L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Barrière ouvre son premier hôtel à la montagne

L'hôtel Les Neiges, adresse historique de Courchevel, vient de passer sous pavillon du groupe hôtelier de luxe, qui l'a entièrement repensé.

lundi 30 janvier 2017

Formation au yield management dans l'Aude

La CCI du département veut fournir aux hôteliers les outils qui leur permettront de déterminer le tarif optimal en fonction de l'offre et la demande. C'est aussi une façon de...

lundi 30 janvier 2017

Marco Sousa de Rosa, champion de France Barista 2017

Les Championnats de France de café se sont déroulées cette année sur le Sirha, à Lyon. Les finales ont eu lieu sous les yeux d'un public conquis.

lundi 30 janvier 2017

Quels sont les différents types de lits ?

"Pourriez-vous m'expliquer les différences entre les lits à l'allemande, à l'italienne et à la française ?"

lundi 30 janvier 2017

Les étudiants de Guyancourt en visite au Plaza Athénée

Le 23 janvier dernier, les élèves de la classe de 1re bac pro service et commercialisation du lycée hôtelier de Guyancourt (Yvelines), accompagnés de leurs professeurs,...

lundi 30 janvier 2017

Être concierge aujourd'hui : un métier en pleine transformation

Les nouvelles technologies font évoluer les pratiques et la relation que ces professionnels de l'accueil entretiennent avec les clients. Comment la nouvelle génération...

samedi 28 janvier 2017

« Le meilleur pâtissier – Les professionnels » sur M6

Alors que la France a été sacrée lundi championne du monde de pâtisserie au Sirha à Lyon, M6 débute le tournage de « Le meilleur pâtissier – Les professionnels ». Philippe...

vendredi 27 janvier 2017

Peut-on utiliser des oeufs de poules domestiques dans un restaurant ?

"Nous avons un petit poulailler domestique de quatre poules qui nous donnent régulièrement des oeufs. Pouvons-nous les utiliser pour le restaurant et le buffet du...

vendredi 27 janvier 2017

La Nonnette, de Painsol, remise au goût du jour

Gourmandise authentique fabriquée à base de farine et de miel, la recette de la Nonnette est issue du Moyen Âge où les nonnes la fabriquaient en Sologne. Painsol casse les...

vendredi 27 janvier 2017

Les Maîtres Restaurateurs ont le vent en poupe

Les Maîtres Restaurateurs sont aujourd'hui plus de 3 600 sur l'ensemble du territoire « avec un taux de renouvellement qui est passé à 65%. Le titre progresse sur...

vendredi 27 janvier 2017

Rêverie gourmandes pour Nolan à l'école hôtelière du Périgord

Une soirée caritative au profit de l'association Conte-moi un rêve, et plus particulièrement du jeune Nolan, est organisée le 31 janvier prochain à 19 h 30 à l'école...

vendredi 27 janvier 2017

Valmartin, fromager depuis 1840

Valmartin, société du groupe Arla, produit plus de 10 000 tonnes de fromages transformés à Muhlbach-sur-Munster (68). La société s'approvisionne en lait...

vendredi 27 janvier 2017

Vent favorable sur La Voile blanche

Éric Maire le sait depuis peu : son restaurant va être référencé dans le Bottin gourmand et le Gault&Millau. C'était l'un des objectifs du chef messin, qui souhaitait faire...

vendredi 27 janvier 2017

Développement : la Maison de l'emploi du Grand Nancy livre ses pistes

Une étude de prospection sur le secteur de l'hôtellerie-restauration dans la région nancéienne préconise notamment d'élargir les canaux de recrutement et de privilégier les...

vendredi 27 janvier 2017

e-Pack Hygiene et TakeAway signent un partenariat

ePack Hygiene, pionnier des solutions digitalisées pour gérer l'hygiène et la traçabilité en restauration, et TakeAway, créateur de packaging innovant pour le marché de la...

vendredi 27 janvier 2017

La France, véritable laboratoire d'innovation pour la restauration rapide

Montée en gamme, qualité et diversification des produits sont les éléments clés des concepts qui vont cartonner en 2017.

vendredi 27 janvier 2017

Ce n'est pas le salaire qui détermine le classement d'un salarié

"Pouvez-vous m'indiquer le niveau et l'échelon d'un second de cuisine ayant comme rémunération 3 000 € brut mensuel sur la base de 37 heures. Merci pour votre retour....

vendredi 27 janvier 2017

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 27 janvier 2017

L'Oeuf ou la Poule, lauréat de la Bourse de la Création Badoit 2016, vient d'ouvrir ses portes

Cela faisait un peu plus de 5 ans que Gabriel Asseman, originaire du Nord de la France, cherchait à s'installer à Arras. Il voulait viser juste après un cursus classique en...

jeudi 26 janvier 2017

Les Trancheurs professionnels économiques Mathieu 3000 de Ohaus

Les trancheurs Mathieu 3000 de Ohaus sont robustes et à des prix économiques. Ils sont particulièrement bien adaptés pour les professionnels de la petite et moyenne...

jeudi 26 janvier 2017

Le temps d'habillage n'est pas du travail effectif

"Je voudrais savoir comment décompter les heures de travail d'une femme de chambre en CDI, sachant qu'elle doit être au travail de 7 h 30 à 15 h 30, donc 8 heures au...

jeudi 26 janvier 2017

Beachcomber French Riviera, premier resort de la marque en France

Le groupe hôtelier a choisi Biot, au coeur du parc de Sophia Antipolis, pour poser ses valises en France. Le nouvel hôtel, disposant d'une multitude de services, cible une...

jeudi 26 janvier 2017

La France remporte le prix du plat 100% végétal

La grande nouveauté du Bocuse d'or, c'était l'introduction d'un plat végétal. Un challenge pour les candidats qui n'avaient aucun repère ni référence.

jeudi 26 janvier 2017

Bocuse d'or : Le palmarès et les notes

Rang Pays Thème Assiette Thème Plateau Jury Cuisine Total de point 1. ...

jeudi 26 janvier 2017

Les Etats-Unis remportent le Bocuse d'or

Le Bocuse d'or du 30ème anniversaire était très attendu au Sirha de Lyon, notamment avec sa grande nouveauté : l'assiette 100% végétale.

jeudi 26 janvier 2017