Laetitia BONNET-MUNDSCHAU

À Biarritz, le Café de Paris se métamorphose

L'hôtel-restaurant a entamé sa mue sous la houlette des nouveaux propriétaires. En faisant appel à Sarah Lavoine et au chef étoilé Cédric Béchade, ils misent sur deux poids lourds de la décoration et de la restauration. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 26 janvier 2021

Parthenay : la renaissance de l'hôtel-restaurant Alysa

Dans les Deux-Sèvres, Isabel Rodrigues de Matos s'est reconvertie et a repris un hôtel-restaurant fermé depuis un an. Un projet semé d'embûches qu'elle a réussi à mener à terme, et dont l'ouverture était attendue. Hôtellerie - reconversion | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 12 octobre 2020

Dordogne : le chef étoilé ouvre un restaurant dans son jardin

Notre-Dame de-Sanilhac Sébastien Riou, chef étoilé de son restaurant Un Parfum de Gourmandise à Périgueux, et sa compagne, Catell Kergadallan, ont concrétisé leur projet qui leur permet de continuer à travailler et accueillir leur clientèle de façon optimale. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 7 octobre 2020

À Bordeaux, les CHR confrontés à de nouvelles restrictions sanitaires

La préfecture de Gironde vient d’annoncer un nouveau train de mesures visant à lutter contre la propagation de l’épidémie de Covid-19. - La préfecture décrétera une fermeture administrative accélérée des bars et restaurants girondins qui contreviennent aux règles sanitaires (huit ... Concours - Salon - Syndicat - Covid19 | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 14 septembre 2020

Le Bistro d'Albret propose ses invendus à moitié prix pour lutter contre le gaspillage alimentaire

Guillaume Mercier, gérant du Bistro d'Albret, a décidé de vendre à moitié prix ses invendus en fin de journée. Le but : faire plaisir à ses clients, tout en évitant le gaspillage. Restauration - anti gaspillage | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 25 septembre 2020

#Coronavirus : les restaurants Mosto Buffet misent sur un portique désinfectant pour rassurer les clients

En Gironde et Haute-Garonne, les restaurants Mosto Buffet sont équipés d'un portique désinfectant dans lequel passent les clients en entrant. Au-delà de l'aspect strictement sanitaire, l'objectif est de rassurer les clients et leur donner envie de revenir. Restauration - Covid19 - désinfection | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 11 septembre 2020

Le Clemenceau : une nouvelle grande brasserie traditionnelle à Bordeaux

Située sur un emplacement historique du centre-ville, la brasserie Le Clemenceau se veut haut de gamme. Sa cuisine maison de qualité, ses fruits de mer, le service en continu et la grande terrasse en font un lieu de plus en plus fréquenté. Restauration - brasserie | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 10 septembre 2020

Un renouveau pour le restaurant du golf du Cognac

En Charente, le chef étoilé Thierry Verrat reprend avec son fils le restaurant du golf du Cognac, dans le but de l'ouvrir à tous, avec une cuisine simple mais qualitative. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 3 septembre 2020

Raisin de plus, le premier bar à vin 'végétal' de France

Dans le centre de la cité girondine, trois jeunes associés ont ouvert un bar à vin exclusivement dédié aux vins et aux tapas sans ingrédients issus d'animaux. Une initiative audacieuse qui trouve son public. Café - vegan | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 28 juillet 2020

Hugues Abram : "Le service, tel un ballet, doit être rythmé et fluide"

Le directeur de salle du restaurant le Pressoir d'Argent-Gordon Ramsay (2 étoiles Michelin), met sa jeunesse et son professionnalisme au service des clients, faisant rimer convivialité, technicité, humanité et simplicité. Son credo : le service à la française. Restauration - salle | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 27 août 2020

Relations employeurs-salariés : un renouveau depuis la crise

Une meilleure compréhension des problématiques de chacun, des collaborateurs surmotivés, plus de solidarité, d'entraide... Pour certains, la crise a responsabilisé les collaborateurs et soudé les troupes. Pour d'autres, malheureusement, il n'en est pas ainsi. Emploi - Management - crise | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 15 juillet 2020

Bordeaux : reprise timide dans les restaurants

Les restaurateurs de la cité girondine dressent un bilan très mitigé après une quinzaine de jours de réouverture : l'absence des touristes étrangers et des salariés, une météo capricieuse et des clients encore frileux ne leur permettent pas de reprendre leur activité sereinement. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 18 juin 2020

Les clients font leur retour dans les hôtels

Depuis les annonces du Gouvernement du 28 mai dernier, les réservations reprennent enfin dans les hôtels. Un soulagement pour les hôteliers, après une période post-11 mai très critique, mais aussi pour les clients - qui reprennent confiance et n'ont qu'une envie : prendre l'air. Hôtellerie - Laurent Branover - Covid19 - Les Domaines De Fontenille | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 22 septembre 2022

Réussite : Emilie Zevaco, la passion du développement

La co-directrice générale associée du groupe familial HIS (Hôtels Invest Sport) assure aussi les fonctions de présidente du groupe hôtelier Toulouse Métropole, et de présidente de la marque Ibis Style au sein de l'Association des franchisés d'Accor. Portrait d'une femme pleine d'énergie, passionnée ... Hôtellerie - Accor | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 17 juin 2020

#Coronavirus : comment les salariés envisagent-ils la reprise ?

