À partir du moment où la mayonnaise a
été présentée aux convives, elle ne doit surtout pas être récupérée. Il est
plus judicieux de disposer la mayonnaise dans de petits récipients et de jeter
ce qui n'a pas été consommé. Vous pouvez uniquement conserver ce qui est resté
en cuisine, entre 0 et 4 °C, sous réserve de filmer et dater le produit.
Pour la charcuterie, ce sera la même réponse que pour la mayonnaise : tout
ce qui a été présenté en salle et n'a pas été consommé doit être jeté. La
charcuterie qui a été tranchée en cuisine peut être conservée pendant trois
jours au froid (toujours filmée et datée), ou plus selon les indications du
fabricant.
Publié par Laurence LE BOUQUIN
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