L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Krystel Blondeau, directeur général de la Fédération Internationale des Logis, nommée Chevalier dans l'Ordre National du Mérite

La Fédération Internationale des Logis, premier réseau d'hôteliers-restaurateurs indépendants en Europe, a le plaisir d'annoncer la nomination de son directeur général,...

jeudi 24 novembre 2016

L'IFPP d'Aurillac soutien le candidat australien au Bocuse d'or

L'IFPP d'Aurillac, centre de formation par alternance, a créé un comité de soutien pour Dan Arnold, le candidat australien au Bocuse d'or 2017. Ce dernier exerce dans les...

jeudi 24 novembre 2016

Joya, premier lifestore de la Côte d'Azur

Inspiré des concept-stores, l'espace réunit un restaurant, une boutique et un espace de travail collaboratif en coeur de ville.

jeudi 24 novembre 2016

Le Pré : la sérénité au travail

Les travaux de rénovation du restaurant étoilé ont pris du retard. Mais il en faudrait plus pour faire perdre sa sérénité à Xavier Beaudiment. Le chef savoure cette...

jeudi 24 novembre 2016

Princess Cruises annonce un partenariat avec Emmanuel Renaut

Le chef triplement étoilé de Flocons de sel à Megève signera, en 2017, la carte du bistrot La Mer, sur le navire de croisière américain Majestic Princess.

jeudi 24 novembre 2016

Une journée avec Marie Meunier, demi-chef de partie pâtisserie au George V

Un ourlet de chantilly, un matelassé de chocolat, des frous-frous de fruits… La demi-chef de partie pâtisserie enchante papilles et pupilles des clients du George V.

jeudi 24 novembre 2016

Remise des diplômes au lycée Marie Curie de Saint-Jean-du-Gard

Le 14 novembre dernier, les parents et les professeurs du lycée hôtelier Marie Curie de Saint-Jean-du-Gard (Gard) étaient réunis autour des diplômés de la session d'examen...

jeudi 24 novembre 2016

Les principaux fluides énergétiques en restauration

L'eau, le gaz et l'électricité sont trois éléments à ne pas prendre à la légère lorsqu'on conçoit sa cuisine, pour des raisons de sécurité mais aussi d'économies.

jeudi 24 novembre 2016

À lire : La Cuisine de mon grand-père, un trésor de recettes de Raymond à Bruno

Chez les Oliver, la restauration est une affaire de famille : Louis, l'arrière-grand-père, était chef de l'hôtel Oliver à Langon. Son fils Raymond est connu pour avoir été...

jeudi 24 novembre 2016

L'Anephot toujours en lutte contre la mucoviscidose

Le congrès de l'Association nationale des écoles privées d'hôtellerie et de tourisme (Anephot) a lieu du 23 au 25 novembre, au lycée Saint-Martin d'Amiens (Somme).En marge du...

jeudi 24 novembre 2016

Les Toqués du 47 à Agen le 1er décembre

Ils seront 6 chefs en cuisine, le 1er décembre prochain, pour les Toqués du 47. Cet événement, organisé au Centre des Congrès d'Agen (47), a pour but de mettre en avant la...

jeudi 24 novembre 2016

Chef sushi : un métier qui nécessite de la minutie et de la rapidité

C'est la quête de perfectionnement et l'exigence des clients qui a poussé le chef Anthony Nguyen à devenir chef sushi.

jeudi 24 novembre 2016

La bûche du Kintessence

Le Kintessence (Courchevel, France) reprend la forme d'un biscuit roulé, synonyme de merveilleux souvenirs d'enfance, et y apporte des touches de noix de coco ainsi qu'une...

jeudi 24 novembre 2016

Océan & pêche durable : quels enjeux pour la filière aujourd'hui ?

C'est le thème de la conférence, sous le haut patronage de Madame Ségolène Royal, ministre de l'Environnement, de l'Energie et de la Mer, en charge des Relations...

jeudi 24 novembre 2016

David Bizet, premier champion de France du lièvre à la royale

Proposé par Thomas Boullault, chef de l'Arôme à Paris, le premier Championnat de France de lièvre à la royale s'est déroulé lors des dernières Journées Gastronomiques de...

jeudi 24 novembre 2016

Pour convertir plus de clients, évitez les coûts cachés

Combien de clients débutent leur processus de réservation et abandonnent leur panier car ils découvrent au moment du paiement que des coûts supplémentaires seront imputés sur...

jeudi 24 novembre 2016

Un nouvel hôtel littéraire à Clermont-Ferrand

L'établissement 4 étoiles Alexandre Vialatte vient d'ouvrir ses portes. Le concept ? Offrir une profusion d'ouvrage à ses clients et des sculptures pour comprendre l'auteur.

jeudi 24 novembre 2016

Les délégations régionales du Club des Directeurs de la Restauration et d'Exploitation France se regroupent à EquipHotel

Accueillies par Boris Provost, directeur du Salon EquipHotel, les antennes régionales Ile-de-France, Provence-Alpes Côte d'Azur et Grand Sud sont allées à la rencontre des...

jeudi 24 novembre 2016

Cocktails à base d'expresso : les conseils de Romain Vernot

Vainqueur du Pentathlon du café 2015 (Barista Cup), barista formateur chez Malongo, Romain Vernot nous livre quelques clés pour réussir vos cocktail à base d'expresso.

jeudi 24 novembre 2016

Dîner de Chasse au Ritz pour l'Académie Culinaire de France

Chaque année pour perpétuer la tradition, l'Académie Culinaire de France, présidée par Fabrice Prochasson, fait honneur au gibier lors de son Dîner de Chasse.

mercredi 23 novembre 2016

Dîner du réveillon de la Saint-Sylvestre chez Yannick Alleno

Diner du réveillon de la Saint-Sylvestre au restaurant 3 étoiles Alleno Paris Salinités Huitre Belon 00000 de chez Cadoret, mousse de pain de seigleMoët & Chandon "Grand...

mercredi 23 novembre 2016

John Argaud lauréat 2016 du Concours Création et Saveurs

John Argaud vient de remporter la 7ème édition du concours Création & Saveurs présidée cette année par le chef-patron Eric Pras, Maison Lameloise à Chagny (71) où brillent 3...

mercredi 23 novembre 2016

Soirée de gala pour le Togo au lycée René Auffray

Le lycée René Auffray, à Clichy-la-Garenne (Hauts-de-Seine), a organisé un dîner de gala en faveur de l'Unicef, le 15 novembre dernier. Cette action humanitaire était...

mercredi 23 novembre 2016

Choisir son matériel : le congélateur bahut

Ces appareils servent principalement au stockage des bacs de crèmes glacées. Ils sont peu pratiques et guère recommandables pour d'autres usages.

mercredi 23 novembre 2016

Le lycée Marie Rivier élabore une cuvée CAP restauration 2015

Le lycée hôtelier Marie Rivier et le Domaine Notre Dame de Cousignac, situés à Bourg-Saint-Andéol (Ardèche), se sont associés afin de promouvoir le vin auprès de jeunes...

mercredi 23 novembre 2016