L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'Umih 37 exprime son "ras-le-bol"

Le syndicat réuni lors de ValdeLoireProExpo veut engager le combat avec l'économie collaborative et contre "l'uberisation des assiettes".

mardi 28 mars 2017

Samuel Garda-Flip et François Meyer remportent le 23e concours Kikkoman

L'édition 2017 de la compétition était consacrée pour la première fois à la cuisine végétarienne.

mardi 28 mars 2017

Une journée avec Jehad Al Sayed, chef de rang room service

Depuis une dizaine d'années, Jehad Al Sayed est Chef de rang room service au Plaza Athénée. Préparer les petits déjeuners, servir et desservir les tables, prendre le temps...

mardi 28 mars 2017

Ecolab partenaire du concours culinaire Olivier Roellinger

Ecolab (entreprise qui propose, pour les professionnels, une gamme complète de produits et de services pour le nettoyage, la désinfection et l'élimination des nuisibles) sera...

mardi 28 mars 2017

Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires 2017

Les inscriptions sont ouvertes. Le thème de cette année est : Foie gras et magret l'accord parfait. Les candidats auront à créer la recette d'une entrée ou d'un plat...

mardi 28 mars 2017

Fiche pratique : analysez votre emplacement

Définir votre concept de restauration est essentiel, mais il ne peut être fait sans avoir analysé en détail l'environnement.

mardi 28 mars 2017

Hotel Optimiser, le couteau-suisse technologique de l'hôtelier

Combien d'outils sont nécessaires à une bonne gestion hôtelière (PMS, Hotel Manager, gestion de planning, e-mailing, suivi de la e-réputation, gestion du service en...

mardi 28 mars 2017

Choisir son matériel : les désinsectiseurs

Ces appareils destructeurs d'insectes volants, à poser ou à suspendre, sont efficaces, propres, sans danger et non polluants.

mardi 28 mars 2017

Quelles sont les obligations en matière d'instance de dialogue social dans les établissements en franchise suite à la loi travail ?

"Quelles sont les obligations en matière d'instance de dialogue social chez les franchisés suite à la loi travail ? La loi est-elle entrée en vigueur ? Si oui, depuis quand...

mardi 28 mars 2017

Perrier, l'art de vivre à la française

L'an dernier, Perrier a fait évoluer son identité visuelle. Le vert Perrier est profond, il symbolise la naturalité à 100% du produit et la préservation de sa source. Il...

mardi 28 mars 2017

Sébastien Fayand remporte le XVe trophée du Club des Directeurs de la Restauration et d'Exploitation France

La finale du XVe trophée CDRE France, qui s'est déroulée au Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme de Saint-Quentin-en-Yvelines, a été remportée par Sébastien Fayand, du lycée...

lundi 27 mars 2017

Où en sont les relations hôteliers/OTA ? Récap

Les OTA (online travel agencies) ou agences en ligne ont pris une place considérable dans la distribution de l'hébergement marchand depuis le développement du Web. Que...

lundi 27 mars 2017

Sélection Exclusive Promocash accueille une nouvelle référence estivale

La gamme de vins AOC "Sélection Exclusive Promocash" s'étoffe d'une nouvelle référence, disponible à partir du mois d'avril dans tous les magasins et drive Promocash : le...

lundi 27 mars 2017

Fiche pratique : Le contrôle et l'inspection des chambres avant occupation

Ces opérations permettent de vérifier l'état et la propreté de la chambre et de relever les moindres dysfonctionnements. Il faut se rappeler que le dernier coup d'oeil de la...

lundi 27 mars 2017

Lancement de Goût/Good France sur le toit de l'Arc de Triomphe

À l'occasion de sa 3e édition, l'événement Good/Goût de France s'est installé, le 21 mars, sur le toit l'Arc de triomphe. Jean-Marc Ayrault, ministre des Affaires...

lundi 27 mars 2017

Les Relais & Châteaux réunissent les chefs à la Villa René Lalique

L'association vient d'instaurer une journée dédiée aux chefs, la veille de la réunion nationale, qui se déroule cette année dans le nouvel établissement, dirigé par Nicole et...

lundi 27 mars 2017

Duo exquis cacao 100 % de la vallée d'Urubamba et maïs violet en texture

Une recette de Carlos Camino, restaurant Miraflores à Lyon.

lundi 27 mars 2017

Michelin 2017, Carlos Camino : "Je ne veux ressembler à personne"

Trois ans et demi après avoir ouvert son restaurant Miraflores, le Péruvien obtient sa première étoile. Un parcours express pour ce jeune chef qui propose une cuisine...

lundi 27 mars 2017

La #FoodTech en restauration facilite et allège

TransGourmet France a réuni des start-up à la NUMA, à Paris, pour débattre du développement de la #FoodTech en restauration. Quel potentiel, quelles limites ?

lundi 27 mars 2017

Peut-on bénéficier de la mutuelle et de la prévoyance après une rupture conventionnelle ?

"Combien de temps le salarié est il couvert par la mutuelle d'entreprise des CHR après la fin de son contrat à la suite d'une rupture conventionnelle ?"

lundi 27 mars 2017

Choisir son matériel : les cutters

Un cutter est une machine électromécanique qui permet de combiner plusieurs actions indépendantes les unes des autres : hacher, émulsionner, mélanger et, pour certains,...

lundi 27 mars 2017

Les lauréats du Gault&Millau Tour Île-de-France 2017

Gault&Millau continue son tour de France et pour la deuxième étape de l'année 2017, prend ses quartiers dans la région Île-de-France, au Pavillon Elysée Lenôtre - Paris....

lundi 27 mars 2017

2016 : une bonne année pour l'hôtellerie gersoise

Si pour Paris et la Côte d'Azur, l'année 2016 a été difficile, il n'en est pas de même pour tout le monde. Ainsi, le Gers, perçu comme une destination refuge, a enregistré...

lundi 27 mars 2017

La singulière Influence d'Aurèle Gasperoni

Au coeur de Nice, le chef marie qualité, saveurs et petits prix dans une cuisine simple et saine.

lundi 27 mars 2017

Écolabel : lequel choisir ?

Se lancer dans la quête d'un label écologique permet de se positionner vis-à-vis de la concurrence et de la clientèle. Mais chacun a ses critères et ses spécificités. Voici...

lundi 27 mars 2017