L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

La Truffade : les produits locaux pour credo

À peine trentenaire, Marine Sabatier et Baptiste Massol ont créé une petite table qui se fait un nom en misant sur une cuisine faite maison et un approvisionnement local.

vendredi 31 mars 2017

Le lycée Rabelais de Dardilly remporte la coupe Lesdiguières-Chartreuse

Jade Dumoulin, Antoine Debonnaire et Karan Gue Gue Niat ont devancé les équipes de Marseille et Grenoble.

vendredi 31 mars 2017

Le Club hôtelier de Limoges se renforce

Avec trente membres inscrits pour 2017, le Cercle des hôteliers de l'agglomération de Limoges affiche des effectifs à la hausse (16 adhérents en 2014). Présidé par Nicolas...

vendredi 31 mars 2017

Tartiflette du XXIe siècle façon light de chez nous : brochettes, écume de reblochon, écume de lard et écume d'oignons

Une recette de Marc Veyrat, La Maison des bois à Manigod (Haute-Savoie).

vendredi 31 mars 2017

Michelin 2017 : Marc Veyrat signe son grand retour

Après de nombreux déboires, le chef au chapeau obtient directement deux étoiles dans sa nouvelle Maison des bois. Compétiteur né, il ne compte pas s'arrêter en si bon chemin.

vendredi 31 mars 2017

Les partenaires sociaux parviennent à un accord sur le chômage

Mardi 28 mars, les partenaires sociaux ont finalisé un protocole d'accord instaurant de nouvelles règles pour l'assurance chômage qui doit entrer en vigueur au 1er septembre...

vendredi 31 mars 2017

Groupe Bertrand propose de reprendre Groupe Flo

« Dans le cadre de la recherche d'investisseurs auparavant annoncée, Groupe Flo a reçu une offre de Groupe Bertrand dont les termes et conditions sont en ce moment examinés...

vendredi 31 mars 2017

Remise des prix du 13e concours Campus

Grégory Diamuini, Noémie Chabrun, Lucie Moley et Anton Mainhagu sont les lauréats du concours du meilleur article et de la meilleure vidéo organisé par L'Hôtellerie...

vendredi 31 mars 2017

Un moment de solidarité au lycée Jacques Coeur avec le repas des Restos

Vendredi 24 mars avait lieu au lycée Jacques Coeur, dans le Cher (18), l'habituel repas caritatif au profit des Restos du Coeur. Pour la 12e saison, les étudiants de BTS...

vendredi 31 mars 2017

Topsys 2017 : le PMS innovant et profitable… 24/7

Topsys 2017 optimise l'expérience-client et la gestion commerciale de l'hôtelier au quotidien : version cloud, fiscalité 2018, e-distribution et revenue management...

vendredi 31 mars 2017

Franc succès pour le dîner de gala du Lycée Paul Augier

La soirée du 22 mars, organisée par les élèves de l'école hôtelière, a permis de lever 8 700 € en faveur de deux associations : les Dames de Lenval et les pompiers de...

vendredi 31 mars 2017

À lire : Sirocco

Dans la lignée de son premier livre Persiana, Sabrina Ghayour, chef reconnue en Grande-Bretagne, propose dans Sirocco 100 recettes inspirées des saveurs subtiles de...

vendredi 31 mars 2017

Salade de carottes au tahiné, aux noisettes grillées et à la menthe

Une recette extraite du livre Sirocco, de Sabrina Ghayour, aux Éditions Hachette Cuisine.

vendredi 31 mars 2017

Hygiène en cuisine : le nettoyage et la désinfection

Présentation des bonnes pratiques pour avoir une cuisine saine et propre.

jeudi 30 mars 2017

Assemblée générale de l'Umih 47 : le secteur est une force pour le tourisme

Le syndicat a organisé son assemblée générale dans les locaux de la chambre des métiers et de l'artisanat d'Agen. L'occasion pour Jean-François Blanchet, son président, de...

jeudi 30 mars 2017

Cabillaud, petit pois, fumet de céleri

Une recette d'Hubert Duchenne, restaurant H à Paris (IV)

jeudi 30 mars 2017

Michelin 2017 : Étoilé avec un grand H

Hubert Duchenne ouvre sa première affaire, après avoir fait ses armes dans de belles maisons.

jeudi 30 mars 2017

Séjour pédagogique en Allemagne pour les élèves de la Fondation Infa Gouvieux

Dans le cadre d'échanges pédagogiques européens, initiés voila quatre ans, les classes de BTS hôtellerie-restauration, BAC professionnel et cycle préparatoire au BTS...

jeudi 30 mars 2017

Dîner caritatif au lycée Guillaume Tirel au profit des enfants malades

Les étudiants du lycée Guillaume Tirel, à Paris, sous la houlette de Gianni Guatieri, en 1re année de BTS et initiateur du projet, ont organisé un dîner caritatif le 27 mars...

jeudi 30 mars 2017

Le quatrième trophée des jeunes cuisiniers met en avant 'l'oeuf nomade'

Le quatrième trophée des jeunes cuisiniers a pour thème : 'L'oeuf nomade : créez un plat à emporter partout'. Les candidats devront donc créer une recette composée d'un...

jeudi 30 mars 2017

Reprendre un hôtel : les assurances

Charge dans le prévisionnel, l'assurance est une dépense incompressible qu'il serait dangereux de vouloir rogner, d'autant que certaines ne sont pas obligatoires, comme la...

jeudi 30 mars 2017

Jours fériés : comment les gérer ?

Avril et mai sont des mois chargés en jours fériés. Mais le 1er mai est le seul jour férié dont peuvent bénéficier tous les travailleurs. C'est le moment de faire le point.

jeudi 30 mars 2017

Umih 19 : sous le signe des normes

L'assemblée générale du syndicat corrézien a été largement consacrée à des questions d'ordre réglementaires. Le mot d'ordre pour l'avenir : prudence.

jeudi 30 mars 2017

Le 24e congrès de l'Aflyht s'est ouvert dans les arènes de Nîmes

C'est dans l'amphithéâtre de l'hôtel Atria de Nîmes (Gard) qu'a débuté le congrès de l'Association française des lycées d'hôtellerie et de tourisme (Aflyht), sous la...

jeudi 30 mars 2017

Saumon à 50°C

Une recette de Xavier Giraudet, La Robe à Montaigu (Vendée).

jeudi 30 mars 2017