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"Pour diriger une entreprise, il faut être un nombre impair de
personnes. Et trois, c'est déjà trop." C'est d'un
ton pince-sans-rire que Claude Remy, directeur
du Grand Hôtel & Spa de Gérardmer (88), parodie Georges Clémenceau. À ses côtés, dans la pièce avec vue sur les cuisines
où ils déjeunent chaque midi, sa femme, Fabienne, et son fils, Pierre, ne relèvent
pas. C'est un beau navire que le couple d'hôteliers manoeuvre depuis trente-et-un
ans : 85 salariés, 76 chambres, 4 étoiles, 7 salles
de séminaire, 3 restaurants, un spa... Depuis deux ans, ils font de la
place à leur fils de 27 ans. L'année 2017 marquera la première étape
importante de cette transmission : le rachat en octobre du fonds de
commerce par le jeune homme, via une société qui reste à créer. "On a longtemps étudié les cas possibles
et c'est la meilleure approche, explique
Claude Remy. Ensuite viendra le rachat des murs, mais
on ne sait pas encore quand. Cela prendra peut-être quinze ans."
Chacun son rayon
Tout le monde le sait : le secret pour travailler en famille est de se répartir les rôles. Jusqu'à lors, la partie commerciale, la réception et la décoration, étaient le rayon de Fabienne Remy. Les relations avec banques et clients, celui de son mari. Leur fils, lui, s'occupe un peu de tout cela, en ajoutant - génération Y oblige - les réseaux sociaux et la gestion du site internet. Mais pas uniquement. "Pierre n'a pas peur de se retrousser les manches", affirme Claude Remy avec une fierté toute paternelle. Il peut faire la plonge comme remplacer un chef au pied levé."
Le jeune homme, qui a accumulé une solide expérience, reconnaît pourtant n'avoir pas toujours souhaité prendre la suite de ses parents. "J'ai eu mes périodes de réflexion...", reconnaît-il.
Envies d'ailleurs
Après un bac ES en 2007, c'est vers l'Angleterre que Pierre Remy se tourne. Direction Birmingham où il perfectionne son anglais pendant un an et demi. Puis, en janvier 2009, il intègre le Bachelor of Business Administration in Hospitality Management de l'école Glion, en Suisse. Il opte pour un cursus général afin de ne pas s'enfermer dans une spécialité. "C'est après Glion que j'ai su clairement que je reprendrais l'hôtel." Un choix d'autant plus clair que sa grande soeur, Philomène, devenue grand reporter, lui a toujours dit ne pas être intéressée.
Ses trois années en Suisse laissent Pierre Remy fier dépositaire du 'Glion spirit' et de son précieux réseau. "Je voulais voir d'autres lieux, expérimenter d'autres clientèles... Toutes n'ont pas les mêmes attentes." Ses stages chez Guy Savoy à Paris, chez le MOF Joseph Viola et dans des Sofitel chinois et canadien lui fournissent un socle sur lequel il se construit. "Toutes ces expériences m'ont formé, ou plutôt déformé. Quand on sort de l'école, on a toujours une vision tronquée de la profession." Fils prodigue, il revient dans l'entreprise il y a deux ans pour y prendre sa place entre ses parents, avec un sentiment de légitimité trouvé. "C'est un peu notre bébé..., lâche Fabienne Remy. Je veux dire, Pierre, mais aussi... l'hôtel !"
Chacun son rayon
Tout le monde le sait : le secret pour travailler en famille est de se répartir les rôles. Jusqu'à lors, la partie commerciale, la réception et la décoration, étaient le rayon de Fabienne Remy. Les relations avec banques et clients, celui de son mari. Leur fils, lui, s'occupe un peu de tout cela, en ajoutant - génération Y oblige - les réseaux sociaux et la gestion du site internet. Mais pas uniquement. "Pierre n'a pas peur de se retrousser les manches", affirme Claude Remy avec une fierté toute paternelle. Il peut faire la plonge comme remplacer un chef au pied levé."
Le jeune homme, qui a accumulé une solide expérience, reconnaît pourtant n'avoir pas toujours souhaité prendre la suite de ses parents. "J'ai eu mes périodes de réflexion...", reconnaît-il.
Envies d'ailleurs
Après un bac ES en 2007, c'est vers l'Angleterre que Pierre Remy se tourne. Direction Birmingham où il perfectionne son anglais pendant un an et demi. Puis, en janvier 2009, il intègre le Bachelor of Business Administration in Hospitality Management de l'école Glion, en Suisse. Il opte pour un cursus général afin de ne pas s'enfermer dans une spécialité. "C'est après Glion que j'ai su clairement que je reprendrais l'hôtel." Un choix d'autant plus clair que sa grande soeur, Philomène, devenue grand reporter, lui a toujours dit ne pas être intéressée.
Ses trois années en Suisse laissent Pierre Remy fier dépositaire du 'Glion spirit' et de son précieux réseau. "Je voulais voir d'autres lieux, expérimenter d'autres clientèles... Toutes n'ont pas les mêmes attentes." Ses stages chez Guy Savoy à Paris, chez le MOF Joseph Viola et dans des Sofitel chinois et canadien lui fournissent un socle sur lequel il se construit. "Toutes ces expériences m'ont formé, ou plutôt déformé. Quand on sort de l'école, on a toujours une vision tronquée de la profession." Fils prodigue, il revient dans l'entreprise il y a deux ans pour y prendre sa place entre ses parents, avec un sentiment de légitimité trouvé. "C'est un peu notre bébé..., lâche Fabienne Remy. Je veux dire, Pierre, mais aussi... l'hôtel !"
Publié par Lucie DE GUSSEME
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