L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Repas annuel de l'association Pain Contre la faim au lycée Sainte-Catherine du Mans

Le 13 mars, la classe de première année de BTS hôtellerie-restauration du lycée Sainte-Catherine du Mans a accueilli le repas annuel du Pain contre la faim. Au...

mercredi 22 mars 2017

Michelin 2017 : Langoustine, fenouil mariné aux agrumes, crème légère aux aromates, jus de carapaces

Une recette de Benjamin Delpierre, La Liégeoise, hôtel L'Atlantic, Wilmereux, 1 étoile Michelin.

mercredi 22 mars 2017

Michelin 2017 : Benjamin Delpierre, mer et père en héritage

Le jeune chef a repris les commandes du restaurant La Liégeoise, installé au sein de l'hôtel Atlantic, l'établissement familial. Alain Delpierre a, quant à lui, pris les...

mercredi 22 mars 2017

Hygiène en fiche pratique : les autocontrôles

Les autocontrôles permettent de garantir la sécurité alimentaire. Ils concernent le personnel, les matières premières, mais également l'entretien et la maintenance.

mercredi 22 mars 2017

Seconde édition du concours terroir & pêche durable en Provence, au lycée Golf Hôtel de Hyères

L'établissement a organisé pour la seconde fois ce challenge, déclinaison régionale du concours Olivier Roellinger visant à sensibiliser les élèves à la fragilité des...

mercredi 22 mars 2017

Travailler en région : un pari gagnant ?

Si Paris est le premier bassin d'emploi en France, la province séduit de plus en plus, pour sa qualité de vie.

mercredi 22 mars 2017

Michelin 2017 : Cabillaud confit à l'huile d'argan, citron rôti et pousses d'épinard

Recette de Philip Chronopoulos, Restaurant du Palais Royal, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 22 mars 2017

Comment operculer des barquettes ?

"Je recherche le meilleur procédé de fabrication pour des barquettes operculées qui vont être remises en chaud (livraison de repas à des personnes âgées). Actuellement j'ai...

mercredi 22 mars 2017

La pause repas est décomptée du temps de travail

Le temps passé à prendre son repas fait-il partie de l'horaire de travail ?

mercredi 22 mars 2017

Choisir son matériel : les cuiseurs vapeur

À gaz ou électriques, ces fours ou enceintes de cuisson présentent des performances exceptionnelles : une cuisson ultrarapide des produits frais et surgelés.

mercredi 22 mars 2017

Êtes-vous prêts à afficher vos performances énergétiques ? Édito du journal du 23 mars 2017

L'affichage environnemental est prêt. L'annonce de son déploiement a eu lieu la semaine dernière avec le soutien des syndicats patronaux, qui vont maintenant...

mercredi 22 mars 2017

Lapin percheron, poire de crapaud

Une recette de Guillaume Foucault, restaurant Pertica à Vendôme (Loir-et-Cher).

mercredi 22 mars 2017

Michelin 2017 : Guillaume Foucault s'accroche au Perche

Le chef est revenu dans sa région pour ouvrir Le Pertica où il veut jouer le rôle d'ambassadeur et de militant d'une cuisine populaire rurale.

mercredi 22 mars 2017

Interfédération du Midi : le territoire au coeur des débats

À l'occasion de l'assemblée générale de l'organisation, le nouveau bureau, présidé par Jean-Christophe Carcenac, est revenu sur la stratégie de positionnement de cette...

mercredi 22 mars 2017

Frédérique Lehoux, nouvelle déléguée générale du GECO Food Service

Frédérique Lehoux prend la succession de Brigitte Troël qui partira à la retraite en avril 2017.  Frédérique Lehoux, avocate, a commencé sa carrière professionnelle en...

mardi 21 mars 2017

Le lycée Lautréamont invité en Uruguay

Le lycée Lautréamont de Tarbes (Pyrénées-Atlantiques) a été retenu par l'ambassade de France en Uruguay et le ministère des Affaires étrangères pour représenter...

mardi 21 mars 2017

Memphis Coffee change de dimension

L'ouverture d'un 72e restaurant à Alès souligne la volonté de la franchise de s'adapter à des zones de chalandise moins importantes et d'investir le centre des villes.

mardi 21 mars 2017

Le CFA des 13 Vents se met au brunch

L'anglais devient l'atout de la formation de l'établissement de Tulle.

mardi 21 mars 2017

Umih 43 : s'appuyer sur le tourisme et le dialogue

Le syndicat de la Haute-Loire s'est réuni au Puy-en-Velay pour aborder les grands chantiers locaux et nationaux.

mardi 21 mars 2017

Retour d'expérience : "J'ai relancé l'activité de mon restaurant en changeant de concept"

Après les attentats parisiens de novembre 2015, Alexandra Delarive a dû trouver une nouvelle formule et adopter de nouveaux horaires pour contrer la baisse de fréquentation.

mardi 21 mars 2017

Les entreprises de proximité décidées à faire entendre leur voix

L'U2P, Union des entreprises de proximité, réunit la CGAD (alimentation et hôtellerie/restauration), la CAPEB (bâtiment), la CNAMS (fabrication et service) et l'UNAPL...

mardi 21 mars 2017

Atelier déco : L'Idéal Séjour Cannes, un esprit atypique et urbain

À quelques encablures de la Croisette, ce boutique-hôtel 3 étoiles doit son originalité à sa propriétaire, Nicole Sevin, qui en a fait une oeuvre d'art dédiée au plaisir de...

mardi 21 mars 2017

Michelin 2017 : Edward Cristaudo, l'inspiration au coeur de la nature

Le chef du W, restaurant ardéchois du domaine de Saint-Clair, compose une cuisine végétale très personnelle et réinterprète à sa manière les classiques français.

mardi 21 mars 2017

Michelin 2017 : Assiette végétale

Une recette d'Edward Cristaudo, W restaurant, Domaine de Saint-Clair, 1 étoile Michelin.

mardi 21 mars 2017

Booster ses réservations directes avec Misterbooking Hôtel

Grâce à son propre moteur de réservation en ligne intégré et responsive, les réservations sont importées instantanément et automatiquement dans le logiciel Misterbooking...

mardi 21 mars 2017