L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Hygiène en fiche pratique : travailler du gibier

Incontournable en périodes de fêtes, le gibier est une viande fragile mais qui peut, si l'on respecte quelques principes, figurer au menu sans risque pour le consommateur.

jeudi 13 octobre 2016

Les hôteliers font la chasse au gaspi

Après s'être adressée aux restaurateurs, l'Umih publie pour les hôteliers son guide Vaincre le gaspillage. Ces gestes et aménagements à faire ou privilégier sont le...

jeudi 13 octobre 2016

À Paris, la restauration fluviale tangue mais ne coule pas

Dans la capitale, chaque année, le tourisme fluvial attire 8 millions de visiteurs. Les établissements, qu'ils naviguent sur la Seine ou qu'ils restent amarrés aux berges,...

jeudi 13 octobre 2016

Entretien professionnel : qu'est-ce que la progression professionnelle ?

Un collaborateur qui s'ennuie au travail est un collaborateur qui ne progresse plus. Un collaborateur qui ne progresse plus ne fournit plus de prestations de qualité à vos...

jeudi 13 octobre 2016

Le Cordon Bleu inaugure ses nouveaux locaux

Le 10 octobre, le nouvel institut a accueilli de nombreux invités, dont une vingtaine d'ambassadeurs, qui ont pu visiter les 4 000 m2 de cuisines, salons, salles de cours,...

jeudi 13 octobre 2016

Délicieuse craquante

Une recette extraite du livre Aux sources du grand chocolat Valrhona, recettes d'experts, aux éditions Glénat.

jeudi 13 octobre 2016

À lire : Aux sources du grand chocolat Valrhona, recettes d'experts

De la découverte du cacao et la transformation de sa fève, à l'histoire de Valrhona et de la Cité du chocolat à Tain-l'Hermitage, Aux sources du grand chocolat Valrhona...

jeudi 13 octobre 2016

60 élèves du lycée Saint-Joseph-l'Amandier se préparent pour leur stage Erasmus+

Les 60 élèves des classes de terminale bac pro et de terminale technologique hôtellerie du lycée Saint-Joseph-l'Amandier (sSaint-Yriex-sur-Charente) ont choisi de réaliser...

jeudi 13 octobre 2016

Guillaume Buecher : "Un service contemporain avec un pied dans la tradition"

Après s'être frotté à deux tables d'excellence, Le Buerehiesel et le Crocodile à Strasbourg, Guillaume Buecher, 34 ans, a repris en 2008 avec son frère Sébastien, chef...

jeudi 13 octobre 2016

Jimmy Mornet signe sa première création de Noël pour le Park Hyatt Paris-Vendôme

Jimmy Mornet a imaginé une bûche qui rend hommage au raffinement de l'orchidée, emblème du Park Hyatt Paris Vendôme. Ce dessert de Noël se compose d'un coeur crémeux...

jeudi 13 octobre 2016

Elections des branches à l'Umih : Laurent Duc, président de l'hôtellerie, estime que le secteur doit se réinventer

Laurent Duc, et son équipe composée d'Evelyne Maes, Nathalie Baudoin et désormais de François Taillandier (issu de l'ancienne CPIH) plaident pour une hôtellerie davantage à...

mercredi 12 octobre 2016

La viande de dinde : un aliment santé

Avec la viande de dinde, variété et qualité s'offrent aux consommateurs avertis, soucieux d'un bon équilibre alimentaire nécessaire au maintien de sa forme et de sa bonne...

mercredi 12 octobre 2016

Plat du jour : les mijotés, une tendance qui monte

À l'approche de l'automne, les plats que les habitués plébiscitent au P'tit Fernand (Paris, VIe), ce sont les mijotés. Pas étonnant quand on sait que le boeuf bourguignon et...

mercredi 12 octobre 2016

Digital in Store : les outils numériques pour dynamiser le point de vente

La technologie permettant d'accroître l'efficacité commerciale et d'optimiser l'expérience client, tout en offrant une prestation convivale.

mercredi 12 octobre 2016

Ouverture de l'ibis Styles Toulon La Seyne-sur-Mer

L'ancien Novotel Toulon La Seyne-sur-Mer a fait peau neuve pour devenir l'Ibis Styles Toulon La Seyne-sur-Mer. Situé au carrefour des communes d'Ollioules, de...

mercredi 12 octobre 2016

Les saveurs du donut, et du popcorn, en sirop chez Monin

Toute la douceur d'un beignet, son odeur réconfortante, son goût unique et typique, sont désormais subtilement reconstitués en sirop. On doit l'exercice de style à Monin....

mercredi 12 octobre 2016

Côte de veau fermier, champignons, pommes soufflées, jus au foin

Une recette extraite de Frédéric Doucet à Charolles, les recettes de l'Hôtel de la Poste, aux éditions Glénat.

mercredi 12 octobre 2016

Michel Troisgros : "La réussite, c'est un parcours de vie"

Avec son épouse, Marie-Pierre, et leur fils César, le chef a fait de la transmission un projet familial qui prendra corps en mars 2017 dans une nouvelle adresse à Ouches....

mercredi 12 octobre 2016

Omelette plate et soufflée à la fourme

Une recette de Michel Troisgros au Central à Roanne.

mercredi 12 octobre 2016

Maquereau aux vermicelles brûlés

Une recette de Michel Troisgros au Central à Roanne.

mercredi 12 octobre 2016

Tarte meringuée au jasmin

Une recette de Michel Troisgros au Central à Roanne.

mercredi 12 octobre 2016

Indice Insee : repli saisonnier des prix dans les CHR en septembre

En septembre, l'indice des prix à la consommation (IPC) de l'Insee enregistre une diminution de 0,2 % sur un mois, après une hausse de 0,3 % en août. Corrigé des variations...

mercredi 12 octobre 2016

Le deuxième salon BreizhProExpo a tenu ses promesses

Plus de 3 500 restaurateurs et professionnels des métiers de bouche ont fait le déplacement au parc des expositions. Alliance Expo promet déjà une troisième édition, plus...

mercredi 12 octobre 2016

L'Ouvre-boîte, un facilitateur d'insertion professionnelle

L'Ouvre-boîte, dispositif d'insertion professionnelle lancé par les Apprentis d'Auteuil en 2015 à Marseille, accompagne des personnes faiblement qualifiées à...

mercredi 12 octobre 2016

La bûche de Gilles Marchal pour la Maison Chaudun

Pour son premier Noël en tant que directeur de création de Maison Chaudun, le  chef pâtissier Gilles Marchal rend hommage à ses périples en Asie, région du monde qu'il...

mercredi 12 octobre 2016