Laetitia BONNET-MUNDSCHAU

Toutes ses publications : 425 articles | 9 questions-réponses

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Travailler dans un restaurant étoilé aux États-Unis : l'expérience d'un couple de Français

Julie Staelen et Matthias Cattelin sont employés au restaurant 3 étoiles Michelin Quince à San Francisco, en Californie. Une expérience "magique" qui leur permet de découvrir une autre façon de travailler et un nouvel état d'esprit. Emploi - éxpatriation | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 3 mars 2020

Ours Café : un café-restaurant autour du bien-être et de la glisse

Lieu atypique dans le centre de Bordeaux (Gironde), l'établissement conjugue nourriture saine, espace bien-être, et culture surf et skate. Une formule qui trouve ses adeptes. Restauration - bien-être | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 26 février 2020

Le logement du personnel, un investissement nécessaire mais de taille

Des chambres ou des appartements, une maison ou même un hôtel, des professionnels de la restauration ont investi dans des logements pour le personnel. Un avantage qui fidélise les équipes et saisonniers, mais qui a un coût et exige une gestion rigoureuse. Gestion - Marketing - logement - Travail saisonnier | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 13 février 2020

La taille de la glace, un détail majeur au Point Rouge

Le bar à cocktails bordelais utilise une machine spéciale pour fabriquer de la 'clear ice', découpée et taillée ensuite spécialement pour s'adapter à chaque cocktail. Résultat : un effet visuel garanti et une bonne dilution de la glace. Café | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 21 janvier 2020

#Grèves : un impact dévastateur à Bordeaux

Aux abords immédiats de la gare Saint-Jean, les restaurateurs sont lourdement touchés par les mouvements sociaux. Pour certains, la situation est d'ores et déjà irréversible. Concours - Salon - Syndicat - grève | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 13 janvier 2020

Atelier Déco : La métamorphose de l'hôtel Konti

Le groupe HappyCulture a souhaité redonner ses lettres de noblesse à cet hôtel, l'un des mieux placés dans l'hyper-centre de la cité girondine, en optant pour une décoration unique et différenciante. Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 24 décembre 2019

L'enseigne Santosha accélère son développement en franchise

L'enseigne Santosha, née à Bordeaux en 2007, propose des plats de la street food d'Asie du sud-est. Elle se développe actuellement fortement en propre et en franchise, jouant sur ce qui la différencie de ses concurrents : une décoration chaleureuse inspirée de la street culture et des années 1970, ... Snacking - franchise - StreetFood | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 23 décembre 2019

Cabanes ostréicoles : vers une réglementation plus précise ?

En novembre dernier, des ostréiculteurs, propriétaires de cabanes de dégustation sur le bassin d'Arcachon, comparaissaient devant le tribunal correctionnel de Bordeaux pour exercice illégal d'un commerce. Au-delà de cette affaire, la nuance entre cabanes de dégustation et restaurant est devenue ... Concours - Salon - Syndicat - UMIH | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 20 décembre 2019

17.45, le spécialiste des planches apéro, arrive à Bordeaux

Avec leur concept basé sur des planches à composer soi-même et des matières premières de qualité, les fondateurs de l'enseigne sont confiants et visent loin. Restauration - charcuterie - fromage | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 23 décembre 2019

Disparition de Jean Ramet

C’est avec tristesse que nous avons appris la disparition du chef Jean Ramet, le 12 décembre à l’âge de 70 ans. Formé chez les Troisgros à Roanne, Michel Guérard et René Lasserre, il a pris ensuite les commandes des cuisines du restaurant gastronomique le Chapon fin à Bordeaux. Le chef avait ... Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 16 décembre 2019

Les Maynats, nouvelle adresse gastronomique à Pau

Deux jeunes amis restaurateurs ont repris une institution de la ville pour y créer leur table 'gastro cool', avec une identité bien marquée et une cuisine valorisant les produits bruts, tout en jouant sur les contrastes. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 26 décembre 2019

Le bien-être dans l'hôtellerie : un secteur porteur

Le groupe Accor vient de publier un livre blanc qui explore la façon dont le secteur du bien-être évolue et impacte aujourd'hui l'hôtellerie, offrant des opportunités aux professionnels qui sauront adapter leurs offres. Hôtellerie - Accor - bien-être | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 12 décembre 2019

