L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Déco : donner un coup de jeune au lobby sans se ruiner

Aujourd'hui, le hall d'un hôtel se veut multifonction. On passe, on donne rendez-vous, on travaille, on peut même y prendre un repas ou boire un verre. Comment métamorphoser...

mardi 4 avril 2017

À Orléans, une charte de bonne conduite pour les débitants de boissons

Quarante-trois cafetiers, restaurateurs ou discothécaires ont ratifié cet accord qui autorise des ouvertures tardives, jusqu'à deux heures du matin, en été.

mardi 4 avril 2017

La TVA s'applique-t-elle sur les arrhes conservées par l'hôtelier ?

"La TVA est-elle applicable aux no-shows et aux frais d'annulation ? Quelle est la réglementation concernant leur enregistrement en comptabilité ?"

mardi 4 avril 2017

L'aide à l'embauche pour les PME

Les embauches réalisées par des entreprises de moins de 250 salariés donnent droit à une prime trimestrielle de 500 € durant les deux premières années du contrat, soit 4 000...

mardi 4 avril 2017

Concours Malongo du Jeune professionnel du café : victoire de Mathilde Audubert d'Illkirch

Retour en force de l'Alsace pour cette 23ème édition avec la victoire de Mathilde Audubert, en BTS au lycée Alexandre Dumas d'Illkirch, dont l'enseignante et coach n'était...

mardi 4 avril 2017

Les Cocottes de Christian Contant : Et de trois !

Après les Cocottes Tour Eiffel et Arc de Triomphe, les Cocottes – Porte de Genève constituent la première incursion du chef étoilé en province avec son concept de plats en...

mardi 4 avril 2017

Concours Métro & Gilles Goujon 2017 : les 6 équipes en lice pour "la meilleure brigade de France"

La quatrième édition de ce concours unique autour d'un trio composé du chef, de son apprenti et du maître d'hôtel aura lieu les 24 et 25 Avril 2017 à l'INHAC (institut de...

mardi 4 avril 2017

Rencontres scientifiques sur les métiers du service en salle à l'université de Bordeaux le 23 juin

Il y a cent ans, Louis Leopso écrivait le premier livre de codification des méthodes et techniques de service en salle. Aujourd'hui, les attentes de la clientèle ont...

mardi 4 avril 2017

Un gâteau pour la recherche avec Eric Frechon et Christophe Michalak

« Nous sommes très heureux de participer à l'opération 'Un Gâteau pour la Recherche' organisée par L'Etoile de Martin, du 15 avril au 15 juin. Faire de bons gâteaux pour...

mardi 4 avril 2017

Michelin 2017 : Nicolas Sale : "Je vis à 200 à l'heure"

Au Jardin de l'espadon, la table du Ritz ouverte au déjeuner, le chef exécutif du palace propose une cuisine qui mêle tradition et inattendu, en fonction des saisons, et...

mardi 4 avril 2017

L'ambiance sonore d'un restaurant : un détail essentiel

Un établissement trop bruyant, dont la musique n'est pas en phase avec la clientèle... et le repas est gâché. Pour construire une ambiance sonore adaptée, qui participe à...

mardi 4 avril 2017

Comment prendre en compte le diplôme pour classement du salarié ?

"Mon diplôme est niveau IV. Doit-il apparaître sur la fiche de paie avec l'échelon ?"

mardi 4 avril 2017

AccorHotels poursuit son développement dans le luxe avec l'acquisition de VeryChic

Le groupe hôtelier AccorHotels vient de racheter VeryChic, plateforme digitale de ventes privées d'hôtels et appartements, croisières, séjours et packages de luxe afin de...

mardi 4 avril 2017

Alain Mourgues, nouveau directeur de Terre Blanche Hôtel et Terre Blanche Spa

Le 18 avril, Alain Mourgues prendra ses nouvelles fonctions en tant que directeur de l'établissement Terre Blanche, succédant ainsi à Gilles Fouilleroux. "C'est une grande...

lundi 3 avril 2017

Umih 61 : Roger Bellier plaide pour un rééquilibrage des forces

L'Umih 61 s'est réunie en assemblée générale fin mars. Le point avec son président, Roger Bellier.

lundi 3 avril 2017

Le Printemps des chefs valorise le savoir-faire des restaurateurs régionaux

Pendant dix jours, les professionnels participants ont proposé un menu spécifique. Pour lancer l'opération, une soirée était organisée le 20 mars dernier avec 300 convives.

lundi 3 avril 2017

Le lycée Sainte-Anne de Saint-Nazaire remporte le concours Anephot 2017

Le concours Anephot 2017 s'est tenu au lycée Saint-Joseph l'Amandier à Saint-Yrieix-sur-Charente, le 30 mars dernier. Cette épreuve, qui valorise les métiers de la cuisine...

lundi 3 avril 2017

Conseiller et accompagner l'acquéreur, l'autre mission de l'agent spécialisé

Pour Lucien Cam, directeur de l'agence Luxior Immobilier à Brest, l'agent spécialisé en fonds de commerce a aussi pour rôle d'orienter un acquéreur vers l'activité et...

lundi 3 avril 2017

Festival culinaire Bernard Loiseau 2017 : victoire du duo Kevin Hook et William Ledeuil

La douxième édition du Festival Bernard Loiseau vient de se dérouler à Maurice. Proposé depuis 2006 par Constance Hotels & Resorts et le Relais Bernard Loiseau,...

lundi 3 avril 2017

Séjour ERASMUS + en Finlande pour des apprentis du CFA CMA 45

Six apprentis en CAP et BP cuisine du CFA CMA 45 se sont rendus en Finlande dans le cadre d'un projet Erasmus +. Durant trois semaines, les apprentis accompagnés par leur...

lundi 3 avril 2017

Retour d'expérience : "après le rachat de mon hôtel, j'ai remis à zéro mes fiches sur internet"

Le nouveau propriétaire de l'hôtel Villa Claudia à Cannes se réjouit de démarrer son activité avec une présence en ligne débarrassée de tout commentaire en décalage avec son...

lundi 3 avril 2017

Dos de sandre cuit en cocotte d'aromates, méli-mélo de betteraves et jeunes légumes, miroir de malbec

Ingrédients pour 4 personnes • 4 beaux pavés de dos de sandre avec la peau • 4 mini-carottes • 4 mini-navets • 4 mini-poireaux • 4 mini-betteraves ...

lundi 3 avril 2017

Michelin 2017 : Julien Poisot, passeur d'émotions

Pour le chef, l'étoile retrouvée au château de Mercuès est l'aboutissement de trois années de travail.

lundi 3 avril 2017

Michelin 2017 : Mulet de l'estuaire de la Gironde mariné comme un gravlax, poivre Timut du Népal, gelée de letchi

Une recette de Maxime Deschamps, Le Château de Mirambeau, 1 étoile Michelin.

lundi 3 avril 2017

Professionnels et Éducation nationale main dans la main au congrès de l'Aflyht

Plusieurs membres du personnel de l'hôtel Atria Novotel de Nîmes ,dont Jean-Pierre Ponchel responsable restauration, Sergueï Vincent et David Peyrolles, chefs de partie, ont...

lundi 3 avril 2017