L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Convention entre les marchés de gros et l'Umih en faveur des "créateurs de proximité"

70% des touristes viennent en France pour sa gastronomie. Stéphane Layani, président directeur général de la Semmaris (Rungis) a insisté sur ce chiffre lors de...

jeudi 2 février 2017

Mayonnaise et charcuterie peuvent-elles rester en salle puis retourner au frigo ?

"Nous utilisons de la mayonnaise en seau. Elle reste en salle pendant tout le service et elle est ensuite récupérée, filmée et remise au réfrigérateur à 4 °C. Est-ce normal ?...

jeudi 2 février 2017

Les salaires par secteur et par branche professionnelle en 2014

Selon les chiffres de la Direction des études statistiques du ministère du Travail (Dares), le salaire des Français, en 2014, a augmenté, en moyenne, de 1 %.

jeudi 2 février 2017

La Réserve, au Pavillon du Château Raba, va être entièrement métamorphosée

À Talence (Gironde), La Réserve, un hôtel de 11 chambres et un restaurant (dirigé par le chef Younesse Bouakkaoui) installés dans le pavillon du Château Raba, sont depuis...

jeudi 2 février 2017

Un éclair chocolat à la truffe signé Artisan de la Truffe et L'Eclair de Génie

A l'occasion de l'événement « Métro, Boulot, Gâteaux » qui se déroule au BHV MARAIS jusqu'au 22 février, Artisan de la Truffe met à la carte un dessert éphémère réalisé par...

jeudi 2 février 2017

Lactalis Food Service Europe dévoile la 5ème collection Fromages & Chefs au Sirha

L'édition Sirha 2017 a été l'occasion pour Lactalis Food Service Europe de dévoiler une série d'innovations prometteuses sous ses marques Président Professionnel et Galbani...

jeudi 2 février 2017

O'Brien Tavern, le rendez-vous des polyglottes à Limoges

Le pub irlandais réunit chaque deuxième lundi mois les amateurs de langues de tous pays. La formule, pédagogique et festive, a conquis un large public, qui revient au pub en...

jeudi 2 février 2017

L'impact de la loi travail sur les saisonniers

La loi travail ou loi El Khomri, vise à améliorer le statut des travailleurs saisonniers. Elle donne non seulement une définition de l'emploi saisonnier mais renforce leurs...

jeudi 2 février 2017

Nostrum accélère son développement en France

L'enseigne espagnole de snacking lance une grande offensive dans l'Hexagone. Le groupe Home Meal, propriétaire de la marque, prévoit une centaine de nouvelles implantations.

jeudi 2 février 2017

CHEF® célèbre ses 40 ans au Sirha

En 1976, prenant ses racines dans la tradition culinaire française, la marque CHEF® commence son aventure avec le lancement du Jus de veau lié. Une recette emblématique...

jeudi 2 février 2017

Une nouvelle gamme de fonds liés et de sauces Rougié racontée par Yannick Alléno

Lors du Sirha, Yannick Alléno, aux côtés d'Alain Rougié et de Jean-Jacques Caspari, directeur général de Rougié, présentait sur le stand de la marque les fonds liés et...

jeudi 2 février 2017

La Pizza de Nico primée par la Fédération des réseaux européens de partenariat et de franchise

Le réseau alsacien a reçu fin 2016 le prix excellence et rentabilité. Zoom sur une enseigne en plein développement.

mercredi 1 février 2017

La Tour d'Argent ouvre sa Boulangerie

La Tour d'Argent vient d'ouvrir le Boulanger de la Tour en lieu et place du Comptoir de la Tour désormais au rez-de-chaussée du restaurant.

mercredi 1 février 2017

Julien Largeron lauréat du 67ème Prix Culinaire Prosper Montagné

Julien Largeron, qui officie au Palais de l'Elysée, vient de remporter à Paris le Prix Prosper Montagné, sous le haut patronage du Président de la République.

mercredi 1 février 2017

Quand le pain servi à table peut faire la différence

La baguette a toujours la cote à table. Mais vu l'intérêt des Français pour le pain, les restaurateurs ne pourraient-ils pas varier leur offre dans les corbeilles ? À la tête...

mercredi 1 février 2017

Les élèves du lycée hôtelier Marie Curie de Saint-Jean-du-Gard travaillent les produits méridionaux

Le 25 janvier, le lycée hôtelier Marie Curie de Saint-Jean-du-Gard a organisé une soirée dans son restaurant Le Panoramique en partenariat avec une société spécialisée dans...

mercredi 1 février 2017

Deuxième édition du trophée national Royal Picardy

En présence du parrain Gérald-Louis Canfailla, président de la classe MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la table, la finale de la deuxième édition du trophée...

mercredi 1 février 2017

Mathilde Planchenault et Benjamin Ollivier remportent le trophée régional jeunes talents Escoffier Mayenne-Pays de Loire

Le 6 janvier dernier s'est déroulée le troisième concours jeunes talents Escoffier Mayenne-Pays de Loire, organisé au lycée Sainte-Thérèse à la...

mercredi 1 février 2017

Claude Daumas quitte la scène syndicale

Lundi 30 janvier était une journée élective pour la Fagiht. Claude Daumas souhaitait prendre sa retraite, à 82 ans...

mercredi 1 février 2017

Romain Binet : "J'ai renoncé à ma carrière pour reprendre l'hôtel familial"

Ingénieur automobile impliqué dans le championnat du monde des rallyes, Romain Binet a renoncé, à 27 ans, à ses rêves scientifiques pour rallier le groupe familial et prendre...

mercredi 1 février 2017

Modèle de fiche de paie - Apprenti de 18 ans en 1re année de CFA (à jour au 1er janvier 2017)

Travaillant dans une entreprise de moins de 11 salariés

mercredi 1 février 2017

Modèle de fiche de paie - Apprenti de 17 ans en 1re année de CFA (à jour au 1er janvier 2016)

Apprenti de 17 ans en 1re année de CFA travaillant dans une entreprise de plus de 20 salariés.

mercredi 1 février 2017

Smic des apprentis au 1er janvier 2017

Taux du minimum conventionnel : 9,77€ Taux du minimum garanti (MG) : 3,54 €, soit la valeur d'un repas

mercredi 1 février 2017

Florence Poli prend la direction de l'Hôtel Raphael à Paris

Le groupe Baverez a annoncé la nomination de Florence Poli à la direction de l'Hôtel Raphael, 5 étoiles à Paris (XVIe). Après avoir débuté sa carrière au Trianon Palace...

mercredi 1 février 2017

A L'ARDOISE : Filets de dorade rôtis, jus réduit de cacahuètes, poêlée de brocolis (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : - 16 filets de dorade...

mercredi 1 février 2017