Si l'envie de se remettre au travail est unanime et pressante pour les salariés de l'hôtellerie et de la restauration, des craintes variées émergent, et de nombreuses questions se posent - encore sans réponses. L'expert André Picca donne des clés aux employeurs pour accompagner et rassurer leur ... Emploi - Covid19 | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 3 juin 2020

#Coronavirus - Quand le restaurant devient épicerie

Anthony Orjollet, chef créatif à la tête des restaurants Epoq à Biarritz et Eléments à Bidart (Pyrénées-Atlantiques), a toujours travaillé en lien étroit avec les producteurs locaux. Il a rouvert ses restaurants en mode épicerie et plats cuisinés, notamment pour honorer ses engagements envers ses ... Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 22 avril 2020

#Coronavirus - Retour d'expérience : "Mon hôtel héberge des personnes atteintes du covid-19"

L'hôtel Ibis Budget de Poitiers-sud a été mis à disposition de la Croix-Rouge pour accueillir des personnes en situation de précarité contaminées par le covid-19, mais ne nécessitant pas d'hospitalisation. Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 10 avril 2020

#Coronavirus - À L'Atelier, le succès de la vente à emporter freiné par le manque de personnel et de produits

Le chef Alexandre Bousquet, étoilé Michelin 2020 pour son restaurant gastronomique situé à Biarritz, propose une formule complète à 25 €, à emporter. Son équipe étant au chômage, il travaille seulement avec sa compagne, Isabelle Caulier. Ne pouvant faire plus, ils se voient contraints de refuser 50 ... Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 9 avril 2020

#Coronavirus : Marc Vanhove (Bistro Régent) boycotte le paiement de la TVA

Le réseau national affiche une perte sèche de 1,4 M€ par mois de fermeture. Son patron pointe les incohérences du gouvernement et appelle à prendre le "risque calculé" de ne pas payer la TVA. Restauration - Covid19 - crise - TVA | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 7 avril 2020

Blandice, des gaufres salées et sucrées en restauration rapide

Créé à Bordeaux par le chef étoilé Vivien Durand et Bruno Grangé-Cossou, designer, le restaurant rapide Blandice propose une nouvelle cuisine de rue saine reposant sur des gaufres-barquettes à la garniture généreuse à base d'ingrédients de qualité (salés ou sucrés). Snacking - Concept | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 12 juin 2020

Victor Ostronzec, nouvel étoilé Michelin 2020

À la tête de son restaurant Soléna, le chef prépare une cuisine à la fois lisible et inventive, classique et moderne, où le produit est roi. L'étoile, inattendue, vient consacrer une nouvelle brigade. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 22 juin 2020

Giovanni Pireddu, nouvel étoilé Michelin

Dans son restaurant Tentazioni, Giovanni Pireddu explore avant tout le produit. Ses plats, dont la matrice est italienne mais élaborés avec des produits du Sud-Ouest, font la part belle aux poissons. Dans un style bien personnel, le chef ne se prive d'aucun mélange. Restauration - Michelin | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 15 juin 2020

Un projet de développement majeur pour le Saint-James

L'établissement entre dans une période de transformation, avec un nouvel actionnaire, un vaste projet d'extension mené par l'architecte Jean Nouvel, et un nouveau chef dans les cuisines de son restaurant étoilé. Hôtellerie - RelaisChâteaux - Saint James | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 14 août 2020

L'oenotourisme de luxe : un marché de niche florissant

Les châteaux viticoles diversifient leur offre d'hébergement pour se démarquer et proposer des expériences uniques à une clientèle très haut de gamme. Le but : faire découvrir les coulisses de la vigne et la vie d'une propriété viticole, en couplant hébergement luxueux et expériences originales ... Marketing - luxe - tourisme - David Charrier - Château Troplong Mondot | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 6 mars 2020

Laetitia BONNET-MUNDSCHAU

À Biarritz, le Café de Paris se métamorphose

Parthenay : la renaissance de l'hôtel-restaurant Alysa

Dordogne : le chef étoilé ouvre un restaurant dans son jardin

À Bordeaux, les CHR confrontés à de nouvelles restrictions sanitaires

Le Bistro d'Albret propose ses invendus à moitié prix pour lutter contre le gaspillage alimentaire

#Coronavirus : les restaurants Mosto Buffet misent sur un portique désinfectant pour rassurer les clients

Le Clemenceau : une nouvelle grande brasserie traditionnelle à Bordeaux

Un renouveau pour le restaurant du golf du Cognac

Raisin de plus, le premier bar à vin 'végétal' de France

Hugues Abram : "Le service, tel un ballet, doit être rythmé et fluide"

Relations employeurs-salariés : un renouveau depuis la crise

Bordeaux : reprise timide dans les restaurants

Les clients font leur retour dans les hôtels

Réussite : Emilie Zevaco, la passion du développement

#Coronavirus : comment les salariés envisagent-ils la reprise ?

#Coronavirus - Quand le restaurant devient épicerie

#Coronavirus - Retour d'expérience : "Mon hôtel héberge des personnes atteintes du covid-19"

#Coronavirus - À L'Atelier, le succès de la vente à emporter freiné par le manque de personnel et de produits

#Coronavirus : Marc Vanhove (Bistro Régent) boycotte le paiement de la TVA

#Coronavirus : Marc Vanhove (Bistro Régent) boycotte le paiement de la TVA

Blandice, des gaufres salées et sucrées en restauration rapide

Victor Ostronzec, nouvel étoilé Michelin 2020

Giovanni Pireddu, nouvel étoilé Michelin

Un projet de développement majeur pour le Saint-James

L'oenotourisme de luxe : un marché de niche florissant

Espace Candidat