Cela faisait un peu plus de 5 ans que Gabriel Asseman, originaire du Nord de la France, cherchait à s'installer à Arras. Il voulait viser juste après un cursus classique en école hôtelière et un parcours dans la
restauration traditionnelle, l'Education Nationale, en collectivité, en tant que
cuisinier privé ou de l'autre de côté des fourneaux, en tant que commercial
pour des grandes marques du secteur. C'est d'ailleurs à cette époque qu'il
tombe sous le charme de la capitale historique du Pas-de-Calais, ville aux
multiples émotions, architecturales, historiques et gourmandes. Dans sa tête
trottent deux idées : travailler un produit connu, et surprendre le consommateur. L'oeuf,
si quotidien, si facile, l'inspire. Qui dit oeuf, dit volaille. La base du
concept est posée. Reste à trouver le lieu. « Je
voulais être dans un quartier touristique et administratif, afin de toucher
plusieurs clientèles, mais que ce ne soit pas trop grand avec une possibilité
de terrasse. » La boutique d'un ancien traiteur le séduit. Son projet,
sur le papier, tient la route. C'est alors qu'il décide de participer à la
Bourse de la Création Badoit. « Je connaissais
par la presse ce concours. Je l'ai tenté à partir du moment où j'étais sûr de
moi, de mes arguments, du potentiel ». Faire partie des finalistes retenus
« est déjà une étape fabuleuse »
découvre le futur exploitant. « Les
choses deviennent différentes, des portes s'ouvrent, on est moins seul, tout ce
qui est administratif devient moins pesant car on nous guide. Je me
souviens aussi quand j'ai défendu mon projet devant Thierry Max, le président du jury. Me
retrouver face à ce grand professionnel qui faisait preuve à la fois de
gentillesse et de pertinence était extraordinaire. C'était une confrontation
tellement enrichissante. Quoi qu'il arrive ensuite, je me suis rendu compte que
j'en sortirais grandi ». Mais l'aventure va se poursuivre, jusqu'au
titre. L'oeuf ou la Poule – c'est le nom de l'établissement – remporte le
trophée. « Badoit nous permet de
concrétiser, avec justesse » résume l'heureux gagnant de la 29ème
Bourse de la Création Badoit qui aura aussi bénéficié de conseils juridiques personnalisés, d'un
soutien financier, d'un coaching. L'inauguration du restaurant a eu lieu le jeudi
19 janvier, en présence bien sûr de Thierry Marx qui, pour l'occasion, s'est
attelé à réaliser un plat à quatre mains avec Gabriel Asseman, devant les
invités. Au menu : Œuf poché et son crumble de pain d'épice et crème de
Maroilles. Nouvelle étape dans l'émotion. « Avec Thierry Marx, tout en
cuisinant, on a parlé cuisson des oeufs, livres de recettes... Il m'a conseillé
un ouvrage qui recense 2500 recettes à base d'oeufs. C'était un moment là encore génial »
se souvient notre nouveau chef et patron. Lors du déjeuner inaugural, Nicolas Ménard, chef de groupe Badoit,
résumait la longévité du concours en quelques mots : « 1/3 des Français seraient prêts à ouvrir un restaurant s'ils se
sentaient épaulés. Avec le Bourse de la Création Badoit, nous levons les
barrières de l'entreprenariat ». Confirmation.
Publié par Sylvie SOUBES
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