier, avec pakchoî glacé au gingembre et sauce ajo blanco. Dans ce restaurant de 120 places (dont 40 en terrasse), “on grille tout ! Poisson, viande, légumes… Un équipement était déjà en place, mais nous avons refait la cuisine et investi dans un double gril Acuarinox”, détaille Léa Lemare, qui souhaitait proposer des plats qualitatifs, à base d’ingrédients en circuit court, dans un cadre festif. Car passé le second service, la salle du restaurant se transforme en piste de danse animée par un DJ set...
Publié par Laetitia BONNET-MUNDSCHAU
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