L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Œuf du Puy Sainte Réparade envahi de fleurs, purée de fenouil, sabayon jasmin

Une recette du chef Jérôme Faure.

vendredi 17 mars 2017

Le champignon de Paris à Fontevraud

Une recette de Thibaud Ruggeri, Fontevraud Le Restaurant, 1 étoile Michelin.

vendredi 17 mars 2017

Dos de bar sauvage, fenouil confit, tombée d'épinards au beurre, crème aromatisée à la baie de genièvre

Une recette de Fabien Mengus, L'Arnsbourg à Baerenthal (Moselle).

vendredi 17 mars 2017

Vol au dessus d'un nid de coucou

Une recette de Marco Vigano, restaurant Aux Anges à Roanne (Loire).

vendredi 17 mars 2017

Michelin 2017 : Les Mengus à l'assaut de l'Arnsbourg

Après avoir quitté les cuisines du Cygne à Gundershoffen et abandonné leurs deux étoiles pour reprendre le fleuron de la gastronomie lorraine, Fabien et Laure Mengus viennent...

vendredi 17 mars 2017

Un chef d'entreprise peut-il bénéficier de l'assurance chômage ?

En principe, le dirigeant d'une société est exclu du chômage, mais s'il justifie d'un contrat de travail, en plus de ses fonctions, il peut bénéficier d'une couverture, sous...

vendredi 17 mars 2017

Les chefs et les étudiants sur le toit de l'Arc de Triomphe pour le lancement de Goût/Good de France

À l'occasion de sa 3e édition, l'événement Goût de France s'installe, le 21 mars, sur le toit l'Arc de triomphe. Le Ministère des Affaires étrangères et du Développement...

vendredi 17 mars 2017

Rupture conventionnelle, mode d'emploi

À côté du licenciement et de la démission, une autre voie existe pour rompre le contrat de travail. Elle permet au salarié de bénéficier d'une indemnité de rupture et de...

vendredi 17 mars 2017

Areas déniche les perles de la restauration de Copenhague

Areas, filiale d'Elior pour la restauration de concessions dans les aéroports, gares et villes, traque les concepts à développer à travers le monde. Au Danemark, elle fait...

vendredi 17 mars 2017

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 17 mars 2017

Transgourmet mise sur la #Foodtech

La #Foodtech# désigne l'utilisation du numérique dans différents domaines dont la restauration. Transgourmet va réunir mercredi 22 mars à Paris des start-ups et des...

vendredi 17 mars 2017

Quand la magie opère... pour les sommeliers de Saint-Meen

Dans le cadre de la formation des élèves de sommellerie de l'école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand, Hervé Pérou et Jean-François Noyer ont mis en place une journée spécial...

vendredi 17 mars 2017

Top Chef, épisode 9 : la guerre des restos

Mercredi 22 mars sur M6 à 21 h, l'épisode 9, 9ème semaine du concours pour les 5 candidats encore en lice.

vendredi 17 mars 2017

La Mayonnaise Hellmann's arrive en France

Depuis sa création il y a plus d'un siècle, la mayonnaise Hellmann's se développe dans le monde entier. Elle arrive aujourd'hui en France en seau de 5 L ou à disposer sur...

vendredi 17 mars 2017

Concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer

Après sélection des candidats sur dossier, les épreuves pratiques démarrent au lycée hôtelier de Dinard.

vendredi 17 mars 2017

Le duo pizzaïolo/chef Ali Ghani et Jérôme Jouadé remporte le Championnat de France Pizza a due

Du sourire et de la fierté pour les deux associés Ali Ghani, cuisinier pizzaïolo à l'auberge du Temps qu'il Faut et Jérôme Jouadé, chef de la Table des Pères à...

vendredi 17 mars 2017

La San Marco propose sa machine à capsules WE2

La San Marco, filiale du groupe Massimo Zanetti Beverage, complète sa gamme avec la machine WE2, une machine professionnelle à deux groupes pour capsules à usage unique....

vendredi 17 mars 2017

Sélection Sud-Ouest doncours du meilleur croissant au beurre d'Isigny

Les participants venus de tout le Grand Sud-Ouest qui ont participé, au lycée Lautréamont de Tarbes à la 12e édition du Concours national du meilleur croissant au beurre...

vendredi 17 mars 2017

Silex et Fourchette, un restaurant paléo à Toulouse

L'établissement, qui s'inspire du mode de nutrition des chasseurs-cueilleurs, a pris ses quartiers dans un bar culturel de la ville.

vendredi 17 mars 2017

Pierre-Louis Marin , l'étoilé le moins cher de France

Le chef a choisi de conserver ses prix après sa distinction au guide Michelin, obtenue il y a trois ans, notamment son menu complet à 19 €. Une contrainte librement consentie...

vendredi 17 mars 2017

Une licence IV ne peut rester plus de 5 ans sans être exploitée

Quelle est la durée de vie d'une licence IV ?

vendredi 17 mars 2017

Le château de Montcaud rouvrira en 2018

Fermé depuis la disparition de Rudy Baur, son propriétaire, l'ancien Relais & Châteaux a été racheté par un investisseur suisse qui lancera une campagne de travaux à partir...

vendredi 17 mars 2017

Michelin 2017 : Sylvain Roux, "Je n'ai qu'un objectif, faire plaisir aux clients"

Cette première étoile fait le bonheur de ce chef de la Loire, mais aussi celle de sa famille, puisqu'il travaille avec sa femme, son frère et sa belle-soeur.

jeudi 16 mars 2017

Entremets chocolat 'fleur de Cao' et caramel au sel de Guérande, glace sarrasin et whisky

Une recette de Sylvain Roux, Château Blanchard, Chazelles-sur-Lyon (Loire)

jeudi 16 mars 2017

Le restaurateur qui avait refusé de servir deux femmes voilées condamné

Poursuivi pour avoir refusé de servir deux femmes portant le voile islamique, le restaurateur Jean-Baptiste Debreux a été condamné à 5 000 € d'amende, dont 3 000 € avec...

jeudi 16 mars 2017