Bordeaux : Exp'Hôtel poursuit son développement

Le salon s'est déroulé du 24 au 26 novembre dernier au parc des expositions. Avec un nombre croissant d'exposants, de visiteurs et d'animations, cette quatrième édition confirme son ancrage régional - voire national - auprès des professionnels. Concours - Salon - Syndicat - Philippe Etchebest - exphotel | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 5 décembre 2019

Exp'hôtel Bordeaux : Camille Brouillard remporte le trophée Philippe Etchebest

Seule participante féminine, Camille Brouillard s'est illustrée sur les deux épreuves du concours. À 26 ans, la jeune femme est chef de son propre restaurant, L'Huitrier Pie à Saint-Émilion (Gironde). Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 27 novembre 2019

Bars à céréales : une dose de régression assumée

Reese'sPuff, Oreo O's, Fruity Lucky Charms et autres céréales gorgées de sucre : les fans trouvent leur bonheur dans les bars à céréales, concept régressif qui séduit les jeunes comme les familles… et qu'il faut aussi savoir animer. Snacking - bar - cereales - Concept | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 5 décembre 2019

Salle de bains et expérience client : luminosité et fonctionnalité avant tout

Les clients attendent de vivre une expérience différente de leur domicile dans cet espace qui doit être pensée comme une pièce à part entière d'une chambre d'hôtel. Aucun détail ne doit être négligé. Hôtellerie - salle | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 4 décembre 2019

Chine : un hôtel spectaculaire dans une carrière

L'hôtel InterContinental Shanghai Wonderland, bâti dans une ancienne carrière, est une prouesse architecturale. Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 29 novembre 2019

La Rochelle : un restaurant dans une poissonnerie

La poissonnerie Moreau Mareyage, face au Stade Rochelais, a ouvert un espace restauration dans le but de faire découvrir ses produits. Un concept qui séduit à la fois les novices et les adeptes des produits de la mer. Restauration - poisson | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 29 novembre 2019

Les Cochonneries du Cap é Tot, la nouvelle adresse de David Ducassou

Avec sa table d'hôtes-bar à vins située à quelques mètres de son restaurant gastronomique, le chef souhaite séduire une autre clientèle et structurer l'activité. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 20 novembre 2019

Chambre d'hôtel : comment repenser l'espace bureau

Les nouveaux modes de vie et de travail permettent aujourd'hui de choisir des éléments mobiles et modulables, pour faire du bureau un espace plus chaleureux et modulable. Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 18 novembre 2019

Retour d'expérience : "Nous avons transformé une ancienne gare en hôtel-restaurant"

À Bedous, dans le Béarn, Fabrice Dubuc et Édith Moutengou ont réhabilité l'ancienne gare du village pour en faire un hôtel-restaurant, baptisé Transhumance & Cie. Un projet d'envergure rendu possible grâce à un bon accompagnement, avec un objectif : être fidèles aux valeurs du territoire. Hôtellerie - gare | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 12 novembre 2019

Une Table urbaine à Saint-Dié-des-Vosges

Merci pour votre compliment ! Pourriez-vous m'en dire plus sur ce que vous attendez de cet article, afin de pouvoir mieux cibler votre besoin ? Restauration | jeudi 17 octobre 2019

Vatel Bordeaux : un forum dédié au futur de la profession

Le 10 octobre, élèves et professionnels du secteur ont été conviés au campus Les Chartrons pour un forum gratuit proposant ateliers, tribunes et dégustations sur la thématique du futur de l'hôtellerie et de la restauration. Formation - forum - Vatel | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 16 octobre 2019

Une Table urbaine à Saint-Dié-des-Vosges

Bonjour. Il n'est pas aisé de répondre... Je ne crois pas qu'il s'agisse uniquement d'une question de nombre d'habitants. Certains restaurants gastronomiques se situent dans des villages, et les clients font des kilomètres pour s'y rendre. C'est un ensemble de paramètres à prendre en compte : la ... Restauration | lundi 14 octobre 2019

Le salon Exp'Hôtel Bordeaux revient du 24 au 26 novembre

La 4e édition du salon Exp'hôtel se tiendra du 24 au 26 novembre au parc des expositions. Les professionnels de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche trouveront sur 15 000 m2 une offre riche, variée et revisitée pour être plus lisible. Concours - Salon - Syndicat - Philippe Etchebest - exphotel | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 16 octobre 2019

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