L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Portes ouvertes à l'Académie internationale de management le 25 février

L'Académie internationale de management (AIM) accueillera les visiteurs le 25 février, de 10 heures à 15 heures, lors de sa journée portes ouvertes. L'AIM se consacre à la...

mardi 31 janvier 2017

L'Hôtel de la rue de Lille célèbre l'esprit de Saint-Germain-des-Prés

Ce boutique-hôtel germanopratin rend hommage aux artistes et écrivains qui ont marqué l'histoire de ce quartier emblématique de la capitale.

mardi 31 janvier 2017

Faîtes de votre carte un atout : La Bûche à Québec

Le restaurant La Bûche, situé dans l'arrondissement du Vieux-Québec, propose une cuisine québécoise traditionnelle préparée par le chef Yannick Parent.

mardi 31 janvier 2017

Comment s'adapter à une clientèle toujours plus pressée

Leurs journées étant plus longues et leur rythme de vie toujours plus effréné, les actifs n'hésitent pas à rogner sur leur temps de pause le midi. Les restaurateurs doivent...

mardi 31 janvier 2017

Implanter un restaurant : calculer ses besoins de financement

Avant d'ouvrir un établissement, il est nécessaire de bien étudier les finances prévisionnelles. Le risque est de se retrouver à court de liquidités dès la première année et...

mardi 31 janvier 2017

Choisir son matériel : l'extraction de l'air

Ces équipements sont conçus pour permettre l'extraction optimale de l'air chargé de vapeurs de graisses et de fumées produites dans les grandes cuisines. En principe les...

mardi 31 janvier 2017

Choisir son matériel : les coupe-légumes manuels

Idéaux pour les petites quantités ou le travail de précision, les outils à main sont légion dans les cuisines professionnelles.

mardi 31 janvier 2017

Temps partiel : attention aux heures complémentaires

Dans une récente affaire, la Cour de cassation a rappelé que le recours aux heures complémentaires dans un contrat à temps partiel ne devait pas avoir pour effet de porter la...

mardi 31 janvier 2017

Les étudiants de Lesdiguières en visite à Lyon

Les étudiants de première année BTS responsable de l'hébergement du lycée hôtelier Lesdiguières de Grenoble, accompagnés de leurs professeurs d'hébergement, de marketing et...

mardi 31 janvier 2017

Une table à Bosmie : l'accent des faubourgs

Emmanuel Bassot s'est associé à la commune, qui souhaitait relancer la fréquentation de son centre, pour ouvrir son restaurant. Au menu : plats de bistrot et animations...

mardi 31 janvier 2017

Visite de Chantal Wittmann au lycée Hélène Boucher de Vénissieux

Profitant de sa venue au Sirha en tant que jury du trophée du maître d'hôtel, Chantal Wittmann, MOF maître d'hôtel du service et des arts de la table, a rencontré les...

mardi 31 janvier 2017

Comment sera 2017 pour les restaurants ? Les clients s'expriment

En ce début d'année, LaFourchette, première plateforme de réservation en ligne de restaurants comptant plus de 12 millions de visites par mois, dévoile une étude visant à...

mardi 31 janvier 2017

Débat sur la "Sécurité, première priorité des touristes", au CFA Médéric, jeudi 2 février au matin

A la suite des attentats meurtriers qu'a connu la France et dans un contexte de menace de récidives permanente, la sécurité est devenue la première préoccupation des...

lundi 30 janvier 2017

Buffalo Grill prévoit 16 ouvertures en 2017

L'enseigne a inauguré 15 nouveaux restaurants en 2016, le plus grand nombre depuis 10 ans et réalise 532 millions d'euros de ventes TTC enseigne avec plus de 30 millions de...

lundi 30 janvier 2017

Fiche pratique : les appellations régionales des vins de Bourgogne

Les vins commercialisés sous appellation régionale constituent d'excellents vins de restaurateur car ils portent le nom d'une région prestigieuse mais sont bien plus...

lundi 30 janvier 2017

Lancement du concours du MOF classe gouvernant(e) des services hôteliers

Une première réunion d'information a eu lieu le 23 janvier à l'hôtel du Collectionneur, à Paris.

lundi 30 janvier 2017

Les deux Maisons de Baumanière

En 2015, Jean-André Charial a décidé de rapprocher ses deux restaurants du domaine des Baux-de-Provence sous la même marque. Ce qui n'empêche pas L'Oustau et La Cabro d'or de...

lundi 30 janvier 2017

Appel à candidatures pour le concours Challenge jeunes talents

Le quatrième concours Challenge jeunes talents, organisé par l'international Club Toques blanches section côte d'Azur, est ouvert à tous les apprentis de 2e année de CAP ou...

lundi 30 janvier 2017

Un 5e apprenti en finale du concours jeunes talents Maîtres restaurateurs

Axel Lucas est le cinquième candidat sélectionné pour la finale du grand concours de cuisine jeunes talents Maîtres restaurateurs parrainé cette année par...

lundi 30 janvier 2017

Interdiction de la mise à disposition à volonté de boissons sucrées

Un arrêté du 18 janvier 2017 interdit à compter du 27 janvier 2017, la mise à disposition à volonté en accès libre de boissons sucrées ou édulcorées dans tous les lieux de...

lundi 30 janvier 2017

Alan Geaam ouvre son restaurant gastronomique en avril

Le restaurant Alan Geaam ouvrira en lieu et place du restaurant Akrame au 19 rue Lauriston à Paris. Alan Geaam, 42 ans, est déjà chef-propriétaire de l'Auberge...

lundi 30 janvier 2017

Choisir son matériel : containers et caissons isothermes

Ces contenants permettent de conserver les aliments à une température idéale, en chaud, en froid positif ou négatif.

lundi 30 janvier 2017

Le CFM de l'Ariège ouvre ses portes les 8 et 18 mars

Deux journées portes ouvertes se dérouleront les 8 et 18 mars au centre de formation des métiers de l'Ariège, à Foix, dans le cadre de la semaine de...

lundi 30 janvier 2017

Salle de bains : comment optimiser un petit espace ?

Cette pièce est censée être un lieu à la fois pratique et agréable, dédié au soin et au bien-être. Comment réussir à tout combiner dans un espace souvent restreint ? Réponse...

lundi 30 janvier 2017

Obtenir un diplôme grâce à la validation des acquis de l'expérience

La validation des acquis de l'expérience peut être considérée comme un outil de motivation intéressant en termes de gestion des ressources humaines. Elle permet aux salariés...

lundi 30 janvier 2017